Курица с овощами на сковороде: 8 вкусных идей — от рагу до стир-фрая

Куриная грудка с овощами на сковороде

В этом рецепте расскажем, как приготовить курицу с овощами на сковороде буквально за 15 минут. Возьмите легкую нежирную грудку, удалите кожу и центральную косточку, нарежьте мясо кубиками и обжарьте в течение 3 минут, не дольше. Отдельно прогрейте любые сезонные овощи, например, брокколи, цукини, помидоры черри, соедините с курицей, тушите еще 1 минуту, снимите с огня. Имейте в виду, что за счет внутренней температуры нежная грудка продолжит готовиться еще некоторое время. Если вам нравятся яркие паназиатские вкусы, обратите внимание на рецепт курицы по-сычуаньски.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе куриной грудки — 300–350 г
• кабачок или цукини — 150 г
• морковь — 100 г
• красный лук — 70 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сливочное масло — 1 ст. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см. Приправьте солью и перцем. Чеснок и лук тонко нарежьте. Кабачок и морковь нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.
2. В сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Положите кусочки курицы и обжаривайте 2 минуты. Переверните и готовьте еще 1 минуту. Шумовкой переложите курицу на тарелку.
3. В сковороду положите лук и чеснок, обжарьте на сильном огне, 1 минуту. Добавьте сливочное масло, а когда оно растает — морковь и кабачок.
4. Посолите, приправьте зирой и перцем, накройте крышкой и жарьте на сильном огне 3 минуты. Верните грудку в сковородку, прогрейте, помешивая, еще 1 минуту, затем снимите с плиты. Тушеная курица с овощами на сковороде готова — можно подавать на стол.

Полезный совет

Кроме зиры и черного перца можно добавить к курице и овощам немного молотого кориандра и сладкой паприки.

Куриное филе с замороженными овощами на сковороде

Замороженные овощи не требуют предварительной разморозки, чистки и нарезки. Это очень удобный полуфабрикат, с которым вы сэкономите время. В наших магазинах можно найти овощной микс на любой вкус и кошелек, например, гавайский, мексиканский, итальянский, азиатский и т. д. Выбирая упаковку, обратите внимание на дату расфасовки и срок годности — в замороженном виде овощи хранятся не более 1 года. Кстати, курицу тоже можно взять замороженную, а для экспресс-дефростации прекрасно подойдет аэрогриль.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• овощная смесь замороженная — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• соус соевый — 2 ст. л.
• специи для курицы
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• укроп — 2 веточки
• помидоры свежие

1. Нарежьте филе небольшими кусочками, положите в миску, влейте соевый соус, добавьте раздавленные зубчики чеснока и приправу по вкусу. Слегка посолите, перемешайте руками и оставьте на 5–7 минут при комнатной температуре.
2. Разогрейте сковороду с парой ложек растительного масла. Положите курицу, обжарьте на максимальном огн, 3–5 минут, убавьте нагрев, добавьте овощную смесь. Перемешайте, накройте сковороду крышкой.
3. Готовьте курицу с овощами на сковороде около 20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до готовности увеличьте огонь до максимума, влейте немного масла и обжарьте мясо с овощами до золотистой корочки.
4. При подаче посыпьте каждую порцию курицы с овощами мелко нарубленной зеленью и украсьте ломтиками свежих помидоров.

Жаркое из курицы с картошкой на сковороде

Для приготовления овощного рагу с курицей можно взять как целую тушку, так и любые имеющиеся под рукой части, например, бедрышки, крылья, голени и т.д. Обратите внимание, что лучше использовать мясо на косточке — так вкус готового блюда получится более насыщенным. Если у вас не оказалось сочных сезонных помидоров, смело замените их на качественную томатную пасту. Для указанного количества ингредиентов вполне достаточно 1 ст. л. Также советуем попробовать рагу с курицей в сливочном соусе.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 700 г
• картофель — 5 шт.
• морковь — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль
• паприка сладкая молотая

Для подачи:

