Сезонные продукты октября

Пшеничная цельнозерновая мука — продукт невечный. Из-за масел в зародыше такая мука живет на полке не больше 2 месяцев. Но есть хитрость: расфасуйте ее по пакетам и отправьте в морозилку. Так вы сохраните свежесть и аромат на целый год, а выпечка всегда будет пахнуть только что смолотым зерном. Тем более, что современные мелкие помолы цельнозерновой муки, особенно из твердой пшеницы дурум, создают шелковистую текстуру теста для пасты, которое не уступит классической семолине. Откройте для себя мир итальянской пасты по-новому и просто узнайте больше о ценном продукте.

Хотите, чтобы домашний борщ сиял рубиновым цветом, а хлеб получился с нежным розовым мякишем? Забудьте о пищевых красителях. Секрет — в обычном свекольном соке. Этот неприхотливый продукт не только окрасит блюда, но и сделает их полезнее. Как его выбрать, хранить, использовать и с чем сочетать — читайте в нашем гиде.

Яблочное пюре с минимальным составом в стеклянной банке — стратегический запас на кухне. Добавьте столовую ложку к жареной печени, чтобы сбалансировать ее вкус, взбейте с дижонской горчицей для глазури к утке или используйте как основу для пикантного чатни со свежим корнем имбиря и перцем чили. Что еще можно приготовить с готовым пюре из яблок? Расскажем!

Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.

Чтобы галангал не стал «деревяшкой» в супе, а отдал максимум вкуса, не рубите корень, а бейте его. Для этого отрежьте кусок нужного размера и слегка раздавите плоской (широкой) стороной ножа. Треснувшие волокна выпустят сок и масла гораздо быстрее. Еще не спешите выбрасывать очистки от экзотического продукта! Эти жесткие кожистые лоскуты — секретное оружие для бульона. Просто бросьте их в кастрюлю при варке куриного или овощного отвара — они отдадут тонкий древесный аромат, который невозможно получить из мякоти. Выбросите их только уже после приготовления. Что еще можно и нужно делать с галангалом, рассказываем.

Серебристый язь с алыми плавниками — не просто красивая рыба, а настоящий кулинарный хамелеон пресных вод. Его уникальность в том, что один и тот же экземпляр, в зависимости от способа обработки, может превратиться и в диетическое паровое суфле, и в пикантную вяленую закуску к пиву, и в роскошное фаршированное блюдо для праздничного стола. На что еще способен язь, узнаете из нашего материала.

В Германии существует традиция подавать жареную квашеную капусту с ананасом. Это не экзотика, а практичный ход: фруктоза ананаса нейтрализует кислоту, а сам фрукт добавляет сочность и тропический аромат к классическому блюду. Для тех, кто следит за потреблением соли, повара из Юго-восточной Азии подсказывают: заквашивайте капусту не с обычной солью, а с молотой сушеной морской капустой (ламинарией). Она придаст необходимую для брожения соленость, но при этом обогатит продукт йодом и снизит содержание чистого натрия. Что мы еще не знаем о любимой закуске? Рассказываем.

Знаете ли вы, что пелядь — единственный сиговый, пригодный для приготовления «рыбных чипсов»? Благодаря волокнистому, плотному мясу филе не крошится при нарезке и превращается в хрустящий снек за 4 часа в духовке. Только чтобы чипсы получились равномерно сухими, нарезайте рыбу строго поперек волокна, а не «резиновыми». Поделимся с вами еще секретами выбора, хранения и приготовления пеляди.