Что такое суп-пюре и крем-суп: определения, история появления
Суп-пюре — это густой суп, в котором отваренные продукты измельчены до однородной массы. Сырьем могут быть не только овощи, но и крупы, бобовые, птица, телятина, печенка, рыба и морепродукты. Основа — бульон, вода или овощной отвар. Для густоты добавляют пассерованную муку или крахмалистые компоненты, а чтобы протертые продукты не оседали на дно, их соединяют с белым соусом на бульоне — велюте. Он поддерживает основной вкус блюда и не перебивает его.
Крем-суп — это более сливочный вариант. Его основа — легкий соус бешамель, то есть мучная пассеровка, разведенная молоком. Плюс крем-суп обязательно заправляют сливками или льезоном — смесью желтков с горячим молоком. Именно эта составляющая делает текстуру бархатистой, а вкус — мягким и насыщенным. Без нее блюдо остается супом-пюре, пусть и очень нежным.
Крем-суп и суп-пюре: в чем разница
Отличия нагляднее всего видны в таблице.
Эта таблица — краткий ответ на вопрос, чем крем-суп отличается от супа-пюре. Но за каждой строкой стоит технология, которую полезно понять.
Чем отличаются крем-суп и суп-пюре: разберем по шагам
Первый шаг — подготовка продуктов. Их варят или припускают до готовности, а затем измельчают. На этом этапе различий почти нет.
Второй шаг — измельчение и стабилизация. Суп-пюре перебивают блендером или протирают через сито. Чтобы протертая масса не оседала на дно, ее соединяют с белым соусом. Крем-суп после блендера дополнительно процеживают, чтобы избавиться от малейших крупинок. Текстура должна быть как у заварного крема — гладкая, без шероховатостей.
Третий шаг — сливки. В суп-пюре сливки можно добавить по желанию, и это будет просто «суп-пюре со сливками». В крем-супе молочная составляющая обязательна и заложена в саму технологию: сначала готовят бешамель на молоке, затем соединяют с протертой массой и в конце заправляют сливками или льезоном. Льезон — это смесь сырых желтков с горячим молоком, которую проваривают на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Без этой основы блюдо не имеет права называться крем-супом.
Четвертый шаг — финальная консистенция. Суп-пюре может быть разной степени густоты. Крем-суп всегда стремится к бархатистой, обволакивающей текстуре, и сливочная основа играет в этом главную роль.
Что выбрать для меню
Выбор зависит от задачи. Если нужен сытный, простой и полезный суп на каждый день — подойдет суп-пюре. Он менее калорийный, и в него можно добавить больше овощей, не беспокоясь о жирности.
Если вы готовите для праздничного стола или хотите произвести впечатление — выбирайте крем-суп. Он выглядит нарядно, подается с красивыми топингами и богаче вкусом.
Для детского меню суп-пюре часто удобнее: он проще по составу и менее жирный. Для ресторанного меню крем-суп — классика.
Вкусные добавки и гарниры
Крем-суп и суп-пюре любят хрустящие контрасты. Вот что можно добавить:
- гренки из белого или цельнозернового хлеба;
- обжаренные орехи: кедровые, миндаль, фундук;
- обжаренные семечки тыквы или подсолнечника;
- хрустящий бекон или прошутто;
- свежая зелень: петрушка, укроп, базилик;
- капля трюфельного масла или сливок для подачи;
- тертый сыр: пармезан, чеддер;
- креветки или кусочки курицы для сытности.
Для супа-пюре хорошо подойдут сметана, сухарики и зелень. Для крем-супа — сливки, орехи, сыр и микрозелень.
Что важно запомнить
Крем-суп и суп-пюре — не одно и то же. Суп-пюре — это измельченные продукты с бульоном, которые для стабильности текстуры часто соединяют с белым соусом. Крем-суп — тот же суп-пюре, но с обязательной сливочной, молочной или яично-молочной основой, которая делает его бархатистым и более насыщенным. Разница между ними не в продуктах, а в технологии и финальном штрихе. Выбирайте по задаче: для легкого обеда — суп-пюре, для особого случая — крем-суп. И не забывайте про хрустящие топинги — они превращают даже обычный постный суп в весьма интересный.
Пока нет комментариев