• зелень свежая

1. Картофель нарежьте крупными дольками, положите в миску, залейте холодной водой. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими кружками или натрите на крупной терке. Перец нарежьте полукольцами.
2. Острым ножом сделайте крестообразные надрезы на помидорах, положите в миску, обдайте кипятком, затем переложите в холодную воду. Удалите кожицу. Курицу разрежьте на небольшие порционные куски.
3. Положите мясо в разогретую сковороду с маслом и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Посолите, поперчите, добавьте паприку, морковь и лук. Готовьте, помешивая, 5–7 минут.
4. Положите в сковороду сладкий перец, не перемешивайте. Следом добавьте картофель, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, тушите в течение 15–20 минут. Осторожно перемешайте мясо с овощами.
5. Поверх овощей положите бланшированные помидоры, снова накройте крышкой, тушите 10 минут на минимальном огне. При необходимости влейте немного воды, добавьте лавровый лист, перемешайте, продолжайте готовить еще 10 минут.
6. Снимите сковороду с огня, разложите жаркое по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью, подавайте на стол.

Курица с перцем на сковороде

По сравнению с куриной грудкой филе бедра имеет более насыщенный, мясной вкус. В бедре достаточно жира и коллагена, поэтому оно остается сочным даже при длительном тушении. Просто нарежьте мясо крупными кусочками, обжарьте со сладким перцем, маслинами и каперсами, влейте немного горячей воды, а в самом конце приготовления всыпьте рубленый базилик и тимьян. Подавайте курицу с овощами в итальянском стиле с любой ребристой пастой, например, пенне или ригатони. А если хотите получить более сытное блюдо, приготовьте курицу с нутом.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 600 г
• перец сладкий разноцветный — 2 шт.
• маслины — 50 г
• каперсы — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 20 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Куриное филе нарежьте крупными кубиками. Перец нарежьте кусочками размером 3х3 см.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Положите филе, добавьте целые неочищенные зубчики чеснока. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не поджарится до румяной корочки, 10 минут.
3. Влейте столько горячей воды, чтобы мясо было почти покрыто жидкостью. Добавьте паприку и сладкий перец, приправьте солью и перцем.
4. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1 час. Добавьте маслины и каперсы, готовьте еще 5 минут. Подавайте блюдо горячим.

Полезный совет

Нелишней при подаче этого блюда будет рубленая свежая зелень. Отлично подойдет кинза или греческий базилик.

Стир-фрай из курицы с овощами

Для приготовления паназиатского стир-фрая вам потребуется сковорода вок с круглым или почти круглым дном. Такая форма обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон, в результате чего мясо и овощи отлично и очень быстро прожариваются. Чтобы сделать блюдо более сытным, используйте заранее отваренный рис, лучше всего вчерашний. В нем, по сравнению со свежесваренным, меньше влаги на поверхности зерен, что позволяет получить по-настоящему рассыпчатую текстуру. Кстати, арахис можно заменить на кешью.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• рис длиннозерный отварной — 3 стакана
• овощная смесь — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• арахис жареный — 50 г
• имбирь — 30 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ч. л.
• уксус белый винный — 1 ч. л.
• лук зеленый — 5 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте курицу кубиками с ребром 2,5 см, замаринуйте в смеси 1 ст. л. соевого соуса, уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла и черного перца. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Имбирь очистите и нарежьте очень тонкой соломкой. Зеленый лук тонко нашинкуйте. В воке или в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите курицу, обжарьте, помешивая, 6–8 минут.
3. Переложите курицу на тарелку. Влейте в вок еще 2 ст. л. масла, добавьте имбирь, обжарьте, 10 секунд. Положите овощную смесь, готовьте на сильном огне 2 минуты.
4. Выложите в вок рис и зеленый лук, готовьте еще 2 минуты, помешивая лопаткой. Добавьте по 1 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
5. Уменьшите нагрев, сдвиньте содержимое вока в сторону, вбейте яйцо, интенсивно перемешивая. Верните в вок курицу, всыпьте орехи, перемешайте. Прогрейте овощи с курицей на сковороде вок еще пару минут, затем разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Курица по-абхазски

Для приготовления этого блюда желательно взять фермерскую курицу средней возрастной категории, а затем нарезать ее не слишком мелко. Важно, чтобы каждый кусочек содержал косточку. Здесь прекрасно работают любые кавказские специи, например, хмели-сунели, жгучая абхазская аджика, молотый кориандр, сушеный базилик и т. д. Для праздничного варианта можно подготовить порционные чугунные сковороды и подать их на стол еще скворчащими.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшая курица — 1 шт.
• крупный помидор — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• молотая паприка — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• перец черный свежемолотый
• перец красный молотый
• соль

