Картофель за 30 минут: 10 быстрых рецептов для обеда и ужина

Рести с брынзой и зеленью

Рести (или рёшти) с брынзой и зеленью выглядят почти как драники — те же румяные картофельные лепешки с хрустящими краями. Но состав у них совсем другой: основу здесь составляет вареный картофель, который дополняют нут, брынза и много зелени. В результате привычная картофельная лепешка получает интересную текстуру: нут делает массу плотнее, брынза вносит солоноватую ноту, а зелень отвечает за свежесть. Вареный картофель натирают на терке, смешивают с остальными ингредиентами и обжаривают до золотистой корочки. На выходе — быстрый и сытный обед или ужин, для которого не нужны сложные продукты или длительная подготовка.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• лук зелёный — 20 г
• цедра лимона — 0,5 ч. л.
• мята свежая — 2 веточки
• укроп — 4 веточки
• яйцо куриное — 1 шт.
• нут консервированный — 50 г
• мука пшеничная — 2,5 ст. л.
• брынза — 50 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для жарки:

• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Очистите и крупно нарежьте картофель. Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, около 15 мин. Остудите и натрите на терке.
2. Мелко нарубите зеленый лук, мяту и укроп.
3. В миске разомните вилкой нут в грубое пюре. Добавьте картофель, зелень, лимонную цедру, яйцо и муку. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
4. Добавьте раскрошенную брынзу. Снова перемешайте.
5. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло. Влажными руками сформируйте круглые плоские оладьи. Обжарьте до румяной корочки с двух сторон.

Карри из картофеля

Карри из картофеля — это овощное блюдо с пряным соусом, где основную роль, помимо картошки, играют специи: куркума, зира, зерна горчицы и готовая смесь карри. Интересно, что знакомый нам порошок карри придумали не в Индии: такую смесь специй в XIX веке стали производить для британского рынка, чтобы упростить приготовление еды в индийском стиле. В нашем рецепте карри как раз выступает не просто приправой, а основой вкуса: вместе с острыми специями он превращает картофель в необычное горячее блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• лук красный — 1 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• имбирь — 25 г
• чили зеленый — 2 шт.
• кинза — 4 веточки
• масло сливочное — 30 г
• смесь специй карри — 2 ч. л.
• горчица зернышками — 0,5 ч. л.
• зира — 0,5 ч. л.
• куркума — 0,25 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Очистите и крупно нарежьте картофель. Отварите в кипящей подсоленной воде 15 мин, до мягкости. Откиньте на дуршлаг. Обсушите.
2. Лук нарежьте перьями. Помидоры нарежьте кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Перец чили нарежьте тонкими колечками.
3. В глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Обжаривайте зерна горчицы и зиры 1 мин. Добавьте лук, пассеруйте 4–5 мин. Посыпьте порошком карри, обжаривайте еще 30 сек.
4. Добавьте помидоры, имбирь, перец чили и куркуму. Посолите. Готовьте 3 мин.
5. Добавьте картофель, перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне 5 мин. Подавайте, посыпав кинзой.

Теплый картофельный салат с колбасками

Бывает так, что салат становится альтернативой горячему блюду. Теплый картофельный салат с колбасками именно такой случай. В нем есть все для сытного обеда: картофель, сочные колбаски и хрустящий жареный бекон. Вяленые томаты добавляют концентрированный томатный вкус, шпинат — свежесть, а травы и оливковое масло делают аромат еще богаче. Особенно хорошо работает разница температур и текстур: теплый картофель и мясо встречаются с нежными листьями шпината и упругими кусочками вяленых томатов. Такой салат лучше подавать сразу после приготовления, тем более, что времени на это уйдет минимум.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г
• шпинат — 100 г
• колбаски для жарки — 4 шт.
• бекон — 4 ломтика
• томаты вяленые — 40 г
• травы итальянские — 1 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Поджарьте бекон на сухой сковороде до хруста. Переложите на бумажные полотенца. Мелко нарежьте.
2. Снимите оболочку с колбасок. Положите колбасный фарш в ту же сковороду, где жарился бекон. Готовьте, разбивая лопаткой мясные комочки, 10–12 мин.
3. В то же время очистите и крупно нарежьте картофель. Отварите до готовности в кипящей подсоленной воде, 15 мин.
4. Вяленые томаты нарежьте маленькими кубиками. Крупно нарубите шпинат.
5. В салатник выложите горячий картофель и фарш. Добавьте вяленые томаты, шпинат и итальянские травы. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом.
6. Подавайте, посыпав беконом.

Сливочный картофельный суп с морепродуктами

Сливочный картофельный суп с морепродуктами позволяет внести разнообразие в дневной рацион. Картофель делает его густым, сливки смягчают вкус и придают бульону кремовую консистенцию. Морской коктейль состоит сразу из нескольких видов морепродуктов, поэтому в каждой порции встречаются разные вкусы и текстуры. Важно только не передержать его на огне: морепродуктам достаточно короткого приготовления. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• кукуруза зерно — 200 г
• коктейль морской — 400 г
• бульон овощной — 1 л
• масло сливочное — 1 ст. л.
• сливки 20% — 200 мл
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• соус рыбный — 2 ч. л.

