Как готовить в аэрофритюрнице: подробное руководство для тех, кто только купил прибор

Аэрофритюрница: что это и как работает

По своей сути аэрофритюрница — это компактная конвекционная духовка. В ее верхней части установлен мощный нагревательный элемент (ТЭН), рядом с которым расположен вентилятор. Когда прибор включен, вентилятор с высокой скоростью прогоняет потоки раскаленного сухого воздуха сверху вниз и поднимает их обратно по специальным аэродинамическим направляющим на дне чаши.

Благодаря небольшому объему камеры и мощному обдуву происходит быстрое приготовление продуктов. И все это без большого количества масла. Оно может понадобиться лишь в некоторых случаях, например, чтобы свежий картофель лучше подрумянился или чтобы специи и панировка хорошо закрепились. В отличие от классической фритюрницы, где продукт погружается в раскаленное растительное масло, аэрофритюрница готовит воздухом, и в этом ее главное преимущество.

Как пользоваться аэрофритюрницей

Гаджет в эксплуатации очень прост и освоить его под силу даже начинающему кулинару. Чтобы понять, как правильно использовать аэрофритюрницу, в первую очередь нужно изучить инструкцию. Именно в ней будут расписаны все особенности и возможности вашей модели.

Универсальный алгоритм действий выглядит следующим образом: подключите устройство к электросети. Выложите продукты в корзину, не перегружая ее. Задайте нужный режим, выставьте время и температуру. По истечении выбранного промежутка времени проверьте готовность блюда. Ориентируйтесь не на внешний вид, а на внутреннюю температуру: особенно это важно для мяса и птицы. Проверять лучше кухонным термометром в самой толстой части продукта.

Помимо этого есть несколько универсальных рекомендаций, которых стоит придерживаться.

1. Разместите прибор на термостойкой, ровной и сухой поверхности (столешнице или устойчивом островке). Оставьте зазор не менее 10–15 см от стен, навесных шкафов и штор, поскольку сзади расположен вентиляционный клапан, выводящий горячий воздух и пар из прибора во время работы.
2. Перед приготовлением включайте предварительный прогрев. Тем более что большинство рецептов требуют закладки продуктов в уже горячую камеру. Установите температуру в диапазоне от 190 до 200 °C и подождите 3–5 минут. Предварительный прогрев запечатает соки в мясе и предотвратит прилипание.
3. Не заполняйте корзину слишком плотно. Картофель, куриные крылья, овощи и другие продукты, которым нужна корочка, лучше раскладывать в один слой и на небольшом расстоянии друг от друга. Если же кусочки будут лежать друг на друге, нижние получают меньше горячего воздуха и хуже подрумянятся.
4. Если не знаете, как приготовить в аэрофритюрнице конкретное блюдо, например картофель фри или мясо, какие температуру и время выставить, используйте автоматические программы. В них уже заложены необходимые параметры. При этом почти во всех аэрофритюрницах эти программы можно корректировать — чуть добавить время или немного изменить температуру под свои предпочтения.
5. В процессе приготовления содержимое корзины можно переворачивать. Например, энергично встряхнуть. Это актуально для небольших кусочков овощей и замороженных полуфабрикатов (наггетсов, креветок). А вот крупные куски мяса и рыбы лучше переворачивать щипцами.

Быстро понять, как пользоваться аэрофритюрницей, помогут и видео. В соцсетях можно найти много познавательных лайфхаков от шеф-поваров и кулинарных блогеров.

Общие правила использования аэрофритюрницы

В продолжение предыдущего пункта хотим поделиться с вами еще несколькими правилами использования аэрофритюрницы. Их рекомендуется соблюдать, чтобы всегда получать предсказуемый результат и радовать близких вкусными качественными блюдами.

• Тщательно промокайте мясо, рыбу, тофу и вымоченный картофель бумажными полотенцами перед отправкой в корзину. Благодаря этому вы точно получите аппетитную корочку. В обратном случае чем больше свободной воды останется на поверхности, тем сложнее будет подрумянить продукт.
• Помните: антипригарное покрытие чаши легко повредить. Поэтому работайте только силиконовыми или деревянными щипцами и лопатками. Забудьте про металлические вилки и ножи внутри корзины.
• Откажитесь от аэрозольных масел в баллонах под давлением, так как в них часто содержатся пропелленты и соевый лецитин, которые при нагреве полимеризуются и оставляют липкий неудаляемый нагар, разрушающий тефлон. Применяйте многоразовые помповые диспенсеры с чистым растительным маслом.
• Следите за продуктами, которые легко пересушить. Небольшой кусок куриной грудки или тонкое рыбное филе могут перейти из сочного состояния в сухое за очень короткое время, так как в аэрофритюрнице интенсивно работает вентилятор, который буквально выветривает влагу.

И всегда учитывайте свойства именно своей модели аэрофритюрницы. Если в инструкции указаны специальные режимы, аксессуары или ограничения, именно они имеют приоритет над универсальными советами.

