Осенние салаты: 15 рецептов с тыквой, свеклой, грибами и сезонными фруктами

Теплый салат с тыквой и грушами

Салат с тыквой, рецепт которого перед вами, получается ярким, ароматным и по-осеннему согревающим. Все благодаря запеченным ломтикам сезонных овощей, сладкой груше и заправке на основе бальзамика и качественного оливкового масла. Вместо грецких орехов можно взять подсушенные семечки, а руколу заменить на латук или лолло росса. Рецепт теплого салата с запеченной тыквой и полентой смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 800 г
• сладкая груша — 1 шт.
• рукола — 150 г
• грецкие орехи — 50 г
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• оливковое масло
• свежемолотый душистый перец
• молотая корица
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 1,5 см, срежьте кожуру, удалите семена и сердцевину. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, разложите тыкву, посыпьте смесью корицы, соли, черного и душистого перца.

2. Запекайте тыкву до мягкости, 10 минут. Порубите орехи. Смешайте мед с уксусом, солью и перцем. Очистите грушу от кожуры, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте поперек тонкими дольками.

3. Разложите руколу по тарелкам, сверху положите ломтики тыквы и груши, посыпьте орехами, полейте заправкой и оливковым маслом. Сразу же подавайте салат с руколой и тыквой на стол.

Полезный совет

При аллергии на мед в этот салат вместо него можно добавить натуральный сироп топинамбура или кленовый.

Салат из запеченных овощей с брынзой

Осенью салаты с тыквой и свеклой получаются особенно полезными, вкусными и ароматными. Все потому, что в это время овощи завершают вегетационный период и успевают накопить достаточно природных сахаров, витаминов и минеральных веществ. При дальнейшем хранении они постепенно теряют влагу и аромат, а к весне становятся окончательно мягкими и безвкусными. Готовый салат с тыквой и брынзой подавайте на стол с деревенским хлебом на закваске.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие свеклы — 2 шт.
• тыква — 400 г
• морковь среднего размера — 2 шт.
• брынза — 200 г
• маленький корень сельдерея — 1 шт.
• рукола или корн — 100 г
• лимон — 1/2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• жареные тыквенные семечки

Для заправки:

• оливковое масло — 80 мл
• кинза или петрушка — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• свежий корень имбиря — 1 см
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Овощи нарежьте продолговатыми, полукруглыми или треугольными кусочками. Застелите форму для запекания пергаментом, полейте овощи лимонным соком, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

2. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем фольгу удалите и готовьте еще 5–10 минут, до румяной корочки.

3. Для заправки порубите кинзу с очищенными чесноком и имбирем. Положите в чашу блендера, добавьте лимонный сок, соль, перец и масло. Взбейте до однородности.

4. Переложите запеченные овощи на тарелку, немного остудите, добавьте корн или руколу, перемешайте.

5. Поверх овощей раскрошите брынзу. Полейте вкусный салат из свеклы заправкой, посыпьте семечками, подавайте на стол.

Салат из копченой птицы с тыквой, яблоками и имбирно-смородиновым соусом

Если у вас толстокорая тыква, которую просто невозможно очистить, не поранившись при этом, попробуйте размягчить «дубовую» кожуру с помощью тепла. Существует 3 простых способа: в микроволновке, в духовке и в кипятке. Первый подходит только для небольших плодов, второй удобен для гигантских тыкв, а третий обычно используют для крупных кусочков без сердцевины и семян.

35 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 500 г
• варено-копченое филе грудки индейки — 500 г
• небольшие красно-желтые яблоки — 3 шт.
• молодой шпинат — 200 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• красная смородина — 200 г
• оливковое масло — 50 мл
• свежий корень имбиря — 2 см
• гречишный мед — 1 ст. л.

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками со стороной 2 см. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте аккуратными дольками толщиной 1–1,5 см. Полейте маслом, посолите, поперчите.

2. Разогрейте духовку до 220 °С. Разложите тыкву и яблоки в один слой на застеленном пергаментом противне. Запекайте примерно 12 минут, до румяной корочки.

3. Имбирь для заправки очистите, натрите на мелкой терке, положите в чашу блендера. Добавьте ягоды смородины, взбейте до состояния пюре. При желании протрите массу через сито, чтобы избавиться от косточек.