1. Нарежьте картофель крупными кубиками. Морковь и чеснок нарежьте маленькими кубиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло. Пассеруйте чеснок, помешивая, 30 сек. Посыпьте мукой, перемешайте.
3. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте горячий бульон. Доведите до кипения. Добавьте картофель. Варите 10 мин.
4. Опустите в суп морской коктейль, морковь и кукурузу. Варите 5–6 мин.
5. Добавьте сливки и рыбный соус. Прогрейте, не доводя до кипения.

Картофельные гнезда с яйцом и колбасой

Картофельные гнезда с яйцом и колбасой — симпатичная вариация на тему драников, только с более эффектной подачей. Картофель и колбасу натирают на терке, смешивают и формируют небольшие гнезда с бортиками. В центре каждого оставляют углубление, куда разбивают яйцо, причем главный акцент здесь на желтке: при запекании он остается ярким и аппетитным в окружении румяной картофельной корочки. Получается полноценное горячее блюдо на завтрак, обед или ужин из самых простых продуктов. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г
• колбаса вареная докторская — 150 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• желтки яичные — 4 шт.
• мука пшеничная — 60 г
• лук зелёный — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить картофельные гнезда с яйцом и колбасой, картофель натрите на специальной терке в виде длинной тонкой соломки.
2. Такой же соломкой нарежьте докторскую колбасу, а следом тонко нашинкуйте зеленый лук. Старайтесь делать всю нарезку примерно одной длины.
3. Смешайте в глубокой миске картофель, колбасу, зеленый лук, добавьте к ним муку и яйцо, посолите и поперчите.
4. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло. Полученную массу из картофеля, колбасы и лука разделите на 4 части, выложите каждую на сковороду, формируя кольцо.
5. В центр каждого кольца разбейте яичный желток, накройте крышкой и жарьте 2-3 минуты на среднем огне.
6. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны еще 2 минуты. Подавайте горячими со свежей зеленью.

Картофельные дольки в беконе

Картофельные дольки в беконе — простое быстрое блюдо, которое можно приготовить разными способами: на обычном гриле, сковороде-гриль или в аэрогриле. Выбирайте тот способ, который вам больше нравится. Пока картофель доходит до готовности, бекон отдает ему часть жира, поэтому дольки приобретают насыщенный мясной аромат. Подавать их можно как самостоятельную горячую закуску вместе со свежими овощами или как гарнир к мясу и птице. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 2 шт.
• бекон сырокопченый — 120 г
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• травы итальянские — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Чтобы приготовить картофельные дольки в беконе, отварите картошку в мундире до готовности. Дайте остыть. Разогрейте гриль.
2. Нарежьте картофель крупными дольками, равномерно приправьте итальянскими травами и сушеным чесноком, слегка посолите (дополнительную соль даст бекон).
3. Заверните каждую картофельную дольку в ломтик бекона, обжарьте на гриле со всех сторон до хрустящей корочки, поперчите и подавайте.

Картофельная фриттата с перцем и шпинатом

Картофельная фриттата с перцем и шпинатом — итальянский вариант омлета, который легко превращается в полноценный обед или ужин. В отличие от привычного омлета фриттата обычно получается более основательной: в яичную массу добавляют овощи, картофель, зелень, после чего доводят блюдо до готовности в духовке. Фриттата хороша и горячей, и остывшей, поэтому ее можно приготовить заранее и подать не только дома, но и взять с собой.

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйцо куриное — 8 шт.
• картофель вареный — 450 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• шпинат — 60 г
• чеснок — 1 зубчик
• базилик свежий — 2 веточки
• масло оливковое — 60 мл
• масло сливочное — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить фриттату со шпинатом и перцем, подготовьте овощи: очистите лук и чеснок, у перца удалите сердцевину с семенами, отварите картошку «в мундире». Картофель после варки немного остудите, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками — чем тоньше, тем лучше.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой, чеснок измельчите в произвольной форме. Взболтайте яйца с солью и перцем при помощи венчика.
3. Поставьте на средний огонь глубокую жаропрочную сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло и добавьте лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, около 8 мин. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 мин. Замороженный шпинат предварительной разморозки не требует.
4. Выложите в сковороду картофель на овощи, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите по вкусу. Из специй можно еще добавить немного красного перца, если любите блюда поострее. Далее влейте яйца и аккуратно перемешайте.
5. Готовьте картофельную фриттату со шпинатом на огне чуть ниже среднего в течение 8–10 мин. Пока фриттата поджаривается на плите, разогрейте духовку до 220°С, включите режим «гриль».
6. Переставьте сковороду в духовку и запекайте еще 3–4 мин. Фриттата готова, можно подавать ее к столу прямо на сковороде или аккуратно выложить на большое блюдо. Нарежьте ее ломтями, как пирог, и посыпьте сверху листочками свежего зеленого базилика. Если планируете взять ее на пикник, уложите ломтики в контейнер с крышкой. Картофельную фриттату можно есть в остывшем виде.

