Клементин

Описание продукта 

Клементин (Citrus clementina) — спонтанный гибрид мандарина и апельсина-королька, то есть это продукт скрещивания двух разных растений естественным путем, без вмешательства человека. Это самый маленький гибрид мандарина (в среднем 7 сантиметров в диаметре). Оранжевая мякоть разделена на 7–14 долек (сегментов) тонкими мембранами.

Клементины очень сладкие, без косточек, с гладкой и блестящей кожицей. Это один из самых простых в очистке мандаринов, уступающий только сацуме (сатсуме).

Какой у клементина вкус? Он концентрированный, медово-апельсиновый с гармоничной терпкой нотой.

Немного из истории фрукта. Несомненно то, что своим названием клементин обязан человеку, хотя его личность неясна. Согласно некоторым версиям, скрещивание апельсина и мандарина было случайно обнаружено братом Клеманом, французским католическим монахом и миссионером недалеко от города-порта Оран на средиземноморском побережье Алжира около 1940 года. Из-за участия Алжира в этой истории цитрусовый фрукт еще называют алжирский мандарин.

Есть мнение, что Виталь Родье, так звали француза до монашества, не просто нашел природный гибрид, а сам вывел его. Первоначально новое растение было названо mandarinette («мандаринка»), а в начале XXвека ботаник Луи Шарль Трабю дал ему современное название.

Существует и другая гипотеза. Якобы дерево происходит не из Северной Африки, а с Дальнего Востока. Согласно этой версии, Родье привез его из Китая и потом нашел для цитрусового плодородную почву на побережье Средиземноморья. Многие эксперты считают, что этот сорт тесно связан, если не идентичен, кантонскому мандарину.

Независимо от их происхождения, клементины были высажены по всему Средиземноморью и уже в 1909 году пересекли Атлантику и были завезены во Флориду.

Сезон 

Клементин растет, в основном, в странах Средиземноморья. Главные поставщики в Россию и на мировой рынок — Испания, Марокко, Италия и Алжир.

Плоды клементина продаются преимущественно с конца октября по февраль.

Виды и сорта 

Сейчас существует более десятка разных сортов клементина, которые различаются размерами, сезоном созревания, географией произрастания. Разберемся сначала с последним фактором.

Сорт климентина, который растят на Корсике защищен географическим наименованием по происхождению (La clementine de Corse). Это единственный клементин, выращиваемый во Франции. Плоды корсиканского клементина маленькие, нежные и сочные. Кожура у них гладкая, блестящая и тонкая, а цвет — огненно-оранжевый (оранжевая пигментация появляется из-за холода в горной местности). Плоды собирают вручную и продают с тонкими зелеными листочками — верным признаком свежести. Такие клементины отлично есть свежими или использовать для соусов, джемов или фруктовых салатов.

Калабрийский клементин (Clementine di Calabria) растет недалеко от побережья Ионического и Тирренского морей, а точнее на крупнейшей калабрийской равнине. Этот ароматный цитрусовый — единственный итальянский сорт раннего созревания, доступный с начала октября. В плодах нет косточек, по форме они слегка приплюснутые с темно-оранжевой кожурой и весьма сочной, ароматной мякотью. Калабрийский клементин активно используется для сорбетов, соков, сиропов, ликеров, джемов, фруктовых салатов, фланов и муссов.

В Европе хорошо известен еще один итальянский клементин (Clementine del Golfo di Taranto), который собирают недалеко от залива Таранто. Самые маленькие представители семейства мандариновых, впервые завезены в регион Апулию в XVIII веке. В слегка приплюснутых плодах с темно-оранжевой кожурой нет семян; аромат интенсивный и стойким ароматом, а вкус особенно сладкий. Их любят есть свежими, ведь в них так много витамина С, но также делают ингредиентом соков, сиропов, сорбетов и мармеладов.

Два итальянских сорта защищены статусом Protected Geographical Indication (PGI) — защищенное географическое указание.

Еще клементин подразделяется на плоды с семенами и без семян. Примеры последних мы упомянули выше. Клементин Монреаль произрастает в Северной Африке. Этот цитрусовый самоопыляется и имеет семена. Обычно его плоды крупнее бессемянных сортов и более сладкие, а деревья радуют щедрым цветением.

Чем клементин отличается от мандарина, апельсина и танжерина 

Клементин против мандарина. Новый цитрусовый унаследовал характеристики от обоих «родителей». Внешне (размером и цветом) он очень похож на мандарин, но кожура у него тоньше и форма «прародителя» более округлая и менее приплюснутая к полюсам. Цвет мякоти у клементина заметно темнее, а во вкусе чувствуется влияние апельсина: идеальный баланс между горьким вкусом и сладкими нотками делает этот цитрусовый фрукт особенно вкусным. Кожура и

Клементин против апельсина. По сравнению с апельсином, в клементине нет крупных семян, а кожура снимается гораздо легче.

