Пальмовое масло

Пищевая ценность, КБЖУ, содержание витаминов и минералов, суточная норма потребления

В 100 г продукта содержится:

Состав жирных кислот (в среднем) :

• Насыщенные жирные кислоты — 50% (пальмитиновая кислота — около 42–44%, стеариновая кислота — около 4–5%).
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 40% (олеиновая кислота).
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 10% (линолевая кислота).

Витамины и минералы красного нерафинированного масла (в % от суточной нормы на 100 г для взрослого человека):

Важно отметить, что рафинированное масло в значительной степени лишено каротиноидов и части витамина Е, поэтому его пищевая ценность ниже, хотя оно и сохраняет жирнокислотный профиль.

Что такое пальмовое масло, история происхождения, как его получают и особенности производства

Пальмовое масло — растительный жир, который извлекают из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Основными производителями сырья являются тропические страны, в первую очередь Индонезия и Малайзия.

В отличие от подсолнечного или оливкового масел, которые получают из семян, продукт добывают из сочной мякоти плода. Технология начинается с того, что плоды сначала пропаривают или варят для облегчения отделения мякоти от косточки, а затем отжимают под прессом. Полученный таким образом жир обладает характерным оранжево-желтым цветом из-за высокого содержания каротиноидов.

Это единственное в мире растительное масло, которое при комнатной температуре (ниже 30 °C) имеет полутвердую консистенцию, напоминающую сливочное масло или маргарин, что объясняется высоким содержанием насыщенных жиров — около 50%. Почему так происходит?

Представьте, что пальмовое масло — это не однородное вещество, а смесь разных жиров. Одни из них плавятся при низкой температуре, другие — при более высокой. В производстве процесс фракционирования — это как «разделение на части». Масло нагревают, а затем постепенно охлаждают. При охлаждении более тугоплавкие (насыщенные) жиры затвердевают первыми, их отделяют — это пальмовый стеарин (palm stearin). Жидкая часть, которая остается, — это пальмовый олеин (palm olein).

Температура плавления напрямую определяет, как масло поведет себя в блюде при комнатной температуре или в холодильнике.

• Пальмовый стеарин плавится при 48…52 °C. Он самый твердый. Его используют в производстве маргаринов, спредов и кондитерских жиров, чтобы придать продукту твердость и стабильность. Например, шоколадная глазурь на таком жире не тает в руках.
• Стандартное пальмовое масло плавится при 36…39 °C — классика. Оно полутвердое при комнатной температуре (около 20 °C) и начинает таять, когда попадает в теплое помещение или на сковороду. Идеально для выпечки: дает тесту рассыпчатость, но не «плывет» в процессе выпекания.
• Пальмовый олеин плавится при 16…24 °C. Он остается жидким даже в прохладной кухне. Его используют для фритюра и жарки, так как он не застывает на продуктах после остывания (в отличие от стандартного масла, которое может оставить тонкую пленку). Идеален для приготовления чипсов, картофеля фри и наггетсов.

Почему это важно знать? Когда видите на этикетке «пальмовое масло», не зная фракции, вы не можете точно предсказать его кулинарные свойства. В одном случае оно сделает печенье рассыпчатым (стеарин), в другом — не даст маслу застыть на жареной курице (олеин). Понимание температур плавления позволяет выбрать правильный продукт для конкретной задачи: для выпечки — твердое, для жарки — жидкое, для крема — стабильное при комнатной температуре.

ВАЖНО! Все эти фракции — натуральный продукт, полученный физическим способом, без химической модификации. Это и есть главное преимущество пальмового масла перед многими  маргаринами, которые искусственно гидрогенизировали, создавая опасные трансжиры.

Благодаря своей природной стабильности и твердой структуре пальмовое масло не требует процесса гидрогенизации (насыщения водородом) для получения нужной консистенции. Это его ключевое преимущество: оно позволяет создавать продукты с длительным сроком хранения и без образования вредных трансжиров, которые появляются при искусственном затвердевании жидких масел. Именно эта особенность позволила пищевой промышленности значительно снизить количество трансжиров в продуктах по всему миру.

