Облепиха: польза и вред для организма, что приготовить из ягоды и как ее хранить

Что такое облепиха

Облепиха — это кустарник или небольшое дерево, с ветвями, покрытыми колючками, хотя в последние годы селекционеры вывели сорта, которые облегчают сбор ягод и берегут руки: шипов уже нет. В сентябре-октябре ветки буквально облепляются ярко-оранжевым облаком. Вкус у свежих ягод терпкий, кисло-сладкий с характерной ананасовой ноткой. Но если прихватит морозец, горечь уйдет, и они становятся слаще.

Интересный факт: в Древней Греции облепихой лечили больных лошадей. Кони, поевшие листья, быстро набирали вес, а их шкура начинала лосниться. За это растение назвали «Гладкая лошадь» («Hippophae», от греч. «hippos» — лошадь и «phaos» — блеск). Позже стало понятно, что облепиха помогает и людям.

Калорийность и БЖУ облепихи

В этой ягоде сочетается высокое содержание полезных жиров, в основном омега-7 и омега-3, с низким содержанием сахара. Но поскольку углеводы в основном представлены фруктозой, ягода не так сильно повышает сахар, как сладкие фрукты.

В 100 г свежих ягод содержится:

• Белки — 2,3–2,7 г
• Жиры — 6,1–6,5 г
• Углеводы — 5,3–6,1 г
• Калорийность — 82–90 ккал

Витаминный состав

В облепихе содержится около 190 биологически активных соединений. Среди ключевых:

• Витамин С — антиоксидант, обеспечивает иммуномодулирующий эффект.
• Витамин Е — «витамин молодости» и репродуктивного здоровья.
• Каротиноиды — дарят яркий цвет, важны для зрения и кожи.
• Витамины группы B (В1, В2, В3, В6, В9) — поддерживают нервную систему, повышают работоспособность.
• Минералы — особенно богата калием, магнием, кальцием, фосфором и железом.
• Органические кислоты — преобладает яблочная, есть лимонная и винная, они улучшают пищеварение.

Польза и вред облепихи

Витамин С и флавоноиды укрепляют защитные силы организма и стимулируют выработку коллагена, сохраняя упругость кожи. Уникальная омега-7 (пальмитолеиновая кислота), которая редко встречается в природе, восстанавливает слизистые оболочки. Омега-7 и калий укрепляют стенки капилляров, снижают уровень «плохого» холестерина и нормализуют давление. Витамины группы В и магний помогают бороться со стрессом, а витамин B6 участвует в выработке серотонина — «гормона радости». Комплекс витаминов С, Е и каротиноидов защищает клетки от старения.

Для мужчин дополнительные бонусы. Облепиха — природный афродизиак. Витамин Е напрямую влияет на качество спермы и выработку тестостерона. Биофлавоноиды уменьшают воспалительные процессы в предстательной железе. Высокое содержание магния и витамина С помогает мышцам быстрее восстанавливаться после тяжелого физического труда или тренировок.

Помогает облепиха и женщинам. Витамины А и Е — натуральные «гормоны красоты». Они борются с сухостью, разглаживают мелкие морщины и укрепляют ногти. Облепиха помогает смягчить симптомы ПМС и климакса, так как влияет на выработку эстрогенов, снимает раздражительность. Облепиховое масло используется при лечении эрозии шейки матки и кольпитов, деликатно заживляет слизистые.

Дети тоже получают от облепихи массу пользы. Высокое содержание кальция, фосфора и витамина D в комплексе помогает правильному формированию скелета и росту зубов. Чай или морс из ягод укрепляет иммунитет в сезон гриппа. Каротиноиды пригодятся для сетчатки глаз, что актуально для детей, которые много сидят за компьютерами и телефонами.

Кому нужно быть аккуратнее с облепихой

В стадии обострения гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни от облепихи стоит отказаться. Свежие ягоды и неразбавленный сок содержат яблочную и лимонную кислоты. Они стимулируют выработку желудочного сока, что вызывает изжогу, острую боль и может спровоцировать кровотечение из язвы.

