Ткемали из крыжовника оценят не только любители необычных соусов и кулинарных экспериментов, но и поклонники классического ткемали из алычи. Соус из крыжовника получится такой же яркий и приятно кисленький, а «тот самый» кавказский вкус ему придадут специи, свежие травы и чеснок. С мясом, птицей, рыбой такой ткемали пойдет «на ура». Вместо готовой традиционно грузинской пряной смеси хмели-сунели вы можете добавить в соус любимые специи и сухие травы по вкусу — кориандр, пажитник, чабрец и так далее. Не жалейте чеснока и свежей зелени. Пропорции в нашем рецепте приблизительны — ориентируйтесь исключительно на ваш вкус.
Шаг 1
Переберите крыжовник, удалите порченые ягоды. Хорошо промойте и обработайте крыжовник: обрежьте «хвостики» и сухие «носики». Чеснок разберите на зубчики, раздавите их и очистите. Перец чили очистите от семян и разрежьте на кусочки.
Шаг 2
Положите крыжовник в небольшую кастрюлю и залейте его чистой водой так, чтобы она едва покрывала ягоды. Доведите воду до кипения и варите крыжовник 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Остудите крыжовник в отваре, затем слейте отвар в отдельную мисочку.
Шаг 3
Удалите у зелени грубые стебельки и порубите листья ножом. Пробейте крыжовник блендером вместе с чесноком, кусочками перца чили и зеленью. Можно воспользоваться также мясорубкой. Добавьте хмели-сунели, соль и сахар по вкусу, хорошенько перемешайте. Если соус получился слишком густой, добавьте немного отвара от крыжовника.
Шаг 4
Разлейте соус по стерилизованным бутылочкам или банкам и поставьте в холодильник. Примерно через сутки он настоится и будет готов к употреблению. Хранить соус лучше в холодильнике.
Острый соус из зеленого крыжовника по праву мог бы называться и зеленой аджикой. Но мы не будем настаивать на таком названии, ведь основной его ингредиент — ягоды крыжовника, а не острый перец чили. Лучше всего такая пикантная добавка подойдет к жирному мясу, птице или рыбе. Например, к зажаренному на открытом огне шашлыку — восхитительно вкусно! Прекрасно дополнит зеленый соус и запеченную утку, и жареную масляную рыбу. Главное — не забудьте про наш рецепт в сезон урожая этой вкусной сочной ягоды!
ПРОДУКТ
Крыжовник известен на Руси с XI века. Одно время он назывался берсень. Это старинное название увековечено в названии Берсеневской набережной, где были царские сады и много-много крыжовника. Из кисловато-сладкой ягоды на Руси делали изумрудное (оно же царское) варенье.
Крыжовник — одна из самых распространенных дачных ягод. Он не требует особого ухода, обильно плодоносит и универсален в приготовлении. Из него делают варенья, компоты и джемы, но на этом его кулинарные возможности не заканчиваются. В этой подборке собрали самые интересные идеи того, что можно приготовить из крыжовника.
Лето — время заготовок. Хозяйки варят варенье из вишни и кабачков, солят огурцы, маринуют помидоры и закатывают в банки икру из «синеньких». Своими идеями, что еще можно заготовить впрок, пока сезон в самом разгаре, делятся лучшие шеф-повара.
Варенье из зеленого крыжовника без варки – это классическая витаминная «бомба». Очень вкусно поливать им творог к завтраку или ленивые вареники, можно подавать его к блинам и оладушкам, да и просто так, из розетки к чаю оно совершенно прекрасно.
А вы когда-нибудь пробовали компот из зеленого крыжовника? Мы попробовали и теперь с удовольствием делимся рецептом! Как прекрасно зимой открыть баночку ароматного домашнего напитка! Тут и витамины, и полезная клетчатка, и максимум удовольствия! Крыжовник великолепно сочетается с имбирем, который придает довольно нейтральному компоту легкую остроту и интересный вкус. Поэтому не удивляйтесь этому необычному, на первый взгляд, ингредиенту. Кстати, точное количество ингредиентов тут не так важно, важны пропорции.
ПРОДУКТ
Ткемали — один из главных соусов грузинской кухни. У него интересная история и несколько региональных вариаций. Идеальный соус — кисловатый и ароматный — готовится с местной мятой омбало и чесноком. Расскажем, как не купить подделку в российских магазинах и поделимся советами по приготовлению домашней ткемали.
Ткемали — это грузинский соус из кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запеченным или с отварным картофелем, к жареной рыбе, к мясу или птице. Но что делать, если сезон этой сливы прошел? — Готовить его из другой сливы по проверенным домашним рецептам!
Пока нет комментариев