Нут консервированный

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть клетчатка, витамин В6 и В(, еще фосфор, железо, магний, цинк и калий.

В 100 граммах консервированного нута:

• Калорийность 110 ккал
• Белки 7,0 г
• Жиры 2,0 г
• Углеводы 16,0 г
• Клетчатка 4,0 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B6 7%
• Витамин В9 18%
• Железо 10%
• Магний 8%
• Калий 7%
• Цинк 8%
• Фосфор 12%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых — 100–150 г, для детей от 3-5 лет — до 70–100 г, для пожилых — 70–120 г, при условии хорошей переносимости и отсутствия ограничений по потреблению соли. При заболеваниях почек или необходимости снижения потребления натрия — выбирать продукт без добавления соли или тщательно промывать зерна перед использованием.

Описание и история продукта

Консервированный нут, полностью готовый к использованию, освобождает любого кулинара или повара от многочасового замачивания турецкого гороха и его варки, позволяя в считанные минуты обогатить белком и клетчаткой салаты, супы, рагу или даже выпечку.

По сути, это предварительно отваренный и загерметизированный в банках нут. В жестяной или стеклянной таре все бобы сохраняют индивидуальность. Они плотные, мясистые, жевательные и обладают удивительной способностью мгновенно пропитываться ароматами соусов и пряностей, не теряя при этом целостности и нежности.

Ингредиенты: нут вареный, вода, соль (иногда лимонная кислота как регулятор кислотности). Состав может незначительно различаться в зависимости от производителя.

Промышленное производство консервированного нута начинается с отбора качественного сырья — зерен турецкого гороха определенных сортов (чаще всего «кабули»), соответствующих требованиям по размеру, влажности и цвету. Основные этапы включают очистку, калибровку, мойку, замачивание (для размягчения), бланширование или варку до готовности. Затем отваренный нут фасуют в жестяные или стеклянные банки, заливают раствором, который обычно содержит воду, соль и иногда лимонную кислоту (E330) как регулятор кислотности. Банки герметично укупоривают и стерилизуют при высокой температуре, что обеспечивает длительное хранение без консервантов.

Из истории продукта. Упоминания о продукте встречаются в античных рукописях; известно, что им активно торговали на землях нынешнего Ближнего Востока и Средиземноморья еще за тысячу лет до начала нашей эры. Археологические находки включают остатки нута в древнеегипетских и греческих захоронениях, а Гиппократ величал его «пищей силачей». Консервированный формат появился гораздо позже — лишь в XIX столетии, с расцветом промышленного производства жестяных банок и внедрением пастеризации. С этого момента нут начал стремительно завоевывать европейские и американские кухни, становясь элементом повседневного рациона.

Любопытно, что в странах Магриба консервированный нут — обязательный компонент праздничного кускуса, а во Франции и Германии его иногда кладут даже в тесто. В Израиле он стал символом уличной еды, будучи основой фалафеля. Такая универсальность лишь подтверждает его особый статус в мировой гастрономии: продукт стал и полноценным белком для вегетарианцев, и удобным сытным ингредиентом для вечно спешащего горожанина.

Особую любовь продукт получил в кулинарных традициях Израиля, Ближнего Востока и всего Средиземноморья. Здесь из него готовят знаменитый хумус, добавляют в супы, салаты, ризотто или просто подают с оливковым маслом и пряными травами.

Мировые лидеры по производству консервированного нута — это страны, где продукт является традиционной культурой и частью национальной кухни:

• Индия — крупнейший производитель нута в мире, значительная часть перерабатывается в консервы.
• Турция тоже выступает одним из основных поставщиков, направляя большие партии продукта в европейские государства и страны Ближнего Востока.
• В Средиземноморском регионе тон задают Италия и Испания — их продукция славится стабильно высоким качеством и разнообразием: потребителям доступен нут как в классической заливке, так и с добавлением пряных трав.
• Североамериканский континент представлен США и Канадой, которые работают и на внутреннее потребление, и на экспортные поставки.
• Австралия — важный поставщик на рынках Азии и Тихоокеанского бассейна.

Традиционными лидерами по потреблению остаются Израиль, Ливан, Иордания, Марокко, Тунис, Италия, Греция, Испания. Кроме того, высокий интерес к нуту проявляют государства, где широко распространены вегетарианские и здоровые рационы питания, — в первую очередь Великобритания, Германия и США.

