Небольшая хитрость позволяет получить максимальную пользу при приготовлении брокколи. Всего лишь необходимо нарезать этот овощ и дать ему настояться от 30 до 90 минут. Эти рекомендации основаны на отчете, который опубликовали в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ученые изучали влияние термической обработки на сильнодействующие растительные соединения, такие как сульфорафан, который содержится в брокколи.
Наши результаты показывают, что после нарезки соцветий брокколи на мелкие кусочки их следует оставить примерно на 90 минут перед приготовлением. Хотя мы не экспериментировали с более коротким временем, но считаем, что гидролиз в течение 30 минут также был бы полезен.
Юаньфэн Ву,
один из авторов исследования
Но есть еще нюанс. Для эксперимента ученые нарезали соцветия брокколи на кусочки размером 2 мм. Поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы понять, будет ли образовываться сульфорафан, если нарезать овощ на более крупные кусочки.
Но даже если дать брокколи настояться после нарезки, то стоит избегать приготовления при высоких температурах, так как чрезмерный нагрев может свести на нет эти полезные свойства. Поэтому варить и жарить — не рекомендуется. Брокколи стоит есть в сыром виде или готовить на пару в течение 5 минут. Так удастся сохранить ключевые питательные вещества.
Но если вы все-таки сварили или пожарили этот овощ, то есть лайфхак. К нему можно добавить сырую измельченную брокколи.
Ранее мы рассказывали, как сделать овощи на гриле главным блюдом стола.
Пока нет комментариев