Применение в пищевой промышленности

Пальмовое масло — идеальный ингредиент для промышленного производства. Оно используется в 3 основных направлениях:

• В производстве шоколада, конфет, глазури как кондитерский жир. Масло обеспечивает твердость и блеск продукту, предотвращая его таяние при комнатной температуре.
• Из него делают спреды, маргарины, сгущенку, плавленые сыры и даже некоторые виды сыров, заменяя молочный жир. Это значительно снижает себестоимость продукции.
• Благодаря высокой термостойкости его используют для приготовления чипсов, картофеля фри, наггетсов и других продуктов, требующих длительной жарки.

Из истории происхождения продукта

Археологические данные неопровержимо доказывают: жители Западной Африки использовали плоды масличной пальмы для получения масла уже 5 000 лет назад. Масло применяли в кулинарии, для изготовления мыла, как лекарство и даже как строительный материал для домовых стен. Веками оно было местным продуктом, но все изменилось с приходом европейцев.

В конце XVIII века европейские торговцы впервые привезли пальмовое масло в Европу. Но тогда его не воспринимали как еду — вкус, цвет и запах казались слишком сильными. Европейцы нашли ему другое, более прозаическое применение — из него варили мыло. К 1830-м годам Британия импортировала уже 11–14 тысяч тонн в год именно для мыловарения.

Настоящий переворот произошел в XX веке. Оказалось, что африканская масличная пальма прекрасно чувствует себя в жарком и влажном климате Юго-Восточной Азии. Родоначальниками промышленного выращивания стали британские колонизаторы. Пальмовое масло идеально подходило для производства маргарина, мыла и свечей, став ключевым товаром в эпоху Индустриальной революции.

Переход на плантационное хозяйство в Азии изменил все. В Западной Африке масло добывали вручную в диких и полудиких рощах, и нарастить объемы производства было практически невозможно. Азиатские же плантации превратились в высокоэффективные фабрики под открытым небом. К середине XX века центры производства окончательно сместились. Сегодня Индонезия и Малайзия производят подавляющую часть всего пальмового масла в мире, а доля Африки ничтожна.

Для России продукт — относительно молодой. В Россию его начали импортировать с 1977 года, и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого масла. Изначально оно тоже использовалось не для еды, а в мыловарении и металлургии как смазка. Массовое появление продукта в пищевой промышленности произошло уже значительно позже, в постсоветский период, что и породило множество дискуссий о его пользе и вреде.

Мировой рынок, популярность в РФ и розничные цены на 2026 год

Пальмовое масло остается важнейшим растительным маслом в мире, лидируя как по производству, так и по потреблению.

Топ-5 производителей в сезоне 2026/27:

• Индонезия — 47,5 млн тонн,
• Малайзия — 19,6 млн тонн,
• Таиланд — 3,7 млн тонн,
• Колумбия — 2 млн тонн,
• Нигерия — 1,5 млн тонн.

Россия является крупным импортером пальмового масла, которое закупается в основном в Индонезии и Малайзии. В начале сентября 2026 года на российском рынке произошел резкий скачок цен на сырье. Крупный логистический сбой (остановка терминала в порту Тамань) привел к образованию дефицита и росту цен на заменитель молочного жира (ЗМЖ). Масложировой союз отмечает, что дефицита как такового нет, однако запасы реализованы, и поставки переориентируются на порты Северо-Запада.

По данным опрошенных производителей, оптовая цена на пальмовое масло в России выросла до во второй половине 2026 года до 200–220 рублей за 1 кг. Рост цен на заменители молочного жира в розничном сегменте составил 50–60%.

Виды пальмового масла: красное, рафинированное, техническое

Понимание видов пальмового масла критически важно, так как именно здесь скрывается главный источник путаницы и споров. Существует 3 основных типа, которые кардинально отличаются по свойствам и применению.

