Поиск
Гид Мишлен отмечает 100 лет с момента появления первой звезды для ресторанов. За это время простой дорожный справочник превратился в главный мировой рейтинг ресторанов, а некоторые блюда стали культовыми.
Безглютеновая выпечка нередко получается плотной, сухой или слишком хрупкой — особенно если просто заменить пшеничную муку одним видом альтернативной. Рассказываем, как приготовить безглютеновую смесь для выпечки своими руками, какие виды муки и крахмала сочетать и зачем добавлять ксантановую камедь. Делимся точными пропорциями универсальной смеси и советами кондитеров, которые помогут получить воздушные кексы, нежное печенье, тарты, блины и другую выпечку без глютена.
Сезон яблок в самом разгаре, и вопрос «куда девать урожай?» снова становится актуальным для многих. Мы узнали проверенный рецепт повидла, которое не требует долгого стояния у плиты и протирания через сито. Им поделилась опытный кулинар Зинаида Николаевна — ее рецепты заготовок (соленые огурцы и лечо) уже знакомы читателям.
Сковорода вок подходит не только для приготовления азиатских блюд: в ней можно быстро обжаривать овощи и мясо, тушить, готовить во фритюре и даже на пару. Но выбрать подходящую модель для дома не так просто: нужно учитывать размер, материал, форму дна и тип плиты. Разбираемся, какой вок лучше выбрать для газовой, электрической или индукционной плиты, на что обратить внимание при покупке и как правильно ухаживать за такой сковородой.
Остатки вчерашнего ужина являются отличным способом сэкономить время и деньги. Но как отличить вполне съедобную еду от той, которая уже превратилась в рассадник бактерий? Оказывается, наши органы чувств — это главные инструменты в этом вопросе, если знать, на что именно обращать внимание.
Что делать с едой, которая вам уже не нужна, но еще вполне пригодна? Не выбрасывать, а поделиться. Так работает фудшеринг — практика, которая помогает спасать продукты и сокращать пищевые отходы. Рассказываем, откуда он взялся, как устроен в России и как к нему присоединиться.
Стеклокерамическая плита требует более внимательного выбора посуды, чем обычная электрическая или газовая. Важно учитывать не только материал кастрюли или сковороды, но и форму, толщину и состояние дна. При этом стеклокерамическая и индукционная панели, несмотря на похожий внешний вид, предъявляют к посуде разные требования. Разбираемся, какую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, что нельзя на нее ставить и как проверить подходящую утварь дома. Отдельно рассказываем о чугунной, алюминиевой, эмалированной посуде и нержавеющей стали, а также о том, как сохранить варочную поверхность без царапин и повреждений.
Самая частая жалоба людей по утрам — ощущение «тумана» в голове, который не устраняется даже после большой кружки кофе. Зачастую причина не в напитке, а в завтраке, точнее — продуктах, которые вы ели.
Даже если в вашем холодильнике есть только картошка, за 30 минут можно приготовить совершенно разные варианты обеда и ужина: хрустящие рести, румяные вафли, картофельные оладьи, сытное пюре, наваристый суп или пряный картофель карри. В этой подборке найдутся и закуски, и салаты, и супы, и вторые блюда — все рецепты рассчитаны на простой домашний ритм, когда долго стоять у плиты совсем не хочется. Где-то картофель становится основой, где-то дополняется мясом, колбасками или морепродуктами, а где-то соседствует с овощами, грибами, яйцами и фруктами. Собрали десять идей, которые легко воплотить за полчаса: все они разные, чтобы картофель не успел наскучить и каждый вариант радовал простотой и скоростью.
Черногорская кухня — это сочетание сытных мясных блюд, свежей рыбы и морепродуктов, домашней выпечки, сыров и простых сезонных продуктов. На побережье сильнее чувствуется влияние средиземноморских традиций, а в горных районах популярны блюда из мяса, картофеля и молочных продуктов. Рассказываем, что попробовать в Черногории, какие блюда считаются традиционными и что из черногорской кухни можно легко приготовить дома.
Кажется, ответ очевиден: готовить дома более выгодно. Мы, как кулинарное медиа, горячо поддерживаем желание экспериментировать на кухне. Но домашняя еда требует не столько вдохновения, сколько времени и сил. Нужно продумать меню, сходить в магазин, приготовить, а в конце убрать на кухне и помыть посуду. Доставка готовой еды имеет существенный плюс: освобождает от всей этой рутины. И все же мы сравнили два сценария по деньгам и времени на примере одного ужина. А заодно поделились личным опытом.
