5 причин попробовать батат: чем он полезнее картофеля и как его готовить

1. Оцениваем вкус

Вы ждете «сладкую картошку»? Внешний вид этого овоща действительно вызывает ассоциации с привычным нам картофелем, но вкус сразу ломает этот стереотип. В нем есть ненавязчивая сладость и глубина: одновременно тыква, морковь и легкие ореховые, пряные, а иногда даже фруктовые нотки.

Попробуйте его в сыром виде, и он напомнит молодую сочную морковь, но крахмалистую и в меру сладкую. А после приготовления, особенно запекания, станет нежным, карамельным и бархатистым. При этом сладость будет не приторная, а естественная, поэтому батат используют и в сытных гарнирах, и в десертах.

2. Польза батата

Батат щедро делится с нами полезными веществами, накопленными за время созревания. Что вы получите, съев 100 г батата?

Отдельно хочется сказать о бета-каротине, который придает мякоти яркий оранжевый цвет. Этот каротиноид превращается в организме в витамин А и является одним из самых эффективных природных антиоксидантов. Он важен для зрения, здоровья кожи и работы иммунной системы. Кроме того, всего один запеченный клубень среднего размера покрывает примерно 15% суточной нормы клетчатки.

3. Заменяем «сладким картофелем» обычную картошку

Попробуйте заменить «сладким картофелем» обычную картошку в традиционных рецептах. Вы удивитесь, как преобразятся повседневные блюда.

• Картофель фри. Нарежьте батат брусочками и обжарьте — вы получите хрустящие палочки с карамельной корочкой.
• Пюре станет более нежным, шелковистым, с легкой сладостью — идеальный гарнир к мясу или птице. Можно сочетать батат и картофель в пропорции 1:1 или любой другой.
• Омлеты и запеканки. Испанская тортилья с бататом приобретает изысканный карамельный оттенок.
• Супы. Батат добавит им аппетитный оранжевый цвет и нежный вкус. Особенно хороши с бататом овощные супы-пюре.
• Драники. Тертый батат будет отлично держать форму и даст румяную хрустящую корочку.

4. Кулинарное путешествие с бататом по кухням разных стран

С бататом легко совершить кулинарное путешествие по кухням разных стран — от Азии до Америки.

Например, холодное осеннее утро можно начать с завтрака, популярного в южных провинциях Китая. Для него кусочки батата варят до мягкости в ароматном сиропе из тростникового сахара, свежего имбиря, корицы и бадьяна. Получается густой, тягучий суп, помогающий взбодриться и согреться не хуже кофе.

Можно запечь целые клубни в горячей золe, как это делают в Японии. После этого мякоть становится такой маслянистой и сладкой, что ее вкусно есть просто так, как десерт.

В США батат давно стал одним из символов Дня благодарения наравне с индейкой. Батат запекают, разминают в гладкое пюре с тростниковым сахаром, кленовым сиропом, корицей и капелькой лимона, выкладывают в форму для запекания, покрывают слоем маршмеллоу и карамелизуют в духовке до румяной корочки.

На исторической родине батата, в Южной Америке, его готовят максимально просто: запекают в кожуре, разрезают и поливают сгущенным молоком или варят густую пряную сладкую кашу с арахисом и гвоздикой.

5. Разнообразные способы приготовления

Батат одинаково хорош при любом способе приготовления.

Варим на пару. Самый щадящий способ, сохраняющий максимум пользы. Клубни варятся 20–30 минут, до мягкости.

У отварного батата самый низкий гликемический индекс — 44–50 единиц.

Жарим. Чтобы получить хрустящую корочку, нарезанные ломтики стоит промокнуть бумажным полотенцем перед жаркой. Солить лучше в самом конце — так батат не впитает лишнюю соль.

Запекаем. Самый беспроигрышный способ. Целый батат запекают при 180–200 °С 40–50 минут (лучше всего в фольге), нарезанный ломтиками – 25–30 минут. Чтобы получить карамельную корочку, смажьте кусочки растительным маслом. При запекании к батату можно добавить другие овощи и приправы: он отлично дружит с розмарином, тимьяном, чесноком, болгарским перцем и тыквой.