В России выпуск консервированного нута развит не слишком широко. Основной объем производства сосредоточен в южных регионах, благоприятных для выращивания этой культуры (в Краснодарском крае, Ростовской области и Ставрополье). Здесь работают преимущественно крупные агрохолдинги и перерабатывающие предприятия. Однако мощностей отечественных производителей хватает лишь на частичное обеспечение спроса — значительная доля продукта поставляется из-за границы. Главные импортеры на российском направлении — Турция, Китай, Казахстан.

Аналитики и данные Росстата фиксируют уверенный рост рынка консервированных бобовых в России. Ежегодно он прибавляет в объеме 5–7%, что связано с растущим интересом населения к принципам здорового питания, вегетарианству и средиземноморской кухне. Его доля в общем сегменте консервированных бобовых оценивается в 15–20%.

Цены в РФ в 2025 году, в среднем (ха 400-425 г):

• Консервированный нут отечественного производства стоит 100 — 120 рублей.
• Импортный нут из Турции — 200 рублей.
• Премиальные позиции (органический, без соли, в стекле) — 300 рублей.

Виды и сорта

На полках магазинов консервированный нут представлен в основном 2 типами: классический белый (светлый) нут и более экзотические темноокрашенные сорта, такие как деси или кабули.

• Из последней разновидности чаще всего встречается кабули — крупный, с гладкой поверхностью и мягким вкусом, идеально впитывающим заправки.
• У деси зерна помельче, с темной плотной кожицей, популярные в азиатской и североафриканской кухне.

Иногда производители предлагают полностью очищенный нут (без оболочки), что придает текстуре особую нежность.

Помимо традиционного варианта, нут может быть в разной заливке: соленой, пресной или с добавлением приправ. Некоторые бренды сознательно минимизируют количество соли или не используют ее вовсе, ориентируясь на диетические предпочтения.

Чем отличается от похожих продуктов

Консервированный нут заметно выделяется среди других консервированных бобовых — фасоли, горошка или чечевицы. После тепловой обработки он лучше держит форму, остается плотным и целым, что позволяет применять его не только для супов-пюре, но и для салатов, где важна текстура. В отличие от фасоли, он обладает менее выраженным «земляным» привкусом и более нейтральным характером, что расширяет кулинарные возможности. По сравнению с сушеным нутом, консервированный выигрывает в скорости приготовления, так как не требует долгого замачивания и варки.

К условным недостаткам можно отнести более высокое содержание натрия (в случае соленой заливки) и чуть менее яркий ореховый оттенок вкуса по сравнению с нутом, сваренным самостоятельно. Однако для большинства рецептов консервированный вариант — идеальное решение, потому что бобы упругие, не разваливаются, одинаково хороши и в холодных закусках, и в горячих блюдах.

Как выбирать

Качественный консервированный нут выглядит аккуратно: зерна цельные, примерно одного размера, без серьезных повреждений, глубоких трещин или вмятин. Цвет равномерный, светло-бежевый или кремовый, без посторонних пятен, потемнений или рыжих точек. В банке (особенно стеклянной) обратите внимание на заливку: она должна быть прозрачной или слегка мутной, но не темной и не вязкой — это признак корректной стерилизации и свежести. Если внутри много рыхлой массы или отделившейся кожицы, продукт вряд ли подойдет для салатов или гарниров.

• Аромат хорошего нута — мягкий, нейтральный, с едва уловимыми бобовыми или ореховыми нотками. При открытии не должно быть резких уксусных, затхлых или металлических оттенков.
• Свежий консервированный нут обладает нежным, чуть сладковатым вкусом без явной горечи или кислинки. Текстура упругая, зерно легко разламывается, но не превращается в кашицу.

Зерна должны быть равномерно проваренными: излишняя твердость указывает на недоварку, а чрезмерная мягкость — на перетертый или старый продукт. О свежести также свидетельствует отсутствие обильного осадка на дне и минимальная мутность жидкости.

Распространенная ошибка — не читать состав. Ищите банку с минимальным списком ингредиентов (нут, вода, соль, иногда лимонная кислота). Для низкосолевых или детских блюд выбирайте варианты с маркировкой «без соли» или тщательно промывайте горох. Если планируете салат, где важна форма, обращайте внимание на плотность зерен — чем они лучше держатся, тем лучше.

Хранение продукта

Неоткрытые банки хранят в сухом месте (кладовой, шкафу) при температуре 0–25°C, вдали от прямого света и источников тепла. Оптимальная влажность — не выше 75%, чтобы избежать коррозии жестяной тары.

До открытия нут хранят исключительно в заводской упаковке, перекладывать его не нужно. После вскрытия остатки лучше сразу пересыпать в чистую стеклянную или пластиковую емкость с плотной крышкой и убрать в холодильник, так как контакт с воздухом ухудшает вкус и качество.