Как готовить в аэрофритюрнице картошку

Картофель — пожалуй, лучший выбор для первого знакомства с гаджетом, ведь в случае с этим овощем легко получить хрустящую корочку и нежную серединку. И если все сделать правильно, блюдо точно получится вкусным.

Чтобы приготовить знаменитую картошку фри в аэрофритюрнице, выполните следующие простые действия:

1. Нарежьте картофель брусками примерно одинакового размера. Это важно! В противном случае тонкие кусочки приготовятся раньше толстых.
2. Промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. После этого тщательно обсушите.
3. Перемешайте с небольшим количеством растительного масла и солью. Масло должно покрыть картофель тонкой пленкой, а не стекать с него.
4. Разложите картофель в корзине, но не слишком плотным слоем.
5. Готовьте при 180 °C примерно 18–25 минут с периодическим встряхиванием корзины в середине и ближе к концу процесса.
6. Если в конце приготовления картофельные брусочки подрумянились и стали хрустящими, значит у вас все получилось!

А как готовить замороженный картофель фри в аэрофритюрнице? Тут все еще проще: не размораживайте продукт, заложите его сразу в разогретую до 200 °C камеру на 12–15 минут. Встряхивайте каждые 4 минуты. Сбрызгивать маслом замороженную картошку не требуется, так как за вас это уже сделал изготовитель.

Важно: не пытайтесь за один раз приготовить большую порцию картофеля!

Как приготовить курицу в аэрофритюрнице

Курица — один из самых удачных продуктов для аэрофритюрницы. Она получается сочной внутри и аппетитно румяной снаружи, при этом требует минимум масла. Благодаря равномерной циркуляции горячего воздуха птица хорошо пропекается, сохраняя естественный вкус и нежность. Неудивительно, что именно с блюд из курицы многие начинают осваивать возможности этого прибора, ведь результат почти всегда радует, а сам процесс не кажется сложным. Разберем, как приготовить курицу в аэрофритюрнице частями и целиком.

Куриные крылья

Это идеальная закуска для застолья. Чтобы ее приготовить, просушите крылышки бумажным полотенцем, обваляйте в смеси соли, перца, чесночного порошка и 1/2 ч. л. разрыхлителя (без алюминия). Щелочная среда способствует расщеплению пептидных связей, благодаря чему поверхность крылышек станет невероятно хрустящей. Выпекайте при 180 °C 15 минут, затем увеличьте нагрев до 200 °C на 6–8 минут, чтобы мясо хорошо подрумянилось. Сразу после жарки полейте крылышки соусом «Баффало» или сладким чили. Приятного аппетита!

Куриная грудка

Грудка требует больше внимания, ведь ее легко пересушить. Для равномерного приготовления куски должны быть примерно одинаковой толщины. Если одна часть филе значительно толще другой, тонкий край пересохнет раньше. Чтобы этого избежать, замаринуйте грудку на 20 минут в оливковом масле, лимонном соке, тимьяне и соевом соусе. Прогрейте аэрофритюрницу до 190 °C. Запекайте птицу 10–14 минут, один раз перевернув. Снимите, когда термометр покажет внутреннюю температуру мяса 74 °C в самой толстой части. Обязательно дайте грудке «отдохнуть» на доске 5 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределиться внутри.

Целая курица

Если объем корзины от 4,5–5 литров, в ней легко может поместиться целая куриная тушка весом 1,2–1,5 кг. Как ее приготовить? Натрите птицу солью, копченой паприкой и маслом. Уложите грудкой вниз и готовьте при 175 °C 30–35 минут, затем переверните грудкой вверх и запекайте еще 20–25 минут до внутренней температуры 74–75 °C (термометр вводите в наиболее толстую часть мяса, не касаясь кости). Помещая тушку в корзину, убедитесь, что она не перекрывает воздушные каналы и не касается нагревательного элемента аэрофритюрницы! Корзина с целой птицей внутри должна открываться свободно.

Другие идеи и блюда

Возможности гаджета далеко не исчерпываются картофелем и курицей. В нем можно запечь множество других продуктов. Расскажем, как готовить в аэрофритюрнице полуфабрикаты, рыбу и овощи.

Замороженные полуфабрикаты

Замороженные картофельные дольки, наггетсы, рыбные палочки, спринг-роллы, пельмени и другие предварительно подготовленные продукты можно отправлять в корзину аэрофритюрницы прямо из морозилки. Главное, чтобы на упаковке было указано, что они подходят для духовки и air fry.

• Как приготовить в аэрофритюрнице пельмени? На размораживая, сбрызните пельмени маслом, отправьте в корзину и готовьте при 190 °C 10–12 минут. Сверху пельмешки подрумянятся, а внутри останутся сочными.
• Как приготовить в аэрофритюрнице сырные палочки и спринг-роллы? Достаньте полуфабрикаты из упаковки, не размораживая, отправьте их в корзину на 6–8 минут. Готовьте при 200 °C.

Встряхивайте корзину, если это указано в инструкции по приготовлению. И обязательно следите за тем, чтобы между размещенными продуктами оставалось свободное пространство.

