Свежий шпинат, что из него готовить и не прогадать

Молодой свежий шпинат отлично использовать сырым, но не только. Листовая зелень, прошедшая термообработку, подходит для приготовления многих блюд. Шпинат можно быстро обжарить, потушить или припустить.

Как сделать шпинат действительно вкусным

7 секретов шпината, на приготовление которого уходит не более 10 минут.

1. Если вы решили поджарить шпинат, не используйте много масла. Достаточно чайной ложки или можно обойтись вовсе без него. Шпинат на 90% состоит из воды и во время жарки выделяет довольно много жидкости, в которой отлично готовится.
2. Припустить шпинат можно не только в воде, но и в легком овощном бульоне или небольшом количестве овощного сока, разведенного водой.
3. Не переусердствуйте со временем жарки свежего шпината! 3-5 минут и сразу убирайте с огня, чтобы сохранить его прекрасный зеленый цвет.
4. Любители острого при жарке могут добавить к шпинату мелко нарезанный чеснок или перец чили. Такой шпинат отлично сочетается с кускусом, киноа, булгуром и бурым рисом.
5. В конце приготовления шпината добавьте сок 1 дольки лимона, это сделает вкус листовой зелени более ярким.
6. Перед тем как снять шпинат с огня, не забудьте его посолить. Это сделает вкус зелени более насыщенным.
7. Приготовленный шпинат может стать базой, которую хорошо дополнять твёрдым сыром, кедровыми орешками. Или отварите любимую пасту и смешайте с подготовленным шпинатом и творожным сыром. Не забудьте про оливковое масло и свежемолотый черный перец.

ВАЖНО! Свежий шпинат можно не только припускать, но и готовить на пару. Время термообработки в любом случае должно быть небольшим, чтобы листья не потемнели и не превратились в кашу.

17 рецептов с использованием свежего шпината

Салат из свежего шпината с теплой заправкой из бекона

Это сумасшедшей вкусноты салат. Для него можно взять не самые нежные листья шпината и добавить насыщенную по вкусу вкуснейшую заправку.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Для заправки:

• 1 маленькая луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 100 г бекона
• 50 г коричневого сахара
• 40 мл яблочного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для салата:

• 2 яйца
• 1 красная сладкая луковица
• 100 г крепких шампиньонов
• 1 большой кусок белого деревенского хлеба
• 300 г свежего шпината
• оливковое масло

1. Для заправки очистите и мелко нарежьте шалот. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Ломтики бекона нарежьте полосками шириной 1 см. Положите бекон на сковороду и вытапливайте жир на среднем огне 10 мин.
2. Достаньте бекон шумовкой, а в оставшийся жир положите шалот и чеснок. Добавьте коричневый сахар, хорошо перемешайте. Снимите с огня. Вмешайте венчиком уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
3. В небольшой сотейник или кастрюльку налейте холодную воду, положите яйца. На слабом огне доведите воду до кипения, выключите огонь и накройте ковшик крышкой. Через 10 мин. яйца будут готовы. Очистите их и разрежьте на четвертинки.
4. Луковицу нарежьте­ тонкими полуперьями. Удалите у шампиньонов ножки (используйте их для другого блюда), шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
5. У хлеба удалите корку, нарежьте мякиш кубиками и быстро обжарьте до золотистой корочки в той сковороде, где жарился бекон, добавив немного оливкового масла.
6. Листья шпината при необходимости промойте, обсушите на бумажном­ полотенце и выложите в миску, добавьте лук и грибы, залейте теплой заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на шпинат яйца­ и гренки, посыпьте обжаренным беконом.­ Подавайте салат из свежего шпината теплым.

Салат из шпината, огурцов и арахиса

Легкий и хрустящий салат со свежим шпинатом в азиатском стиле внесет разнообразие в повседневный рацион. Его можно подать на закуску или на гарнир к рыбе или курице.

