Баклажаны в сырном кляре
Сырный кляр для баклажанов должен получиться достаточно густым — примерно как тесто на оладьи. Это нужно, чтобы хорошо удерживать стружку сыра и не дать корочке отделиться. Еще один важный момент, влияющий на качество сцепления, — это пшеничная мука. Прежде чем опускать кружочки баклажанов в тесто, запанируйте их и аккуратно стряхните все излишки.
30 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- баклажаны — 2 шт.
- полутвердый сыр (мелко натертый) — 150 г
- яйца — 2 шт.
- молоко — 3 ст. л.
- мука пшеничная
- чеснок гранулированный
- соль
- паприка сладкая молотая
- рафинированное растительное масло
Для подачи:
- зелень
- густой греческий йогурт/сметана
1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 6–8 мм. Посыпьте солью и оставьте примерно на 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Промойте баклажаны в холодной воде, обсушите на бумажных полотенцах.
2. Соедините в миске яйца с молоком, слегка взбейте вилкой, посолите, добавьте сыр и специи по вкусу. Всыпьте 3 ст. л. муки, перемешайте. Если, на ваш взгляд масса получилась слишком жидкой, добавьте еще немного муки.
3. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла с высокой точкой дымления. Обваляйте ломтики баклажанов в муке, окуните в кляр, дайте стечь излишкам и сразу же положите в горячее масло.
4. Жарьте баклажаны партиями на среднесильном огне примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до появления уверенного румянца. Переложите готовые баклажаны на бумажные полотенца, промокните от лишнего масла и сразу же подайте на стол с зеленью и греческим йогуртом.
Баклажаны в темпуре
Если хотите приготовить баклажаны в кляре как в ресторане, возьмите на вооружение этот простой рецепт. Секрет его популярности в гармонии орехово-мясного вкуса обжаренных баклажанов, кислинки помидоров и солоноватой сливочности творожного сыра. Связующим ингредиентом здесь является соус. Кроме кисло-сладкого чили можно взять постный чесночный или оливковое масло самого лучшего качества.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- творожный сыр — 100 г
- минеральная вода — 100 мл
- мука — 100 г
- яйцо (желток) — 1 шт.
- лед (кубики) — 4 шт.
- соль
Для подачи:
- семена кунжута
- микрозелень
- соус кисло-сладкий
1. Смешайте взбитый желток с минеральной водой, добавьте лед, муку и щепотку соли. Перемешайте только до объединения ингредиентов. В кляре должны остаться небольшие комочки.
2. Нарежьте баклажаны крупными кубиками, окуните в кляр. Партиями обжарьте баклажаны в кляре во фритюре и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Соедините в салатных порционных тарелках обжаренные баклажаны-темпура, помидоры и мягкий творожный сыр (его можно отсадить с помощью кондитерского шприца).
4. Полейте овощи кисло-сладким соусом, посыпьте семенами кунжута, украсьте микрозеленью. Сразу же подавайте жаренные в кляре баклажаны на стол.
Полезный совет
Чтобы корочка получилась максимально воздушной и хрустящей, берите воду из морозилки и делайте замес быстрыми движениями палочек буквально за 10 секунд.
Баклажаны в яичном кляре с крахмалом
Баклажаны в яично-крахмальном кляре (их иногда называют «по-китайски») получаются мягкими внутри и очень хрустящими снаружи, особенно если подать их на стол с пылу с жару. Некоторые кулинары предлагают заменить яйца на взбитые белки — так тесто станет более пышным и воздушным. При желании в него можно вмешать щепотку куркумы или порошка карри. Нелишним также будет сухой гранулированный чеснок.
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- некрупные баклажаны — 2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- крахмал кукурузный — 4 ст. л. с горкой
- ледяная вода
- соль
- рафинированное растительное масло
1. Баклажаны нарежьте наискосок кружками толщиной не менее 5 мм. Если они горчат, посыпьте их солью, оставьте на несколько минут, а затем промойте и обсушите.
