Сентябрь на тарелке: 5 сезонных продуктов — что пробовать и как приготовить

Виноград

В янтарных ягодах винограда заключено и тепло летнего солнца, и предвкушение осенней прохлады, и богатый, глубокий вкус, который хочется смаковать медленно, как последние погожие дни. Виноград в сентябре — это не просто фрукт, а символ изобилия и воплощение пользы. Сейчас на наших полках особенно много разных сортов, сочных, сладких, накопивших за лето максимум витаминов и ценных природных веществ. У каждого из них свои особенности, но все одинаково хороши. В винограде темного насыщенного цвета больше всего мощных антиоксидантов — антоцианов. Белый и зеленый виноград реже вызывает аллергические реакции, благотворно влияет на работу почек и пищеварение. Розовые и красные сорта — золотая середина: в них есть и антиоксидантная защита, и органические кислоты, которые помогают противостоять вирусам и придают бодрость. Ешьте их свежими и готовьте разные блюда.

• Зеленый виноград придает блюдам кислинку и свежесть. Он хорош в салатах с куриной грудкой, сельдереем и другими зелеными овощами, прекрасно дополняет сыры с благородной плесенью и орехи. Зеленый виноград без косточек — идеальный вариант для канапе. А если приготовить с ним шарлотку, любимый осенний пирог заиграет новыми вкусами.
• Красный виноград – баланс сладости и плотной текстуры. Он будет уместен и в холодных закусках, и в горячих мясных блюдах. А еще из него получается прекрасный пикантный соус чатни, который хорошо подавать к мясной нарезке и твердым сырам.
• Черный виноград отличается насыщенным сладким вкусом с легкими терпкими нотами, а значит, он отлично подходит для домашних напитков, смузи, тарталеток с заварным кремом, крамблов и фруктовых салатов с клубникой и голубикой.

В винограде содержится много природных сахаров, поэтому есть в неограниченном количестве его не стоит. Хотя понимаем, что очень хочется!

Свинина с виноградом

Салат из полбы с виноградом

Салат из тунца с виноградом

Египетское манго

Еще несколько лет назад трудно было представить, что манго будет для нас привычным сезонным осенним фруктом. Но благодаря поставкам из Египта этот экзотический плод стал доступным и близким.

Египетское манго ценится за сладкий, тропический, но не приторный вкус с легкой кислинкой и маслянистую сочную мякоть без волокон. Оно снабжает нас витаминами С, А и Е, позволяет укрепить иммунитет и во всеоружии встретить сезон осенних простуд, а значит, нужно не только есть сладкие ломтики на десерт, но и использовать их в кулинарных целях — манго любому блюду придаст яркий тропический характер.

• Сладкие и пикантные соусы из манго – вот что нужно непременно попробовать: манго-чили с идеальным балансом сладости фрукта и жгучести перца, пряный с карри и чесноком, согревающий с имбирем, свежую сальсу с кусочками сладкого перца и кинзой. А если попалось не совсем спелое манго, можно приготовить из него соус амба: натереть на терке или мелко нарезать, смешать с солью, специями, тростниковым сахаром, лимонным соком и капелькой воды, потомить до мягкости, а потом быстро пробить в блендере с добавлением рыбного соуса, который и придаст изюминку.
• Одни названия напитков из манго ласкают слух: ласси, латте, смузи… Что уж говорить о самих рецептах! Манговый ласси — индийская классика: спелое манго, взбитый йогурт, капелька меда и щепотка кардамона, вот и все. Манговый латте — бодрость с ароматом тропиков: взбитая мякоть манго, вспененное молоко, свежеприготовленное эспрессо и щепотка корицы. Ну а смузи с манго каких только нет: классический мангово-банановый; освежающий с манго, ананасом и киви; витаминный с яблоком, щавелем и шпинатом; ароматный с манго и дыней; ПП с манго и овсяными хлопьями… Если говорить не о смузи-напитках, а о модных смузи-боулах, то и здесь манго — верный кандидат на главную роль: манго, взбитое с йогуртом или кокосовым молоком, ягоды малины и голубики, семечки, орехи и хлопья, красиво разложенные в глубокой тарелке, — завтрак, в каждой ложке которого чувствуется забота о себе.
• Манго — великолепный ингредиент салатов. Он придает им сочность, сладкие ноты и тропический аромат. Экзотический фрукт отлично смотрится с креветками, мягкими сырами, курицей. Он часто встречается в азиатских рецептах в сочетании со свежими огурцами, сладкими и острыми перцами, микрозеленью и, конечно, традиционными азиатскими заправками. А если на праздник вы решите приготовить салат из утиной грудки, то ее союз со спелым манго будет незабываемым.

