Главная
Рецепты
Крыжовник на зиму
Ткемали из зеленого крыжовника

24 июля 2023 г.

Ткемали из зеленого крыжовника

Name: Ткемали из зеленого крыжовника
Prep time: 24 h
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 18
Ingredients: Крыжовник; Укроп; Кинза; Мята свежая; Чеснок; Сахар-песок; Чили хлопья; Соль

gastronom

24 июля 2023 г.

К рецепту

Настоящий ткемали делают из зеленой алычи, но у них с крыжовником есть что-то общее во вкусе. И ткемали из зеленого крыжовника делать гораздо проще, потому что не нужно протирать алычу через сито от косточек. Используйте этот соус так же, как обычный ткемали, подавая его к мясу, рыбе, молодым сырам и овощам. По возможности используйте для такого ткемали цветущую зелень.

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Калории: 32.64 ккал/порция

Порций: 18

Готовка: 20 мин

Б/Ж/У: 0.59 г/0.17 г/8.54

Соусы

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 18 ПОРЦИЙ

1 кг зеленого крыжовника

40 г укропа, лучше цветущего

40 г кинзы, лучше цветущей

20 г мяты

2–3 головки молодого чеснока

1–2 ст. л. сахара

0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца

1–2 ст. л. нейодированной крупной соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обработайте крыжовник, удалив «хвостики» и сухой «носик». Чеснок раздавите и очистите.

Шаг 2

Залейте крыжовник холодной водой так, чтобы ягоды были едва покрыты. Доведите до кипения, варите 2 мин. и снимите с огня. Остудите в отваре.

Шаг 3

Немного порубите всю зелень (у мяты нужно удалить стебли). Проверните зелень, чеснок и крыжовник через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте. Если соус получился слишком густой, добавьте отвара от крыжовника.

Шаг 4

Разлейте соус по стерилизованным бутылкам и поставьте в холодильник настаиваться на сутки.

КСТАТИ

Если найдете на рынке не обычную мяту, а болотную (ее в Грузии называют «омбало»), выбирайте именно ее, это аутентичный ингредиент ткемали.

Вы можете сделать два варианта такого соуса: из зеленого крыжовника и из красного. Тогда у вас будет два ткемали по классике – красный и зеленый.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#соус #крыжовник #соусы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Как посолить крыжовник, ферментировать грибы и зачем замораживать листья настурции, рассказывают шеф-повара

Лето — время заготовок. Хозяйки варят варенье из вишни и кабачков, солят огурцы, маринуют помидоры и закатывают в банки икру из «синеньких». Своими идеями, что еще можно заготовить впрок, пока сезон в ...

ГРУППА

Блюда из крыжовника

Что только не готовят из крыжовника – компоты, желе, джемы, конфитюры, всевозможные десерты и даже соусы к мясу. В Англии соус из крыжовника подают к жареному гусю. Это единственная ягода, которую ...

ГРУППА

Соус из сливы и ткемали

Не будет преувеличением утверждение, что соусы из слив и ткемали – самые распространенные и универсальные из всех несладких фруктовых соусов. Их готовят из слив любого сорта, независимо от цвета и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ПРОДУКТ

Крыжовник - описание продукта, как выбирать, как готовить

Крыжовник известен на Руси с XI века. Одно время он назывался берсень. Это старинное название увековечено в названии Берсеневской набережной, где были царские сады и много-много крыжовника. Из ...