10 рецептов осеннего меню с яркими специями и пряностями

Салат из осенних овощей с беконом

Осень богата на разнообразные и яркие овощи, которые можно по-разному сочетать друг с другом. Один из таких нарядных вариантов — салат с брюссельской капустой и яйцом. Он похож на живописную картину, где каждый продукт — яркий мазок красок на холсте. Почувствуйте себя художником во время приготовления этого легкого блюда. Если вы не любите долгую сервировку, ингредиенты можно смешать в салатнике, получится чуть менее эстетично, но все так же вкусно. Рецепт салата с брюссельской капустой будет актуален всю осень, но и к зимним праздникам его можно сохранить — для дней, когда на обед захотят заглянуть родные.

Для приготовления 5 порций нужно:

• бекон — 150 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• дорблю — 60 г
• салат романо — 300 г
• капуста брюссельская — 400 г
• морковь — 2 шт.
• клюква вяленая — 2 ст.л.
• лук-шалот — 0.5 шт.
• масло оливковое — 5 ст.л.
• мед — 1 ст.л.
• уксус бальзамический — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Поджарьте бекон до хруста на сухой сковороде, переложите на бумажные полотенца, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Отварите вкрутую яйца.
2. Брюссельскую капусту разрежьте пополам, нарежьте морковь кружками толщиной 5–6 мм. Выложите овощи на противень, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте 18–20 мин.
3. Шалот нарежьте маленькими кубиками, положите в банку, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, мед, бальзамический уксус, щепотку соли и перца, закройте крышкой и энергично взболтайте.
4. Нарвите листья романо. Яйца разрежьте на четвертинки.
5. На блюдо выложите романо, а на него полосками раскрошенный голубой сыр, бекон, яйца, вяленую клюкву, брюссельскую капусту и морковь.
6. Полейте приготовленной заправкой и подавайте.

Жареный салат из цветной капусты с пряностями

Салат с запеченной цветной капустой можно готовить всю осень не только ради его гармоничного вкуса, но и пользы всех ингредиентов. Главный из них — цветная капуста — налаживает пищеварение и поддерживает иммунитет. Этот продукт богат витамином С, клетчаткой, фолиевой кислотой, калием, кальцием и магнием. А чтобы усилить все прекрасные свойства, рекомендуем подавать салат из цветной капусты и огурцов вместе с горячим из мяса. Получится и сытно, и полезно, поскольку витамин C, который есть во всех овощах, помогает усвоению железа.

Для приготовления 5 порций нужно:

• капуста цветная — 900 г
• лимон — 1 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик(а)
• огурец — 1 шт.
• шпинат — 150 г
• петрушка — 80 г
• мята свежая — 2 веточка(и)
• уксус красный винный — 1 ст.л.
• масло оливковое — 2 ст.л.
• масло кунжутное — 2 ст.л.
• паприка копченая молотая — 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Для карамели:

• семечки подсолнечника — 2 ст.л.
• кунжут — 2 ст.л.
• мед — 2 ч.л.
• соль — 2 г

1. Разогрейте духовку до 100 °С. Цветную капусту разберите на соцветия, шалот нарежьте кольцами, лимон разрежьте вдоль пополам.
2. Противень выстелите пергаментом, положите цветную капусту и шалот, сбрызните оливковым маслом, посыпьте копченой паприкой, посолите и поперчите, перемешайте. Положите на противень половинки лимона срезом вверх. Запекайте около 30 мин.
3. В сотейнике на слабом огне проварите, помешивая силиконовой лопаткой, кунжут, семечки, мед и соль 5 мин. Вылейте на доску, застеленную пергаментом, разровняйте тонким слоем и остудите.
4. Достаньте мякоть из запеченного лимона, положите в миску, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока, винный уксус, кунжутное масло, посолите и хорошо перемешайте.
5. Порубите петрушку, мяту и шпинат, положите в салатник или на сервировочное блюдо. Огурец нарежьте маленькими кубиками, добавьте к зелени.
6. Выложите в салатник запеченную цветную капусту с шалотом, добавьте лимонную заправку, перемешайте.
7. Разломайте карамель, посыпьте салат и подавайте.

