Салат из корейской спаржи

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Салат является хорошим источником витаминов группы B (тиамина, рибофлавина, B6), а также таких важных микроэлементов, как железо, магний, фосфор, кальций и цинк, обеспечивая от 5% до 16% их суточной нормы.

В 100 граммах готового салата из корейской спаржи содержится:

• Калорийность 180–220 ккал
• Белки 13–17 г
• Жиры 8–15 г
• Углеводов 8–12 граммов.

Витамины и минералы (% от нормы потребления для взрослых):

• Витамин B1 (тиамин) 10–12%              
• Витамин B2 (рибофлавин) 6–8%             
• Витамин B6 7–10%               
• Железо 10–15%              
• Магний 9–12%               
• Кальций 5–8%                
• Фосфор 12–16%             
• Цинк 8–11%               

Для взрослого человека оптимальной порцией считается 100–150 граммов готового салата в день. Детям старше 7 лет можно есть до 80 граммов. Пожилым людям стоит ограничиться 100 граммами, обращая внимание на содержание соли. От продукта следует отказаться при наличии аллергии на сою или проблем с желудочно-кишечным трактом и почками.

Описание и история продукта

Для непосвященного человека салат из корейской спаржи может показаться загадкой, но в странах постсоветского пространства он давно стал классической закуской, без которой редко обходится любое застолье. Под этим непривычным названием скрывается не овощ, а маринованный соевый продукт, пришедший к нам из корейской кухни и полюбившийся за свой яркий, сбалансированный вкус и приятную упругую текстуру.

На самом деле, так называемая «спаржа» — это особым образом приготовленные и нарезанные полоски фучжу, или юбы, получаемые из подсушенной пенки соевого молока. Их щедро заправляют ароматной смесью из растительного масла, уксуса, чеснока, соевого соуса и целого букета пряностей, среди которых часто встречается кориандр и паприка. В итоге получается пикантная, в меру острая закуска с насыщенным вкусом умами.

Чтобы салат приобрел идеальный вкус, его необходимо выдерживать в маринаде строго определенное время. На производстве этот процесс обычно занимает от 8 до 24 часов. Этого достаточно, чтобы соевые волокна пропитались ароматами, но не утратили свою знаменитую упругость и не размякли. Если передержать продукт больше 2 суток, он потеряет форму и станет слишком мягким. Именно поэтому упакованный салат имеет небольшой срок годности, обычно не превышающий 10 дней.

Немного из истории продукта. Любопытно, но исторической родиной этого блюда является не Корея, а Китай, где фучжу начали производить еще несколько веков назад. В СССР рецепт попал благодаря корейским переселенцам и был мастерски переделан под местные вкусы и доступные продукты.

Для «фирменного» вкуса в маринад иногда кладут кориандр — традиционная пряность для корейских закусок в России, но почти неизвестная на исторической родине блюда. По данным этнографов, похожие рецепты начали появляться в продаже на рынках Средней Азии в 1970-х годах, а затем быстро вошли в категорию «народных» закусок.

Сейчас салат из корейской спаржи массово производится в России, Казахстане, Белоруссии. В Китае и Корее соевый продукт чаще встречается как ингредиент для горячих блюд или супов, а вот именно салат в маринаде — отличительная особенность гашей версии. В небольших закусочных или на рынках салат нередко готовят вручную — с добавлением моркови, свежей зелени, кунжута.

Сезон

Этот продукт — всесезонный. Его основные компоненты — соевый белок, растительное масло, уксус и пряности — доступны в любое время года и не зависят от урожая. Это гарантирует стабильное качество и неизменный вкус весь год. Незначительные вкусовые нюансы могут возникнуть лишь при добавлении в салат свежих овощей, но на основной вкус блюдо это не влияет.

Виды и сорта

Ассортимент готового салата из корейской спаржи довольно широк и зависит от состава маринада и дополнительных ингредиентов. Классическая версия включает в себя лишь соломку из фучжу в пряной заливке. Однако нередко в нее добавляют морковь, зеленый лук, сладкий перец, кунжут, что создает новые вкусовые и цветовые акценты.

Визуально салаты с морковью выглядят более нарядно благодаря оранжевым оттенкам, в то время как варианты без добавок имеют спокойный кремовый или желтоватый цвет и плотную волокнистую структуру.