4. Соедините пюре с медом и растительным маслом. Приправьте солью и перцем, дайте настояться минимум 15 минут.

5. Копченую птицу нарежьте кубиками, удалив предварительно кожу. Полейте шпинат 1/3 заправки, переложите на блюдо. Сверху разложите птицу, тыкву и яблоки.

6. Полейте оставшейся заправкой, еще немного поперчите. Сразу же подавайте салат с тыквой, яблоками и шпинатом на стол.

Шведский салат с сельдью

Шведский салат из свеклы, картофеля, сельди и огурцов чем-то напоминает всеми любимые винегрет и праздничную «шубу», но при этом имеет более яркий и свежий вкус. Секрет в необычной заправке на основе густой жирной сметаны, лимонного сока и цветочного меда, которая чрезвычайно популярна по всей Скандинавии и в странах Балтии. Свеклу и картофель желательно с вечера запечь в фольге со щепоткой соли — так овощи получатся менее водянистыми.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе слабосоленой сельди — 2 шт.
• вареный картофель — 4 шт.
• большая вареная свекла — 1 шт.
• небольшие свежие огурцы — 2 шт.
• небольшой репчатый лук — 1 шт.
• укроп — 3 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

Для заправки:

• жирная сметана — 150 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

1. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками, свеклу, картофель и огурцы — кубиками, лук — полукольцами. Укроп измельчите.

2. В большой миске соедините сельдь, свеклу, картофель, лук и огурцы. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Взбейте сметану с лимонным соком и медом. Заправьте шведский салат со свеклой и селедкой, сверху посыпьте рубленым укропом, подавайте на стол.

Праздничный салат без мяса

Для приготовления этого сытного осеннего салата вам потребуется крупный и сладкий батат, но если его под рукой не оказалось, вполне подойдет мускатная тыква, желательно сорта баттернат. Если за праздничным столом будут вегетарианцы, предложите им салат не с фетой, а с раскрошенным соевым сыром тофу. Еще одно интересное угощение из сезонных осенних продуктов — салат с руколой, свеклой и апельсином (рецепт здесь).

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 300 г
• хурма твердая — 2 шт.
• лук красный крупный — 1 шт.
• бэби-шпинат — 70 г
• фета — 60 г
• грецкие орехи — 4 ядра
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Батат нарежьте брусочками, хурму — средними дольками. Лук нашинкуйте перьями толщиной 5 мм. Положите овощи в форму для запекания.

2. Смешайте 1/3 ч. л. соли, паприку, перец и 1 ст. л. оливкового масла. Полейте смесью овощи, перемешайте и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут. Остудите.

3. Положите орехи на сухую сковороду, обжарьте, 2–3 минуты. Следите, чтобы они не подгорели. Пересыпьте орехи на доску и крупно порубите. Раскрошите сыр.

4. Разложите на блюде шпинат, хурму, батат и лук, посыпьте сыром и грецкими орехами. Оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом. Полейте получившейся заправкой салат осенний, приправьте свежемолотым черным перцем, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо грецких орехов в этот праздничный салат можно добавить горсть кедровых, подсушенных на сковороде без масла.

Салат с инжиром, прошутто и сыром

Первый урожай инжира (бреба) снимают еще в середине лета, когда плоды формируются на прошлогодних одревесневших побегах. Однако основная масса сладкого и сочного инжира поспевает в сентябре–октябре. Именно в этот период плоды в большом количестве поступают на рынки и в магазины. В запеченном виде они отлично сочетаются с любой свежей зеленью, ветчиной и сыром. Если любите яркие вкусы, замените пармезан на горгонзолу, дорблю или козий шевр. Еще один праздничный салат с инжиром и сыром смотрите здесь.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• инжир — 500 г
• прошутто — 150 г
• салатный микс — 120 г
• сыр пармезан — 30 г
• кедровые орехи — 3 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 1,5 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 220 °С, включите функцию «гриль». Разрежьте инжир на половинки, положите на противень, застеленный фольгой, сбрызните медом, запекайте в течение 3–5 минут.

2. Для заправки взбейте оливковое масло с бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде без масла.

3. Разложите инжир вместе с выделившимся соком по порционным тарелкам, сверху положите салатные листья и ломтики прошутто. 

4. Полейте салат осенний с инжиром заправкой, посыпьте стружкой пармезана, подавайте на стол.