Фахитас с бататом и специями

Тортилья — круглая лепешка в мексиканской кухне, которую подают с мясной начинкой, а мы предлагаем приготовить ее с бататом, запеченным дольками в духовке. Батат — аналог нашей картошки, то есть тоже корнеплод, но сладкий, необычного красно-оранжевого цвета. От запекания он становится мягче и слаще, а если смазать кусочки овоща пряным растительным маслом, получится еще и аппетитная хрустящая корочка. Уже вкусно, а теперь представьте, как подаете запеченный кусочками в духовке батат на румяной тортилье с сезонными овощами и пряным йогуртом. Это сытное, яркое и нежное по текстуре блюдо, которое разжигает аппетит одним своим видом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешка-тортилья — 8 шт.
• картофель сладкий (батат) — 450 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик(а)
• зира молотая — 0.5 ч.л.
• паприка копченая молотая — 0.5 ч.л.
• перец кайенский — 5 г

Для соуса:

• йогурт греческий — 220 г
• лайм — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ст.л.
• соль по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Пропустите через пресс чеснок, добавьте оливковое масло, кайенский перец, зиру и паприку, посолите.
2. Батат очистите, разрежьте вдоль на половинки и нарежете поперек ломтиками толщиной 7–8 мм, выложите в миску. Заправьте 2 ч. л. пряного масла, перемешайте, переложите в один слой на противень, выстеленный пергаментом.
3. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, а лук — полукольцами, положите в ту же миску, заправьте оставшимся пряным маслом.
4. Запекайте батат 10 мин, сдвиньте в одну сторону противня, а на освободившееся место положите сладкий перец с луком, готовьте 10 мин.
5. Снимите цедру с лайма, выжмите сок, добавьте йогурт, посолите и перемешайте.
6. На тортильи положите немного йогуртового соуса и овощи и подавайте.

Тарт с брокколи и орехами

Ищете ПП-замену пицце? Попробуйте тарт с брокколи, рикоттой, творожным сыром и грецкими орехами. Аппетитное сочетание, не правда ли? Прелесть этого рецепта еще и в том, что он требует всего примерно 25 минут активного участия. Слоеное тесто можно купить готовое, не забудьте только достать из морозилки заранее, чтобы оно успело оттаять. Брокколи лучше выбрать свежую, но если такая не найдется, используйте заморозку. Словом, на каждом этапе в этом рецепте тарт с брокколи экономится время. Его можно потратить на сервировку стола и подбор напитка к такому изысканному блюду.

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• капуста брокколи — 300 г
• сыр рикотта — 250 г
• сыр творожный — 120 г
• сыр пармезан (тертый) — 2 ст.л.
• петрушка — 4 веточка(и)
• грецкий орех — 30 г
• мед — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. На листе пергамента раскатайте слоеное тесто в прямоугольник 25 х 35 см, перенесите на противень. Маленьким ножом наметьте бортики шириной 1 см, не прорезая тесто насквозь. Часто наколите середину коржа вилкой и выпекайте 10– 12 мин. С помощью плоской лопатки прижмите центральную часть коржа.
2. Пока корж выпекается, бланшируйте соцветия брокколи 1 мин в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте стечь.
3. Мелко порубите петрушку, положите в миску, добавьте творожный сыр, рикотту и пармезан, поперчите и посолите по вкусу, перемешайте.
4. Выложите сырную начинку на слоеное тесто, сверху разложите брокколи, запекайте 10–12 мин.
5. Посыпьте тарт рублеными грецкими орехами, полейте жидким медом и подавайте.

Острая тыква с брынзой, миндалем и специями

Тыква — украшение осеннего стола, особенно в таком необычном исполнении. Рецепт острой тыквы с брынзой, миндалем и специями пригодится любому кулинару, ценящему красивую сервировку. Блюдо простое, не требующее сложных навыков, при этом эффектное. Для него понадобится тыква баттернат мускатного сорта, который можно узнать по бутылочной форме. Это универсальный вид, подходящий для запекания, тушения, жарки, десертов и первых блюд. А саму печеную в духовке тыкву можно подать в качестве гарнира или как горячую закуску.

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква баттернат — 1 шт.
• сыр брынза сербская — 100 г
• гранат (зерна) — 50 г
• миндальные лепестки — 25 г
• мята свежая — 3 веточка(и)
• аджика — 2 ст.л.
• масло оливковое — 1.5 ст.л.

1. Разогрейте духовку до 200°С. Очистите тыкву, разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Надрежьте каждую половинку поперек через 2–3 мм, не прорезая насквозь.
2. Положите тыкву на противень, выстеленный фольгой или пергаментом. Аджику смешайте с оливковым маслом, смажьте тыкву и запекайте до мягкости около 1–1 ч 15 мин. Если тыква начнет подгорать, накройте ее листом фольги.
3. Слегка подрумяньте миндальные лепестки на сухой сковороде. Готовую тыкву переложите на сервировочное блюдо.
4. Посыпьте тыкву листиками мяты, зернами граната, миндальными лепестками, раскрошенной брынзой и подавайте.