Для приготовления 3-4 порций нужно:

• 1 длинный огурец или 3 средних
• 1 пучок кинзы
• 200 г свежего шпината
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 2 горсти арахиса
• 2 см корня имбиря
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. кокосового молока (или оливкового масла)
• сок 1 лимона

1. Разрежьте пополам вдоль огурец, затем нарежьте его ломтиками. Крупно нарежьте кинзу и шпинат. Положите огурец и зелень в миску.
2. Разогрейте сухую сковороду и, помешивая, обжарьте кокосовую стружку до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку и отставьте в сторону.
3. Насыпьте в сковороду арахис и обжарьте, 5 мин. Пересыпьте на полотенце и потрите руками, чтобы избавиться от кожицы. Пересыпьте арахис в ступку или чашу блендера и измельчите в крупную крошку. Добавьте арахис в миску с салатом.
4. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке, положите в небольшую банку с завинчивающейся крышкой. Добавьте мед, соевый соус, кокосовое молоко и лимонный сок. Хорошо потрясите заправку и полейте салат. Перемешайте и посыпьте кокосовой стружкой.

Теплый салат из вешенок со свежим шпинатом

Обязательно найдите для рецепта этого салата нежные листочки молодого шпината (можно в смеси с другими плотными листьями). Выкладывая теплые составляющие, старайтесь расположить их по краям, чтобы они не «сварили» листья.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 4–5 небольших молодых картофелин
• 400 г вешенок
• 1 средний стебель лука-порея (белая часть и 2 см зеленой)
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 200 г свежего шпината
• соль, свежемолотый черный перец

1. Сварите картофель в мун­дире. У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки круп­но нарежьте.
2. Измельчите порей и чеснок, положите в сковороду, залейте оливко­вым маслом и тушите на не­большом огне до мягкости, 7–10 мин. Снимите с огня и взбейте блендером в пюре вместе с лимонным соком, солью и перцем.
3. В той же сковороде в сливочном мас­ле обжарьте вешенки и раз­резанный на четвертинки картофель, 2–3 мин. Разло­жите шпинат по тарелкам, на него выложите грибы и картофель, полейте луко­вым соусом и подавайте.

Теплый салат из мини-кальмаров, яблок и шпината

Необычный полезный салат с ярким насыщенным вкусом.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1–2 кисло-сладких яблока
• 1-2 ч. л. лимонного сока
• 4 средних огурца
• 1 небольшой пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• цедра 1 лимона
• 120 г свежего шпината
• 500 г мини-кальмаров
• оливковое масло

Для заправки:

• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 1 ст. л. меда
• 3 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Яблоки очистите, нарежьте крупной соломкой, полейте лимонным соком, чтобы они не темнели, Такими же брусочками нарежьте огурцы, сбрызните лимонным соком, поперчите.
2. Очень мелко порубите петрушку с чесноком, добавьте в эту смесь лимонную цедру.
3. Выложите на тарелки шпинат с яблоками и огурцами.
4. Для заправки все ингредиенты сложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой и перемешайте.
5. Разогрейте большую сковородку с оливковым маслом на сильном огне. Выложите кальмары, обжаривайте 1 мин. Посыпьте петрушкой с чесноком и лимоном, обжаривайте 20–60 сек., в зависимости от размера. Разложите кальмары на тарелки.
6. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

Салат-венок Капрезе с жареным сыром

Моцареллу редко жарят как, например, сулугуни или халуми, и уж точно – не для салата Капрезе. Но никто не мешает попробовать и такой способ приготовления. Обязательно выложите салат со шпинатом в виде веночка, так будет наряднее.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для сыра:

• 2 яйца
• мука
• молотая паприка
• вкусные панировочные сухари
• 500 г мини-моцареллы
• растительное масло для фритюра

Для салата:

• 200 г помидоров черри
• 3–4 бакинских помидора
• 1 большой пучок базилика
• 200 г свежего шпината

Для заправки:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. бальзамического крема
• соль и свежемолотый черный перец