При панкреатите облепиха провоцирует выработку ферментов. При воспаленных протоках это приводит к отеку и опоясывающим болям. А при желчнокаменной болезни ягоды, обладающие мощным желчегонным действием, могут спровоцировать движение мелких камней. Это грозит закупоркой желчного протока, механической желтухой и экстренной операцией. При мочекаменной болезни также возможно движение камней, которые застревают в мочеточнике, вызывая почечную колику.

При гепатите и тяжелых поражениях печени облепиха активно нагружает печень из-за переработки каротиноидов и жирных кислот. А при синдроме раздраженного кишечника клетчатка и органические кислоты усиливают перистальтику.

При непереносимости каротина ягода может вызвать аллергическую реакцию.

Но даже абсолютно здоровому человеку не надо есть облепиху натощак, сразу перед сном, в сочетании с антибиотиками и кроверазжижающими препаратами (аспирин, варфарин) и в больших количествах. Переизбыток каротина приводит к пожелтению кожи и головным болям.

Мнение эксперта

Эксперт также предупреждает, что облепиха — мощный биоактиватор. Поэтому относитесь к нему как к легкому препарату: у него есть показания, дозировка и список побочных эффектов. Чтобы получить пользу и избежать вреда, употребляйте облепиху в первой половине дня, после еды и в сочетании с медом, это нейтрализует кислоту. А масло облепихи при проблемах с ЖКТ используйте только после консультации с врачом.

Применение в косметологии

В облепихе идеальный баланс витамина А и омега-7, которые работают в тандеме. Первый обновляет клетки, вторая «запаивает» микротрещины. Но наносить чистое эфирное масло и неразбавленный сок на лицо ни в коем случае нельзя. Можно получить ожог и нарушение пигментации. Для начала смешайте эфирное масло с маслом базовым или мякоть с какой-нибудь жирной основой. А для брюнеток и шатенок облепиха станет отличным природным пигментом.

После любой процедуры с облепихой не выходите на открытое солнце 24 часа. Каротин работает как фотосенсибилизатор — вместо загара получите стойкую коричневую пигментацию, которая сходит месяцами.

Применение в медицине

В России облепиховое масло зарегистрировано как лекарственный препарат. Оно применяется при ожогах 1–2-й степени, лучевых поражениях кожи, трофических язвах и пролежнях, эрозии шейки матки, кольпите и эндоцервиците, наружном геморрое и трещинах прямой кишки, в качестве вспомогательного средства при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Применение в кулинарии

В кулинарии облепиху не используют как десертную ягоду. Она работает как уксус или лимонный сок, но с фруктовым ананасовым послевкусием.

Идеальным вкусовым сочетанием можно назвать ее дуэт с медом, особенно липовым или акациевым, с кленовым сиропом, ванилью. Мед обволакивает кислоту и делает ягоду бархатистой. Цитрусовые (апельсин, лимон, мандарин) усиливают витамин С. Сливочное масло, сливки, жирная рыба (лосось, скумбрия), орехи (грецкие, кешью), авокадо связывают кислоту, переводя ее в мягкое, пикантное звучание. А имбирь, корица, кардамон, бадьян, свежая мята оттеняют аромат ягоды. Для соусов к мясу можно сочетать облепиху с тыквой, морковью, острым перцем чили и кинзой.

Чай с облепихой и апельсином

Отлично согреет вас промозглой осенью, а заодно порадует визуально ярким цветом. При желании в этот фруктово-ягодный напиток можно добавить 1 ч. л. черного чая.

10 минут

Для приготовления 2 порций понадобятся:

• облепиха — 1/2 стакана
• апельсин — 1/2 шт.
• вода — 600 мл
• мед — по вкусу
• корица — 1 шт.

