Продукты на букву О
Оливковое масло уже несколько десятилетий хорошо нам знакомо, но до сих пор продукт вызывает множество вопросов. Что такое оливковое масло extra virgin (экстра вирджин)? Какое масло лучше: из Греции, Испании, Италии, Франции, а может быть из Турции или Туниса? Где его производят в России? Можно ли жарить на оливковом масле? В этом материале ответим на эти и другие вопросы.
Знаете ли вы, что правильный омлет получается только из яиц комнатной температуры? Если использовать холодные, он будет менее воздушным. Проверьте сами — этот простой секрет изменит ваше представление о привычном завтраке. И по совету азиатских поваров добавьте в яичную смесь щепотку кукурузного крахмала — и омлет никогда не порвется. Маленький трюк сделает его упругим, но не пересушит его. Это проверенный способ, чтобы идеально перевернуть омлет на сковороде.
Знаете, почему сыр в омлете иногда «потеет» и делает блюдо водянистым? Все дело в температуре и времени добавления. Омлет с сыром раскроет всю свою тягучую роскошь, если вы введете тертый сыр не в жидкую яичную смесь, а в тот момент, когда ее верх еще влажный, но низ уже схватился. Сыр равномерно расплавится, а не выпустит влагу.
Омуль — ближайший родственник нежнейшего сига и могучего тайменя. В нем нет назойливой речной тины, присущей многим пресноводным, но есть благородная плотность деликатесной морской рыбы. Иркутские старожилы его солят, буряты томят на рожнах у костра, а в Якутии строгают мороженые ломти и макают строганину в «макало» из соли с молотым черным перцем. Скандинавы придумали коптить его на ольховых опилках с добавлением вереска, чтобы подчеркнуть природную сладость мяса. Эту рыбу невозможно перепутать с банальным прудовым карпом или постным минтаем. Его серебристое тело с темной спинкой и знаменитый байкальский нерестовый ход сделали сибирского эндемика героем научных трактатов и современных баек рыбаков. Шеф-повара советуют перед посолом положить филе омуля под гнет на 40 минут в холод. Зачем? Холод и давление схватывают верхние волокна, вытесняя лишнюю межклеточную жидкость, и при соприкосновении с крупной солью образуется характерная упругая, маслянистая текстура, из-за которой рыбу обожают от Урала до Дальнего Востока.
Опята – наверное, самые массовые грибы наших лесов. За опятами ходят не с корзинами, а с рюкзаками и мешками, потому что, если пошли опята — они везде, и обычно их много. Очень много! Иногда достаточно найти только одно «опятное» дерево и можно возвращаться домой, потому что тихая охота удалась.
Орегано знаком многим как один из ингредиентов паштетов, колбас и томатного соуса для пиццы. Это одна из наиболее используемых пряных трав во всем мире, которая встречается в средиземноморской и южноамериканской кухне. Сушеная форма орегано более распространена, но в некоторых блюдах используется и свежая зелень.
Орехи — это богатый источник растительных белков и масел, витаминов и микроэлементов, а по питательной ценности они не уступают мясу.
Орзо, он же ризони — паста в форме рисинок, популярная в Греции и Италии. Там ее часто готовят с помидорами, оливками и сыром. В этом материале расскажем о том, как правильно купить орзо, как его готовить, чем оно полезно, но не только. А пока ловите лайфхак: чтобы ризони получилась аль денте, варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, — так она сохранит текстуру в салате, супе или гарнире.
Характер осетинских пирогов меняется в зависимости от времени года. Летом их наполняют душистой зеленью и ботвой, зимой — вареной картошкой и сыром. Но неизменным остается одно: постное тесто и золотистая корочка, которую смазывают исключительно топленым маслом. А еще их обязательно разрезают на 8 частей, соблюдая аланские традиции.
Главный секрет идеально сочного запеченного осетра — не маринад и не приправы, а правильная температура. Забудьте о сильном огне! Медленное запекание при 180 °С под фольгой сохранит каждую каплю сока внутри. Аппетитную румяную корочку получите, когда уберете фольгу за 5-10 минут до конца приготовления. Попробуйте — и вы почувствуете разницу.