Теплый салат из гречки со свеклой

Этот сытный и вкусный салат осенью можно подавать как самостоятельное блюдо, в котором гармонично сочетаются легкоусвояемые белки, сложные углеводы и полезные жиры. Сырую свеклу вначале нужно замариновать со специями и бальзамиком, а затем запечь в духовке до мягкости — так она получится менее водянистой и очень ароматной. Если у вас замороженный шпинат, размораживать его заранее не нужно. Просто положите его в сковороду к остальным ингредиентам и прогрейте в течение нескольких минут.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 3 шт.
• гречневая крупа — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 100 г
• шпинат — 50 г
• фундук — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• уксус бальзамический — 1,5 ст. л.
• розмарин сушеный — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварите гречку в 500 мл подсоленной воды до готовности. Разогрейте духовку до 200 °С. Свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками, разотрите в ступке розмарин и 1/3 ч. л. крупной соли. 

2. Свеклу положите в миску, приправьте розмариновой солью, добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешайте, переложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 25–30 минут.

3. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, мелко порубите лук и чеснок. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, пассеруйте до мягкости. Добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту. 

4. Положите в сковороду шампиньоны, жарьте около 8 минут. Посолите, поперчите, добавьте шпинат и оставшийся бальзамический уксус. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты.

5. Смешайте гречку, запеченную свеклу и грибы, разложите по тарелкам. Посыпьте рубленым фундуком, подавайте на стол.

Салат из красной капусты с яблоками и арахисом

Краснокочанная капуста бывает и раннеспелой, однако наибольшей популярностью пользуются поздние осенние сорта, которым для вызревания требуется 130–160 дней. В разрезе такая капуста ярко-фиолетовая с белыми внутренними прослойками, к тому же в ней почти вдвое больше витамина С, чем в привычный белокочанной. Сочетайте ее с хрустящей морковью, дайконом, яблоками и арахисом — в результате у вас получится полезный и легкий салат для ужина или перекуса. А если хотите сделать блюдо более плотным, добавьте отварную крупу по вкусу, например, киноа.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• краснокочанная капуста — 300 г
• крупная морковь — 1 шт. (200 г)
• небольшой корень дайкона — 1 шт. (150 г)
• зеленое яблоко — 1 шт.
• зеленый лук — 1 небольшой пучок
• жареный соленый арахис — 50–80 г

Для заправки:

• сладкий соус чили — 50 г
• соевый соус — 40 мл
• лимонный сок — 30 мл
• соль

1. Тонко нашинкуйте капусту, затем разрежьте длинную соломку на кусочки длиной 3–4 см. Примерно так же нарежьте очищенные морковь и дайкон.

2. Яблоко очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Белую часть зеленого лука нарежьте как можно тоньше, зеленую нарежьте на кусочки длиной 2 см. Смешайте все подготовленные ингредиенты.

3. Заправьте салат смесью сладкого соуса чили, сока лимона и соевого соуса. Добавьте немного соли и перемешайте.

4. Порубите арахис так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки. Посыпьте ими салат и сразу же подавайте.

Теплый салат с кускусом, овощами и руколой

Этот теплый сытный салат можно приготовить с любыми замороженными овощами, которые оказались под рукой. В магазинах продают миксы на все случаи жизни: итальянские, мексиканские, азиатские и т. д. Очень удобно держать в морозилке по парочке таких упаковок, ведь они даже предварительной разморозки не требуют. Просто пересыпьте овощи в форму и запеките в разогретой духовке до мягкости. А параллельно заварите кускус и взбейте вилкой яркую заправку. Кстати, свежие овощи тоже подойдут.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная овощная смесь — 400 г
• кускус — 200 г
• рукола — 60 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• смесь специй для овощей
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите овощи в жаростойкую форму, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте смесью специй, перемешайте. Поставьте форму на средний уровень духовки, запекайте 30 минут.

2. Всыпьте кускус в небольшую миску, влейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 6–8 минут. Взбейте кускус вилкой, соедините с овощами, добавьте руколу и аккуратно перемешайте.

3. Соедините лимонный сок с 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Взбейте вилкой. Полейте салат с кускусом и овощами заправкой, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо кускуса в этот салат вы можете добавить мелкую пасту, например, орзо или птитим.

