Сезонные продукты декабря

Если думаете, что козинаки — это скучно, значит, вы просто не пробовали авторские вариации с морской солью и темным шоколадом или не знаете о существовании рецепта на основе кукурузных хлопьев. Еще можно соединить хрустящий продукт с нежностью суфле или добавить щепотку перца чили в сладкую ореховую массу. Откройте для себя новый мир древнего десерта, который переживает настоящий ренессанс в современной кулинарии.

Если вы думаете, что все пироги с мясом похожи друг на друга, значит, вы еще не пробовали элеш с курицей. Его главная фишка — не фарш, а аккуратные кусочки птицы и картошки, которые томятся в собственном соку под плотной «крышкой» из теста. Попробуйте — и вы поймете, почему это блюдо стало визитной карточкой Татарстана.

Чтобы дорада на гриле получилась с идеально хрустящей кожей и нежнейшим филе, запомните один простой прием: перед жаркой тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами и слегка прижмите ее к разогретой решетке в первые секунды. Это нехитрое правило, известное прованским рыбакам, станет залогом вашего кулинарного успеха. А мы расскажем, как довести блюдо до совершенства, а еще как выбрать лучшую дораду на гриле.

Многими забытый защитник от зимней простуды, черная редька требует к себе особого подхода. Ее едкая горчинка — не недостаток, а вызов для повара и кулинара. Попробуйте не измельчать корнеплод для салата, а запечь целиком в соли, как крупную рыбу. Соль заберет лишнюю влагу и остроту, сконцентрировав и смягчив вкус, и грубый овощ превратится в изысканное блюдо.

В Древнем Китае императоры устраивали лотосовые пиры, а сегодня корневища лотоса можно найти в российском супермаркете. Чтобы выбрать по-настоящему свежий экземпляр, обратите внимание на его вес. Качественное корневище всегда тяжелее, чем кажется на вид. Это гарантия сочности и плотной текстуры, что важно для приготовления.

Что общего у сочного яблока роял гала и идеального стейка? Оказывается, тертая фруктовая мякоть — секретное оружие для маринования мяса. Всего несколько часов в таком душистом маринаде, и даже жесткий кусок становится тающим во рту, а на поверхности образуется хрустящая карамельная корочка. «Королевская» суть сорта заключается не только в этом! Благодаря особой плотности мякоти, это яблоко, которое повара и кондитеры нарезают идеально ровными, почти прозрачными ломтиками для украшения изысканных блюд.

Знаете, как сделать жареного зеркального карпа по-настоящему хрустящим снаружи и сочным внутри? Секрет в крахмале. Перед тем как отправить куски в кляр, слегка обваляйте их в кукурузном или картофельном крахмале. Эта тонкая прослойка впитает лишнюю влагу и создаст барьер для сока, а панировка при этом будет держаться идеально. Простой прием, который изменит ваше представление о карпе.

Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.

Покупая кумжу, присмотритесь к пятнам ниже боковой линии (ближе к брюшку). Наличие среди черных нескольких ярко-красных или оранжевых пятен — верный признак того, что перед вами именно она, а не семга. Этот маленький секрет не только поможет отличить рыбу, но и подскажет, что ее мясо будет обладать, ценимой гурманами, легкой «дикой» ноткой, которой лишена большинство фермерских лососей. Зачем покупать кумжу, где она водится и как ее приготовить, рассказываем в этом материале.

Для того чтобы рис жасмин раскрыл весь букет, его не просто промывают, а купают в ледяной воде. Несколько минут в такой «ванне» не только удалят лишний крахмал, но и закалят зерна, благодаря чему после варки они станут особенно упругими и не слипнутся. А чтобы получить кремовую консистенцию гарнира без лишних калорий, просто замените часть воды при варке на овощной отвар лука-порея и сельдерея. Он придаст рису пикантную глубину, но не станет перебивать его изящный вкус. Попробуйте — и обычный гарнир превратится в самостоятельное блюдо.

Надоела стандартная мясная тарелка и привычная колбаса? Попробуйте использовать копченый казы как бекон в азиатском стиле. Мелко нарежьте его и обжарьте до хруста, чтобы посыпать утреннюю яичницу, супы-пюре или даже салат «Цезарь» — дымная нотка преобразит привычное блюдо. И помните, что завернутая в пергамент и убранная в холодильник колбаса из конины не потеряет своих качеств месяц. Только не храните ее в пленке — казы задохнется, а жир станет прогорклым. Расскажем про специалитет кочевых народов еще много полезного и неизвестного.

Отличить настоящую грушу Конференция в магазине просто. Для этого посмотрите на ее бока — характерный матово-коричневый, будто ржавый, румянец на зеленой кожице — это не дефект, а визитная карточка сорта. Именно под такой невзрачной кожицей скрывается та самая маслянистая, тающая мякоть, за которую фрукт обожают едоки, кулинары и шеф-повара по всему миру. Ведь эта груша не только вкусная, но и прекрасно держит форму при любой тепловой обработке. Ее можно запекать целиком, фаршировать, карамелизировать дольками — и она не расползется, сохранив и сочность, и эффектный вид.