• Красное (нерафинированное) масло (Red Palm Oil) — самый ценный и полезный вид. Его получают путем мягкого отжима без дальнейшей глубокой очистки. Именно поэтому в нем сохраняются все природные компоненты: каротиноиды (придающие яркий красный цвет), витамин Е в форме токотриенолов, коэнзим Q10 и сквален. Это мощный антиоксидант, который помогает бороться с дефицитом витамина А. В странах Африки и Азии его традиционно используют в кулинарии. Однако из-за яркого вкуса и высокой стоимости он редко встречается на российских полках.
• Рафинированное дезодорированное отбеленное масло (RBDPO) — тот самый вид, который массово используется в пищевой промышленности. После процессов рафинации (очистки), отбеливания и дезодорации масло теряет свой природный цвет, запах и большую часть полезных микроэлементов (антиоксидантов). Оно становится бесцветным и безвкусным, но приобретает идеальные физико-химические свойства для производства: высокую стабильность, нейтральный вкус и доступную цену. Именно этот продукт мы видим в составе конфет, выпечки, майонезов, маргаринов и заменителей молочного жира.
• Техническое масло — непищевой продукт, который используется для производства мыла, косметики, смазочных материалов и биотоплива. Его категорически нельзя употреблять в пищу, и он не должен попадать в продукты питания. Однако случаи фальсификации и подмены сырья создают негативную репутацию всему продукту.

Чем отличается от похожих продуктов: подсолнечного, оливкового и рапсового масла

Понимание различий между пальмовым маслом и другими растительными жирами — ключ к грамотному выбору на кухне. В таблице ниже сравниваются характеристики, важные именно для кулинара: поведение при нагреве, влияние на вкус блюда и пищевой профиль.

Главный вывод для кулинара: пальмовое масло — чемпион по термостабильности среди растительных жиров. Оно не дымит и не горит при жарке, не требует гидрогенизации для сохранения твердой консистенции, поэтому не содержит трансжиров. Это делает его идеальным для фритюра и выпечки, где нужна стабильная структура.

Оливковое масло ценят за вкус и пользу для сердца, но оно менее устойчиво к нагреву. Подсолнечное — доступный универсал, а рапсовое — диетический вариант с омега-3, хотя большая его часть производится из генетически модифицированных сортов

Как выбирать: критерии для покупки качественного и полезного пальмового масла

Выбор качественного пальмового масла в магазине сводится к нескольким правилам, которые помогут избежать подделки и некачественного продукта.

• Ищите на упаковке «масло пальмовое», а не «растительный жир» или «заменитель молочного жира». Последние формулировки могут скрывать смеси низкого качества.
• Отдавайте предпочтение рафинированному дезодорированному маслу для повседневной готовки — оно имеет нейтральный вкус и запах. Для салатов и максимальной пользы ищите красное (нерафинированное) масло, но оно встречается реже.
• Обращайте внимание на цену. Слишком дешевое масло или товар с «чудесной скидкой» от неизвестного производителя — повод насторожиться. Качественное сырье не может стоить копейки.
• Выбирайте известных производителей. Отдавайте предпочтение компаниям, которые находятся в публичной сфере и открыты к взаимодействию с потребителями. Проверяйте, есть ли информация о производителе в государственных информационных системах и не было ли к нему претензий по фальсификации.

Как хранить: сроки и условия

Правильное хранение — залог того, что масло не испортится и не приобретет неприятный привкус.

• Храните масло в темном месте при температуре 20…25 °C, вдали от прямых солнечных лучей.
• Холодильник (4…8 °C) продлевает срок годности и лучше всего сохраняет качество масла.

Срок годности разновидностей: при хранении в темном месте при 20…25 °C нерафинированное масло (CPO) сохраняет качество около 6 месяцев, рафинированное (RPO) — до 9 месяцев. В холодильнике эти сроки увеличиваются. Гидрогенизированное пальмовое масло (гидропальма, используется в производстве спредов) имеет срок годности 12 месяцев и хранится при стандартных условияхВАЖНО! Избегайте воздействия света и тепла: хранение при 26…32 °C на свету значительно ускоряет окисление, масло быстрее портится.

Как использовать в готовке дома

Пальмовое масло — настоящий универсал на кухне, особенно его рафинированная версия.

• Благодаря высокой температуре дымления и устойчивости к окислению, оно идеально подходит для жарки. Не дымит, не горит и не образует канцерогенов при правильном использовании. Однако после остывания блюдо может покрыться тонкой пленкой застывшего жира, поэтому подавать такие блюда лучше горячими.
• Масло придает тесту рассыпчатость и стабильность, особенно песочному, пряничному и сдобному. Оно не «плывет» при высоких температурах, как сливочное масло. Используется при производстве печенья, пирогов, тортов.
• Продукт добавляют в кремы для стабильности, тогда он держит форму и не тает при комнатной температуре, что важно для украшений. Широко используется в производстве шоколада и глазури.
• Красное нерафинированное масло с ореховым привкусом добавляют в салаты и соусы для аутентичного африканского вкуса.