Карри с говядиной и бананом по-японски

Рецепт карри с говядиной по-японски оценят многие, но особенно поклонники пряных блюд. Это прекрасный вариант ужина на осень, ведь в холод важно чувствовать тепло, а специи в этом отлично помогают. Блюдо делается в несколько этапов, главный из которых — приготовить сам карри с бананом, то есть густой соус со специями, в котором будет тушиться говядина и овощи. Именно он отвечает за основную вкусовую палитру рагу, его цвет и консистенцию. Постарайтесь также выбрать для этого блюда хороший кусок говядины и зачистить его от пленок, чтобы мясо быстро потушилось до мягкости. Подавайте японское карри с говядиной с рисом.

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 800 г
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• банан — 1 шт.
• имбирь — 30 г
• бульон овощной — 1 л
• томатная паста — 1 ст.л.
• соус соевый (тамари) — 2 ст.л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• карри смесь специй — 2 ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• бадьян — 1 шт.
• какао-порошок — 2 ч.л.
• соль

Для подачи:

• рис белый вареный по вкус

1. Нарежьте говядину кубиками со стороной 3 см. Одну морковь натрите на крупной терке, имбирь — на мелкой. Чеснок и лук мелко нарежьте.
2. В глубокой жаровне с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте говядину на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
3. В жаровню положите чеснок и имбирь, готовьте 1 мин. Добавьте лук, уменьшите огонь и жарьте, помешивая, 6–7 мин.
4. Добавьте морковь, готовьте еще 3–4 мин, всыпьте порошок карри и, помешивая, обжаривайте 1 мин.
5. Влейте в жаровню бульон и положите банан, доведите до кипения. Аккуратно погружным блендером измельчите соус до однородности.
6. Нарежьте оставшуюся морковь кружками, картофель — крупными кубиками. Добавьте в соус вместе с обжаренной говядиной, какао, соевым соусом, томатной пастой, лавровым листом и анисом.
7. Тушите на слабом огне 1 ч, время от времени помешивая. Удалите лавровый лист и бадьян, посолите по вкусу. 
8. Подавайте карри с рисом.

Рулет из индейки с колбасками

Рулет из индейки с колбасками — блюдо необычно и эффектное. В начинку также добавляют пряную чоризо и ароматный бекон — они дают индейке сочность и оригинальность. И еще одна любопытная деталь: к колбаскам добавляют обжаренную хлебную крошку. Она впитывает соки, создает текстуру и помогает связать все ингредиенты. В разрезе рулет выглядит очень красиво, поэтому его можно подать целиком на блюде, а затем нарезать красивыми ломтиками.

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка (грудка) — 1.4 кг
• бекон — 350 г
• колбаса сыровяленая чоризо — 200 г
• колбаски для жарки — 200 г
• хлеб тостовый — 105 г
• лук репчатый — 1 шт.
• клюква вяленая — 50 г
• чеснок сушеный — 1 ч.л.
• тимьян сушеный — 1 ч.л.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• масло оливковое — 1 ст.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Срежьте корки с хлеба, мякоть нарежьте кусочками, положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож», добавьте крупно нарезанный лук, вяленую клюкву, сушеный тимьян, щепотку соли и перца, измельчите в крошку.
2. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масел, обжарьте измельченную хлебную смесь 3–4 мин, до золотистой корочки, переложите в миску.
3. Чоризо нарежьте очень маленькими кубиками. Снимите оболочку с колбасок.
4. Колбасную начинку и чоризо положите в миску к обжаренной смеси, хорошо перемешайте.
5. Индейку нарежьте плоскими ломтями, положите между листами пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком до одинаковой толщины 8–10 мм. Разогрейте духовку до 200 °С.
6. Выстелите доску пищевой пленкой, положите ломтики бекона слегка внахлест в форме прямоугольника. На бекон положите индейку. На центр индейки выложите подготовленную начинку из колбасного фарша с чоризо.
7. Сверните рулет, перевяжите шпагатом, положите швом вниз в жаропрочную форму. Накройте рулет фольгой и запекайте 40 мин.
8. Удалите фольгу и готовьте рулет еще 20–25 мин. Достаньте форму из духовки, дайте постоять 10 мин. Затем снимите кулинарную нить и ножом нарежьте порционными ломтиками.
9. Подавайте рулет с картофелем.

Рыбная запеканка с картофельной корочкой

Картофельная запеканка — известное многим еще с детства блюдо, обычно с мясной начинкой, но в этом рецепте мы предлагаем приготовить в духовке не менее удачный рыбный вариант. В начинку пойдут два вида рыбы (белая и красная), чтобы выдержать баланс вкуса и текстуры. Щука, треска, палтус, форель, лосось — выбирайте по вкусу и желаемому бюджету. В остальном это привычная запеканка с картошкой, но с той разницей, что у рыбной два слоя, а не три. Не покрывайте картофельную шапку сметаной и позвольте ей запечься до румяной корочки.

