Как приготовить
Суфле – это классика французской кухни. А еще очень капризное блюдо, чтобы приготовить которое нужны знания и сноровка. Иначе вместо изысканной закуски или десерта вы получите яичницу со странным вкусом. Секретами и лайфхаками, как сделать классическое французское суфле, делится шеф-повар из Франции, бренд-шеф ресторанной группы gt (Lila Asia, Lila Pastry, Lila Restaurant) Режис Тригель.
Юлия Андреянова призналась в любви к соленым огурцам и пообещала раздать людям весь шоколад, который ей подарит Дед Мороз.
«Пироги! Кому пироги? С мясом, курицей, рыбой, грибами, овощами!» — в отличие от зазывалы на ярмарке, Gastronom.ru не предлагает готовую выпечку, а делится лучшими рецептами самых простых пирогов в домашних условиях: дрожжевых, заливных, слоеных и на песочном тесте. Несладкие пироги можно подать на обед или ужин, взять с собой на перекус или приготовить к приходу гостей. У нас есть и классика — кулебяка, киш лорен, и оригинальные варианты — «Улитка» с сыром или овощной пирог «Осеннее солнце».
Рубленые куриные котлеты — настоящая находка для тех, кто ценит натуральный вкус, сочность и простоту приготовления. В отличие от классических котлет из однородного фарша, рубленые сохраняют структуру мяса, выглядят аппетитнее и готовятся буквально за 20 минут. В нашей статье проверенный пошаговый рецепт, секреты, как сделать котлеты по-настоящему сочными, ответы на самые частые вопросы.
Ароматное рассыпчатое печенье, приготовленное на собственной кухне, — это всегда про тепло, уют, возможность отлично провести время, если вы готовите вместе с детьми. Чтобы не только побаловать себя и близких вкусной выпечкой, но и сэкономить время, предлагаем рецепты быстрого печенья в духовке.
Рисовый пудинг с мандаринами и шоколадом идеален, потому что он вкусный, полезный и красивый одновременно. Ну, и само собой, достаточно легкий для завершения любой трапезы.
Артишоки иногда называют устрицами растительного мира. Если их тщательно очистить, а затем правильно приготовить, это настоящий деликатес, способный менять вкусовое восприятие. Секрет артишоков в особом веществе — цинарине: он оседает на рецепторах сладкого, но при этом не активирует их. Расскажем, как приготовить артишоки в домашних условиях, чтобы получилось не хуже, чем в ресторане.
Жюльен из курицы с шампиньонами — это та самая классика, которая никогда не подводит. Блюдо, пришедшее из французской кухни, у нас прочно обосновалось в разряде must-have для праздничного стола. Его магия — в гармонии нежного куриного филе, ароматных грибов и соуса бешамель с пикантными нотками мускатного ореха. Наш рецепт жюльена из грибов с курицей поможет вам добиться максимально насыщенного вкуса. Запеченный под сырной корочкой в порционных формочках, жюльен из шампиньонов выглядит безупречно. Он одинаково хорош и как горячая закуска под шампанское, и как основное блюдо с хрустящим багетом.
Гусь – птица важная и требует к себе почтительного отношения. Его нельзя приготовить «на бегу». Но если соблюсти все правила, у вас получится прекрасное угощение.
Даже самые любимые блюда могут однажды надоесть. Конечно, гости их съедят в праздничном азарте или, чтобы не обижать хозяйку. Но ведь можно подарить привычному новую жизнь. Например, добавив объёмного, насыщенного вкуса умами, используя для этого 9 продуктов. Попробуйте, и классика зазвучит по-новому – шикарно.
Британский шеф Джейми Оливер, автор кулинарных бестселлеров, придумал массу замечательных рецептов с овощами. И немедленно поделился своими идеями с Gastronom.ru. Эти рецепты действительно пока есть только у нас! Хотя нет, теперь они есть и у вас.
