День китайского рагу Чоп Суи 2026: как готовить это блюдо

Название

Если сегодня заказать рагу Чоп Суи, то принесут миску с говядиной, креветками или курицей, смешанными с овощами и с соевым соусом. Подают рагу обычно с лапшой или рисом. Несмотря на то, что рецепты различаются, суть блюда остается одинаковой.

Однако, в 1800-х, когда рагу только появилось и стало популярным среди богатых американцев, в нем использовали потроха и субпродукты. Одна из теорий по поводу названия как раз основана на этом факте.

Есть версия, что оно произошло от словосочетания на кантонском диалекте китайского языка, которое переводится как «tsap seui» — «разнообразные остатки». Однако другие специалисты считают, что «сhop suey» происходит от двух китайских иероглифов, обозначающих субпродукты и внутренности.

История

Точного происхождения блюда историки не знают. Но считается, что первыми его приготовили китайские эмигранты в США. Существует мнение, что блюдо утратило связь с национальной кухней и полностью адаптировалось под вкусы американцев, но это не совсем так. Некоторые ученые считают, что блюдо изобрели в одном из регионов Китая  — округе Тайшан в провинции Гуандун. Но более поздние эмигранты, особенно из других регионов, уже не могли его узнать — Китай большой и очень разный, в том числе по кухне.

На то, что китайцы все же привезли идею с собой указывает одна кулинарная рецензия 1886 года. Журналист Алан Форман писал о том, что в Чоп Суи ему подали не только субпродукты, но и сушеную рыбу-дракона. Сегодня в некоторых видах китайской кухни все еще используют такую рыбу  — ее называют Ся Чан (Xia Chan). Это очень специфический продукт, и если бы рагу придумали в США, то вряд ли стали класть туда что-то такое.

Судебный процесс

В описании из Оксфордского словаря 1888 года говорится, что Чоп Суи  — это «основное блюдо для китайских гурманов — смесь куриной печени и желудков, грибов, почек бамбука, свиного рубца и ростков фасоли, тушеных со специями».

Однако легенда, что блюдо по-настоящему американское, как «свинина с фасолью», осталась. На это повлиял один судебный процесс. В 1904 году повар по имени Лем Сен подал иск в суд, где утверждал, что придумал Чоп Суи в одном из ресторанов Сан-Франциско для китайского дипломата. И теперь все закусочные, где его подают, должны выплачивать за идею деньги.

От иска Сен, в итоге, отказался. Но появилась история, на которую скептики могут ссылаться, утверждая: «Впервые сделано в США, значит американское». В английском языке даже осталось выражение «as American as chop suey»  — «такой американец как чоп суи».

При этом рагу стало символическим блюдом, которое познакомило американцев с китайской едой. Ассоциация была такой крепкой, что некоторые закусочные назывались просто «чоп-суи-хаус».

Американская версия

Во времена Великой депрессии появилась американская версия блюда с названием Чоп Суи. Но это была просто запеканка из макарон с говяжьим фаршем и овощами.

А вот в Новой Англии едят сэндвич Салем Чоп Суи  — между булочками кладут сельдерей, мясо, лук, ростки фасоли и поливают все густым соевым соусом.

Любимое блюдо президентов

Сначала Чоп Суи пользовалось популярностью только у богатых. Но в 1900-х гг. его стали есть все. Например, одним из любимых блюд американского президента Кальвина Кулиджа было рагу Чоп Суи по рецепту его жены. Существует легенда, что она получила рецепт от китайского шеф-повара президентской яхты, когда ее срок на посту первой леди подходил к концу. В переиздании книги рецептов 1973 года рагу назвали «Скудным», так как рецепт включал банку китайских овощей.

Кроме того, президент Дуайт Эйзенхауэр был завсегдатаем китайского ресторана Sun Chop Suey. Чоп Суи с куриными отбивными было его любимым блюдом. А в 1942 году рагу включили в меню Армии США. Поварам нужно было учитывать постоянно меняющиеся пайки — рагу оказалось идеальным вариантом для интерпретаций.

К 1960-ым гг. блюдо превратилось в «низкопробную еду», которую не понимали гурманы. Так, Сесилия Чанг, известный шеф из семьи китайских эмигрантов и владелица сети ресторанов Mandarin, вообще отказалась его подавать в своих заведениях. Она знакомила американцев с аутентичными блюдами Китая через блюда изысканной кухни.

В культуре

В культуре это рагу тоже находит свое отражение. Например, на картине известного американского художника Эдварда Хоппера 1929 года, которая так и называется «Чоп Суи», в китайской закусочной беседуют две девушки. По одной из версий, обстановка напоминает недорогой китайский ресторан на втором этаже, который Хопперы часто посещали на Манхеттене.

Традиции праздника

День Чоп Суи в первую очередь про удовольствие. Чтобы отметить праздник, идут в китайские рестораны или заказывают еду навынос, потому что именно так блюдо и стало массовым. Другой популярный сценарий — готовить Чоп Суи дома, буквально из того, что есть в холодильнике: мясо, овощи, остатки вчерашнего ужина, все отправляется в вок и превращается в насыщенное блюдо. 

Многие делятся своими рецептами в соцсетях или просто обсуждают, у кого получился самый вкусный соус . В итоге праздник ощущается как уютный, немного ностальгический ужин, где главное — не рецепт, а сам принцип: собрать все лучшее, что есть под рукой, и сделать из этого что-то неожиданно вкусное.

Рецепт

Предлагаем приготовить рагу по такому рецепту.

Для приготовления нужно:

• 7 очищенных креветок
• 12 перепелиных яиц
• 100 г нарезанной свинины
• 100 г нарезанной куриной грудки без костей
• 1 морковь, нарезанная поперек тонкими кусочками
• 15 стручков гороха
• 8 початков молодой кукурузы
• 1 красный болгарский перец
• 200 г белокочанной капусты
• 1 нарезанная луковица
• 4 зубчика чеснока
• 60 мл соевого соуса
• 1 ½ ст.л. устричного соуса
• 180 мл воды
• 1 ст.л. кукурузного крахмала , разведенная в ½ стакана воды
• ¼ ч.л. молотого черного перца
• 3 ст.л. растительного масла

1. Разогреть масло в воке или сковороде.
2. Обжарить креветки по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть из вока, отложить.
3. Обжарить лук. Добавить чеснок и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким.
4. Добавить свинину и курицу. Помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета.
5. Добавить соевый и устричный соусы. Помешивать.
6. Вылить воду, дать ей закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
7. Добавить морковь, болгарский перец, горошек и молодую кукурузу. Помешивать.
8. Добавить капусту. Накрыть крышкой и готовить от 5 до 7 минут.
9. Положить в кастрюлю обжаренные креветки и добавить молотый черный перец.
10. Добавить вареные перепелиные яйца и разведенный в воде кукурузный крахмал. Перемешать.
11. Переложить на тарелку.