Соус амба из незрелого манго

Салат из манго с арахисовой заправкой

Салат с уткой и манго

Картофель

Картофель — основа осеннего стола. Это важный источник энергии и питательных веществ, особенно в период сбора нового урожая. Кожура у него еще тонкая, мякоть сладкая и вкусная, а крахмала меньше, чем в том, который долежит до весны. Такой картофель хорошо просто запекать дольками, обваляв в специях, сбрызнув ароматным растительным маслом (хоть оливковым, хоть кунжутным, хоть кукурузным) и положив в форму целые зубчики чеснока, а потом подавать с разными соусами. Чем еще порадовать любителей жареной картошечки и пюре:

• Картофельное суфле – его также называют «картофельные облака». Нужно приготовить идеально гладкое пюре со сливочным маслом и молоком, слегка остудить, добавить яичные желтки и мелко натертый пармезан, а затем аккуратно лопаткой подмешать тщательно взбитые белки, выложить в формочки или просто ложкой на противень и запечь при 190 °С до золотистого цвета. Получится нежно и действительно воздушно.
• Картофель-гармошка – еще один впечатляющий способ подачи запеченного картофеля. На картофелине делают частые поперечные надрезы, не прорезая до конца, слегка разворачивают веером, щедро смазывают растопленным сливочным маслом, смешанным с ложкой оливкового, а также солью, зеленью, чесноком и любимыми специями и запекают при 200 °С. Некоторые идут дальше и прокладывают картофельные «складки» ломтиками сыра, помидоров и/или бекона.
• Картофельные гнезда с яйцом – суперпростой вариант быстрого ужина. Картофель нужно натереть на терке, слегка отжать, смешать с тертым сыром и пряностями и выложить на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, формируя гнезда с углублением посередине. Поджарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть, в каждое углубление вбить по яйцу (идеально подойдут перепелиные) и пожарить до готовности. Это займет не больше 15 минут. А если располагаете временем, сделайте картофельные гнезда с фаршем или грибами.
• Картофельные оладьи с начинкой. Не будем называть их драниками, там целая технология и вечные споры: отжимать ли картофель, добавлять ли лук и т. д. и т. п. Просто натрем картофель на терке, смешаем с яйцом, мукой и приправами по вкусу, выложим на горячую сковородку ложку картофеля, на нее — начинку (сыр, или жареные грибы, или нарезанную ветчину), а сверху — еще ложку картофельной смеси и пожарим до румяной корочки. Получится бесспорно вкусно.

«Тающий» картофель

Картошка-гармошка с салом

Картофельные оладьи с соленой форелью

Свекла

Свекла — недооцененный корнеплод. Ну что из нее готовят? Борщ да винегрет. А ведь с таким богатым витаминно-минеральным составом, мощными антиоксидантными свойствами, глубоким вкусом и невероятно красивым цветом она заслуживает более широкого применения. Прибавим к этому низкую калорийность и получим практически идеальный продукт для кулинарных экспериментов. Например, таких:

• Свекольный хумус: вместо нута используйте отварную или запеченную свеклу, а в остальном как обычно: паста тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и специи. Ярко, аппетитно, полезно.
• Свекольные брауни, шоколадные маффины и кексы: добавьте в тесто пюре из запеченной или вареной свеклы — оно добавит нежности и сладости. Впрочем, и с обычным, не шоколадным тестом для кексов получится вкусно и красиво.
• Свекольный тартар: мелко-мелко нарежьте сырую или слегка подпеченную свеклу, добавьте так же мелко нарезанные огурчики-корнишоны и подмаринованный в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса красный лук, по желанию добавьте каперсы, в обязательном порядке — свежемолотый черный перец,  еще чуть-чуть оливкового масла и капельку бальзамика и подавайте с хрустящим черным хлебом.
• Свекольный лимонад: свежевыжатый свекольный сок — отличное дополнение домашнего лимонада, приготовленного на основе сильногазированной воды с большим количеством лимона и парой ложек тростникового сахара или темного меда.
• А если выдался свободный вечер и вы еще не придумали, чем себя занять, купите побольше свеклы, нарежьте ее половинками, запеките в фольге до мягкости и заморозьте — получится отличная заготовка для винегрета и прочих салатов на те дни, когда будет не до сложных блюд.

Свекольный хумус

Смузи с молодой свеклой и апельсином

Стейки из свеклы с творожным соусом

Цветная капуста

Цветная капуста — настоящий суперфуд: калорий в ней мало, пользы много, кулинарных возможностей — еще больше. Поклонники здоровой еды любят ее за хорошую усвояемость, высокое содержание витамина С, антиоксиданты и содействие в снижении веса. Повара — за «нейтралитет»: сама по себе цветная капуста не обладает выраженным вкусом, но зато, как губка, впитывает вкусы и ароматы соусов и продуктов, с которыми ее готовят и подают. А готовить и подавать ее можно практически с чем угодно: с другими овощами, сыром, грибами, крупами, пастой, мясом. Вот лишь несколько идей:

• Цветная капуста с азиатским акцентом — наш фаворит: слегка отварите соцветия, обваляйте в крахмале и обжарьте на кунжутном масле. Отдельно подрумяньте бекон. Отдельно слегка обжарьте нарезанный чили и имбирь, добавьте в сковороду соевый соус, рисовый уксус, тростниковый сахар и разведенный в воде крахмал, потомите до загустения (или приготовьте другой соус в азиатском стиле). Смешайте с соусом капусту, подержите на огне еще минуту и посыпьте тонко нарезанным зеленым луком и хрустящим беконом.
• Карри из цветной капусты — еще один рецепт, полный восточных ароматов. И если просто приправить карри привычный крем-суп, а бульон дополнить кокосовым молоком, получится по-индийски красочно и колоритно.
• Оладьи из кабачков наверняка готовили все. А из цветной капусты? Попробуйте, принцип тот же. Можно даже смешать капусту и кабачки, они отлично выступают дуэтом.
• Пицца без муки, в которой вместо теста используется основа из цветной капусты. Не проходите мимо, даже если ЗОЖ-блюда не ваш обычный выбор. Это просто вкусно!

Хрустящие котлеты из цветной капусты

Карри из цветной капусты и картофеля

Салат с цветной капустой, апельсином и оливками