Танжерины и клементины — разновидности мандарина. Клементины немного слаще танжеринов, имеют более яркий оранжевый цвет и более гладкую кожуру, которую легче чистить. Танжерины крупнее и более плоские по форме, с неровной «галечной» текстурой. Самый простой способ отличить фрукт — подержать его в руке. Если он шершавый, это танжерин, если гладкий, это клементин.

Исторически танжерин — гораздо более старый сорт мандарина. Он возник в Восточной Азии и выращивается в Китае и Японии уже более 3000 лет. Фрукт был доставлен в Европу и США через порт Танжер в Марокко, откуда и получил свое название.

Танжерины и клементины отлично подходят для сладких десертов, приготовления джемов и желе, так что выбор — это дело вкуса. Как уже упоминалось выше, мандарины с гладкой кожурой слаще, поэтому если вы очень любите сладкое, то клементины — это цитрусовые фрукты именно для вас.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Клементин богат калием, железом, кальцием и фосфором, и содержит витамин A, B1, B2 и С.

В 100 граммах клементинов содержится:

• 47 ккал
• 0,9 г белка
• 0,2 г жира
• 10,3 г углеводов
• 1,7 г клетчатки

Самое выдающееся содержание полезных веществ — это показатели витамина С (54% дневной нормы в 100 граммах клементина).

В сутки рекомендуется съедать не более 2-3 клементинов (зависит от размера фрукта).

Как выбирать 

Чтобы выбрать хороший плод клементина, посмотрите на его кожуру. Если она подсохшая, вялая или местами одеревеневшая, значит, что фрукт перезрел или слишком долго ждал своего покупателя. Недозревший же клементин тяжелый, кожица почти вся зеленого цвета и очень плохо счищается. Признак некачественного клементина — наличие плесени, коричневых пятен или участков гниения.

Определить спелость клементина очень легко можно по соотношению его размера и веса, так как все спелые клементины всегда весят меньше, чем они кажутся на первый взгляд.

Ищите клементины с ярким, глянцевым, однородным цветом и без мягких пятен. Не стремитесь покупать крупные плоды! Эти фрукты не должны быть мягкими или кашеобразными. Лучшие из них — твердые, с небольшой податливостью при легком нажатии. И когда вы найдете действительно спелый клементин, вы не сможете не почувствовать его сладкий цитрусовый аромат.

СОВЕТ: клементины при сборе находятся на пике своего вкуса и аромата с декабря по февраль. Нередко они попадают в магазины намного раньше, но попробуйте именно зимний урожай!

Как хранить 

При комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей клементины будут храниться в течение недели. В слишком теплом помещении они сохнут, теряя не только полезные свойства, но и свой вкус. Если убрать их в холодильник, они будут храниться на несколько дней дольше.

Лучше всего клементины сохраняются в специальном отсеке холодильника (для овощей и фруктов), там они не гниют и не высохнут до двух недель. Но даже в этом случае фрукты необходимо регулярно просматривать: если до укладки овощей на хранение в плодах уже начался процесс гниения, и они были подпорченными, то снижение температур его не остановит.

Столь популярный у большинства простой способ хранения фруктов в полиэтиленовом пакете на самом деле плох: в пакете создается повышенная влажность и это очень вредит фруктам.

ВАЖНО! Клементины не являются климактерическими фруктами, то есть они созревают только на дереве. Они могут стать мягче по мере гниения, но после покупки сахара в цитрусовых не будут развиваться, и качество фруктов не улучшится.

Как приготовить дома цитрусовый масляный сахар 

В кожуре цитрусовых содержится много ароматных эфирных масел, поэтому профессионалы смешивают ее с сахаром до тех пор, пока не образуется густая сиропообразная масса.

Для приготовления масляного сахара дома выбирайте самые свежие и душистые цитрусовые.

1. Снимите цедру с 4 лимонов и 8 клементинов широкими полосками с помощью овощечистки, оставляя белую часть на плодах.
2. Перемешайте с 100 граммами сахара в средней миске, накройте и оставьте на 12-24 часов (со временем вкус продукта усилится).
3. Процедите выделившуюся жидкость в герметичный пищевой контейнер, надавливая на твердую кожуру, чтобы извлечь как можно больше «масла»; цедру выбросьте. Накройте посуду и уберите до использования в холодильник.

В миксологии масляный сахар (oleo saccharum), приготовленный из цитрусовой кожуры используют для подслащивания напитков, например, сиропов. Продукт называют ключевым компонентом пунша. Масляный сахар был указан в рецептуре алкогольного и безалкогольного напитка еще в 1670 году.

