Сезонные продукты сентября

Если вы когда‑нибудь задавались вопросом, откуда у пива такая разнообразная вкусовая палитра, знайте: весь секрет в хмеле. Этот представитель семейства коноплевых — не просто пивной ингредиент, а настоящий культурный феномен с древней и многоуровневой историей.

Коралловые грибы — один из самых необычных даров природы. Они вызывают восхищение как у гурманов, так и у натуралистов. Их легко принять за обитателей морских глубин: ветвистые, хрупкие, с ажурной структурой. Эти грибы действительно похожи на кораллы, только растущие не на дне океана, а прямо из мха и листвы.

Эти яркие, ломкие грибы с «говорящим» названием — одни из самых узнаваемых в российских лесах. Без яда, без горечи, без лишней суеты — именно за это сыроежки любят не только грибники-новички, но и повара, которые умеют превратить их в домашние заготовки, лёгкие супы и ароматные пироги.

Корнишоны — это мелкие, хрустящие огурцы с насыщенным вкусом, строго регламентированные по размеру. Их активно выращивают в Китае, Турции и Европе, а в России — в южных регионах и теплицах по всей стране. Разница между грунтовыми и тепличными корнишонами есть, но главное — это сорт огурцов и своевременный сбор урожая.

Костяника — одна из не самых популярных и известных лесных ягод, которая затерялась в тени малины и ежевики. Она украшает влажные опушки северных лесов и прячется во мху. Маленькие почти прозрачные плоды костяники, растущие обычно кистью по 2–5 штук, словно капли темного янтаря красуются на тонких стеблях.

Момордика, известная в народе как горькая дыня или индийский огурец, привлекает внимание не только своим экзотическим внешним видом, но и ярко выраженным горьким вкусом. Среди множества экзотических овощей она выделяется причудливой формой и богатой историей, уходящей корнями в древние цивилизации Юго-Восточной Азии.

Сацебели — традиционный грузинский соус на основе помидоров, грецких орехов, чеснока, зелени и пряностей. Его название происходит от грузинского сациви (холодное блюдо) и бели (соус), что указывает на его изначальное использование как части национальных холодных и горячих блюд.

Репчатый лук — краеугольный камень во вкусе множества блюд из коллекции национальных кухонь мира. Еще лук имеет решающее значение для базовых рецептов, например, французского мирапуа (овощной смеси из корнеплодов и овощей для варки бульона), софрито (ароматической овощной основой для многих средиземноморских и латиноамериканских блюд) и даже зажарки для борща. Он незаменим в карри, подливках, соусах, рагу и жарком. Без репчатого лука многие из наших любимых блюд были бы действительно скучными.

Чилим — загадочный плод, который еще известен под названием водяной орех. На самом деле это вовсе не орех, а плод водного растения, растущего в тихих заросших водоемах. Заметить его непросто: длинные черешки с плавающими листьями маскируют тяжелые плоды с рогатыми шипами.

Рапаны — вкусный и доступный морепродукт, особенно популярный в Причерноморье. Их можно жарить, тушить, мариновать, но важно правильно готовить, чтобы избежать жесткости. В России их добывают в основном в Крыму, а мировой лидер по промыслу — Турция.

Водяника – неприметная, но вкуснейшая ягода Русского Севера, больше ценится в традиционной кухне, чем в современной. Этот недооцененный суперфуд, который заслуживает большого внимания, редко попадает на стол жителей центральной части РФ и тем более южан. Водяника магазинах не продается и малоизвестна. Расскажем о ней так, чтобы ее захотелось попробовать!

Падевый мед среди любителей меда вызывает много споров. Он редкий и неоднозначный продукт. Почему? Его ценят искушенные гурманы, а многие обывательски морщатся из-за своеобразного вкуса. В природе падевый меда появляется не каждый год, и далеко не в каждом регионе, что придает ему особую репутацию. Разбираемся, что это такое.