Уровень остроты также может быть разным: от нежного и мягкого до яркого и обжигающего.

Чем отличается от похожих продуктов

Готовый салат из корейской спаржи существенно отличается от других закусок. В отличие от тофу, он имеет выраженную слоистую, упругую текстуру и приятно хрустит. По сравнению с классической юбой, которую используют для горячих блюд, он более сочный и пикантный. Его главное преимущество — это удачный баланс растительного белка, умеренной калорийности и низкого содержания жиров. Из минусов можно отметить способность впитывать посторонние запахи и не самый долгий срок хранения после вскрытия упаковки.

Как выбирать

Качественный салат должен выглядеть аппетитно и аккуратно. Полоски соевой спаржи — ровные, эластичные, длиной около 5–10 сантиметров, без рваных краев и сухих участков. Текстура должна оставаться упругой и немного жевательной. Маринад должен быть прозрачным или слегка мутным (из-за пряностей) и равномерно покрывать все составляющие. Насторожить должны излишне сухие или, наоборот, размякшие, потерявшие форму кусочки, а также неестественный бурый или тусклый цвет.

Запах. Свежий салат обладает ярким, пряным ароматом с четкими нотами чеснока, кориандра и легкой уксусной кислинкой. Должен чувствоваться натуральный соевый запах.

Вкус. Идеальный вкус — гармоничное сочетание остроты, кислинки, легкой солености и сладковатых соевых нот.

Свежий продукт легко определить по упругим, не слипшимся между собой полоскам спаржи. Маринад не должен быть слишком густым или расслоившимся. Если на поверхности появилась склизкая пленка или пузырьки воздуха, значит, начался процесс брожения и такой салат есть нельзя.

СОВЕТ: избегайте салатов с большим количеством масла сверху — это может быть попыткой скрыть несвежесть. Состав должен быть максимально натуральным, без обили консервантов и искусственных усилителей вкуса.

Как хранить

Готовый салат необходимо хранить исключительно в холодильнике при температуре от 2 до 6°C. Лучше всего поместить его на среднюю полку, подальше от дверцы. Крайне важно ограничить контакт продукта с воздухом, так как это приводит к быстрой порче.

Идеальная тара — это герметичный контейнер из стекла или плотного пищевого пластика. Ни в коем случае не стоит оставлять салат в открытой миске — он не только обветрится, но и впитает все окружающие запахи. После вскрытия заводской упаковки всегда перекладывайте остатки в чистую, сухую емкость с крышкой. Металлическая посуда не подходит из-за возможной реакции с уксусом.

В закрытой фабричной упаковке салат можно хранить до 7–10 дней (смотрите дату на упаковке). После вскрытия его нужно съесть в течение 48 часов. Если вы купили продукт на развес или приготовили сами, срок хранения сокращается до 1–1,5 суток.

Чтобы сохранить салат на 3–5 дней, распределите его по небольшим контейнерам, чтобы лишний раз не открывать основную порцию. Непосредственно перед подачей можно добавить свежей зелени — это освежит вкус.

СОВЕТ: не стоит заливать салат дополнительным растительным маслом, пытаясь продлить жизнь — это не поможет, а только скроет признаки испорченности.

Как готовить

Готовый салат из корейской спаржи — это универсальная закуска. Его чаще всего подают холодным, без какой-либо дополнительной обработки, чтобы в полной мере оценить его текстуру и вкус. Нагрев лишает продукт упругости и приглушает аромат пряностей. При этом он прекрасно выступает в роли компонента для более сложных блюд: салатов, рулетов, сэндвичей или в качестве необычного гарнира.

Салат можно смешивать со свежими овощами — огурцами, сладким перцем, зеленью, что добавит сочности и свежести. Он отлично сочетается с рисом, булгуром, киноа, создавая сытное самостоятельное блюдо. А если завернуть его в лаваш или лепешку вместе с овощами, получится отличная закуска.

ВАЖНО! Главное правило — добавлять салат в другие блюда непосредственно перед подачей на стол, так как он быстро впитывает чужие ароматы. Смешивать его с горячими ингредиентами не рекомендуется.

СОВЕТ: если будете готовить салат из соевой спаржи сами, перед маринованием слегка подсушите размоченные полоски в дегидраторе или в разогретой до 60-70°C духовке 20-30 минут. Она приобретает более плотную, почти «мясную» текстуру, которая гораздо лучше впитывает маринад и не размокает со временем.