Салат с лисичками, баклажанами и кинзой

Купить свежие лисички можно только в сезон их естественного сбора, то есть с начала июня по октябрь. В остальное время года эти грибы доступны в переработанном виде: замороженными, сушеными, маринованными. Обратите внимание, что лисички не выращивают на фермах в промышленных масштабах, так как эти грибы живут в сложном симбиозе с корнями живых деревьев. Если вам предлагают свежие лисички зимой или весной, то это точно какие-то другие грибы. Еще один теплый осенний салат с запеченными баклажанами и лисичками ищите здесь.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 700 г
• лисички — 600 г
• баклажаны — 500 г
• соус сладкий чили — 70 г
• кинза — 20 г
• чеснок — 10 г
• соус соевый — 7 мл
• сок лайма — 7 мл
• кунжутное масло — 7 мл
• тимьян — 5 г
• оливковое масло (рафинированное)
• соль

1. Баклажаны крупно нарежьте, посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и хорошо обсушите. Лисички промойте и обсушите, помидоры нарежьте крупными дольками.

2. Обжарьте баклажаны с лисичками в разогретом оливковом масле, добавьте чеснок и тимьян, слегка посолите, перемешайте.

3. Соедините обжаренные баклажаны и лисички с помидорами, заправьте соевым соусом, сладким чили, кунжутным маслом и соком лайма. Перемешайте, добавьте листочки кинзы. Подавайте на стол.

Салат из мяса с жареным луком и дайконом

Список популярных осенних овощей был бы неполным без дайкона. Биологи называют его растением короткого дня. Если световой день длится дольше 10–12 часов (как в конце весны и летом), дайкон быстро уходит в стрелку без формирования корнеплода. А вот осеннее сокращение дня идеально подходит ему для правильного роста. Основной сбор урожая приходится на сентябрь–октябрь — в это время дайкон особенно сочный и вкусный.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжье филе — 400–500 г
• средний корень дайкона — 1 шт. (300 г)
• репчатый лук — 2 шт.
• яйца отварные — 4 шт.
• длинноплодный огурец — 1 шт. (150 г)
• майонез — 40 г
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• маленький пучок петрушки — 1 шт. (20 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте говядину на 2 плоских куска, натрите солью и перцем со всех сторон. Сварите мясо на пару до мягкости, примерно 30 минут. Остудите и нарежьте удобными для еды кусочками.

2. Дайкон нарежьте средней соломкой, положите в воду со льдом, отставьте на время в сторону. Огурец разрежьте вдоль пополам, удалите семена, мякоть нарежьте поперек дольками шириной 1 см. Яйца порубите не слишком мелко. Петрушку измельчите.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в растительном масле с солью до хрустящей корочки.

4. Откиньте дайкон на дуршлаг, обсушите. Соедините мясо, жареный лук, дайкон, яйца, огурец и петрушку. Заправьте майонезом, при необходимости еще немного посолите и поперчите. Подавайте на стол.

Теплый салат с фасолью

Стручковая зеленая фасоль не только придает салатам сытность, но и обогащает их полезной нерастворимой клетчаткой, положительно влияющей на процесс пищеварения. Вы можете подать такой салат на ужин как самостоятельное теплое блюдо, а можете использовать как гарнир к мясу или к рыбе. Кстати, сделать его вкус более свежим можно с помощью цитрусовых, например, очищенных от пленок долек апельсина, клементина или свити. Нелишними также будут тонкие колечки острого перца чили.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная стручковая фасоль — 400 г
• консервированная белая фасоль — 100 г
• консервированная красная фасоль — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло нерафинированное
• соль
• ​свежемолотый черный перец

1. Откиньте консервированную фасоль на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в большую миску. Зеленую фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг, добавьте в миску с консервированной фасолью.

2. Помидоры черри разрежьте на половинки, сбрызните оливковым маслом, положите на противень, отправьте в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 5–7 минут, затем переложите в миску с фасолью.