1. Разомните свежую облепиху деревянной ложкой или толкушкой в миске, затем переложите в чайник. Если облепиха замороженная, дайте ей немного подтаять при комнатной температуре.
2. Апельсин тщательно вымойте, обдайте кипятком и нарежьте тонкими дольками, полукольцами или кубиками вместе с цедрой. Отправьте апельсин к облепихе. При желании добавьте палочку корицы.
3. Залейте смесь крутым кипятком (600 мл). Накройте крышкой и укутайте полотенцем. Настаивайте 10 минут — этого времени достаточно для раскрытия вкуса, но апельсиновая цедра не успеет отдать горечь.
4. Через ситечко, чтобы задержать ягодные косточки и мякоть, перелейте домашний чай с облепихой и апельсином в прозрачный чайник для подачи или сразу разлейте по чашкам. Добавьте по вкусу мед.

Компот из облепихи на зиму

Отличная возможность сохранить витамины на зимний период. Количество сахара регулируйте по вкусу, но полностью от него не отказывайтесь — получится просто кислая вода.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 30 порций понадобятся:

• облепиха — 600 г
• вода — 3 л
• сахар — 250 г

1. Для приготовления компота из облепихи на зиму ягоды переберите, помойте и обсушите на полотенце.
2. Воду влейте в кастрюлю и доведите до закипания.
3. Облепиху положите в заранее простерилизованную трехлитровую банку и залейте закипевшей водой из кастрюли до самого верха банки. Прикройте крышкой (стерилизованной) и оставьте на 15 минут.
4. Слейте аккуратно воду в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю с водой сахар, перемешайте и доведите сироп для компота из облепихи до закипания. Кипятите 2 минуты.
5. Залейте кипящим сиропом ягоды в банке, закройте плотно крышкой. Переверните банку и укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки до полного остывания. Компот храните в темном, сухом месте.

Тартар из нельмы с облепихой

Отличная закуска, которую можно подать на праздничный стол. А можно устраивать себе рыбные четверги и есть ее в домашнем кругу. Кстати, при желании нельму можно заменить на лосося.

35 минут

Для приготовления 1 порции понадобятся:

• нельма — 200 г
• лук-сибулет — 5 г
• кинза — 5 г
• соевый соус — 20 г
• облепиха — 50 г
• соль — 1 г
• огурец свежий — 50 г
• кунжутное масло — 2 г
• сок лимона — 5 г
• масло оливковое — 2 г

1. Нельму и огурец нарежьте мелким кубиком. Кинзу мелко нарубите. Лук мелко нарежьте.
2. Выжмите облепиховый сок, оставьте несколько ягод для украшения.
3. Смешайте нельму, лук, кинзу и огурец с соевым соусом, соком облепихи, соком лимона, оливковым и кунжутным маслом. Добавьте соль по вкусу и украсьте зеленью.
4. Подавайте с гренками из любого хлеба.

Салат со слабосоленым лососем, яблоком и заправкой из облепихи

Прекрасный состав салата дает ему полное право быть и вкусным, и полезным. Если понравится облепиховая заправка, можно смело подавать ее к жареным креветкам, гребешкам, куриной грудке или мясу индейки.

25 минут

Для приготовления 4 порций понадобятся:

• слабосоленый лосось или форель — 150 г (ломтики)
• салат айсберг — 50 г
• огурцы — 2 шт.
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• редис — 5–6 шт.

Для заправки:

• облепиха — 200 г
• апельсиновый сок — 200 мл
• лимон (сок) — 1 шт.
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки положите облепиху в сотейник, залейте апельсиновым соком и поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.
2. Протрите заправку через сито, верните на огонь и немного уварите, 3 минуты. Добавьте мед, посолите, поперчите и размешайте. Вливайте понемногу лимонный сок и пробуйте заправку. Она должна быть кисло-сладкая. Остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и при необходимости используйте оставшееся масло.
3. Яблоко очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Огурцы и редиску нарежьте кружками. Листья салата нарвите небольшими кусочками. Смешайте подготовленные ингредиенты с половиной облепиховой заправки.
4. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Переложите заправленную массу в салатник. Добавьте рыбу, перемешайте и сбрызните оставшейся заправкой.