Для домашних заготовок консервированный нут можно заморозить. Предварительно его промывают и хорошо просушивают. Зерна распределяют по небольшим герметичным контейнерам или пакетам зиплок, подходящим для заморозки — это удобно для порционного использования, добавляя в горячие блюда без предварительной разморозки.

Неоткрытая банка сохраняет свежесть на протяжении всего срока годности (обычно 2–3 года). После вскрытия нут стоит употребить в течение 3–4 дней при хранении в холодильнике. В замороженном виде он пригоден 2–3 месяца, но оптимальная текстура сохраняется до 1 месяца.

Как готовить и использовать

Консервированный нут полностью готов и не требует долгой варки. Перед использованием его достаточно промыть под холодной водой, чтобы убрать излишки соли и улучшить вкус.

Он подходит для салатов, пюре, супов, гарниров, тушеных овощей, начинок пирогов и лепешек.

ВАЖНО! Варка, тушение или обжаривание позволяют добиться разной текстуры продукта. Быстрая обжарка на сковороде с небольшим количеством масла дает легкую корочку и делает его более плотным — отличный вариант для хрустящих закусок или добавки в суп. Для пюре или соусов нут измельчают блендером с водой или бульоном до нужной консистенции. Тепловая обработка смягчает вкус и помогает раскрыться ароматам приправ.

СОВЕТ: чтобы получить особенно хрустящий жареный нут с нежной сердцевиной, нужно перед запеканием слегка надрезать или проколоть каждую горошину вилкой. Это позволяет пару выходить во время готовки, предотвращая разрывы, и способствует лучшему проникновению масла и пряностей.

Консервированный нут может быть самостоятельным гарниром или основой для ароматных блюд с такими добавками, как зира, паприка, куркума, кориандр, чеснок, свежая зелень.

Максимально консервированный нут раскрывается в теплых салатах с овощами, зерновых боулах, начинках для лепешек, сытных супах типа минестроне, запеканках, легких пастах и пюре для сэндвичей. Особенно хорош он в азиатских карри и индийских масалах, где его вкус прекрасно дополняет кокосовое молоко и пряности. В веганской кухне продукт часто выбирают для котлет, запеканок. Интересный вариант — использовать нут в сладкой выпечке: брауни, бисквитах или печенье, где он придает мякишу влажность и мягкость.

Авторские блюда и технологии приготовления

Теплый салат с нутом, запеченной свеклой и козьим сыром. Кубики свеклы запекают с розмарином и оливковым маслом. Смешивают с консервированным нутом, руколой и кусочками козьего сыра. Заправляют соусом из бальзамического крема, дижонской горчицы и меда.

Замариновывают промытый и обсушенный консервированный нут в смеси из крепкой чайной заварки, жидкого дыма, соевого соуса, лука и растительного масла на 6-8 часов. Выкладывают на противень и запекают в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до легкой корочки.

Для «двойного хруста» промытый и обсушенный консервированный нут обваливают в смеси кукурузного крахмала и пряностей, затем обжаривают во фритюре 2-3 минуты до золотистости. После этого сбрызгивают соевым соусом и отправляют в разогретую до 200°C духовку на 6-7 минут для закрепления хрустящей корочки.

Карри из нута с обжаренным тофу и шпинатом. На кокосовом масле обжаривают кубики тофу, отставить. В той же сковороде пассеруют лук, чеснок, имбирь, добавляют куркуму, кумин, кориандр и кайенский перец. Вливают кокосовое молоко, добавляют консервированный нут и тушат 10 минут. В конце вмешивают молодой шпинат и тофу, немного прогревают и сразу подают.

Известен рецепт, вдохновленный азиатской кухней: пюре из консервированного нута смешивают с рисовой закваской (кодзи) и выдерживают в тепле несколько дней. Получается густой, сложный по вкусу соус умами, который используют как пасту для бутербродов или основу для заправок.

Для пудинга пюре из консервированного нута, смешанного с кокосовым молоком, ванилью и кленовым сиропом, уваривают до кремообразной консистенции. После охлаждения текстура напоминает тапиоку или чиа-пудинг, но с более высоким содержанием белка.

Для сладких трюфелей измельчают в блендере консервированный нут (предварительно промытый и высушенный) с финиками, какао-порошком, арахисовой пастой и щепоткой соли до пластичной массы. Формируют шарики, обваливают в кокосовой стружке или измельченных орехах. Охлаждают.