Если соберетесь готовить что-то по-настоящему аутентичное с пальмовым маслом, запомните главное правило африканского или азиатского повара: не перегревайте! Красное масло на сильном огне мгновенно горкнет, и вместо ароматного блюда получится горькая каша. Хотя есть и обратный хитрый прием: некоторые профессионалы специально нагревают масло до легкого дымка, чтобы раскрыть глубокий ореховый оттенок — это добавляет блюдам особую изюминку (из опыта поваров нигерийской кухни).

Авторские блюда и технологии приготовления

Ганское рагу «Красный-красный (Red Red) — настоящая легенда Западной Африки. Свое название оно получило из-за яркого рубинового цвета, которым обязано пальмовому маслу. Готовят его так: черноглазые бобы томят с маслом, луком, помидорами и щедрой порцией пряностей до полной мягкости. Подают обязательно с гарри — ферментированной мукой из маниоки, которую разводят водой и едят как кашу. Гарри делает рагу невероятно сытным.

Овощное соте с кешью — отличный способ попробовать пальмовое масло в вегетарианском блюде. Нагревают масло в глубокой сковороде или воке, кидают горсть кешью и обжаривают до золотистого румянца. Орехи вынимают, в то же масло отправляют измельченный чеснок на пару минут до появления характерного аромата. Следом за чесноком — сладкий перец (желтый и красный), цукини, морковь, нарезанные соломкой. Жарят все вместе 5–7 минут, чтобы овощи остались хрустящими. В самом конце возвращают орехи, солят, перчат — и готово. Подается блюда сразу, горячим.

Печеный батат с грецкими орехами. Крупные кубики очищенного батата смешивают в миске с пальмовым маслом, молотой корицей и морской солью — это дает приятный контраст сладости и солоноватости. Выкладывают на противень и запекают в разогретой до 200 °C духовку 20–25 минут. Когда до готовности остается 5 минут, сладкий картофель посыпают крупно рублеными грецкими орехами. Получается необычная закуска или гарнир — масло придает блюду легкую ореховую нотку, а сами орехи добавляют текстуру.

Сочетание с другими продуктами

Пальмовое масло — особенно его рафинированная нейтральная версия — на кухне настоящий универсал, которые дружит с разными продуктами.

• Отлично гармонирует с картофелем (жареный, печеный, пюре — куда его только ни добавляют), кукурузой, зелеными салатами, листовыми овощами вроде шпината. Из приправ подойдет перец чили и чеснок — дуэт, который раскрывает масло с новой стороны.
• Рис, макароны, чечевица, любые бобы особенно в тушеных блюдах и пловах.
• Подходит к любому постному мясу, курице, индейке, речной и морской рыбе. На нем хорошо готовить наваристые супы и рыбное рагу.
• Продукт хорош для жарки шампиньонов, вешенок — грибы получаются румяными, с хрустящей корочкой.
• Яичница на нем тоже выходит интересной, с легким ореховым оттенком.
• Кешью, пекан, грецкие орехи, миндаль, семечки подсолнуха — масло подчеркивает их вкус, особенно в выпечке и десертах.
• В выпечке масло дружит с творогом, сыром, сливками, сметаной — придает тесту нежность и рассыпчатость.
• Сахар, мед, корица — красное масло с ними дает неожиданно приятный, глубокий вкус, который ценят в десертах африканской и азиатской кухонь.