Картофельные вафли с грибами

Картофельные вафли с грибами любят и взрослые, и дети. Вместо сковороды здесь используется вафельница: картофельная масса запекается в ее ячейках, благодаря чему поверхность становится румяной и хрустящей, в то же время внутри вафли остаются мягкими. Грибы добавляют блюду насыщенный аромат и хорошо сочетаются со вкусом обжаренного картофеля. Для блюда можно выбирать не только белые грибы, но и шампиньоны или вешенки.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для начинки:

• яйца — 4 шт.
• белые грибы — 40 г
• шампиньоны — 40 г
• вешенки — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• шпинат — 50 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• микрозелень — для украшения

Для теста:

• картофель — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мука — 100–120 г
• сметана — 100 г
• яйца — 2 шт.
• масло растительное — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

1. Для вафель картофель и чеснок натрите на мелкой терке. Добавьте яйца, взбитые с солью и черным перцем, сметану, муку и разрыхлитель. Тесто вымешайте до однородности и оставьте на 10–15 мин.
2. Хорошо разогрейте вафельницу, смажьте маслом, чтобы картофельная вафля не прилипала к форме. Выкладывайте по 2–3 ст. л. теста и пеките вафли по 3–4 мин, до золотистого цвета.
3. Положите яйца в холодную воду и доведите до кипения, варите 3 мин и обдайте холодной водой. Очистите.
4. Для начинки грибы нарежьте ломтиками, чеснок измельчите. Обжарьте грибы в растительном масле, 5–7 мин. Добавьте чеснок. Готовьте еще 2 мин и переложите на тарелку. В сковороду положите шпинат, посолите и готовьте 2 мин, пока листья слегка не подвянут.
5. Разложите вафли на тарелки, добавьте шпинат, грибы и разрезанные пополам яйца, слегка приправленные солью и перцем. Украсьте микрозеленью и подавайте к столу.

Картофельно-луковые оладьи с индейкой

Картофельно-луковые оладьи с индейкой похожи на маленькие открытые пирожки: снизу золотистая картофельно-луковая основа, сверху — кусочки индейки. У каждого слоя свой характер: картофель становится хрустящим по краям и нежным внутри, лук добавляет аромат и сочность, индейка привносит порцию белка. При этом рецепт остается довольно быстрым: все можно приготовить за полчаса. Если картофельная масса получилась очень влажной, дайте ей немного постоять и еще раз слейте выделившийся сок.

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель — 250 г
• лук репчатый — 3 шт.
• сливки 20% — 80 мл
• яйцо — 1 шт.
• филе индейки — 300 г

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Сливки немного посолите и поперчите.
2. Филе индейки обсушите бумажными полотенцами, посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и смажьте растительным маслом. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и выложите индейку. Готовьте на среднем огне 5–6 мин, переверните на другую сторону и доведите до готовности, 4–5 мин. Переложите индейку на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 мин. Нарежьте тонкими ломтиками.
3. В глубокой сковороде разогрейте 3–4 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до легкого золотистого цвета, 5–6 мин.
4. Соедините лук с тертым картофелем, добавьте яйцо, посолите и сформируйте 4 круглые лепешки. Добавьте в сковороду 1 ст. л. растительного масла и жарьте оладьи на среднем огне по 5 мин с каждой стороны.
5. Выложите оладьи на тарелки, добавьте индейку и полейте сливками. По желанию посыпьте крупномолотым черным перцем, паприкой и зеленым луком.

Пюре из сельдерея, картофеля и яблок

Пюре из сельдерея, картофеля и яблок — отличны способ добавить в меню больше овощей и фруктов. Корень сельдерея содержит калий, витамин К и фолаты, яблоко — необходимую организму клетчатку, картофель богат витаминами группы В. Такое пюре хорошо вписывается в меню с принципами правильного питания и подходит для постного рациона, если приготовить его без сметаны и сосисок. Яблоко здесь особенно уместно: оно не превращает гарнир в десерт, а дает легкую фруктовую ноту и помогает сделать вкус сельдерея мягче. 

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• сельдерей — 200 г
• яблоко — 1 шт.
• сметана 30% — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• сосиски молочные — 4 шт.
• огурец — по вкусу
• томат (помидор) — по вкусу

1. Очищенные картофель, сельдерей и яблоки нарежьте крупными кубиками и положите в кастрюлю. Влейте 500 мл горячей воды, посолите и варите на среднем огне под крышкой в течение 15–20 мин. Снимите с огня, слейте отвар и разомните в пюре. Добавьте сметану, перемешайте.
2. Положите сосиски в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения. Готовьте 3 мин и слейте воду.
3. Разложите пюре в тарелки, добавьте сосиски, по желанию украсьте несколькими ломтиками огурца или помидора.