1. Взбейте яйца до однородности в широкой пиале или мисочке. В другую емкость насыпьте муку, приправьте паприкой с солью, В третью – сухари.
2. Обсушите моцареллу на бумажных полотенцах. Обваливайте каждый шарик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях, вжимая их в поверхность. Выложите на поднос.
3. Разрежьте черри пополам. Бакинские помидоры нарежьте кружочками толщиной 7–9 мм.
4. У базилика удалите стебли, листочки смешайте со шпинатом.
5. Для заправки взбейте масло с бальзамическим кремом, 1/3 смешайте с помидорами черри; еще 1/3 – с листьями. Выложите листья на блюдо в виде венка, распределите между листьями бакинские помидоры и черри. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Обжарьте запанированую моцареллу до румяной корочки, обсушите на бумажных полотенцах и выложите на венок. Подавайте, полив заправкой.

Яичница со шпинатом

Яичница со шпинатом – прекрасная альтернатива банальной яичнице. Вариант первый. Приготовьте заранее основу из свежего шпината, а затем разложите ее по небольшим порционным жаропрочным формочкам. Разбейте в каждую формочку по яйцу и запеките яичницу в духовке. Вариант второй. Когда будет готов шпинат, добавьте в сковороду мелко раскрошенную фету или брынзу, тертый сыр или кубики помидоров.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 300 г свежего шпината
• 30 г сливочного масла
• 4 яйца
• соль и свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовьте шпинат: удалите жесткие стебли, если они есть. Крупные листья нарежьте крупной соломкой, мелкие оставьте целыми.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, часто помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета.
3. Добавьте в сковороду шпинат и жарьте, помешивая, 5-6 мин., пока листья «не подвянут», а жидкость, образовавшаяся на дне, полностью не выпарится. В конце немного посолите и поперчите.
4. Лопаткой сделайте в шпинате 4 углубления и разбейте в них яйца. Посолите и поперчите. Прикройте сковороду крышкой на 2-3 мин., чтобы белок полностью схватился. Снимите сковороду с огня и разложите яичницу со шпинатом по тарелкам.

Глазунья со шпинатом и брокколи

Глазунья со шпинатом и брокколи с утра – просто, быстро, вкусно и ооочень полезно.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

• 200 г брокколи
• 2 ст. л. растительного масла
• 1–2 ст. л. сливочного масла
• 150 г свежего шпината
• 50 г свежего щавеля
• 4 яйца
• зеленый лук для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

1. Брокколи разберите на мелкие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 2 мин., капуста должна остаться хрустящей и зеленой. Переложите шумовкой в воду со льдом, обсушите.
2. Обжарьте соцветия брокколи на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла, 3–4 мин. Добавьте в сковороду шпинат и щавель, через 1 мин. посолите, поперчите и снимите с огня.
3. Переложите обжаренную брокколи и зелень в порционные жаропрочные формочки или можно приготовить блюдо в одной большой жаропорочной форме. Поверх разбейте яйца так, чтобы желток остался целым. Посолите, поперчите и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 6–7 мин. Присыпьте рубленым зеленым луком и подавайте блюдо теплым.

Порционные омлеты с разноцветной сальсой и шпинатом

Такие мини-омлеты со шпинатом очень удобно подавать на закуску, когда у вас много гостей. Выглядят они очень презентабельно, а времени на их приготовление нужно совсем мало.

Традиционная сальса готовится на основе тушеных помидоров и называется сальса рохо – красная сальса. И только сальса «Пико де гайо» (в переводе – петушиный клюв) готовится полностью из сырых овощей. В ее состав обязательно должны входить овощи цветов мексиканского флага – зеленого, белого и красного.