Для подачи:

• кинза свежая

1. Тушку курицы разрежьте на небольшие куски. Приправьте паприкой, солью, черным и красным перцем, перемешайте руками. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном несколько ложек растительного масла. Положите курицу, обжарьте на среднем огне до легкой румяной корочки.
2. Сладкий перец, лук и морковь нарежьте тонкой соломкой, добавьте в сковороду с курицей, тушите под крышкой, периодически помешивая, примерно 20 минут. Нарежьте помидор крупными дольками.
3. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Измельчите свежую кинзу, предварительно удалив жесткие стебли. Дольки помидора положите в сковороду, немного посолите.
4. Накройте сковороду крышкой, тушите 3–5 минуты, чтобы помидор дал сок и закипел. Снимите с огня, добавьте чеснок и зелень, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Курица по-креольски

Креольская кухня, характерная для южного американского штата Луизиана, отличается насыщенным и ярким вкусом с большим количеством специй, спелых помидоров, чеснока и сладкого перца. Наш рецепт именно такой — в нем присутствует острый кайенский перец, но если блюдо будут пробовать дети, жгучие специи можно не добавлять. Важный момент: подготовленные овощи с филе можно разложить по порционным контейнерам, плотно закрыть крышками и заморозить. Такой полуфабрикат отлично хранится до полугода. Еще один интересный рецепт курицы с лапшой на сковороде смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 450 г
• булгур — 200 г
• томаты рубленые в собственном соку — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• кукуруза (зерна) — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• базилик сушеный — 1/4 ч. л.
• тимьян сушеный — 1/4 ч. л.
• перец кайенский — 1/4 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• лук зеленый — 2 пера

1. Куриную грудку и сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите острым ножом лук и чеснок. Переложите все ингредиенты в миску, добавьте зерна кукурузы. Отдельно смешайте паприку, кайенский перец, орегано, сушеный базилик, тимьян и свежемолотый черный перец.
2. Добавьте специи к курице и овощам, перемешайте. В сотейнике доведите до кипения рубленые томаты и 100 мл питьевой воды, добавьте курицу с овощами, тушите до готовности, посолите по вкусу.
3. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. Подавайте курицу по-креольски с булгуром, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Полезный совет

Вместо булгура на гарнир вы можете подать рассыпчатый рис, кускус или картофель фри.

Азу по-татарски из курицы

Курица с овощами на сковороде, рецепт которой перед вами, — более легкий и доступный вариант знаменитого татарского блюда азу. В оригинале его готовят из говядины, баранины или конины, картофеля, соленых огурцов и томатов. Все остальные ингредиенты считаются необязательными. Обратите внимание, что огурцы нужны непременно соленые — маринованные не подойдут, а картофель с низким содержанием крахмала. Вместо томатной пасты можно взять протертые свежие помидоры.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриного бедра — 700 г
• картофель — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• огурцы соленые — 3 шт.
• чеснок — 5–6 зубчиков
• томатная паста — 50 г
• сахар
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка свежая — 6 веточек

1. Лук нарежьте перьями, клубни картофеля очистите и нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите ножом. Разогрейте в широкой сковороде несколько ложек растительного масла, положите картофель, обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования корочки. Доводить до полной готовности не нужно.
2. Шумовкой переложите картофель на бумажные полотенца. Филе бедра без кожи промокните со всех сторон бумажными полотенцами и нарежьте ломтиками среднего размера. Соленые огурцы нарежьте длинной соломкой.
3. Влейте в сковороду еще 2–3 ст. л. масла, разогрейте, положите куриное филе, готовьте до изменения цвета и появления уверенной корочки со всех сторон. Не солите. Переложите мясо в глубокую миску, прикройте фольгой.
4. Снова влейте в сковороду масло. Когда оно разогреется, положите перья лука, жарьте до золотистого цвета, 5–6 минут. Добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Положите огурцы и чеснок, перемешайте.
5. Влейте в сковороду 1 стакан горячей воды, всыпьте соль, перец и щепотку сахара. Верните курицу, перемешайте, убавьте нагрев, тушите 10 минут. Положите в сковороду обжаренный картофель, продолжайте тушить еще 5 минут.
6. Готовую курицу с овощами разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью, подавайте на стол.