Существует около 200 различных видов сельди, хотя только несколько из них вылавливают для еды в промышленных масштабах. Но даже в этих нескольких видах легко можно запутаться. Какую сельдь купить для засолки? Чем отличается тихоокеанская сельдь от атлантической? Что такое «залом»? Какую селедку выбрать для «шубы»? Ну и еще миллион вопросов. Мы решили составить для вас краткий гид по селедке, изложив необходимые секреты и тонкости ее выбора и приготовления.
Рождественский имбирный человечек – это не только герой из мультфильма «Шрек», а вполне себе самодостаточная кондитерская единица. Готовится он довольно просто, единственная сложность – потом заставить себя съесть его. Уж очень хорошенький!
Глинтвейн с яблоками и ягодами - отличный напиток для пикника или долгой прогулки, особенно в холодный осенний или зимний день. Этот согревающий напиток можно взять с собой в термосе. Если вы захотите перелить глинтвейн в термос, нарежьте яблоко маленькими кусочками.
Заливное тесто, как и пироги на его основе, удобно тем, что готовится очень быстро, не требуя от кулинара особых знаний и отработанных навыков. Его не нужно долго вымешивать или давать ему время на «созревание». Как правило, достаточно просто все смешать и залить тестом начинку — отсюда и название. Заливное тесто делают на кефире, сметане, майонезе и даже на воде, с участием дрожжей и без. В статье поделимся проверенными рецептами, чтобы вы могли наслаждаться процессом и результатом.
Самый простой десерт, какой я знаю, – это панакота. Как только в России не пишут название этого десерта: панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Скорее всего, самое близкое написание к итальянскому Panna cotta – панна котта. Независимо от написания разбираемся как приготовить этот сливочный десерт – панакота.
Многие из нас любят горчицу, от которой дух перехватывает и слезу прошибает. А есть и такие, кому милее мягкая сладость и пикантность приправы. Мы понимаем и тех, и других, поэтому расскажем о том, как приготовить настоящую ядреную русскую горчицу, и где взять деликатную дижонскую.
Праздничный рецепт утки от Елены Маньенан. Особенно эффектно подавать в сопровождении слив, приготовленных в глинтвейне.
Cтейки осетра – универсальный деликатесный продукт, который можно готовить самыми разными способами – жарить, запекать, готовить на пару, коптить
Зима 1989 год. Пансионат «Клязьма». Деревянная детская горка метра три высотой мне, трехлетней, кажется выше неба. Нужно отстоять небольшую очередь и, таща за собой санки, взобраться по скользким ступенькам.
Опытные кулинары знают: покупать целую курицу намного выгоднее, чем ее отдельные части. Тушку можно использовать сразу для нескольких блюд — надо лишь уметь ее правильно разделать. Мы расскажем пошагово, как это сделать, чтобы приобретенные навыки помогали вам расправляться с целой курицей за несколько минут.
Ряженка, кефир, сливочное масло, сметана, мороженое, йогурты — далеко не полный перечень продуктов, которые делают из молока. Во французской кулинарии особым почетом пользуются, конечно, сливки. О них и поговорим, не забывая о «первоисточнике»
Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 суперважных секретов.
Макароны в форме гнезд крайне удобны в приготовлении, ведь в большинстве рецептов их не нужно отваривать отдельно, они готовятся прямо в соусе вместе с фаршем, сыром или другими ингредиентами. Нужное количество пасты тоже легко подсчитать заранее: два гнездышка — одна порция. Так все близкие или гости будут сыты, а лишней пасты не останется.
Маше Васильевой 6 лет. Мы пригласили её на нашу редакционную кухню, чтобы научить готовить омлет по классическому рецепту.