Облепиховый грог с ромом

Для приготовления этого грога вместо корицы можно взять кардамон или бадьян.

24 часа

Для приготовления 4 порций понадобятся:

• темный ром — 220 мл
• ягоды облепихи — 160 г
• крепко заваренный зеленый чай — 100 мл
• палочка корицы — 1 шт.
• цветочный мед — 100 г
• лимон или апельсин — для подачи

1. Облепиху растолките или измельчите в блендере.
2. Вскипятите 800 мл воды с зеленым чаем, выложите в эту смесь облепиху, перелейте в термос и дайте настояться 24 часа.
3. Процедите облепиховый отвар, соедините его с ромом и корицей. Прогрейте на слабом огне до появления первых пузырьков. Снимите с огня, вмешайте мед.
4. Разлейте грог по бокалам, украсьте кружочком лимона или апельсина. При остывании напиток может расслоиться и из него выделится масло. Ничего страшного — размешайте и пейте.

Замороженная облепиха: польза и вред для организма

В отличие от большинства ягод, которые при заморозке теряют львиную долю витаминов, облепиха сохраняет их в достаточном количестве, а в чем-то становится полезнее. Даже с небольшим процентом потери витамина С облепиха будет мощнее любых цитрусов из супермаркета. А благодаря разрушенным клеточным стенкам витамины группы В и железо из замороженной ягоды усваиваются на 30% быстрее, что важно для поднятия гемоглобина.

Но заморозка не сводит на нет противопоказания свежей ягоды, а кое-где их усиливает. После разморозки концентрация сока становится выше, для людей с гастритом и язвой она даже опаснее свежей — если есть ее, не разбавляя. Еще одна опасность: после разморозки ягода кажется слаще, и люди съедают больше. Это может резко поднять сахар у диабетиков, так что надо следить за дозировкой.

Размороженную облепиху нельзя хранить и замораживать повторно. Она превращается в кашу и в ней начинают размножаться бактерии.

Сушеная облепиха: польза и вред

При правильной сушке (в дегидраторе или духовке при температуре не менее 50 °C) уходит вода, поэтому концентрация сахаров, кислот и минералов вырастает в 3–4 раза. Витамин С разрушается почти полностью, а вот жирорастворимые витамины (А, Е) и каротиноиды сохраняются на 95%. В сушеном виде их концентрация выше, чем в свежем. Клетчатка и пектины становятся грубее и плотнее, превращаясь в природный «скраб» для кишечника.

Сушеные ягоды (с кожурой и косточками) помогают нормализовать перистальтику при склонности к запорам. Высокая концентрация каротиноидов и витамина А делает ее лучшим другом для сетчатки глаз и профилактики шелушения кожи зимой.

Но есть и минусы. Органические кислоты очень концентрированны, это раздражает слизистую желудка и кишечника сильнее, чем свежая ягода. При гастрите, язве и панкреатите категорически нельзя есть ягоды в чистом виде. Если у вас синдром раздраженного кишечника, колит или геморрой, сухие шкурки могут травмировать стенки и вызвать боль. Усиливается мочегонный и желчегонный эффекты, выше риск колик. Диабетикам нужно снижать порцию вдвое по сравнению со свежей, поскольку у сушеной облепихи высокий гликемический индекс.

Как выбрать облепиху

Свежую облепиху собирают с августа по октябрь. Идеальна та ягода, что пережила легкие заморозки, первый утренний минус — она слаще. Цвет ягоды от ярко-оранжевого до янтарно-красного. Она должна быть тугой, как натянутый барабан. Если облепиха продается прямо на веточках, отлично. Значит, ее не трясли и не били. Ягоды должны быть абсолютно сухими, без капель сока на дне корзинки. Запах легкий ананасовый, слегка терпкий. Сдавите ягодку, на пальцах должна чувствоваться маслянистая капелька.