Для приготовления 12 порций нужно:

Для сальсы:

• 1 авокадо
• 1 маленькая красная луковица
• половина сладкого зеленого перца
• 2 средних помидора
• листики 5 веточек кинзы
• 1 зубчик чеснока
• четверть острого перца чили, с семенами или без
• 1 ст. л. сока лайма
• соль и свежемолотый черный перец

Для омлета:

• 50 г свежего шпината
• 1 средняя луковица
• 100 г помидоров черри
• 12 яиц
• 50 мл молока
• 50 г феты для подачи

1. Приготовьте сальсу. Нарежьте авокадо, лук, сладкий перец (без семян и перегородок) и помидоры маленькими кубиками. Измельчите листья кинзы, порубите чеснок. Перец чили мелко порубите. Смешайте все ингредиенты сальсы, посолите и поперчите, уберите в холодильник на 30 мин.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом жаропрочную форму на 12 маффинов или небольшие жаропрочные формочки.
3. Для омлета шпинат мелко нарежьте, лук нарежьте маленькими кубиками, помидоры черри разрежьте на 4 части.
4. В большой миске взбейте яйца и молоко, посолите и поперчите. Добавьте шпинат, помидоры черри и лук. Распределите смесь по формочкам. Выпекайте в духовке 20–25 мин., до готовности.
5. Готовые омлеты достаньте из духовки и оставьте на 5 мин., затем аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формочек и переложите на блюдо.
6. Выложите на омлеты сальсу и посыпьте раскрошенной фетой. Подавайте блюдо горячим.

Роллы из омлета со шпинатом и лососем в азиатском стиле

Роллы из омлета – эффектное блюдо, котрое готовится проще, чем может показаться. Особенно хорошо, когда начинка для него используется разноцветная.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 6 яиц
• 1 ст. л. сметаны жирностью 20%
• 80 мл молока, можно кокосового
• 60 г миндальной муки
• 1/3 ч. л. пищевой соды
• растительное масло для смазывания формы
• соль

Для начинки:

• 450 г свежего шпината
• 200 г филе лосося с/с или подкопченный
• 60 г кунжутной пасты тхина
• 50 г творожного сыра
• 2–3 ст. л. томатного пюре
• оливковое масло
• молотая сладкая паприка
• черный кунжут для посыпки
• свежемолотый черный перец

1. Для омлета в большой миске взбейте венчиком яйца, сметану и молоко до однород­ности. Добавьте просеянную муку и соду. Вымешайте смесь. Для удаления комочков процедите через сито. Взбей­те миксером до пышности. Посолите.
2. Вылейте смесь в жаропрочную форму с высокими бортиками, смазанную маслом. Запе­кайте при 180 °С 10–12 мин.
3. Для начинки шпинат бланшируйте в слабо кипящей воде 2 мин. Откиньте на дуршлаг и сразу же обдайте ледяной водой. Отожмите шпинат руками и тонко нарежьте.
4. Филе лосося разберите на малень­кие кусочки. Смешайте рыбу со шпинатом, тхиной и тво­рожным сыром. Приправьте паприкой, солью и перцем.
5. Остудите омлет, 5 мин. Переложите его вместе с бумагой на стол. Смажьте томатным пюре, затем начин­кой и сверните в плотный рулет. Оберните пленкой и охладите, 1–12 ч. Раз­режьте рулет на 8–10 частей, посыпьте срезы кунжутом.

Запеканка из шпината с творогом и пшеничными отрубями

Это блюдо с активным участием шпината оценят любители здорового питания и те, кто любит что-то необычное и сезонное.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 300 г свежего шпината
• 150 г творога, можно с минимальной жирностью
• 3 ст. л. пшеничных отрубей
• 1 большой пучок зеленого лука
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
• 3 белка
• соль и свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 250 г йогурта, можно с минимальной жирностью
• 40 г песто из базилика

1. Шпинат мелко порубите, смешайте шпинат с творогом и отрубями.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте­ зеленый лук и припустите в оливковом масле, примерно 3 мин. Добавьте мускатный орех и смешайте лук с творогом и шпинатом.­
3. Взбейте белки в пышную пену. В три приема аккуратно введите взбитые белки в шпинатную массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Поперчите и, если хотите, посолите.
4. Застелите жаропрочную форму бумагой для выпечки, выложите шпинатную массу и разровняйте. Запекайте 30 мин. Подавайте запеканку со шпинатом теплой с йогуртом, смешанным с песто.