Для приготовления 8 порций нужно:

• белая рыба (филе) — 400 г
• форель свежая филе — 400 г
• картофель — 900 г
• лук репчатый — 1 шт.
• шпинат — 100 г
• молоко — 500 мл
• лимон — 0.5 шт.
• мука пшеничная — 3 ст.л.
• масло сливочное — 2 ст.л.
• укроп — 4 веточка(и)
• масло оливковое — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

1. Нарежьте картофель кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде, 15–20 мин. Слейте отвар, слегка разомните картошку толкушкой, добавьте оливковое масло, посолите и поперчите.
2. В то же время мелко нарежьте лук, пассеруйте в глубокой сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, посыпьте мукой, готовьте, помешивая, 1 мин.
3. В сковороду тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.
4. На слабом огне, помешивая, доведите соус до кипения и уваривайте до загустения. Добавьте сок и цедру половины лимона, измельченный укроп, соль и перец.
5. Филе белой и красной рыбы нарежьте кубиками, положите в соус и тушите 4–5 мин. Добавьте шпинат, готовьте, помешивая, еще 1 мин.
6. Выложите рыбную начинку в жаропрочную форму, сверху распределите картофель. Запекайте 30 мин в духовке при 200 °С. Подавайте запеканку горячей.

Курица гунбао

Курица гунбао (еще называют Кунг пао) — один из классических рецептов китайской кухни и визитная карточка гастрономии провинции Сычуань. Фишка рецепта этой ароматной курочки в том, что кусочки филе обжаривают вместе с орехами, овощами и перцем чили. Получается пряно, сытно и ароматно. Как приготовить курицу гунбао аутентично? В блюдах сычуаньской кухни обычно используется особый вид острой приправы — сычуаньский перец, который отличается ярким вкусом. Если есть возможность, поищите именно такой, хотя допустимо заменить его на более распространенный и привычный по остроте чили. Кешью можно заменить на арахис. А если вы только знакомитесь с китайской кухней, ничего не меняйте в нашем рецепте курицы гунбао и попробуйте блюдо именно в такой версии. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица (филе грудки) — 3 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• перец красный острый — 2 шт.
• лук зеленый — 50 г
• кешью жареный — 70 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Для маринада:

• имбирь — 12 г
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 100 мл
• уксус рисовый — 3 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• сахар-песок — 3 ст. л.

1. Для маринада натрите имбирь на мелкой терке, пропустите чеснок через пресс. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте.
2. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2,5–3 см, положите в миску, посыпьте крахмалом и хорошо перемешайте. Добавьте к курице треть маринада, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
3. Нарежьте сладкий перец длинной соломкой, острый перец — тонкими кружками (для уменьшения остроты можно удалите семена и перегородки), цукини — полукружьями, зеленый лук нашинкуйте.
4. В воке или широкой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Положите курицу и жарьте, помешивая, 7–8 мин.
5. Добавьте сладкий и острый перец, цукини и зеленый лук (немного отложите для подачи), жарьте еще пару минут.
6. Влейте в вок оставшийся маринад, готовьте, помешивая, 2 мин. Добавьте кешью, жарьте 1 мин, посыпьте зеленым луком и сразу подавайте к столу.

Кольца кальмара в панировке из кукурузных хлопьев

Кольца кальмара в панировке — популярная закуска, у которой много поклонников. Ее часто заказывают в пабах и редко готовят дома. Действительно, на первый взгляд не очень понятно, как приготовить кольца кальмара в панировке во фритюре, если дома нет специального оборудования. Оно и не требуется. Главный секрет вкусной закуски словно из ресторана — рецепт правильной панировки из кукурузных хлопьев, глубокая сковорода и большое количество масла. По этому рецепту кольца кальмара в панировке гарантированно получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Подавайте с любимым соусом и наслаждайтесь. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• кальмары свежие — 500 г
• хлопья кукурузные — 100 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• хлопья чили — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» насыпьте кукурузные хлопья, добавьте перец чили, сушеный чеснок, ½ ч. л. свежемолотого черного перца и щепотку соли. Измельчите в очень мелкую крупку. Пересыпьте в миску.
2. В глубокой тарелке взболтайте яйца с щепоткой соли.
3. В кастрюлю налейте растительное масло слоем не менее 6 см, разогрейте на среднем огне.
4. Кольца кальмара по одному обмакивайте в яйце и запанируйте в кукурузных хлопьях, прижимая панировку. Опускайте во фритюр.
5. Жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца. Подавайте горячими.