Суфле из яблок с желатином
Если вы приготовите суфле из яблок с желатином по нашему рецепту, то непременно будете делать это еще много раз: такое лакомство обладает изысканным вкусом и восхитительно нежной текстурой, напоминающей конфеты «Птичье молоко». Только имейте в виду, что для такого результата потребуется особое оборудование — планетарный миксер мощностью около 1000 Вт. И это вовсе не прихоть, потому что с обычным ручным добиться необходимой пышности массы невозможно. Что касается яблок, берите нашу родную антоновку, и не ошибетесь: она придаст суфле ту самую правильную кислинку, которую оценят даже самые требовательные гурманы.
Шаг 1
Разрежьте яблоки на половинки. Удалите семенные коробочки. Переложите подготовленные плоды на противень, выстланный кулинарным пергаментом, выпуклой стороной вверх.
Шаг 2
Запекайте фрукты 20 минут при 180 °C. Достаньте противень, дайте яблокам немного остыть и ложкой выскребите мякоть. Переложите в чашу блендера и измельчите в пюре. Дайте полностью остыть.
Шаг 3
Замочите желатин в холодной воде (100–120 мл). Оставьте минут на пятнадцать, чтобы он набух. В сотейник всыпьте сахар, залейте 40 мл воды и, помешивая, нагрейте до кипения. Варите сироп в течение десяти минут. Дайте ему остыть до 70 °C.
Шаг 4
Распустите желатин в микроволновке. Добавьте в сироп и перемешайте, перелейте в чашу большого миксера. Добавьте яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный экстракт. Взбивайте на максимальной скорости 10–12 минут. Масса должна побелеть и загустеть.
Шаг 5
Быстро распределите массу по небольшим формочкам или переложите в одну большую, застеленную пленкой. Отправьте в холодильник на 4 часа, чтобы суфле из яблок полностью застыло.
Суфле не готовят на скорую руку в будний день. Дома за него вообще берутся только самые отважные кулинары: слишком прочна у суфле репутация капризного создания. Но мы раскроем секреты этого воздушного блюда, и вы убедитесь: суфле вовсе не так трудоемко, как о нем принято думать.
Новый год ассоциируется с запахом елки, мандаринов, корицы и, конечно, выпечки. Ароматные кексы с орехами и сухофруктами — праздничная традиция во многих странах. Но вот незадача – часто выпечки получается так много, что она остается. У шеф-повара Массимо Боттура на этот случай есть беспроигрышный вариант – приготовить из кексов нежнейшее суфле.
РЕЦЕПТ
Это не просто каша и не обычный кекс. Это нежнейшее овсяное суфле, которое тает во рту, как облачко. А главная магия спрятана внутри: когда ребёнок (или вы!) разрезает запеканку ложкой, из центра вытекает натуральная тёплая «карамель» из запеченного фрукта. Это превращает полезный завтрак в настоящий десерт, от которого невозможно оторваться!
Пока нет комментариев