Картофель, фаршированный шпинатом в сливочном соусе с вялеными помидорами

Давайте вспомним, что картофель может быть не только вареным или жареным. Крупные клубни идеально подходят для фарширования. А если добавить соус, блюдо получается очень красивым и по-праздничному эффектным.

Картофель, фаршированный шпинатом в сливочном соусе с вялеными помидорами

Для приготовления порций нужно:

• 4 крупные картофелины
• 1 средняя луковица
• 100 г свежего шпината
• 60 г мягкого козьего сыра или феты
• 30 г тертого пармезана
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 сладкий красный перец
• 1 средний цукини
• 160 г вяленых помидоров в оливковом масле
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 100 мл белого вина
• 125 мл овощного бульона
• 125 мл жирных сливок
• 50 г тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец
• 5 веточек петрушки для подачи

1. Отварите картофель в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности. Разрежьте пополам и ложкой выньте часть сердцевины, чтобы получились лодочки. Оставшуюся мякоть разомните в пюре.
2. Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте шпинат и готовьте 5 мин., посолите и поперчите. Положите в сковороду размятый картофель, козий сыр и пармезан, хорошо перемешайте.
3. Наполните картофельные лодочки начинкой.
4. Для соуса лук и чеснок и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте крупной соломкой. Цукини нарежьте брусочками. Вяленые помидоры достаньте из масла и обсушите, нарежьте полосками.
5. Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук 5 мин., пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и вяленые помидоры, перец и цукини, всыпьте орегано и паприку. Готовьте 3–4 мин., часто помешивая, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 2 мин, влейте овощной бульон, посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите 5 мин. Влейте в сковороду сливки и добавьте тертый пармезан, размешайте и добавьте шпинат.
6. Положите в соус картофель, накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 мин. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте блюдо к столу.

Палак кофта, шарики из шпината и сыра

Палак кофта из шпината и сыра – настоящий суперхит. Эту индийскую закуску обожают вегетарианцы во всем мире. Поскольку индийский сыр панир и наш адыгейский сыр по своим качествам – практически братья-близнецы, то для того, чтобы приготовить это аутентичное угощение, всего лишь нужно найти смесь специй гарам-масала (но можно и заменить ее карри) и нутовую муку (которая отлично заменяется гороховой или рисовой).

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшой зеленый чили
• 2,5–3 см свежего корня имбиря
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 г свежего шпината
• 30 г кешью
• 2 небольшие вареные картофелины
• 170 г панира (адыгейского сыра)
• 50 г нутовой или гороховой муки
• 0,5 ч. л. смеси специй гарам-масала
• растительное масло для фритюра
• кукурузный крахмал для обваливания
• соус карри и томатный соус для подачи
• соль

1. Очистите и измельчите лук, чеснок, чили и имбирь. Обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, 1 мин.
2. Добавьте шпинат, закройте крышкой и готовьте, пока листья не подвянут, 2 мин. Измельчите содержимое сковороды и кешью блендером в пюре.
3. Картофель и сыр натрите на мелкой терке, смешайте со шпинатным пюре, нутовой мукой, солью и специями. У вас должна получиться густая, хорошо лепящаяся масса. Поставьте ее в холодильник на 30 мин.
4. В небольшую кастрюлю налейте растительное масло для фритюра и поставьте нагреваться на средний огонь. Насыпьте на тарелку кукурузный крахмал.
5. Берите кусок шпинатной массы размером со сливу, скатывайте в аккуратный шарик, обваливайте в крахмале. Когда масло нагреется до 170 °С, опустите в него несколько шариков одновременно, стряхнув с них лишний крахмал. Обжаривайте до румяной корочки, примерно 5 мин. Готовые кофта вынимайте на смятые бумажные полотенца. Подавайте теплыми, с соусами карри и томатным.