Удивительно, как народные праздники сочетаются с религиозными. Для древних славян период Яблочного Спаса был связан со сбором урожая, а с приходом на Русь православия этот день в сознании наших предков стал ассоциироваться с праздником Преображения Господня. Вот как две эти особенности сочетаются между собой.
Успенский пост служит для очищения души перед важным христианским праздником.
29 августа 2027 года в США будут праздновать День Чоп Суи (Chop suey). Это сытное и простое в приготовлении рагу, которое первыми стали готовить эмигранты из Китая, быстро стало популярным. И теперь в каждом американском ресторане Чоу Суи готовят по-своему. Расскажем, почему это важное явление для гастрономической культуры, и как сделать такое рагу на своей кухне. В этой истории есть искусство, судебные тяжбы, еда для президентов и научные исследования.
В конце августа в 2027 году во многих странах будут отмечать День собаки. Рассказываем, как появился этот праздник, и предлагаем посвятить его самым преданным и веселым питомцам, а также животным, у которых пока нет хозяев.
Есть сразу после пробуждения необязательно. У многих людей утром еще нет сильного чувства голода. По мнению экспертов, завтрак можно перенести на пару часов после подъема. В первой половине дня лучше есть белок и клетчатку.
Школьный перекус должен быть таким, чтобы ребенок действительно хотел открыть ланч-бокс и съесть все до последней крошки. Поэтому родителям приходится искать не только вкусные, полезные, но и сытные варианты, которые удобно взять с собой в школу и легко собирать утром, когда времени совсем мало. В нашей подборке собраны 9 идей для школьника: простые рецепты блюд с колбасными изделиями помогут разнообразить детское питание без сложной и утомительной готовки. Ветчина, колбаса, сосиски и бекон становятся основой разных сочетаний с сыром, яйцом, овощами и другими продуктами. Здесь найдется рецепт на любой вкус — от питы, вафель и сэндвичей до онигири и спринг-роллов. Такие блюда удобно готовить дома, быстро собирать в ланч-бокс и давать ребенку в школу, чтобы перекус каждый день получался разным и не надоедающим.
Сельдерей можно заморозить на зиму, причем для стеблей, листьев и корня подходят разные способы подготовки. Черешковый сельдерей лучше предварительно бланшировать, нежную листовую зелень можно заморозить без тепловой обработки, а корневой — нарезать или натереть и защитить от потемнения. Рассказываем, как правильно заморозить сельдерей в морозилке, сколько его можно хранить и как использовать замороженную заготовку в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.
Бесконечные банки с протеином и дорогие спортивные коктейли — привычный атрибут жизни многих атлетов. Однако новое исследование Новгородского университета ставит под сомнение необходимость таких трат. Оказывается, нужные результаты можно получить, просто изменив подход к обычному питанию.
Пожалуй, звезда «Мишлен» — один из самых желанных знаков отличия в мире гастрономии. Когда-то все началось с маленькой красной книжицы, а сегодня за гидом стоит целая система с таинственными инспекторами, которые посещают заведения в разных уголках планеты. Расскажем, что это за желанные звезды «Мишлен» в ресторанах и за что их присуждают, а у эксперта узнаем, почему эта система вызывает споры и что происходит с рестораном после включения в гид.
Орехи являются невероятно полезным для здоровья продуктом: жирные кислоты, белок, витамины и минералы. И все же ежедневная горсть орехов, которую советуют добавить в свой рацион, может принести не только пользу, но и вред. Все зависит от того, как именно этот продукт попал на ваш стол.
Бланширование — простой кулинарный прием, который помогает сохранить яркий цвет, плотную текстуру и вкус овощей, а еще облегчает чистку некоторых фруктов, овощей и орехов. Но важно не перепутать его с обычной варкой: продукты ненадолго опускают в кипяток или обрабатывают паром, а затем быстро охлаждают. Разбираемся, что такое бланширование, зачем оно нужно, как правильно бланшировать овощи перед заморозкой и сколько времени обрабатывать разные продукты.
