Сезонное питание: какие продукты выбирать, чтобы есть разнообразнее и тратить меньше

Что такое сезонное питание

Это не специальная диета, не система ограничений и не сложная гастрономическая философия. На самом деле, сезонное питание — это подход, когда вы просто стараетесь выбирать спелые плоды по календарю. Например, покупаете щавель летом, грибы — ближе к осени, а дыню — с начала августа. Это уже сезонное питание. 

При этом сезон есть почти у каждого продукта, если он выращен, а не произведен. Сезоном считается период, когда плод полностью созревает, бережно собирается и доезжает до полок магазинов на пике вкуса. При этом он необязательно должен быть локальным. Спелые зимние марокканские мандарины отнюдь не растут по соседству. 

Чтобы перейти на сезонное питание, начните сверяться с календарем. Он всегда примерный, потому что даже в рамках одной страны период созревания у некоторых плодов может быть разным. В России клубника сначала краснеет в южных регионах, например, в Краснодарском крае, а в Подмосковье ее собирают только ближе к июлю. Но и та, и другая ягода сезонная. 

Чем полезно сезонное питание: 5 преимуществ

Свежесть

Сезонные продукты, которые выращивают в вашем или соседних регионах, сравнительно быстро доезжают до места продажи. Это помогает им сохранить аппетитный вид и большую часть витаминов. Длительную транспотрировку хуже всего переносит витамин С.

Насыщенный вкус и аромат

Чем спелее плод, тем он ярче и вкуснее. Именно поэтому мы так любим летние помидоры, которые растут на свежем воздухе, а не в искусственно созданных условиях. Впрочем, на вкус влияет не только спелость, но и сорт, условия хранения. Поэтому любой продукт лучше выбирать с вниманием к его виду и аромату. 

Разнообразие

На сезонных продуктах легко легко питаться разнообразно. Покупайте зелень и редис весной, ягоды летом, тыкву и корнеплоды осенью и обязательно экспериментируйте с подачей и методом приготовления. Актуальные рецепты всегда можно найти на нашем сайте.

Экономия

В первую очередь на сезонных и локальных продуктах. Ведь чем короче путь от места выращивания до магазина, тем приятнее ценник на полке.

Поддержка местных производителей

Фермерские сезонные продукты необязательно лучше обычных, но часто среди них можно найти необычные сорта, например, яблоки белый налив, которые не встречаются в супермаркете, или крупноплодные помидоры. Если вам нравится продукт, почему бы не поддержать небольшого производителя?

Сезонные, импортные и замороженные продукты: что выбрать

При выборе овощей и фруктов мы часто ориентируемся на их происхождение. Местные продукты кажутся более свежими и полезными, а привозные, особенно зимой, вызывают опасения. Насколько оправдано такое разделение? На вопрос помогла ответить врач-гастроэнтеролог НМИЦ ЛРЦ Минздрава России Алина Терентьева. 

Что говорят эксперты

Алина Терентьева гастроэнтеролог НМИЦ ЛРЦ Минздрава России

Принципиальной разницы между местными и импортными товарами нет. Важно просто регулярно употреблять разнообразные овощи и фрукты. ВОЗ относит к хорошим не только свежие, но и замороженные и консервированные овощи и фрукты. Но в них не должно быть избытка соли. Импортные продукты, вопреки представлениям, не «пустые». Цитрусовые, киви, бананы сохраняют клетчатку, минералы и многие биологически активные вещества, даже если часть витамина C теряется при хранении.

Как сезонное питание помогает экономить

Действительно, с сезонными продуктами в рационе можно сократить траты на продукты. Но все чуть сложнее, одной готовностью покупать овощи и фрукты по календарю не обойтись. Как и везде, помогут опыт, насмотренность и несколько несложных приемов. 

Некоторые продукты дешевеют в сезон

Грунтовые овощи — картофель, капуста, морковь, свекла, лук. В конце лета большие и маленькие хозяйства практически одновременно собирают урожай. На рынке появляется много свежих плодов, конкуренция растет, и продавцы вынуждены снижать цену.