Гратен из шпината с беконом и грибами

Люди делятся на два лагеря: тех, кто ненавидит шпинат, и тех, кто его обожает. Наш рецепт гратена предназначен как раз для любителей шпината – его в запеканке 500 г

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 250 г шампиньонов
• 5 ломтиков бекона
• 500 г свежего шпината
• 1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили
• 300 мл молока
• 200 мл жирных сливок
• 30 г тертого сыра пармезан
• 70 г тертого острого сыра, лучше чеддера или грюйера
• 30 г сливочного масла
• 40-50 г панировочных сухарей, лучше сухарей панко
• соль и свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук и чеснок. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
2. В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажные полотенца и остудите. Оставьте в сковороде около 4 ст. л. жира, остальной слейте.
3. Верните сковороду на огонь, добавьте лук, чеснок и грибы и жарьте 5 мин. Снимите с огня.
4. Добавьте к грибам шпинат. Приправьте солью, перцем и хлопьями чили, влейте молоко и сливки. Добавьте половину тертого пармезана и большую часть острого сыра и хорошо перемешайте.
5. Нарежьте бекон маленькими кусочками, оставьте немного для посыпки (примерно 2 ст. л), остальной смешайте со шпинатной массой.
6. Выложите шпинатную массу в смазанную маслом невысокую жаропрочную форму, посыпьте оставшимся острым сыром.
7. Растопите сливочное масло и смешайте с панировочными сухарями и оставшимся пармезаном. Посыпьте гратен и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С на 30 мин. Перед подачей посыпьте гратен отложенным беконом.

Пирог со шпинатом и яйцом

Теста в нашем пироге не так много: главная роль в блюде принадлежит все-таки сочной и сытной начинке из шпината и яиц. Тесто можно сделать более рассыпчатым, если сливочное масло не взбивать с желтками теплым, а достать его из холодильника, нарезать кубиками и порубить с мукой. После чего добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто.

Пирог со шпинатом и яйцом можно подавать на стол как горячим, так и холодным. Однако нам кажется оптимальным вариант средний: когда выпечка немного остынет и станет приятно теплой. Поймайте этот момент — и подайте пирог на стол.

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• 100 г сливочного масла
• 5 желтков
• 1 ст. л. сметаны
• 240 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 100 мл питьевой воды
• соль на кончике ножа

Для начинки:

• 8 яиц
• 200 г свежего шпината
• 200 г полутвердого сыра
• 100 г творога
• 60 г твордого сыра
• свежемолотый черный перец
• сливочное масло для смазывания формы

1. Для теста сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в глубокую миску и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре. Мягкое сливочное масло взбейте миксером в пышную пену.
2. Не прекращая взбивания, введите желтки. Добавьте сметану, затем просеянную с солью и разрыхлителем муку. Перемешайте.
3. Влейте питьевую воду и быстро вымесите тесто для пирога со шпинатом и яйцом. Верх емкости с тестом затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
4. Для начинки яйца сварите вкрутую и охладите проточной водой. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Листья вымойте и нарежьте полосками. Переложите в сотейник.
5. Доведите до кипения не менее 2 л питьевой воды и залейте шпинат в сотейнике. Варите 2 мин. после повторного закипания и откиньте на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
6. Полутвердый сыр натрите на крупной терке и добавьте к остывшему шпинату вместе с творогом. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте массу. Начинка для пирога готова.
7. Тесто для пирога выньте из холодильника. Отрежьте кусочек размером с ладонь и уберите в морозильную камеру. Затем отделите еще небольшой кусочек и раскатайте его в полоску шириной 3 см и длиной по диаметру формы.
8. Остальное тесто скатайте в шар, положите в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и руками, начиная с центра шара, равномерно распределите все тесто по поверхности. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм. Наколите вилкой.
9. Яйца очистите и уложите в форму с тестом так, чтобы они были приблизительно на равном расстоянии друг от друга. Сверху распределите начинку из шпината. Разровняйте поверхность пирога.
10. Пласт теста по окружности загните вовнутрь. Аккуратно прикрепите к краям раскатанную полоску теста. Замороженный кусок теста натрите на крупной терке на пирог так, чтобы была закрыта вся начинка.
11. Духовку нагрейте до 180 °C. Посыпьте пирог со шпинатом и яйцом тертым сыром и выпекайте 45–50 мин. Дайте немного остыть, затем переложите на тарелку и подайте на стол.