Аквафаба из банки с нутом выбирают как веганский заменитель белка не только в десертах, но и в коктейлях. Она придает пышную, шелковистую текстуру безвкусным пенам в сауэрах и физзах, что высоко оценили миксологи ведущих баров Нью-Йорка и Лондона.

Сочетание с другими продуктами

Консервированный нут легко адаптируется к разным вкусам и кулинарным стилям. Особенно выигрышно он раскрывается в компании с помидорами, сладким перцем, шпинатом, рукколой, кинзой, мятой, петрушкой, укропом и сырами (фетой, брынзой, козьим сыром). Для насыщенного вкуса сочетайте его с оливковым или кунжутным маслом, соком лимона или лайма, тмином, паприкой, кориандром, куркумой, копченой солью. Нут отлично проявляет себя с йогуртовыми или тахиновыми соусами, а также с крупами — булгуром, кускусом, киноа, бурым рисом.

В восточных и средиземноморских блюдах к нуту часто добавляют чеснок, жареный лук, баклажаны, морковь, вяленые томаты, оливки, изюм, кунжут, кедровые орехи.

Для сытных салатов сочетайте продукт с курицей, индейкой, тунцом, яйцом или обжаренным тофу. В согревающих зимних блюдах он дружит с томатным соусом, кокосовым молоком и корнеплодами. Последователи вегетарианства и веганы комбинируют турецкий горох из банки с запеченной тыквой, цветной капустой, брокколи и свеклой.

Чем можно заменить

Консервированный нут можно заменить другими готовыми бобовыми с плотной текстурой и умеренным вкусом: белой фасолью (особенно каннеллини), машем, вареной чечевицей (коричневой или зеленой), консервированным молодым горошком, соевыми бобами эдамаме.

В блюдах, где важна зернистая текстура и нейтральность, используют консервированную мелкую фасоль или отварной картофель кубиками, однако они не дадут той легкой ореховой нотки, которая свойственна нуту.

Продукт в кухнях мира

Консервированный нут активно используется в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки, Средиземноморья, а также актуален для вегетарианских блюд в Европе и Америке.

В Греции популярен салат ревитосалата, где нут сочетают с луком, зеленью и лимонным соком. В Италии турецких горох из банки кладут в рагу и минестроне. В испанской кухне он входит в состав национального рагу коссидо, а во французской им дополняют овощные запеканки.

В Израиле — это основа хумуса и фалафеля; в арабских странах консервированный нут добавляют в супы, например, марокканскую хариру, а еще в кускус, разнообразные салаты с овощами, зеленью и йогуртовыми соусами, а в Индии — в пряные закуски вроде чана чат.

Во многих странах продукт стал белковой основой для постных и веганских блюд.

Польза и вред консервированного нута

Консервированный нут обладает высокой питательной ценностью и содержит разнообразие спектр витаминов и минералов, важных для здоровья.

Среди ключевых компонентов — растительный белок (около 7 г на 100 г), клетчатка (до 4 г), витамины группы B (фолиевая кислота, B6), железо, магний, калий, фосфор и цинк. Белок поддерживает и восстанавливает мышечную ткань, а клетчатка необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и здоровой микрофлоры. Витамины группы B важны для метаболизма и нервной системы, фолиевая кислота особенно необходима женщинам репродуктивного возраста и для профилактики анемии. Магний и калий поддерживают сердечно-сосудистую систему и участвуют в регуляции давления. Железо требуется для синтеза гемоглобина и профилактики его дефицита.

Регулярное употребление нута способствует улучшению работы сердца и сосудов: клетчатка помогает снижать уровень общего и «плохого» холестерина, что подтверждено исследованиями, опубликованными в журнале Nutrients в 2017 году. Продукт содержит комплекс аминокислот и магний, которые участвуют в регуляции тонуса сосудов и сердечного ритма.

Высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки замедляет усвоение сахаров и поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови, что важно для профилактики диабета 2 типа (подтверждено Американской диабетической ассоциацией).

Благодаря железу и фолиевой кислоте нут поддерживает кроветворение и снижает риск анемии. Фосфор и кальций положительно влияют на состояние костей, а витамины группы B необходимы для поддержания энергии и умственной активности. Включение нута в рацион нормализует пищеварение, уменьшает проявления запоров и поддерживает здоровье кишечной микрофлоры.

В чем вред? Сам по себе консервированный нут не содержит вредных веществ, однако его состав зависит от производителя и может включать повышенное количество соли. Людям с гипертонией, хроническими заболеваниями почек, а также тем, кто придерживается низкосолевой диеты, рекомендуется выбирать варианты без добавления соли или тщательно промывать продукт.