Овощи

Как готовить в аэрофритюрнице картошку, мы уже рассказали, теперь давайте поговорим о других овощах. Особенно удачными в аэрофритюрнице получаются брокколи, цветная капуста, кабачки, сладкий перец, брюссельская капуста, морковь, баклажаны и другие овощи, которые любят запекание.

А чтобы они не превратились в кашу под воздействием высокой температуры:

1. нарезайте их кусочками примерно одинакового размера;
2. хорошо просушивайте;
3. готовьте с небольшим количеством масла;
4. раскладывайте в корзине свободно;
5. в середине приготовления перемешайте.

Учитывайте, что мелко нарезанные овощи готовятся быстрее крупных и вторая партия обычно запекается быстрее первой из-за уже прогретого прибора.

• Как приготовить в аэрофритюрнице брокколи и цветную капусту? Разделите овощи на соцветия, сбрызнутые оливковым маслом, посолите. Разложите в корзине в один слой. Запекайте при 190 °C 8–10 минут.
• Как приготовить в аэрофритюрнице кабачки и цукини? Нарежьте кабачки брусочками или кружочками (не слишком тонкими), слегка сбрызните маслом и приправьте специями. Запекайте при 185 °C 7–9 минут, периодически встряхивая корзину.

Рыба и морепродукты

Если аэрофритюрница подходит для мяса, то, разумеется, в ней можно готовить и рыбу. Как и в случае с куриной грудкой, выбирайте одинаковые по толщине кусочки рыбного филе, чтобы они пропекались равномерно. Большое количество масла не используйте и следите за временем, так как рыбу очень легко пересушить.

• Как приготовить в аэрофритюрнице стейки лосося и форели? Обсушите стейки, приправьте солью, перцем и любимыми специями, при желании сбрызните лимонным соком. Запекайте при 180 °C 12–13 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
• Как приготовить в аэрофритюрнице креветки в панировке? Очистите креветки, обваляйте в панировке, при желании добавьте специи. Запекайте при 195 °C 7–8 минут, один раз встряхнув корзину в середине приготовления.

Чтобы убедиться в готовности рыбы, ее также можно проверить термометром. Безопасная минимальная внутренняя температура для рыбы — 63 °C.

Уход и чистка аэрофритюрницы

Как только вы закончили готовить, и неважно где — в аэрофритюрнице или в духовке, — технику нужно помыть. Регулярный уход продлит эксплуатационный срок прибора, не даст скапливаться жиру и предотвратит появление гари.

• Мойте аэрофритюрницу после каждого использования. не оставляйте жир засыхать. Как только корзина остынет, промойте ее в проточной воде мягкой поролоновой губкой с гелем для посуды.
• Никаких абразивов! Жесткие металлические мочалки и агрессивные порошки повредят антипригарный слой.
• Не забывайте чистить ТЭН. Раз в месяц переворачивайте отключенный от сети прибор и протирайте влажной салфеткой верхний нагревательный элемент, удаляя брызги жира, которые могут вызвать задымление.

Частые вопросы

Можно ли готовить во фритюрнице жидкое тесто (оладьи, пончики)?

Нет, классическое жидкое блинное или клярное тесто стечет сквозь перфорацию решетки на дно чаши. Плюс его деформирует мощный воздушный поток. Для выпечки используйте плотное тесто, которое можно поместить в подходящую форму или аксессуар, предусмотренный производителем.

Какой мощности достаточно для семьи из 3–4 человек?

Оптимальная мощность составляет 1600–2000 Вт при полезном объеме корзины от 4,5 до 6 литров. При меньшей мощности (до 1400 Вт) время термообработки увеличивается, а эффект мгновенного запечатывания корочки снижается.

Нужно ли смазывать маслом корзину аэрофритюрницы для приготовления курицы?

Корзину смазывать необязательно, если она снабжена качественным тефлоновым или керамическим покрытием. Достаточно слегка сбрызнуть маслом или смазать маринадом сам продукт, например птицу. Выделяющегося из нее натурального жира хватит, чтобы мясо не прилипало.

Аэрофритюрница и духовка с конвекцией — это одно и то же или разница есть?

Принцип работы похож, но разница в масштабе и скорости потока. В большой духовке воздух циркулирует медленнее, а объем прогреваемой камеры в 10–15 раз больше, из-за чего испарение влаги идет дольше. В малом объеме чаши аэрофритюрницы теплопередача концентрированнее в разы. Однако существуют и полноразмерные духовые шкафы с функцией AirFry, в которых для приготовления используются специальные решетчатые противни.

Что в итоге

Аэрофритюрница хороша не потому, что превращает любой продукт в «жареный без масла», а потому, что эффективно работает с горячим воздухом. Освоив базовые правила загрузки корзины, установки режимов, использования и ухода, вы быстро научитесь создавать с помощью этого прибора настоящие кулинарные шедевры. Мы рассказали, как готовить картошку фри, рыбу, мясо, овощи в аэрофритюрнице. Обязательно попробуйте воплотить наши рекомендации в жизнь на своей кухне.