Гапрон

Гапрон сыр
Гапрон сыр (Фото: shutterstock )

Гапрон: описание продукта

Гапрон (франц. Gaperon) — мягкий французский сыр из коровьего молока, который производят в Оверни. Его название происходит от слова gap, или gape, означающих на овернском диалекте пахту — сыворотку, оставшуюся после сбивания масла в маслобойке. На самом деле, этот сыр, известный в этих краях уже более 1000 лет, изначально делали из сыворотки, в которую добавляли немного цельного молока.

Сегодня Гапрон делают из частично снятого молока без нагревания сырной массы, с прессованием и введением грибка Penicillium candidium для получения на его поверхности твердой сухой корки с белой натуральной плесенью. В сырную массу добавляют большое количество чеснока и крупномолотого черного перца, поэтому вкус готового сыра довольно необычен. {|}

Текстура гапрона очень похожа на бри, а его упругая мякоть имеет легкий аромат дымка, из-за того что сыр выдерживают подвешенным на крюке у огня. В старину головки развешивали на потолочных балках на кухне — о зажиточности семьи можно было легко судить по их количеству.

В продажу поступают куполообразные головки диаметром у основания 8–9 см, высотой 8–9 см и весом 250–350 г. Созревает он около четырёх недель, однако есть его можно на самых разных стадиях выдержки — все зависит от вкуса. Поскольку сыр делают из пахты, он имеет пониженное содержание жира (30%), а лучше всего к нему подходит овернское вино Côtes d'Auvergne, хотя сыр с добавкой чеснока и перца очень хорош и с пивом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
1 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Фаршированные сыром кабачки

Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Средиземноморский картофельный салат с оливками и фетой

Оливки и фета - знаковые продукты для греков, при этом картофельный салат нельзя назвать классическим греческим блюдом. Скорее так: этот сложносочиненный салат собран "по мотивам" греческой кухни.

40 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image