Продукты на букву С
В XIX веке саго считалось едой для бедных, а сегодня его добавляют в пудинги и начинку для китайских паровых булочек, используют как загуститель. А еще создают веганские «морепродукты» — при варке с водорослями саго имитирует текстуру икры. Как простая крупа из крахмала завоевала мир? И почему в России саго почти забыли? Раскроем секреты этого необычного продукта.
Сазан, в отличие от своего культурного потомка карпа, обладает уникальной «сетчатой» чешуей, каждый элемент которой обрамлен темным кантом. Эта красота — не просто украшение, а индикатор свежести: если чешуя отстает от кожи даже при легком прикосновении, рыбу покупать не стоит.
Сайда — морская рыба, близкая родственница трески, сразу выделяется длинным вытянутым телом и характерным серебристо-голубым окрасом, который становится более темным от головы к спине. Мясо сайды отличается умеренной жирностью и тонким, чуть сладковатым вкусом без навязчивого рыбного запаха. По этим причинам из сайды готовят запеканки, котлеты, стейки, супы и строганину.
Сайра тихоокеанская относится к семейству макрелещуковых. Сайру активно используют в нескольких восточноазиатских кухнях, но у нас она тоже хорошо известна еще со времен СССР как консервы Сайра в масле. Сейчас они тоже продаются, но можно купить и замороженную рыбу, которая лучше всего раскрывает свой вкус, если приготовить ее на решетке над хорошо разогретыми углями.
Чтобы мелкие кости в салаке перестали быть проблемой, используйте старинный прибалтийский метод «уксуса и пара». Слегка присоленные тушки положите на решетку над кипящей водой, куда добавлена 1 столовая ложка яблочного уксуса. Пар, насыщенный кислинкой, за 7-8 минут деликатно размягчит межмышечные косточки, а рыбка останется сочной и идеально подойдет для салата или паштета.
Салак, также известный как змеиный фрукт, родом из Индонезии, но выращивается и в других странах Юго-Восточной Азии. Свое название получил из-за чешуйчатой коричневой кожуры, покрывающей плод и напоминающей кожу змеи. Салак — фрукт небольшой, размером с инжир, кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой.
Чтобы раскрыть весь букет вкуса готового салата из корейской спаржи, обязательно дайте ему немного «отдохнуть» при комнатной температуре за 10-15 минут до подачи. Холод приглушает ароматы приправ, а легкое прогревание позволит чесночным и пряным нотам зазвучать в полную силу, сделав салат по-настоящему ярким.
Знаете, как превратить характерную горечь радиккьо в главное достоинство такого зеленого салата? Достаточно на 15–20 минут замочить нарезанные листья в ледяной воде с добавлением ложки лимонного сока или яблочного уксуса. Этот простой трюк не только смягчит вкус, но и сделает листья невероятно хрустящими, а их цвет — по-настоящему рубиновым.
Салат романо хорошо знаком любителям салата «Цезарь». Одного кочанчика римского салата достаточно, чтобы приготовить две щедрые порции популярного блюда. Но полезный салат романо годится не только для «Цезаря». Расскажем об этом подробнее.
Его называют «зеленым кружевом» и используют в молекулярной кухне для создания съедобных «паутинок». Речь о фриллисе – салате, который появился благодаря французским селекционерам, мечтавшим скрестить латук, фризе и айсберг. Но мало кто знает, что у этого современного гибрида, возможно, был таинственный «прадедушка» из Прованса, забытый на целое столетие.