Как готовить 

Плоды клементина употребляют в свежем виде и для изготовления сока и компота. Их кладут во фруктовые салаты и десерты; засахаривают и добавляют в бренди; сок замораживают для сорбе и смешивают с алкогольными и безалкогольными напитками; на клементинах делают ликеры. Цитрусовые нужны для приготовления соусов, рыбы, птицы, блюд из риса. Отлично использовать сок клементинов как ингредиент салатной заправки с добавлением оливкового масла «экстра вирджин», сладкой горчицы и соли.

Добавьте клементины в греческий йогурт для естественной сладости, оживите зимний салат или приготовьте соус для курицы с апельсинами.

Еще мы предлагаем идею обжарки клементинов. В жаропрочной форме перемешайте средние куски апельсинов, клементинов и мандаринов с оливковым маслом, водой и щепоткой соли. Накройте форму фольгой. Уберите посуду в разогретую до 190 °С духовку на час с небольшим, чтобы размягчить кожуру (если ее оставили), подсластить мякоть и карамелизовать сок. Примерно за 15 минут до конца приготовления снимите фольгу. Дайте полностью остыть перед использованием. После того, как все будет готово, увидите, что жареные цитрусовые — это простой способ украсить любое блюдо. Хотите добавьте их к начинке курицы или идейки или подайте как гарнир; перемешайте с подливкой или клюквенным соусом; украсьте ванильное мороженое.

Вот еще 6 быстрых блюд с клементинами, которые стоит попробовать:

• Пикантный салат. Очистите клементины и нарежьте кружочками толщиной 1 сантиметр. Перемешайте с руколой, тертым пармезаном, оливковым маслом «экстра вирджин» и белым винным уксусом, приправьте солью и перцем.
• Запеченная свекла. Запеките небольшую целую свеклу (или более крупную, нарезанную кусками) в фольге с оливковым маслом, морской солью, свежемолотым черным перцем и дольками клементинов.
• Фруктовый салат. Смешайте дольки клементинов с дольками грейпфрута, кусочками ананаса и нарезанными бананами. Заправьте сахарным сиропом, настоянным на кусочке корня свежего имбиря и бадьяне.
• Шоколадное фондю. Подавайте дольки клементинов, обмакнув их в теплый растопленный шоколад с добавлением небольшого количества коньяка.
• Гремолата. Используя овощечистку, снимите цедру (только оранжевую часть) с клементинов. Измельчите ее. В небольшой миске смешайте с измельченной петрушкой и чесноком, приправьте морской солью. Добавьте оливковое масло «экстра вирджин» первого отжима, перемешайте и оставьте на некоторое время. Гремолата хороша для запекания белой рыбы, например, камбалы в конверте из бумаги для выпечки. Можно перед сворачивание конверта добавить к рыбе не только популярную итальянскую приправу, но и несколько долек клементина.
• Цукаты из клементинов. Сохраните кожуру клементинов, нарежьте ее полосками и приготовьте цукаты, как готовите апельсиновые цукаты.

СОВЕТ: кожуру клементина можно использовать целиком не только для приготовления цукатов! На ней настаивают ликер клементино, подобный лимончино или придают дополнительный цитрусовый вкус тушеным блюдам, рагу, рассолам и даже вареной курице. Вы также можете снять с фруктов цедру и использовать в коктейлях и в качестве усилителя вкуса для выпечки.

Сочетание с другими продуктами 

Клементины хорошо сочетаются с миндалем, грецкими орехами и фисташками, оливками, мёдом, фетой, козьим сыром, бри или камамбером. Также смешивайте их с мятой, кинзой, петрушкой, красным сладким луком, лимонами и апельсинами, креветками, осьминожками, свининой на гриле.

Продукт в кухнях мира 

В Италии готовят тальолини (самую тонкую пасту из семейства тальятелле) с клементинами. Для приготовления в сковороде обжаривают нарезанный лук-шалот, добавляют сок и цедру клементина, а также крупно нарезанное цукини. Потом вливают белое сухое вино кабачков, солят, перчат и выпаривают вино. Смешивают соус с только что отваренной пастой и подают с дольками цитрусовых, украсив блюдо свежими листочками мяты и фисташками.

Польза и вред клементина 

Один клементин содержит более половины рекомендуемой дневной дозы витамина С. Помимо того, что аскорбинка помогает поддерживать иммунную систему и синтезировать коллаген, улучшая здоровье кожи, она является мощным антиоксидантом. Витамин С также увеличивает усвоение негемового железа, типа железа, содержащегося в шпинате. Так что, если вы вегетарианец или веган, добавьте клементин в свой салат для оптимального усвоения железа. Как и многие фрукты, клементины практически не содержат белка или жира. Для более сытного перекуса сочетайте их с богатыми белком орехами, семенами, сыром или йогуртом.