Чем можно заменить в блюдах

• Для выпечки лучшая замена — кокосовое масло. У него схожая структура: много насыщенных жиров, стабильно при нагреве, не содержит трансжиров. Но есть нюанс — кокосовое масло стоит дороже и отдает ярким кокосовым ароматом, который в некоторых рецептах может быть неуместен.
• Для жарки и фритюра тут аналоги — животные жиры (сало, смалец, или смесь сливочного с растительным). Они не распадаются на канцерогены при сильном нагреве, что делает их безопасными для жарки. Но они калорийнее — это стоит учитывать, если следите за фигурой.
• Для блюд в азиатском стиле подойдет арахисовое масло. У него приятный ореховый привкус, и оно выдерживает высокие температуры, идеально для вока.
• Для салатов и холодных заправок вместо красного пальмового можно взять оливковое масло — вкус другой, но узнаваемый и многим знакомый. Или льняное масло — для тех, кто гонится за омега-3.
• Для варианта в стиле ЗОЖ выбирайте масло авокадо— стабильное, богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами. Дороже, но полезнее.
• Универсальная замена – рапсовое масло — нейтральное по вкусу, меньше насыщенных жиров, много омега-3. Подходит для большинства блюд, где требуется растительный жир без яркого вкуса.

Продукт в кухнях мира: от Западной Африки и до Европы

Пальмовое масло — важнейший ингредиент в кулинарных традициях многих регионов, особенно в Западной Африке и Юго-Восточной Азии.

В Западной Африке (Гане, Нигерии, Габоне) продукт называют «красным золотом». Масло производят вручную, вываривая мякоть плодов в огромных котлах — это вековая традиция. Оно является основой многих блюд, например, в Гане его добавляют в рагу «Красный-красный». В Нигерии на нем готовят «рис из того, что было» (concoction rice) с морепродуктами. В Габоне готовят курицу «Ньембуэ» (Nyembwe).

Я готовлю на пальмовом масле постоянно. Все время и каждый день. Посмотрите на нашу еду... мы используем много пальмового масла. Поэтому я всегда говорю: «Утром мы жарим рис, днем — рыбу, на чай — оладьи, а вечером тушим овощи.

Шеф-повар Датук Исмаил Ахмад, малайзийский шеф-повар и кулинарный посол по туризму, известный благодаря сохранению традиционной малайской кухни в интервью The Star, ежедневной англоязычной газеты Малайзии 18 июня 2022 года.

В Малайзии и Индонезии пальмовое масло используют для жарки практически всего: риса, рыбы, оладий, овощей. Местные повара говорят, что готовят на нем каждый день — это часть будничных блюд.

В Бразилии и Колумбии продукт также имеет историю использования, но менее глубокую, чем в Африке.

В Европе и США пальмовое масло чаще всего используется в переработанном виде (рафинированное) в промышленной выпечке, кондитерских изделиях и фастфуде.

Польза пальмового масла, возможный вред и противопоказания

Полезные свойства пальмового масла в основном связаны с его нерафинированными версиями, однако и рафинированный продукт имеет ряд преимуществ перед альтернативами.

Как отмечают эксперты, использование пальмового масла позволило производителям отказаться от опасных гидрогенизированных жиров. В отличие от маргаринов старого поколения, оно не содержит трансизомеров жирных кислот, которые доказанно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Красное пальмовое масло является природным источником токотриенолов — редкой и мощной формы витамина Е, которая эффективно нейтрализует свободные радикалы, защищает клетки от старения и поддерживает здоровье мозга. Исследования на животных показывают, что эти компоненты способствуют снижению синтеза холестерина в печени.

Бета-каротин в красном масле эффективно преобразуется в организме в витамин А. В ряде исследований, проведенных в Индии, добавление этого масла в рацион школьников значительно увеличило уровень ретинола в сыворотке крови, что доказывает его эффективность в борьбе с гиповитаминозом А.

Олеиновая кислота и насыщенные жиры являются источником энергии и строительным материалом для клеточных мембран. Витамин Е и каротиноиды способствуют улучшению состояния кожи и волос, поэтому масло часто используют в косметологии.

Благодаря высокой температуре дымления (около 230 °C) и устойчивости к окислению, этот жир идеально подходит для фритюра, не образуя канцерогенов при правильном использовании.

В чем потенциальный вред и риски для здоровья? Основная критика пальмового масла связана с высоким содержанием насыщенных жиров, которые могут влиять на уровень липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Это теоретически увеличивает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как подчеркивают врачи, этот эффект сравним с чрезмерным употреблением сливочного масла, где насыщенных жиров еще больше (до 66%).