Копченая паприка, свежий имбирь, бальзамический уксус, крупная морская соль с хлопьями чили балансируют природную сладость батата. Используйте их, если овощ кажется вам слишком приторным, или просто пробуйте яркие вкусовые сочетания.

Едим сырым. В отличие от картофеля сырой батат не содержит фермент соланин и абсолютно безопасен. Его мякоть хрустит и напоминает по вкусу морковь с ореховыми нотками. Нарежьте его в салат или для перекуса с соусом на основе греческого йогурта, добавьте в смузи вместе с любимыми фруктами, ягодами и молоком — он освежит и подарит заряд витаминов.

Как выбрать и хранить батат 

Выбирайте ровные, тяжелые клубни без проростков. Идеальные условия для хранения — температура 13–15 °С и хорошая вентиляция. В таком микроклимате батат может лежать до 3–4 месяцев.

Не кладите батат в холодильник: его мякоть станет твердой, а сладость быстро потеряется.

Рецепты c бататом

Кокосовый суп с бататом

Батат ценят за сладковатую мякоть, которая после приготовления становится нежной и почти кремовой. В кокосовом супе с бататом это качество особенно заметно: овощ легко соединяется с жидкой основой и делает текстуру более бархатистой. Кокосовое молоко добавляет сливочность и характерный тропический оттенок. Если используете кокосовое молоко из банки, перед открыванием хорошо встряхните ее или перемешайте содержимое, чтобы жирная часть соединилась с жидкостью. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель сладкий (батат) — 700 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• имбирь — 15 г
• чеснок — 1 зубчик
• лайм — 1 шт.
• молоко кокосовое — 200 мл
• бульон овощной — 750 мл
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• гранат (зерна) — по вкусу
• мята свежая — по вкусу
• лук зеленый — по вкусу

1. Батат и морковь нарежьте крупными кубиками. Лук и перец чили нарежьте маленькими кубиками. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Пассеруйте лук и чили, помешивая, 4–5 мин. Добавьте имбирь и чеснок. Жарьте около 1 мин.
3. Добавьте батат и морковь. Готовьте еще 3 мин.
4. Влейте бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20–25 мин.
5. Взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте сок лайма, посолите. Прогрейте, помешивая, не доводя до кипения.
6. Разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав зернами граната, мятой и зеленым луком.

Жаркое из батата с сардельками

Сардельки и картофель — привычная комбинация для домашнего жаркого, но стоит заменить обычный картофель бататом, и вкус меняется. Мякоть батата при обжаривании становится мягкой, края могут слегка карамелизоваться. Сардельки добавляют мясные ноты, поэтому вместе ингредиенты создают выразительный контраст. Чтобы сладость овоща не перетянула все внимание на себя, в жаркое хорошо вписываются лук, чеснок, черный перец и травы. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• сардельки — 400 г
• картофель сладкий (батат) — 800 г
• лук красный — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• орегано сушеный — 2 ч. л.
• уксус бальзамический — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте сардельки кружками. Батат нарежьте кубиками 1 см. Красный лук и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжаривайте сардельки с двух сторон до румяной корочки. Переложите в тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте батат, помешивая, 5 мин. Накройте крышкой и готовьте еще 5 мин.
4. Снимите крышку. Добавьте в сковороду лук и сладкий перец. Обжаривайте 6–8 мин. Добавьте чеснок, орегано и бальзамический уксус. Посолите, поперчите и готовьте 30 сек.

Запеченный батат с песто из петрушки

 В этом рецепте гастрономическую пару батату составляет песто из петрушки — свежий, травянистый соус с выразительным зеленым вкусом, именно он не дает блюду стать приторным. Песто необязательно делать только из  классического базилика: петрушка дает более прямой, свежий аромат и сочетается с чесноком, орехами, сыром и оливковым маслом. Важно только не запекать соус вместе с бататом: свежая зелень лучше сохраняет цвет и вкус, если добавить ее уже перед подачей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель сладкий (батат) — 800 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.

Для пряной смеси:

• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 0,5 ч. л.

