Продукты на букву О
Кислица, которую мы часто называем заячьей капустой, растет в дикой природе — в лесах, например, еловых или смешанных. В ней много щавелевой кислоты, поэтому в некоторых блюдах она способна заменить щавель, но этим ее использование в кулинарии не заканчивается.
Удивительно, но свежесть корюшки можно проверить на слух! Опытные рыбаки из Санкт-Петербурга и области утверждают, что только что выловленная рыбка, если провести по ее боку пальцем, издает легкий скрип, похожий на скрип чистого стекла. Этот звук создают мельчайшие чешуйки, плотно прилегающие к коже. Через несколько часов после поимки этот «скрип свежести» у корюшки бесследно исчезает. Расскажем, какие еще секреты таит эта рыба.
Лобстер — символ праздника, гурманства и излишеств. И даже неважно, где вы его едите: на экзотическом курорте за столиком на морском берегу или ждете подачи блюда в модном столичном ресторане. Жемчужно-белое мясо лобстера ценится так высоко, что его часто используют, чтобы перевести самые простые блюда, например, салаты в категорию изысканных и премиальных.
В отличие от рафинированной пшеничной, обдирная мука сохраняет биоактивное ядро зерна. Она — серый кардинал метаболизма. Продукт содержит эндосперм, но освобожден от грубых внешних слоев, что делает его золотой серединой между тяжелыми отрубями и пустой «белой» мукой. Уникальный факт: по содержанию растворимых пищевых волокон она бьет рекорды, формируя гелеобразную матрицу в кишечнике. Хотите стабилизировать сахар в крови? Начните день не со смузи, а с оладьев из этой муки на опаре. Длительная ферментация нейтрализует фитиновую кислоту и раскроет природный сладковатый оттенок без грамма сахара. Практический лайфхак для выпечки: перед замесом охладите муку до 2…4 °C, если работаете в теплом помещении. Это замедлит реакцию ферментов и позволит тесту дозреть до состояния, близкого к тому, что достигается на старых хлебных производствах. Расскажем еще много полезного и уникального о самой популярной — ржаной обдирной муке.
Ягоды облепихи – оранжевые или красные – нравятся далеко не всем из-за специфического кисло-горького вкуса. Однако ценность облепихи отнюдь не во вкусе, а в пользе. Хотя поклонников ягод, сока и масла много. Для них и тех, кто пока не распробовал эти оранжевые ягоды, этот материал.
Сегодня без овощей невозможно представить ни одну кухню мира. А по ассортименту и способам приготовления с ними не сравнится никакой другой продукт...
Овощной суп — блюдо, которое встречается во многих национальных кухнях. У каждого своя история: от итальянского минестроне и испанского гаспачо до русских щей. Состав супа непостоянен и зависит от сезонных овощей, а вот базовые правила при готовке обычно соблюдаются всегда.
