Сезонные продукты ноября

Юдзу выглядит как нечто среднее между лимоном и небольшим мандарином. Цитрус за время созревания меняет цвет от зеленого до оранжево-желтого и имеет рыхлую, слегка морщинистую кожуру. Юдзу используют для получения сока и цедры, которые настаивают с ликером, добавляют в крем для десертов и делают из них мармелад или джем. Фрукт ценят за кисловатый сок и насыщенный, приятный цветочный аромат.

Кале или кейл — капуста, у которой съедобны и листья, и мягкие стебли. Она неприхотлива в выращивании, морозостойка и идеально подходит для здорового питания. Капуста кале можно есть сырой, тушить, запекать или добавлять в смузи — главное, правильно выбрать молодые сочные листья!

Тетерев — дикая птица, которую невозможно спутать ни с кем на весеннем рассвете в северной тайге. В кулинарии используется его плотное мясо темно-красного цвета с ярко выраженным вкусом дичи. На прилавке магазина тетерева не встретишь — это деликатес, доступный только в охотничий сезон или на специальных гастрономических ярмарках.

Сашими из хамачи — деликатес и особое блюдо для ценителей сырой рыбы. В чем его уникальность? Такое сашими отличается благородной текстурой и чистым, сливочным вкусом, который по праву сделал хамачи одной из самых желанных рыб в Японии и за ее пределами.

Минога больше напоминает фантастического червя или угря. У нее вытянутое, гладкое, безчешуйчатое тело, рот-бездна с роговыми зубцами и необычайная подвижность. Минога не относится ни к рыбам, ни к змеям, несмотря на свой внешний вид, а выделяется в отдельный отряд — круглоротых.

На вид терпуг мало кого оставит равнодушным: удлиненное, стройное тело, широкая голова и резкая линия спины, покрытой заметными шипами. При этом под грубоватой кожей и плотной чешуей скрывается удивительно нежное и плотное мясо, лишенное мелких костей.

Семечки — плоды подсолнечника. Покрытые крепкой шелухой он бывают серыми или черными, вытянутой, немного приплюснутой формы, с матовой или блестящей поверхностью. Внутри — маслянистое светло-бежевое ядро с характерным насыщенным вкусом, который особенно ярко раскрывается после обжарки.

Молоки рыбьи — продукт, обладающий уникальной текстурой и нежным, слегка сладковатым вкусом. Еще недавно он был забытым ингредиентом, а сегодня возвращается в обиход кулинаров и шеф-поваров.

Филе минтая — продукт, который часто встречается на кухнях по обе стороны Тихого океана. Он известен своим нежным вкусом и универсальностью. Рыбу любят за чистое филе без костей, деликатную текстуру и легкость в приготовлении. Белоснежные ломтики минтая хороши не только для домашних блюд, но и для производства рыбных полуфабрикатов.

Не покупайте икру сельди, если в составе увидите консервант Е239 (уротропин). Он запрещен в РФ и выдает продукт низкого качества. Качественная икра в идеале состоит всего из 3 вещей: самой икры, соли и, возможно, растительного масла. Простой состав — гарантия того, что вы получите качественный продукт с насыщенным морским вкусом без химии. Такая сельдевая икра идеальна на ломтике черного хлеба со сливочным маслом, но не только.

Клубни фиолетового картофеля поражают своим глубоким цветом, который совсем не характерен для картошки. Еще у него богатый, слегка ореховый вкус, что делает овощ универсальным ингредиентом разных блюд — от эффектных пюре до хрустящих чипсов.

Вяленая хурма — это секретный ингредиент для идеально влажного и ароматного песочного печенья. Попробуйте мелко нарезать пару плодов и добавить их в тесто вместо изюма — вы получите неповторимый осенний вкус с нотами пряностей, меда и сладкой дымки, который приведет в восторг всех едоков.