2. Взбейте в миске вилкой яйцо, всыпьте крахмал, влейте 2–4 ст. л. ледяной воды. Перемешайте, чтобы получился кляр, по консистенции напоминающий сметану жирностью 15%.
3. Если вы предварительно солили баклажаны, чтобы вытянуть из них горечь, кляр солить не нужно. А если овощи несоленые, добавьте в тесто небольшую щепотку и тщательно перемешайте.
4. Еще раз обсушите каждый ломтик баклажанов бумажными полотенцами, положите в кляр, перемешайте. Разогрейте в сковороде или в сотейнике примерно 300 мл растительного масла.
5. Порциями добавляйте баклажаны в горячее масло и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Готовые баклажаны в яичном кляре переложите шумовкой на смятые бумажные полотенца. Подавайте горячими.
Баклажаны в пивном кляре
Для баклажанов в кляре, рецепт которых перед вами, идеально подойдут небольшие тонкокожие сезонные плоды. Как правило, они не содержат соланина — природного гликоалкалоида, делающего мякоть «синеньких» горькой. Чтобы подстраховаться, попробуйте небольшой кусочек. Если горечь все-таки ощущается, замочите ломтики в хорошо подсоленной воде и оставьте минимум на 20 минут.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- баклажаны — 2 шт.
- пиво — 150 мл
- мука пшеничная — 100 г
- кукурузная мука — 100 г
- яйцо (желток) — 1 шт.
- сухие дрожжи — 15 г
- молотый кайенский перец — 1/2 ч. л.
- молотая паприка — 1/2 ст. л.
- молотый кориандр — 1/2 ст. л.
- соль
- растительное масло для фритюра
1. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую миску. Добавьте щепотку соли, дрожжи, желток, пиво и 100 мл воды. Тщательно перемешайте, накройте миску чистым хлопковым полотенцем и оставьте на 1 час.
2. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм. Если они горчат, положите их в сито, присыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем переложите кружки на бумажное полотенце, хорошо обсушите, приправьте паприкой, кориандром и кайенским перцем.
3. Разогрейте в сотейнике масло (толщина слоя не менее 2 см). Обмакните кружки баклажанов в кляр и обжарьте по 1–2 минуте с каждой стороны, до румяной корочки. Готовые баклажаны промокните салфетками с обеих сторон и сразу же подайте на стол.
Полезный совет
Если готовите такие баклажаны в кляре большими порциями, можно их не промакивать бумажными полотенцами, а выкладывать на решетку для хлеба. Все лишнее масло стечет, а баклажаны останутся хрустящими.
Темпура из баклажанов, цукини и перца
Саму идею темпуры японцы когда-то позаимствовали у португальцев, а затем довели ее до настоящего совершенства. Для кляра вам потребуются ледяная вода, яйца и мука (пшеничная или рисовая). Быстро соедините все ингредиенты в миске и перемешайте палочками. Главное здесь — не дать раствориться комочкам и развиться клейковине. Так корочка на перцах, цукини и баклажанах получится тонкой и по-настоящему хрустящей.
40 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажан — 1 шт.
- цукини — 1 шт.
- крупный красный сладкий перец — 1 шт.
- свежий корень имбиря — 5 см
- лимон (сок) — 1/2 шт.
- мука
- рафинированное растительное масло
Для соуса:
- бульон даши — 250 мл
- соевый соус — 120 мл
- мирин — 100 мл
Для теста:
- мука — 100 г
- яйца — 2 шт.
- соль
1. Для соуса смешайте в кастрюльке все ингредиенты, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте в морозильник на 1 час.
2. Сладкий перец нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм.
3. Положите баклажан и цукини в подкисленную воду. Выньте из морозильника воду для теста, добавьте слегка взбитые яйца, всыпьте муку, быстро перемешайте палочками. Добавьте 3–4 кубика льда.
4. Имбирь натрите на терке. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обсушите овощи на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на бумажные полотенца.
5. Стряхните с овощей лишнюю муку, окуните целиком в тесто и обжарьте перец, цукини и баклажан в кляре на сковороде до золотистого цвета. Готовые кусочки переложите в сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом и тертым имбирем.
Пока нет комментариев