Брокколи часто отваривают или жарят сразу после нарезки, но небольшая пауза перед приготовлением может быть полезной. Исследования показывают, что измельчение овоща запускает образование сульфорафана — растительного соединения, которому приписывают антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Облепиха — одна из самых узнаваемых осенних ягод: яркая, кислая, ароматная и удивительно универсальная. Из нее готовят чаи, морсы, компоты, соусы и даже необычные закуски, а замороженные ягоды можно использовать круглый год. При этом облепиха действительно содержит витамины, каротиноиды и другие биологически активные вещества, но считать ее универсальным лекарством не стоит. Разбираемся, чем полезна и вредна облепиха, кому ее лучше не есть, как выбрать и хранить ягоды и что вкусного из них приготовить.
То, что еще недавно могло быть забавным сувениром из магазина при научном центре, стремительно превращается в глобальный тренд. Сублимированное (или лиофилизированное) мороженое, которое не тает, не требует холодильника и может храниться годами, завоевывает рынок. И, как выяснилось, его уже производят в России — в Тюмени и Подмосковье. Разбираемся, что это за десерт, чем он полезен и почему о нем заговорили всерьез.
Зажарка из лука и моркови кажется простой, но именно на этом этапе легко испортить вкус будущего блюда: овощи могут подгореть, остаться сырыми или получиться слишком жирными. Разбираемся, как правильно сделать зажарку для супа, рагу, соуса и других блюд, что жарить первым — лук или морковь, на каком огне готовить овощи и как избежать пригорания. А заодно рассказываем о двух случаях, когда привычное правило действительно стоит нарушить.
Страх перед арбузными косточками знаком многим с детства. Однако, как выяснилось, большая часть этих опасений не имеет под собой реальных оснований. Врачи объяснили, что на самом деле происходит с семечками после того, как они попадают в организм.
Составить вегетарианское меню на неделю так, чтобы оно было не только вкусным, но и полноценным по составу, вполне возможно. Важно заранее продумать источники растительного белка, железа, кальция и витамина B12, а также не забывать о полезных жирах и сложных углеводах. Рассказываем, как составить сбалансированный рацион вегетарианца, и предлагаем готовое меню на неделю с рецептами завтраков, супов, горячих блюд, перекусов и десертов.
Собрать ребенку перекус в школу бывает тяжело: что положить, чтобы было и сытно, и полезно, и не слишком хлопотно? Эксперт по детскому питанию уверяет: идеальный перекус не требует редких продуктов или сложных рецептов, достаточно запомнить несколько простых принципов.
Чистить початок кукурузы перед приготовлением необязательно. Это можно сделать после варки. Такой способ занимает всего несколько секунд и избавляет от долгого удаления листьев.
В сентябре еще рано прощаться с летом. Его щедрые дары несут солнечное тепло, заряжают витаминами и радуют насыщенным вкусом, который бывает только у сезонных плодов. Рассказали, мимо каких продуктов никак нельзя пройти в этом месяце, и поделились идеями, что из них приготовить.
На кухне аэрофритюрница занимает значительно меньше места, чем духовка, а приготовить в ней можно огромное количество разных блюд. Например, запечь курицу или рыбу, подрумянить овощи, испечь круассаны, разогреть пиццу или наггетсы. И на это потребуется совсем немного времени и сил. Однако, как и у любого другого кухонного гаджета, у аэрофритюрницы есть свои правила эксплуатации, которых обязательно нужно придерживаться. Разберемся, как пользоваться аэрофритюрницей, как приготовить в ней любимые блюда и как раскрыть потенциал этого прибора на максимум.
Миленьких котят, грациозных кошечек и темпераментных котов так любят во всех странах, что для них даже придумали отдельный праздник — Международный день кошек! Рассказываем, почему чествовать усатых-полосатых нужно 8 августа и действительно ли кошка — друг человека.
Мы знаем о вреде и калорийности чипсов, при этом далеко не все в состоянии полностью от них отказаться. В 2027 году, 24 августа, можно позволить себе послабление, ведь в этот день, как и каждый год, будут праздновать День картофельных чипсов.
17 ноября 2026 года в России и других странах будут отмечать День домашнего хлеба. В эту дату уделяют внимание семейным рецептам и культурным традициям, которые связаны с одним из главных продуктов на столе.