Избегайте стихийных рынков у трасс — облепиха отлично впитывает выхлопные газы. Покупайте ягоду у проверенных садоводов или в крупных сетях.

Как хранить

Свежую храните в холодильнике не дольше 3 дней в открытой миске. Если не съели, заморозьте или перетрите с сахаром. Если отправили на хранение в морозилку, при –18 °C она сохранится до года. Сушеную ягоду засыпьте в стеклянную сухую банку с плотной крышкой и уберите в темное место. Так она пролежит 2 года без потери качества.

Частые вопросы

Можно ли давать облепиху детям до 3 лет

Нет, в свежем виде давать ее категорически нельзя. До года она полностью под запретом, как и другие яркие ягоды. Нежная слизистая ЖКТ не готова к таким кислотам, а каротин к тому же сильный аллерген. Дети 1–3 лет могут пить разбавленный морс или компот (1 часть облепихового сока на 3 части воды) и не чаще 1–2 раз в неделю. Аптечное масло можно использовать при опрелостях с рождения, но только после теста на локтевом сгибе.

Помогает ли облепиха при изжоге или, наоборот, вызывает ее

Облепиха тут не помощник, а, скорее, провокатор изжоги. Свежие ягоды и сок содержат органические кислоты (яблочную, лимонную), которые раздражают нижний пищеводный сфинктер и стимулируют выработку желудочного сока. У людей с ГЭРБ или повышенной кислотностью это гарантированно вызовет изжогу. Но облепиховое масло, наоборот, обволакивает и помогает при изжоге, вызванной гастритом с пониженной кислотностью. Хотя, если у вас изжога от переедания или кислотного рефлюкса, масло может навредить. Так что при изжоге ни свежих ягод, ни сока, ни морса. Только по рекомендации гастроэнтеролога.

Какое облепиховое масло лучше — купленное или домашнее

Лучше аптечное, поскольку оно проходит промышленную очистку и стерилизацию, к тому же у него стандартизированное содержание каротиноидов (не менее 180 мг). А еще оно очищено от свободных жирных кислот, а значит, не жжет слизистые. Да и хранится оно дольше: до 2 лет в защищенной упаковке. Домашнее масло подходит только для наружного применения (кремы, маски, смазывание трещин).

Как отличить порченую замороженную облепиху от качественной

Для начала потрогайте ее через пакет. Качественная замороженная облепиха рассыпчатая, как галька. Плохо, если вы прощупаете твердый ледяной комок, значит, ее уже размораживали. Хорошая облепиха ярко-оранжевая или янтарная, а коричневая, тусклая или белесая уже непригодна, поскольку витамины разрушены и ткань окислена. Допустимо небольшое количество кристалликов. Если внутри пакета половина объема — снег и куски льда, значит, ягоды лопались и вытекали, теряя сок.

Если после разморозки пахнет прогорклым маслом, кислым вином или сыростью, облепиху не надо использовать. В норме ягоды должны пахнуть ананасовым, чуть терпким ароматом.

Какова суточная норма свежих ягод

Безопасная пищевая норма — 50–70 г в день, это примерно 3–4 ст. л. без горки или полстакана. Лечебная доза может быть выше — до 100 г в день, но есть ее можно не дольше 10–14 дней подряд. Затем нужно делать перерыв. Детям с 7 лет можно есть не больше 30 г, это 2 ст. л.

Облепиха любит холод (заморозку), жир (в дуэте со сметаной или маслом) и меру. Относитесь к ней как к дорогому лекарству, а не как к десерту, и она отблагодарит вас здоровьем, сияющей кожей и крепким иммунитетом без побочных эффектов.