Пирог из лаваша со шпинатом и сыром

К такому пирогу со шпинатом хорошо подать салат из сезонных свежих овощей.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 400 г свежего шпината
• 130 г сливочного масла
• 1 ч. л. молотой зиры
• 500 г сметаны жирностью 20%
• 5 крупных яиц С0 или СВ
• 1 большая упаковка тонкого лаваша
• оливковое масло для смазывания лаваша
• 400 г феты или брынзы
• соль и свежемолотый черный перец

1. Шпинат потушите на сковороде с 30 г сливочного масла пару минут. Приправьте шпинат зирой и перцем, немного посолите.
2. Взбейте сметану с 4 яйцами. С пятым яйцом смешайте брынзу и шпинат. Нарежьте оставшееся сливочное масло тонкими пластинками.
3. Разложите листы лаваша на столе, смажьте оливковым маслом, затем шпинатно-сырной смесью, на нее выложите пластинки сливочного масла. Аккуратно сверните рулеты, нарежьте кусочками шириной 5–7 см.
4. Хорошо смажьте маслом жаропрочную форму и выкладывайте куски рулета «пеньками» по кругу, начиная с бортиков, не очень плотно. Когда форма заполнится, залейте сметаной с яйцами, дайте постоять 30 мин.
5. Затем разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте пирог 35–40 мин. подавайте горячим или остывшим.

Картофельный пирог с начинкой из шпината и другой зелени

Этот пирог обязательно нужно приготовить в начале лета, когда много молодой зелени. И чем разнообразнее она будет, тем интереснее получится вкус у пирога.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 3–4 большие картофелины (примерно 600 г)
• 200 г свежего щавеля
• 200 г свежего шпината
• 100 г феты
• по 1 большому пучку петрушки, укропа и зеленого лука
• 2 яйца
• 250 г творога
• тертая цедра 1 лимона
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Картофель очистите. Половину нарежьте поперек круглыми ломтиками толщиной 3–4 мм. Оставшийся картофель нарежьте вдоль, удлиненными ломтиками такой же толщины. Разогрейте сковороду и смажьте оливковым маслом. Обжаривайте порциями картофель до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
2. Переберите щавель и шпинат, удалите стебли, листья крупно нарежьте. Положите шпинат и щавель в сковороду, добавьте 2 ст. л. воды и готовьте, пока листья не подвянут, примерно 4 мин. Переложите на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость.
3. Раскрошите фету вилкой на маленькие кусочки. Мелко нарежьте петрушку, укроп и зеленый лук. В миске взбейте яйца и творог, добавьте зелень, тушеные щавель и шпинат, фету и лимонную цедру. Посолите и поперчите.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом круглую разъемную жаропрочную форму диамет­ром 24 см. На дно формы выложите внахлест круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков уложите внахлест удлиненные ломтики. Вылейте начинку и разровняйте. Выпекайте пирог 40–45 мин.
5. Готовый пирог выньте из духовки и оставьте на 15 мин. в форме. Затем проведите ножом вдоль бортиков и аккуратно снимите их. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.

Шпинат с кедровыми орешками и изюмом

Это блюдо может быть как самостоятельной едой, например, теплым салатом или вегетарианским основным блюдом, так и превосходным гарниром к рыбе или баранине.

Шпинат с кедровыми орешками и изюмом