ВАЖНО! 2 клементина содержат столько же сахара, сколько 1 банан, 1 чашка винограда и 1 небольшое яблоко. Но в них меньше общего количества углеводов — всего 18 граммов в 2 фруктах.

Регулярное, но разумное употребление клементинов способно помочь улучшить пищеварение и способность организма избавляться от токсинов.

В чем вред клементинов? Фрукты могут быть опасны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клементины не стоит употреблять одновременными с лекарственными препаратами, так как содержащиеся в них вещества в несколько раз зачастую усиливают действие лекарств.

5 интересных фактов о продукте 

1. Исследования хромосом клементина, проведенное в 2002 году учеными из Национального института сельскохозяйственных исследований на Корсике показали, что фрукт все-таки является естественным гибридом мандарина обыкновенного и сладкого апельсина.
2. Кожуру клементина употребляют как заменитель померанцевой корки (гибрида мандарина и помело) для приготовления различных лекарственных препаратов, настоев, сиропов, экстрактов.
3. Клементины давно уже пользуются популярностью и в Европе. Они стали распространенным съедобным рождественским подарком, центральным элементом сервировки стола и декора всего дома или квартиры.
4. Благодаря тому, что клементины легко чистить и разделять на дольки, из них получится идеальная закуска для детей. Неудивительно, что в США их чаще всего продают под коммерческими названиями Cuties («милашки») или Sweeties («сладости»).
5. Хотя в Испании и Марокко по-прежнему выращивают множество клементинов, большинство из них теперь растут на плантациях в Китае. Обширные цитрусовые рощи есть также в Калифорнии и Техасе.

Мнение эксперта 

Юрий Ковальчук, шеф-повар и бренд-шеф нескольких ресторанов Владимира, готовит блюда современной российской кухни, используя локальные продукты: 

Один из лучших и действенных способов распробовать вкус приготовленного клементина — это цитрусовый соус. Он станет прекрасным дополнением к мороженому или фруктовому салату.

Для приготовления соуса на 9-10 клементинов потребуется по 1 столовой ложке сахара и кукурузного крахмала, 15-20 граммов сливочного масла и соль, лучше морская.

1. Выжмите из клементинов столько сока, чтобы получить 200 миллилитров.
2. Взбейте вместе цитрусовый сок, сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшом сотейнике в толстым дном. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, затем прогрейте, взбивая, 1 минуту.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, нарезанное кусочками, помешивая, пока оно не растает.
4. Перелейте в миску и накройте поверхность вощеной бумагой или пергаментом. Оставьте на примерно 30 минут, чтобы соус остыл до комнатной температуры.

Еще клементины можно высушить: в них нет косточек или их минимум, поэтому нарезать цитрусовые для сушки весьма удобно. Сушенные фруктовые ломтики отлично подходят для украшения тортов и пирожных, полезных перекусов (особенно для детских ланч-боксов), ими можно украшать подарки и новогоднюю елку. Используйте сушеные клементины в качестве натурального ароматизатора в глинтвейне вместе с привычными пряностями. Добавляйте их в летние холодные супы, чтобы придать им цитрусовый вкус. Конечно, украшайте ароматной заготовкой коктейли и напитки: от сангрии до апероль шпритц.

СОВЕТ: помимо духовки, микроволновки или пищевого дегидратора, которые понадобятся для сушки, также нужен острый, качественный нож. Чем тоньше вы нарежете клементины, тем меньше времени им понадобится для сушки. Они также будут выглядеть лучше. Однако если нарезать слишком тонко, они могут скрутиться и выглядеть деформированными. Оптимальная толщина составляет примерно 3-5 миллиметров. Очищать плоды перед нарезкой не нужно!

Предпочитаю дома использовать для сушки фруктов и ягод духовку.

1. Застелите противень бумагой для выпечки и разложите на нем кружки клементина. Убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом.
2. Хотя вы получите лучшие и более надежные результаты сушки с помощью дегидратора, духовка может творить чудеса, выявляя вкус добавленных пряностей. Почему бы не попробовать посыпать подготовленные фрукты небольшим количеством молотого кардамона, гвоздики, корицы перед тем, как убрать их в духовку?
3. Установите духовку на 95 °C. Готовьте клементины в течение 3–4 часов, в зависимости от толщины и желаемой степени сухости фруктов.

Для хранения сушеных клементинов подберите подходящую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в прохладном, темном месте. В правильных условиях сушеные дольки клементина могут храниться до года.