Для песто:

• петрушка — 60 г
• чеснок — 1 зубчик
• орех грецкий — 15 г
• сыр пармезан (тертый) — 15 г
• масло оливковое — 60 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Приготовьте пряную смесь, смешав паприку с молотым кориандром, зирой и кайенским перцем.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Растопите сливочное масло, добавьте половину пряной смеси, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло. Посолите и перемешайте. Смажьте половиной жаропрочную форму.
3. Батат нарежьте кружками 4–5 мм. Выложите черепицей в подготовленную форму. Смажьте оставшейся пряной масляной смесью. Накройте фольгой. Запекайте 45 мин.
4. Увеличьте нагрев до 220 °С. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин.
5. Пока батат запекается, приготовьте песто. В блендер положите крупно нарубленные грецкие орехи, чеснок и петрушку. Измельчите в крошку. Добавьте оставшуюся пряную смесь с паприкой, пармезан и оливковое масло. Снова взбейте. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Выложите песто на запеченный батат и подавайте.

Пюре из батата и картофеля с печеным чесноком

Пюре из батата и картофеля с печеным чесноком отличается от привычного всем картофельного пюре. Во-первых, кардинально меняется цвет — он становится оранжевым, во-вторых, вкус приобретает овощную сладость, в-третьих, текстура получается менее рассыпчатой и более шелковистой. Еще один важный участник этого блюда — печеный чеснок. При его запекании трансформируется аромат и консистенция: зубчики становятся настолько мягкими, что мякоть можно буквально выдавить из шелухи. Такое пюре подойдет к запеченной птице, мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель сладкий (батат) — 1 кг
• картофель — 500 г
• чеснок — 50 г
• приправа «Прованские травы» — 0,5 ч. л.
• масло сливочное — 50 г
• сливки 10% — 200 мл
• масло растительное рафинированное — 0,5 ст. л.
• соль, перец черный горошек — по вкусу

1. Чтобы приготовить пюре из батата и картофеля, разогрейте духовку до 200 °С. Очистите чеснок от шелухи (но не очищайте полностью), срежьте верхушку. Положите на лист фольги, полейте растительным маслом, посолите и посыпьте прованскими травами, плотно заверните.
2. На противень, выстеленный пергаментом, выложите неочищенный батат и чеснок в фольге. Запекайте до мягкости, 45–50 мин.
3. Очистите и крупно нарежьте картофель. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она его только покрывала. Доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 20 мин.
4. Выдавите из чесночных долек мякоть, разотрите со сливочным маслом.
5. Батат разрежьте на половинки, выньте ложкой мякоть.
6. Слейте отвар с картофеля, добавьте батат и разомните.
7. Добавьте пряное чесночное масло, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Влейте подогретые сливки, еще раз перемешайте.

Тортилья с бататом, запеченным в духовке дольками

Тортилья — это всегда возможность вкусно и быстро перекусить. Нарезанный дольками батат отправляется в духовку вместе со сладким перцем и луком. Батат нежнеет и становится сахаристым, перец приобретает леденцовую сладость, а лук — аппетитный аромат. Все это заворачивают в тонкую лепешку и дополняют соусом на основе греческого йогурта, оливкового масла и сока лайма. Немного времени, и у вас готова тортилья с бататом, запеченным в духовке дольками, которую удобно взять с собой.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешка-тортилья — 8 шт.
• картофель сладкий (батат) — 450 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• паприка копченая молотая — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 5 г

Для соуса:

• йогурт греческий — 220 г
• лайм — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Пропустите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло, кайенский перец, зиру и паприку, посолите.
2. Батат очистите, разрежьте вдоль на половинки и нарежете поперек дольками толщиной 7–8 мм, выложите в миску. Заправьте 2 ч. л. пряного масла, перемешайте, переложите в один слой на противень, выстеленный пергаментом.
3. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, а лук — полукольцами, положите в ту же миску, заправьте оставшимся пряным маслом.
4. Запекайте батат 10 минут, сдвиньте в одну сторону противня, а на освободившееся место положите сладкий перец с луком, готовьте 10 минут.
5. Снимите цедру с лайма, выжмите сок, добавьте йогурт, посолите и перемешайте.
6. На тортильи положите немного йогуртового соуса и овощи, подавайте.