3. Измельчите чеснок, добавьте к остальным ингредиентам, посолите, поперчите, приправьте маслом, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Салат из фейхоа с тигровыми креветками

Сезон самых спелых и сладких фейхоа приходится в нашей стране на осень. По вкусу эти фрукты кисло-сладкие, слегка напоминающие клубнику, киви и ананас одновременно. В салатах их можно сочетать с копченым и вяленым мясом, креветками, гребешками, кальмарами и другими морепродуктами, а еще с цитрусовыми, свежей зеленью и орехами. Кстати, для украшения салата прекрасно подходят соленые обжаренные фисташки. В этом случае остальные ингредиенты можно не солить. О том, как приготовить фейхоа с вяленой ветчиной, смотрите здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фейхоа — 400 г
• вареные очищенные креветки — 300 г
• рукола — 100 г
• рубленые фисташки

Для заправки:

• маленький лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• оливковое масло — 70 мл
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фейхоа очистите и нарежьте дольками. Переложите в миску, полейте 1/2 лимонного сока.

2. Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, цедру, горчицу, мед и масло. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.

3. Соедините руколу с фейхоа. Полейте 1 ст. л. заправки, перемешайте, разложите по тарелкам.

4. Сверху положите креветки, полейте оставшейся заправкой, посыпьте орехами. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Креветки для этого салата можно быстро обжарить на смеси оливкового и сливочного масла, а после промокнуть бумажными полотенцами.

Пикантный салат с хурмой и яблоком

Этот необычный салат с яблоками и хурмой можно подавать как легкую закуску или как гарнир к свиным отбивным и жареной курице. Порей при желании можно заменить на красный сладкий или белый салатный лук. Чтобы он не горчил, колечки следует обдать кипятком или замариновать с любым натуральным уксусом, солью и сахаром. Но главную скрипку в этом салате играет хурма. Плоды должны быть плотными, но при этом спелыми. Идеально подходит испанский сорт «персимон», он же «рохо бриллианте». Еще один осенний салат с хурмой, ростбифом и вялеными томатами ищите здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хурма — 2 шт.
• яблоко — 1 шт.
• лук-порей (белая часть) — 80 г
• лук зеленый — 3 пера
• лимонный сок — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Порей тонко нарежьте, разберите на кольца, промойте от песка, обсушите салфетками. Срежьте кожуру с яблока, мякоть разделите на половинки, удалив семенную коробочку.

2. Хурму разрежьте пополам, выньте косточки. Нарежьте фрукты одинаковыми тонкими дольками. Зеленый лук тонко нашинкуйте по диагонали.

3. Соедините в миске оливковое масло со свежевыжатым лимонным соком. Приправьте сахаром, перцем и щепоткой соли. Взбейте венчиком.

4. Кусочки хурмы и яблок вместе с колечками лука-порея поместите в салатник, полейте заправкой, аккуратно перемешайте, стараясь не помять фрукты. Посыпьте салат зеленым луком, поперчите, подавайте на стол.

Средиземноморский салат из кальмаров

Вкусный осенний салат, рецепт которого перед вами, часто подают в маленьких семейных ресторанчиках по всему средиземноморскому побережью. Главный ингредиент здесь — кальмар. Это замечательный источник легкоусвояемого белка, надолго дающий чувство сытости без лишних калорий. Все остальное — сезонные овощи и местные травы. Еще один сытный теплый салат, на этот раз с уткой, смотрите здесь.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированные кальмары — 800 г
• консервированная белая фасоль, желательно сорта «каннеллини» — 400 г
• томаты — 2 шт.
• лимоны (сок) — 2 шт.
• крупный красный сладкий перец — 1/2 шт.
• сельдерей — 4 стебля
• красный лук — 1/2 шт.
• маслины, желательно «каламата» — 3/4 стакана
• фенхель — 1/2 шт.
• петрушка — 1 средний пучок
• острый красный перец — 1 щепотка
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло
• соль
• базилик свежий для подачи

1. Консервированные кальмары нарежьте полосками толщиной 5–6 мм. Положите маслины на доску и надавите дном стакана, чтобы образовалась трещина. Через нее удалите косточку. Мякоть нарежьте средними кусочками.

2. Нарежьте красный лук и фенхель тонкими четвертинками колец. Сладкий перец и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена, мякоть нарежьте маленькими кубиками.

3. Измельчите листья петрушки. Промойте фасоль в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.

4. Смешайте овощи, фасоль, маслины и зелень в большой миске, положите кальмары и полейте лимонным соком. Добавьте соль, черный и красный перец, заправьте салат оливковым маслом. Подавайте на стол.