Для того, чтобы накормить небольшую, но голодную компанию можно приготовить запеканку, плов или даже борщ, а можно сделать несколько сытных салатов и что-нибудь быстро испечь. Мы предлагаем вам второй вариант
Как запечь яблоки в духовке целиком? — вопрос, особенно актуальный в сезон яблок, то есть в конце августа и в сентябре. Ведь запеченные целиком яблоки не только вкусны сами по себе — это отличная база для яблочного пюре или ингредиент разнообразных блюд, включая каши и десерты. Яблоки из духовки могут стать и прекрасным гарниром к мясу или птице.
Какой Новый год без десертов? Сегодня на нашей редакционной кухне Коля Острик учится готовить праздничные шоколадные кексы.
Пряничные домики – любимые поделки на Новый год. Но пластичное имбирное тесто еще и отличный материал для упаковки подарков. Так обидно бывает, когда после праздника выкидываешь ворох бесполезной бумаги, а тут «обертку» можно съесть или поставить на комод. Кондитер Анна Аксёнова (@goonnie) дает проверенный рецепт, по которому ваш первый пряник точно не выйдет комом.
Качественные вкусные пельмени — вовсе не унылый полуфабрикат, а настоящий праздник. Причем, не только живота! Вот, например, приехали вы зимой на дачу большой компанией, а погода за окном не задалась. Что делать? Конечно, лепить пельмени! Вы получите не только приличный запас еды, но и огромное удовольствие от живого общения с друзьями, что особенно ценно в наше время всепоглощающих гаджетов. Мясо можно использовать практически любое, но предпочтительнее брать говядину и свинину в пропорции 1:1. Итак, принимайтесь за дело, ведь вкусные пельмени сами себя не приготовят!
Дети на кухне – это весело. Не смейтесь над ними, смейтесь вместе с ними!
Каша на молоке — классика утренней кухни: простая, питательная и невероятно домашняя. В будни она заряжает энергией перед началом насыщенного дня, а в выходные превращается в семейный ритуал. Как сварить кашу без комочков — рассказываем в статье.
Цветная капуста может стать полезным дополнением к любому основному блюду. Она отлично сочетается с различными специями и соусами, быстро и легко готовится, подходит и детям, и взрослым. Предлагаем разнообразить ваш рацион гарнирами из цветной капусты — быстрыми, легкими и подходящими как для праздничного, так и для будничного стола.
Этот ностальгический салат «Оливье» максимально приближен к тому, что каждый из нас помнит с детства. Тогда его, чаще всего, готовили с докторской или с другой доступной вареной колбасой (купить ее в советские и первые постсоветские времена было непросто). Мы же предлагаем сделать такой салат с отварной грудинкой: благодаря ей, блюдо получит поистине «праздничный» статус. Главная же «изюминка» такого «оливье» — украшение в виде половинки яйца, сваренного всмятку. Настоятельно рекомендуем вам сделать именно так: когда вы будете есть салат, жидкий желток растечется и придаст вкусу блюда особую нежность.
Мировой тренд на здоровый образ жизни и правильное питание выводит на первый план продукты, которые не только вкусны, но и полезны. Именно поэтому сейчас так популярно мясо индейки. Оно вполне может заменить собой и свинину, и телятину, и курицу, а еще индюшатина быстро готовится и всегда есть в продаже.
Когда-то в России зимой замораживали щи: готовили сразу помногу и выносили на мороз, чтобы потом в любой момент можно было отколоть кусок и разогреть в печи или взять с собой в долгое путешествие. Сегодня вряд ли есть острая необходимость брать айсберг из щей в дорогу, пусть и дальнюю. Но идея по-прежнему интересна и актуальна. Ведь во время зимних праздников больше всего хочется кататься на лыжах и снегокатах, играть в боулинг, встречаться с друзьями, гулять по заснеженному парку или лесу. И не очень – расхаживать по супермаркету, думая, что купить, чтобы всех накормить. Так вот, и поздний январский завтрак, и ленивый обед, и даже сытный ужин можно приготовить заранее – буквально за целый месяц, когда еще не наступили суматошные предпраздничные дни и есть немного свободного времени. Кстати, те самые кислые щи замораживали еще и потому, что считали: они от этого становятся только вкуснее. А вдруг это относится и к другим блюдам?