Ключевые риски и нюансы:

• Как и любой другой жир, пальмовое масло очень калорийно. Его переизбыток в рационе (особенно в составе сладостей и фастфуда) неизбежно ведет к набору веса и связанным с ожирением проблемам.
• При рафинации на высоких температурах могут образовываться глицидиловые эфиры, которые считаются потенциальными канцерогенами. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) указывает на эту проблему, но риск возникает только при постоянном и интенсивном потреблении некачественных продуктов из такого сырья.
• Главная опасность для российского потребителя — использование непищевых или низкосортных технических масел в продуктах питания. Это наносит прямой вред здоровью и вводит покупателя в заблуждение.

5 неожиданных фактов, которые вас удивят

1. До XIX века почти все африканские пальмы росли в диких и полудиких рощах, а не на плантациях. Процесс добычи масла был поистине коллективным: мужчины забирались на высокие пальмы, чтобы срезать грозди плодов, женщины и дети собирали упавшие плоды, а затем женщины проводили многочасовую, трудоемкую процедуру кипячения и фильтрации мякоти в воде. Так получали яркое, рубиновое («красное») масло.
2. Историки, например, Джонатан Э. Робинс, описывают, как пальмовое масло впервые вышло на мировую арену в трюмах невольничьих кораблей. А после формальной отмены работорговли, торговля маслом преподносилась британцами как «честная» альтернатива, которая должна была помочь искоренить рабство. Однако на деле оба этих рынка — рабов и пальмового масла — долгие годы сосуществовали и процветали бок о бок.
3. В XIX веке, после отмены работорговли, британские купцы, хорошо знавшие Западную Африку, начали массово ввозить пальмовое масло в Европу. В то время его применяли как промышленную смазку, для производства свечей и даже для уличных фонарей. Представьте, что в викторианской Англии свет в домах и на улицах горел благодаря африканскому маслу.
4. По содержанию витамина Е (токотриенолов) красное пальмовое масло превосходит обычное подсолнечное в 15 раз. Это один из самых сильных природных антиоксидантов на планете.
5. Пальмитиновая кислота, содержащаяся в масле, входит в состав грудного молока человека. Поэтому его добавляют в детские смеси, и Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) подтверждает его безопасность для младенцев.

Мнение эксперта: нутрициолог о неидеальном жире

Доктор Сандип Кришна, имеющий степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке, нутрициолог:

С точки зрения медицины, пальмовое масло не запрещено к употреблению ни в одной стране мира. Да, это не идеальный жир, как и не существует идеальных продуктов в принципе. Самое главное его преимущество — он спас мир от промышленных трансжиров. Отказ от пальмового масла будет означать возврат к разрушительным для организма трансжирам, которые накапливаются в клетках и вызывают серьезные заболевания.

Страх перед пальмовым маслом часто необоснован. Исследования показывают, что замена трансжиров этим маслом снижает риск ишемической болезни сердца. Вред наносит не само масло, а его количество в рационе и качество продукта. Употребление калорийной сладкой выпечки с ним намного вреднее, чем умеренное потребление качественного красного масла.

Ответы на часто задаваемые вопросы

1. Вредно ли пальмовое масло для здоровья?

Нет, если оно пищевое, качественное и употребляется в умеренных количествах. Его эффект на уровень холестерина сравним с влиянием сливочного масла. Реальную опасность представляют трансжиры и переедание калорийных продуктов.

2. Какое пальмовое масло полезнее всего?

Самым полезным является нерафинированное красное масло, так как оно сохраняет все природные витамины А и Е. Рафинированное масло считается нейтральным «техническим» ингредиентом для производства пищи.

3. Почему пальмовое масло добавляют в продукты?

Оно используется как заменитель дорогих молочных жиров, увеличивает срок хранения продуктов, придает им нужную консистенцию и выдерживает высокие температуры при жарке, не образуя вредных соединений.

4. Как проверить, есть ли пальмовое масло в продукте?

Ищите в составе «Масло пальмовое», «Пальмовый олеин» или «Растительный жир». Лучше избегать продуктов, где указан просто «растительный жир» без расшифровки, так как это может быть смесь низкого качества.

5. Правда ли, что пальмовое масло запрещено в Европе?

Нет. В Европейском Союзе его не запрещают. Там действуют строгие требования к маркировке продуктов и нормативы по содержанию вредных примесей (глицидиловых эфиров). Его активно используют, например, для производства традиционной итальянской выпечки.