Сезонные продукты июля

Белый лук — единственный из лукового семейства, который при запекании целиком превращается в самостоятельный деликатес. Секрет в том, чтобы не очищать его от верхней шелухи, а лишь срезать макушку, сбрызнуть маслом и запекать при 180°C час. Шелуха сгорит, а внутри вы обнаружите нежнейший луковый крем. Мы знаем еще несколько секретов белого лука, которыми спешим поделиться.

Знаете ли вы, что раковину морского ушка можно использовать как природную посуду? В ресторанах Токио и Гонконга в ней подают запеченного моллюска с травами, а дома вы можете повторить этот трюк. Для него тщательно вычищенную раковину прогрейте в духовке 10 минут, затем наполните готовым блюдом — оно дольше останется теплым и приобретет легкий минеральный аромат.

Хотите, чтобы жареная тюлька всегда получалась с идеальной хрустящей корочкой и без лишнего масла? Секрет в двойной панировке: сначала обваляйте рыбу в муке, затем опустите рыбку во взбитое до однородности яйцо и снова запанируйте в муке или мелких пшеничных сухарях. После жарки выкладывайте ее не на салфетки, а на решетку — так пар не сделает низ рыбы влажным.

Секрет домашней выпечки, которая остается влажной и долго не черствеет — замена сахара на подсолнечный мед. Его быстрая кристаллизация работает на вас: в тесте он создает микроскопические капсулы с влагой, которые раскрываются после тепловой обработки в духовке. Такие медовые коржи остаются мягкими на день дольше. Этот продукт способен не только на это — рассказываем обо всем по порядку.

На восточных базарах сушеную жерделу (жердель) высоко ценят не только за вкус. Местные травники уверяют, что ее терпкая кислинка — лучший натуральный стимулятор пищеварения после обильной трапезы. Для проверки этого утверждения просто добавьте пару плодов в чайник с чаем или залейте их горячей, но не кипящей, водой и дайте настояться 15-20 минут. А еще кулинары Кавказа и юга России часто для варенья берут именно жерделу, а не абрикос. Почему? Ее плотная мякоть не превращается в кашу даже после часового кипячения. Секрет идеального варенья, которое не сбежит с плиты, — в маленьком кислом фрукте с большим характером. Расскажем о нем подробно.

Маленькие картофелины с большим кулинарным потенциалом и высоким спросом — вот как можно описать беби-картофель. Это не особый сорт, а собирательное название молодых клубней, которые извлекают из земли до того, как они достигнут полной зрелости. В результате получается миниатюрная картошка — ровная, округлая, покрытая тончайшей кожицей, которую часто даже не требуется счищать. Вы знаете, как лучше всего готовить беби-картофель? Уверены, что из нашего материала узнаете обязательно что-то новое.

Ищите небанальную парную к вину? Попробуйте подать слегка подсоленный имеретинский сыр с ломтиками спелой хурмы или груши и щепоткой молотого душистого перца. Сливочность сыра, сладость фрукта и теплота специй создают неожиданно гармоничный союз, особенно с амбарными (ферментированными в глиняных сосудах квери) грузинскими белыми винами. В этом материале мы расскажем, как наиболее разумно и эффективно использовать имеретинский сыр.

В кориандровом меде эфирных масел так много, что он может заменить в рецепте сразу и подсластитель, и пряность. Попробуйте добавить 1 чайную ложку в тесто для шоколадного печенья вместо сахара и ванилина — вкус десерта приобретет оттенок дорогой трюфельной конфеты и восточных сладостей, при этом сахара уйдет на 30% меньше. Но это не все возможности продукта! Расскажем о кориандровом меде так, чтобы вы захотели его попробовать и купить.