Казалось бы, совсем нехитрая идея – взять, завернуть в тесто мясную начинку и сварить, до нее додумались все кухни мира. Но только у русских пельменей репутация всенародно любимого блюда, которое не стыдно подать и в будни, и на праздник. Любовь к пельменям объединяет большую страну – их готовят везде, и везде – немножко по-разному. Сибиряки непременно смешивают фарш из двух сортов мяса и добавляют в фарш колотый лед, на Урале в ходу пельмени со свининой, в южных областях замешивают в начинку немного сметаны и сливок. И, конечно, везде считают, что их пельмени – самые правильные.
Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Прошли те времена, когда под словом «диетический» подразумевалось нечто унылое и скучное, например, куриная грудка на пару без соли с листом пекинской капусты. Сейчас почти в каждом супермаркете можно найти качественные морепродукты, охлажденную рыбу, свежие овощи, натуральные уксусы и растительные масла первого холодного отжима. Осталось только научиться правильно сочетать ингредиенты — и диетический салат на ужин готов!
Выпечка на кефире в духовке — это всегда вкусные пирожки, кексы, торты и печенье, а также отличная возможность пустить в дело остатки кисломолочных продуктов с подошедшим к концу сроком годности. С такими ингредиентами тесто получается мягким, пышным и универсальным для разных блюд. Собрали для вас простые и проверенные рецепты выпечки на кефире.
Красивый, вкусный, легкий - таким должен быть новогодний десерт. Сливочный десерт с мандаринами, курагой и черносливом как раз из таких.
Молочная уха - зимний, согревающий суп. Так что, если замерзли, срочно варим уху из трески! Отличная идея от Ольги Сюткиной для новогодних каникул и не только.
Вот уже почти 300 лет паштеты выручают и украшают любую трапезу – от будничного завтрака до праздничного застолья. В моей семье - традиция: паштеты я делаю всегда!
Для праздника краб – милое дело. Нежное деликатесное мясо можно съесть просто так, полив растопленным сливочным маслом, а можно добавить в салаты, бутерброды, горячие блюда. И тут нужно быть аккуратным, чтобы не забить тонкий вкус краба. Вот пара идей.
Вешенки обладают ярким ароматом и насыщенным грибным вкусом. Они станут отличным дополнением к праздничным блюдам. Добавить их можно в пироги, салаты и горячие блюда. Даже привычная жареная картошка с ними приобретет новые оттенки вкуса. А еще эти грибы не только разнообразят меню, но и принесут пользу организму.
Есть специи, которые не просто дополняют, а полностью преображают блюдо. И одна из них — гранатовая соль. Она добавит в любое блюдо нотки Кавказа и Востока, придаст ему пикантность и интересный вкус. Если вы еще не знакомы с этой удивительной приправой, расскажем, для чего используется гранатовая соль, полезна ли она и как ее сделать в домашних условиях.
Картошку у нас называют ни много ни мало «вторым хлебом». И это совершенно оправданно! Картошка — продукт демократичный, всем доступный, а варианты ее приготовления просто невозможно сосчитать. Хочется чего-то новенького? Мы выбрали 17 рецептов вкусных блюд из картошки, достаточно быстрых, оригинальных и очень удачных. Подробности ниже.
Апельсиновую курицу, приготовленную по этому рецепту, смело можно подать на праздничный стол. Особенно прекрасно подойдет блюдо для новогоднего застолья, ведь в нашем сознании оно неразрывно связано и с цитрусами, и с птицей. Кусочки нежной курочки, пропитанные апельсиновым соусом, приобретают новые, особенно изысканные ноты. Приятно и то, что это горячее блюдо, при всем его великолепии, смело можно назвать бюджетным, ведь все его ингредиенты доступны каждому и продаются в ближайшем магазине. Приготовьте апельсиновую курицу, побалуйте близких, удивите гостей!