Сочетание с другими продуктами

Яркий, кисло-пряный вкус этого салата с чесночными нотками требует правильного гастрономического окружения. Он идеально гармонирует с огурцами, редисом, листовыми салатами. Прекрасно дополняет вареную картошку, рис, булгур и другие крупы. Из белков лучше выбрать отварную куриную грудку или индейку.

Интересные комбинации получаются с авокадо, нутом, тофу или с не слишком соленой фетой. Салат можно включать в состав сложных закусочных тарелок с хумусом и лавашом, использовать как начинку для рулетов или несладкой выпечки.

А вот с жирными, тяжелыми продуктами (копченостями, острым сыром, майонезом) продукт сочетается плохо — такой союз перебивает его вкус и делает блюдо приторным. Не лучшая идея комбинировать его с другими маринованными продуктами, так как это сделает вкус слишком резким и кислым.

Продукт в кухнях мира

Тот салат из корейской спаржи, который мы знаем и любим, — это уникальное явление для стран бывшего СССР.

В самой Корее и Китае фучжу используется совершенно иначе. Продукт добавляют в супы, тушат и жарят. Холодный маринованный салат в том виде, к которому привыкли мы, там практически неизвестен. Таким образом, это блюдо стало ярким примером кулинарного фьюжна, удачно адаптированным под местные вкусы и традиции.

Польза и вред готового салата из корейской спаржи

Этот салат — прекрасный источник полноценного растительного белка, содержащего все необходимые аминокислоты, что делает его ценным продуктом для вегетарианцев и постящихся. Корейская спаржа из сои богата витаминами группы B, важными для нервной системы и энергообмена, а также железом, магнием, фосфором и цинком. Чеснок в маринаде обладает антибактериальными свойствами, а растительное масло является источником полезных ненасыщенных жирных кислот.

В чем вред готового салата из корейской спаржи? Основные минусы продукта связаны с высоким содержанием соли и уксуса в маринаде. Это может быть опасно для людей с гипертонией, заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва). Соевый белок является сильным аллергеном. Высокая калорийность из-за масла делает продукт не самым диетическим, поэтому им не стоит злоупотреблять людям с лишним весом.

5 интересных фактов о продукте

1. «Корейская спаржа» — не овощ, а соевый продукт. Свое название он получил как маркетинговый ход для советского покупателя, не знакомого с азиатской кухней, и до сих пор вводит в заблуждение непосвященных.
2. Для идеальной текстуры профессиональные повара иногда используют двойное маринование: сначала размоченную соевую спаржу опускают в горячий маринад, а затем быстро охлаждают и уже потом заправляют окончательно. Это делает ее упругой и «мясистой».
3. Чтобы усилить аромат, в уже почти готовый салат можно добавить свежемолотый белый перец или немного дробленого кориандра. Это придаст ему свежесть и сложность, как в домашних салатах.
4. Для смягчения вкуса и добавления хруста в салат иногда добавляют тонко нашинкованную свежую капусту или редиску — это европейское влияние, которого не было в советском варианте.
5. Не бойтесь экспериментировать! Эту закуску можно использовать как начинку для фаршированных баклажанов, завернуть в листы нори или выложить слоями с тофу, создавая вегетарианские роллы.

Мнение эксперта

Российские нутрициологи признают, что салат из корейской спаржи может быть полезным источником растительного белка и витаминов группы B. Однако они делают акцент на том, что его аминокислотный профиль все же не так полноценен, как у животного белка, поэтому лучше сочетать его с рисом или киноа.

При отсутствии противопоказаний салат может стать частью сбалансированного рациона. Он хорошо насыщает благодаря белку и клетчатке. Главное — соблюдать умеренность (не более 100-120 граммов продукта за 1 прием) и не сочетать его с другими солеными и жирными продуктами. Спортсменам он может помочь в восполнении белка, но есть его перед тренировкой не стоит из-за возможного дискомфорта в желудке.

Основная рекомендация — строго контролировать количество съеденного из-за высокого содержания соли и уксуса, что может быть вредно для людей с проблемами давления, почек и ЖКТ. Внимательно читайте состав на упаковке, избегая продуктов с обилием консервантов.

ВАЖНО! Нельзя досаливать салат или добавлять лишнее масло при подаче, что сводит на нет всю потенциальную пользу.