Сезонные продукты ноября

В старину сибирские охотники сохраняли тушеную утку до самой весны без единого грамма соли. Секрет был в берестяных туесках и горстке брусники. Сегодня нам доступны более простые способы сохранения такого блюда, но тяга к глубокому, согревающему вкусу осталась прежней. Тушеная утка — это кулинарная история, часто томленная в собственном соку, и мы расскажем, как ее правильно прочитать.

Главная ошибка при знакомстве с хамоном — подать его прямо из холодильника. Холод наглухо запирает его сложнейший аромат и делает мясной жир неприятно сальным. Дайте тонким ломтикам 20 минут «пробудиться» при комнатной температуре — и вы услышите настоящую симфонию вкуса с нотами ореха, фруктов и долгой выдержки. Готовы открыть для себя все секреты испанского специалитета?

Среди всего осетрового семейства именно стерлядь обладает самой тонкой кожей. Эта особенность, которую веками ценили повара, делает ее незаменимой для приготовления идеального заливного — того самого, где бульон дрожит прозрачным янтарем, а нежнейшая рыба тает во рту. Давайте разберемся, как выбрать, сохранить и приготовить аристократку русских рек.

Если думаете, что козинаки — это скучно, значит, вы просто не пробовали авторские вариации с морской солью и темным шоколадом или не знаете о существовании рецепта на основе кукурузных хлопьев. Еще можно соединить хрустящий продукт с нежностью суфле или добавить щепотку перца чили в сладкую ореховую массу. Откройте для себя новый мир древнего десерта, который переживает настоящий ренессанс в современной кулинарии.

Если вы думаете, что все пироги с мясом похожи друг на друга, значит, вы еще не пробовали элеш с курицей. Его главная фишка — не фарш, а аккуратные кусочки птицы и картошки, которые томятся в собственном соку под плотной «крышкой» из теста. Попробуйте — и вы поймете, почему это блюдо стало визитной карточкой Татарстана.

Чтобы дорада на гриле получилась с идеально хрустящей кожей и нежнейшим филе, запомните один простой прием: перед жаркой тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами и слегка прижмите ее к разогретой решетке в первые секунды. Это нехитрое правило, известное прованским рыбакам, станет залогом вашего кулинарного успеха. А мы расскажем, как довести блюдо до совершенства, а еще как выбрать лучшую дораду на гриле.