Сравнивайте цены на рынке и в супермаркете

Только опытным путем. Сохраните себе на телефон приложения магазинов с удобной доставкой или расположением. Обращайте внимание на вес и цену, поскольку в супермаркетах овощи и фрукты часто продаются в упаковке. Надежнее сравнивать стоимость за килограмм. Следите за акциями, учитывайте, что качество может подвести не только в супермаркете, но и на рынке. Отдавайте предпочтение проверенным местам. 

Делайте заготовки

В сезон, когда овощей, фруктов и ягод не просто много, а много именно разных и они дешевые, попробуйте задействовать морозилку. Сладкий перец, брокколи, цветная капуста, зелень и ягоды хорошо подходят для заготовки обычной нарезкой. Они держат форму и потом ее не теряют после оттаивания. 

Сокращайте пищевые отходы

Планирование, списки помогают не купить лишнего. Перед походом в магазин постарайтесь набросать черновик меню на несколько дней. Не стоит покупать большой ящик помидоров на маленькую семью только из-за привлекательной цены. Скоропортящиеся продукты лучше использовать в первую очередь. А из того, что вот-вот пропадет, можно готовить соусы, супы, делать простые заготовки. 

Что говорят эксперты

Алина Терентьева гастроэнтеролог НМИЦ ЛРЦ Минздрава Росси

Необязательно переплачивать за «суперфуды»: авокадо, ягоды годжи или семена чиа могут быть частью рациона, но не следует думать, что они обладают уникальными свойствами. Капуста, свекла, морковь, яблоки, замороженные ягоды, крупы, орехи и бобовые дают порой даже больше пользы.

Кому особенно полезно сезонное питание

Сезонные овощи и фрукты нужны человеку вне зависимости от пола, возраста, достатка и даже образа жизни. Но все же некоторым людям чуть важнее следить за разнообразием. 

Например, беременным и кормящим женщинам необходимо получать больше витаминов и минералов. А детям полезно знакомиться с разными вкусами, поскольку это формирует здоровые привычки на будущее. Согласно современным исследованиям, если постоянно, но не настойчиво предлагать ребенку разнообразные продукты, даже малоежки начинают со временем интересоваться новой едой. 

В пожилом возрасте овощи и фрукты — важный источник клетчатки. А значит, и хорошего иммунитета и пищеварения.

Календарь сезонных овощей и фруктов

Редакция gastronom.ru уже составляла календари сезонных овощей, а также фруктов и ягод. Вы можете посмотреть их или воспользоваться короткими, но емкими предложениями ниже. Они помогут в первую очередь жителям средней полосы. 

Как перейти на сезонное питание: 4 простых шага

1. Ориентируйтесь на календарь сезонных продуктов для своего региона. 
2. Составляйте разнообразное меню. В любой сезон можно готовить вкусно, если пробовать новые рецепты. Например, тыква — это не только суп-пюре со сливками, но и отличный салат, запеканка и даже синнабоны. 
3. Сочетайте свежие овощи с замороженными и консервированными. Это поможет добирать витамины, когда заканчивается сезон любимых продуктов, поддерживать разнообразие на столе и даже в чем-то экономить. 
4. Правильно храните продукты. Картофель и лук стоит держать в сухом, темном и прохладном месте. Зелень и ягоды — в холодильнике. Если оказалось, что еды больше, чем нужно, часть овощей и фруктов можно заморозить, пока они не начали портиться. 

Что стоит запомнить

Сезонное питание помогает не просто иметь сбалансированный и разнообразный рацион, но и даже экономить. Старайтесь покупать продукты по календарю своего региона, обращая внимание на место выращивания и степень спелости. Сезонные овощи и фрукты необязательно должны быть локальными. Привозные плоды такие же полезные, как и местные, а зимой благодаря им можно получать достаточно витаминов и минералов.