Ранетки и райские яблочки на зиму: 5 лучших рецептов прозрачного варенья с глубоким вкусом

Медовые райские яблочки

Этот простой рецепт из ранеток в домашних условиях можно бесконечно видоизменять. Например, за основу взять «китайку», «нойну» или «сибирку» и добавить к ним любые десертные специи по вкусу: палочку корицы, щепотку мускатного ореха, душистый перец и т. д. Количество сахара и меда при желании можно увеличить или уменьшить — это тоже дело вкуса.

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоки райские — 500 г
• сахар — 1/2 стакана
• лимонный сок — 2–3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• имбирь молотый

1. Соедините в кастрюле сахар, мед, лимонный сок, имбирь и 1,5 стакана хорошей питьевой воды. Доведите до кипения и немного проварите на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился.
2. Яблоки вымойте, срежьте черешки наполовину. Каждое яблоко в нескольких местах проколите зубочисткой, положите в сироп, доведите до кипения, выключите нагрев и оставьте до полного остывания.
3. Снова доведите яблоки в сиропе до кипения, варите 5 минут, снимите с плиты, полностью остудите. Повторите цикл варки еще 4–5 раз. Готовое варенье подавайте на стол к чаю.

Варенье из райских яблок с лимоном

Под определение «райские яблочки» обычно попадают маленькие, часто недозрелые плоды, диаметр которых не превышает 5 см. На вкус они могут быть кислыми, сладкими или практически нейтральными. Готовят их вместе с кожицей, косточками и хвостиками — это выглядит красиво и удобно для еды. Пусть вас не смущает такой формат. После длительной варки косточки на вкус становятся как мелкие очищенные орешки.

2 часа

Дополнительное время: 18 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• яблоки райские — 2 кг
• сахар — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.

1. Подготовьте райские яблочки: вымойте, обсушите, наколите кожицу зубочисткой. Веточки удалять не надо: за них удобно доставать яблоки из варенья.
2. В широкой кастрюле с толстым дном соедините сахар и 1 стакан воды. Кипятите 5 минут, затем добавьте яблочки и сразу снимите с огня. Дайте остыть.
3. Слейте сироп, доведите до кипения, снова залейте им яблоки и дайте полностью остыть. Еще раз слейте сироп, прокипятите, залейте яблоки и оставьте примерно на 6 часов.
4. Снимите с лимона цедру с помощью мелкой терки, отожмите сок, добавьте к яблокам в сиропе, доведите до кипения и варите на слабом огне до полной готовности, 1 час. Снимите пенку.
5. Дайте ранеткам на зиму полностью остыть в кастрюле, затем разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, храните в сухом прохладном месте.

Полезный совет

Вместо лимона в варенье с райскими яблочками вы можете добавить апельсин. Идеально подойдут кислые плоды.

Варенье из райских яблок с хвостиками

Этот рецепт варенья из ранеток потребует от вас внимательности и терпения. Самое главное здесь — тщательно перебрать плоды, удалить поврежденные, подгнившие и слишком мягкие, а затем наколоть каждое яблочко в нескольких местах деревянной зубочисткой. Если не пренебрегать этим шагом, у вас получится исключительной красоты десерт из прозрачного сиропа и маленьких плодов с длинным хвостиком. Кстати, подобный принцип используется для приготовления варенья из недозрелых яблок.

1 час

Дополнительное время: 20 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоки райские — 1 кг
• сахар — 1 кг

1. Райские яблочки переберите, удалите плоды с дефектами, оборвите листочки, плодоножки оставьте. Каждое яблочко проколите зубочисткой в нескольких местах, положите в кастрюлю, залейте крутым кипятком.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Откиньте ранетки на дуршлаг, верните в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и оставьте на ночь.
3. В чистую кастрюлю всыпьте сахар, залейте 1 стаканом воды, поставьте на умеренный огонь, варите, помешивая, до полного растворения всех крупинок. Яблоки откиньте на дуршлаг и слегка обсушите.
4. Залейте яблоки горячим сиропом, оставьте до полного остывания. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
5. Когда сироп полностью остынет, поставьте кастрюлю с яблоками на огонь. Варите варенье 15 минут при слабом кипении, постоянно снимая пену, затем разлейте по банкам и закатайте.

Ранетки в густом сиропе на зиму

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается очень красивым и ароматным. Попробуйте разлить его по небольшим баночкам и снабдить открытками с приятными пожеланиями — так у вас в руках окажутся милые подарки к любому празднику для друзей, соседей и коллег по работе. При желании количество воды для сиропа можно уменьшить вдвое. В этом случае десерт станет похож на густой конфитюр. Обратите внимание, что специи нужно добавлять целиком — в этом лакомстве они служат дополнительным украшением.

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• ранетки — 1 кг
• сахар — 800 г
• корица — 1 палочка
• бадьян (звездчатый анис) — 2 шт.
• гвоздика — 2–3 бутона
• лимонная кислота — 2 г

1. Ранетки замочите в холодной воде минимум на 30 минут, затем аккуратно промойте, переберите, удалите листочки и половинки хвостиков. Наколите каждое яблочко в нескольких местах деревянной зубочисткой.
2. Соедините в кастрюльке сахар и 400 мл воды, на сильном огне доведите до кипения, убавьте нагрев, добавьте специи (целые, неизмельченные) и варите несколько минут, чтобы крупинки сахара растворились, а специи хорошо прогрелись.
3. Добавьте в кастрюлю с сиропом яблочки, варите не дольше 10 минут на минимальном огне, затем оставьте на 8 часов остывать. Повторяйте цикл варки еще 2 раза (минимум). Плоды должны хорошо напитаться сиропом и стать полупрозрачными.
4. В самом конце всыпьте лимонную кислоту, прогрейте пару минут, разлейте по небольшим, заранее стерилизованным и сухим (это важно!) баночкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном, держите под пледом до полного остывания.

Полезный совет

Лимонную кислоту в сиропе можно заменить на сок лайма. Получится необычно и вкусно.

Варенье из ранеток с мятным ароматом

Варенье из ранеток, рецепт которого перед вами, получается не просто сладким. Благодаря веточкам мяты оно приобретает приятное послевкусие ментола, что делает десерт более выразительным и менее приторным. Сироп из варенья станет отличной пропиткой для домашних тортов и пирожных, а сами яблочки — замечательным декором.

1 час

Дополнительное время: 16 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• ранетки — 1 кг
• сахар — 800 г
• мята — 2 веточки

1. Подготовьте ранетки: переберите, вымойте и обсушите. Соедините в кастрюле сахар и 200 мл питьевой воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите сироп около 10 минут.
2. Добавьте в горячий сироп яблочки, снова доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену. Не перемешивайте.
3. Снимите кастрюлю с огня, дайте массе полностью остыть, затем поставьте на огонь и варите еще 5 минут. Когда варенье полностью остынет, добавьте в него веточки мяты и опять поставьте на огонь.
4. Варите варенье 5 минут, удалите мяту, разложите по стерилизованным банкам, плотно укупорьте, переверните на крышки и дайте полностью остыть.