Гапрон

Гапрон: описание продукта

Гапрон (франц. Gaperon) — мягкий французский сыр из коровьего молока, который производят в Оверни. Его название происходит от слова gap, или gape, означающих на овернском диалекте пахту — сыворотку, оставшуюся после сбивания масла в маслобойке. На самом деле, этот сыр, известный в этих краях уже более 1000 лет, изначально делали из сыворотки, в которую добавляли немного цельного молока.

Сегодня Гапрон делают из частично снятого молока без нагревания сырной массы, с прессованием и введением грибка Penicillium candidium для получения на его поверхности твердой сухой корки с белой натуральной плесенью. В сырную массу добавляют большое количество чеснока и крупномолотого черного перца, поэтому вкус готового сыра довольно необычен. {|}

Текстура гапрона очень похожа на бри, а его упругая мякоть имеет легкий аромат дымка, из-за того что сыр выдерживают подвешенным на крюке у огня. В старину головки развешивали на потолочных балках на кухне — о зажиточности семьи можно было легко судить по их количеству.

В продажу поступают куполообразные головки диаметром у основания 8–9 см, высотой 8–9 см и весом 250–350 г. Созревает он около четырёх недель, однако есть его можно на самых разных стадиях выдержки — все зависит от вкуса. Поскольку сыр делают из пахты, он имеет пониженное содержание жира (30%), а лучше всего к нему подходит овернское вино Côtes d'Auvergne, хотя сыр с добавкой чеснока и перца очень хорош и с пивом.