Бобовые, включая нут, могут вызывать метеоризм, вздутие и дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника или нарушениями моторики ЖКТ. Наличие фитоэстрогенов не противопоказано здоровым людям, но при индивидуальной непереносимости стоит проконсультироваться с врачом. В редких случаях нут может вызывать аллергические реакции — сыпь, зуд, отек. С осторожностью следует включать его в рацион при серьезных обменных и пищеварительных нарушениях.

СОВЕТ: чтобы снизить содержание соли в консервированном нуте на 40%, достаточно промыть его под холодной водой всего 15 секунд. Этот простой трюк диетологи называют обязательным для тех, кто следит за давлением и здоровьем почек.

Диета и разные рационы питания

Нут — сытный и низкокалорийный продукт (110 ккал на 100 г), который хорошо вписывается в рацион тех, кто стремится снизить вес или контролировать уровень сахара. Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости и помогает избежать переедания.

Нут рекомендуется спортсменам и активным людям как источник растительного белка и сложных углеводов. Веганам и вегетарианцам он обеспечивает важные аминокислоты, микроэлементы и витамины группы B.

5 интересных фактов о продукте

1. Консервированный нут — отличная основа для домашнего веганского омлета или несладкой запеканки: разомните бобы в пюре, добавьте немного жидкости из банки (аквафабы), пряностей и овощей, переложите смесь в жаропрочную форму и запеките в духовке. Текстура получается воздушной и пластичной, без яиц и муки. Этот прием часто используют для средиземноморских и веганских быстрых завтраков с высоким содержанием белка.
2. Один из неожиданных способов применения — приготовление сладких десертов. В Западной Европе нут служит основой для брауни, печенья и даже муссов. Его нейтральный вкус легко перекрывается какао, арахисовой пастой или ванилью, а текстура позволяет получить влажную и однородную выпечку без добавления масла и яиц.
3. В турецкой кухне из консервированного нута готовят традиционную закуску «Лепешки с нутом» (nohutlu pide). Для нее пюре из нута смешивают с оливковым маслом, чесноком, тмином и свежей зеленью, намазывают на свежеиспеченную лепешку и подают горячим. Это вариант и для быстрой закуски, и для полноценного блюда без лишних временных затрат.
4. Вода из-под консервированного нута — не отход, а ценный кулинарный компонент. Аквафаба взбивается в устойчивую пену и может полностью заменить белок в меренгах, муссах, зефире и других десертах для аллергиков или веганов. Для лучшего результата используйте охлажденную жидкость и добавьте щепотку лимонного сока при взбивании.
5. Опытные повара советуют перед использованием не только промывать нут, но и кратко обсушивать его на чистом полотенце. Это позволяет при обжаривании получить более хрустящую корочку, а в салатах — избежать лишней влаги. Поджаренный нут часто используют как здоровый снек или хрустящий топпинг к супам и овощным блюдам. После сушки он лучше удерживает приправы и равномерно покрывается маслом.

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества подчеркивают, что консервированный нут — полноценный источник растительного белка, пищевых волокон и ряда микроэлементов, включая железо, цинк и магний. Такой продукт подходит для вегетарианского и сбалансированного питания, помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Клетчатка в нуте способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника и может снижать гликемический индекс блюд. Для людей с высокой физической активностью нут полезен как дополнительный источник аминокислот и энергии.

Врачи-диетологи рекомендуют промывать консервированный нут перед употреблением для снижения содержания натрия — это особенно важно для тех, кто контролирует артериальное давление и работу почек.

Продукт лучше употреблять в составе сбалансированных блюд, сочетая с овощами и зеленью. При таком подходе так лучше усваиваются минералы и снижается риск вздутия, которое иногда сопровождает употребление бобовых. Для минимизации дискомфорта со стороны ЖКТ в первые недели нут стоит включать в рацион небольшими порциями.

Ошибкой считается добавление нута в блюда с избытком уксуса или лимонного сока при длительном настаивании — это может сделать бобы жесткими и ухудшить вкус.

СОВЕТ: для похудения нут лучше употреблять с овощами, свежей зеленью и минимальным количеством жиров, контролируя соль и калорийность добавок. Перед включением нута в детское или пожилое питание стоит учитывать индивидуальную переносимость. Начинать с маленьких порций, промывать для снижения содержания соли, а при хронических заболеваниях ЖКТ — проконсультироваться со специалистом.