Если вы думаете, что добыть гранатовые зерна и не испачкаться его рубиновым соком невозможно, наша статья для вас. Узнайте, как правильно и легко почистить гранат в домашних условиях, чтобы остаться с чистыми руками и удивить красивой подачей гостей.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Салат «Мимоза» — один из тех, что вызывают бесконечные споры: с картофелем или без, класть морковь или не стоит, добавлять ли рис, нужно ли масло? Мы решили разобраться в этом вопросе, а также обсудить 5 самых популярных рецептов этого салата для встречи 2027 года. Решать, какой из них лучший, только вам.
Бутерброды на праздничный стол — это нестареющая классика, даже в наступающем 2027 году. Такая закуска уже одним своим видом и разнообразием начинок способна возбудить аппетит и создать настроение. Когда ожидаются частые застолья с гостями или просто дружеские посиделки, так не хочется подолгу стоять у плиты! Вот тут-то и выручат бутерброды, а чтобы они получились вкусными и аппетитными, нужно знать всего несколько правил.
Сочная, сладкая, слегка вяжущая ягода — природный антидепрессант даже благодаря своему яркому рыжему цвету. Но это далеко не все плюсы хурмы: уж очень она полезна для здоровья! От чего она нас точно спасет?
На носу зима, а значит — время закупаться мандаринами! Какой сорт предпочесть, а какие фрукты лучше не брать — об этом рассказали эксперты Роскачества.
Тыква — символ осеннего изобилия. Богатая полезными веществами, она прекрасно хранится до самой весны и прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. В холодные, темные месяцы года тыква способна во всех смыслах украсить собой рацион. Впрочем, если какие-то рецепты с тыквой из нашей подборки имеют ярко выраженный сезонный характер, то другие будут уместны не только осенью или зимой. Кстати, вы сможете оценить универсальность этого овоща — с тыквой можно приготовить не только суп, но и необычное горячее блюдо для завтрака, несладкий пирог и даже варенье. Благодаря своей форме тыква идеально подходит для фарширования, рецепты ищите в нашей подборке.
Домашнее вино после окончания брожения не всегда получается прозрачным: в нем могут оставаться мелкая взвесь, белковые соединения или пектин, особенно если речь идет о яблочном и сливовом вине. В большинстве случаев напитку достаточно дать время отстояться, но иногда без осветления действительно не обойтись. Разбираемся, почему вино мутнеет, как осветлить его в домашних условиях с помощью бентонита, желатина и других средств и в каких случаях лучше вообще не вмешиваться в естественный процесс созревания.
Ранетки и райские яблочки созданы для домашних заготовок: небольшие плоды красиво смотрятся в банке, хорошо держат форму и после варки становятся почти прозрачными, пропитываясь ароматным сиропом. Из них можно приготовить классическое варенье с хвостиками, густую заготовку со специями, десерт с лимоном, медом или мятой. Собрали 5 простых рецептов ранеток и райских яблочек на зиму — для тех, кто хочет сохранить урожай и превратить терпкие осенние яблоки в настоящее лакомство.
К осени созревает большое количество орехов. Не секрет, что они — кладезь витаминов. Но в каком количестве и с чем их использовать в пище? Как их правильно выбрать? Разбираем советы от Роспотребнадзора.
Кабачки содержат много воды, поэтому при неправильном приготовлении могут быстро размякнуть. Эксперты советуют готовить их на сильном огне и не переполнять сковороду — тогда овощи сохранят форму.
Брусничный морс — один из самых простых домашних напитков: для его приготовления подойдут свежие или замороженные ягоды, вода и немного сахара или меда. Чтобы сделать вкус интереснее, к бруснике можно добавить клюкву, яблоки, апельсин, корицу, имбирь или мяту. Собрали 5 рецептов брусничного морса — от классического варианта до пряного напитка с корицей и согревающего морса с медом и имбирем.
Домашнее вино можно приготовить не только из винограда: для этого подойдут яблоки, сливы, крыжовник, смородина, вишня, малина, абрикосы и даже прошлогоднее варенье. Собрали 15 рецептов домашнего вина — от классического виноградного до необычных вариантов с одуванчиками, бузиной и шиповником. Рассказываем, как сделать вино в домашних условиях и какие нюансы важно учитывать на разных этапах приготовления.