Как сделать пикули из огурцов: 5 простых рецептов, от классических до острых

Пикули из огурцов с куркумой

Пикули из огурцов на зиму имеют и второе название — бургершоны. В отличие от классических рецептов маринованных огурчиков, здесь плоды сначала нарезают довольно тонкими кружками, а затем солят и выдерживают под прессом в течение нескольких часов. В результате уходит лишняя жидкость — пикули получаются хрустящими и прекрасно сохраняют форму.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• лук репчатый — 400 г
• уксус яблочный 6% — 300 мл
• сахар — 200 г
• соль — 70 г
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• перец душистый горошек — 3 шт.

1. Чистые банки объемом 500–700 мл простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите. Огурцы нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, лук — кольцами.
2. Положите лук и огурцы в миску, добавьте соль, перемешайте, сверху положите крышку меньшего диаметра, установите груз весом 1,5–2 кг. Оставьте на 3 часа.
3. В кастрюлю емкостью 2 л влейте яблочный уксус, добавьте сахар, горчицу и горошины душистого перца. Доведите до кипения, помешивая. Всыпьте куркуму, еще раз перемешайте.
4. Огурцы с луком откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной проточной водой, переложите в кастрюлю с кипящим маринадом и варите на среднем огне 2 минуты.
5. Разложите пикули из огурцов по банкам, залейте маринадом, укупорьте, переверните и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике.

Пикули из огурцов с чесноком

Для приготовления этих пикулей идеально подходят небольшие дачные огурчики с плотной мякотью. Самый удачный вариант — только что собранные с грядки, с тонкой кожицей и еще не успевшими сформироваться семенами. Чеснок желательно взять свежий и максимально «злой». Кстати, шкурки, оставшиеся после его очистки, можно хорошо промыть, обсушить и заморозить. Это отличный ингредиент для насыщенных зимних бульонов.

40 минут

Дополнительное время: 72 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• огурцы — 2 кг
• чеснок — 1 головка

Для маринада (на 3 л):

• уксус яблочный 3% — 450 мл
• сахар коричневый — 150 г
• соль — 120 г
• горчица в зернах — 3 ст. л.
• корица — 1–2 палочки

1. Влейте в кастрюлю 2,5 л питьевой воды, доведите до кипения, всыпьте коричневый сахар, соль и горчицу. Варите на среднем огне в течение 5 минут, влейте яблочный уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
2. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры (+20 °C). Вымойте и простерилизуйте банки объемом 500–750 мл, крышки прокипятите.
3. Огурцы нарежьте кружками толщиной 1 см, каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 3–4 части. Разложите огурцы и чеснок по банкам, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками.
4. Поставьте пикули в прохладное место на 3–4 дня. Теперь они полностью готовы для приготовления бургеров, сэндвичей и салатов.

Полезный совет

Такие огуречные пикули станут идеальным дополнением для немецкого картофельного салата.

Пикули из огурцов с медом и кардамоном

Даже если у вас домашние огурцы, только что снятые с грядки, обязательно проверьте их на горечь. Для этого срежьте кончики со стороны хвостика и попробуйте. Всего один горчащий плод может испортить всю партию пикулей. Происходит это из-за особого вещества — кукурбитацина, которое растения вырабатывают в ответ на перепад температуры или засуху. Избавиться от него можно, но для этого огурцы придется очистить от кожицы и замочить в холодной воде минимум на 3 часа.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• яблочный уксус — 300 мл
• соль — 3 ст. л.
• мед — 30 г
• тархун — 2–3 веточки
• кардамон — 3 коробочки
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• гвоздика — 6 бутонов
• лавровый лист — 3 шт.

1. Огурцы нарежьте кружками с помощью фигурного ножа. Кардамон и горошины перца слегка раздробите в ступке. Влейте в кастрюлю 1,8 л питьевой воды, доведите до кипения, положите гвоздику, кардамон, горошины перца, лавровый лист, мед и соль. Варите пару минут, затем остудите.
2. Стебли тархуна разомните руками, чтобы дать выход эфирным маслам. Несколько листочков положите в маринад, влейте уксус и перемешайте. Стеклянные банки вымойте с любым обезжиривающим средством и простерилизуйте.
3. Слоями разложите огурцы и листочки тархуна по банкам, залейте маринадом, укупорьте прокипяченными крышками. Оставьте мариноваться в прохладном месте на 1 месяц.

Пикули из огурцов с семенами фенхеля и кориандра

Эти пряные пикули с легкой ноткой аниса прекрасно балансируют вкус жирной морской рыбы и сладковатого мяса. Подавайте их с рваной уткой, бужениной из свинины или скумбрией на гриле. Из указанного количества ингредиентов получится 3 банки объемом 500 мл.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• свежие огурцы — 1,5 кг
• крупная соль — 3 ст. л.
• яблочный уксус — 2 стакана (250 мл)
• сахар — 1,5 стакана (250 мл)
• семена кориандра — 2 ст. л.
• семена фенхеля — 1/2 ч. л.
• черный перец горошком — 1/2 ч. л.

1. Огурцы хорошо промойте и нарежьте с помощью ножа для чистки овощей тонкими продольными ломтиками. Кончики предварительно срежьте. Положите огурцы в большую миску, посолите, аккуратно перемешайте.
2. Накройте миску плоской тарелкой меньшего диаметра, установите гнет (банку с водой) и оставьте на 3 часа. В это время вымойте и простерилизуйте банки. Крышки замочите в кипятке.
3. Откиньте огурцы на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся жидкость, затем промойте в холодной воде и снова откиньте на дуршлаг. В большую кастрюлю влейте уксус, добавьте кориандр, фенхель и черный перец горошком.
4. Доведите маринад до кипения, добавьте сахар и варите до тех пор, пока не растворятся все частицы. Положите в горячую жидкость огурцы, дождитесь повторного закипания. Как только ломтики поменяют цвет, снимите кастрюлю с огня.
5. Разложите пикули по стерилизованным банкам так, чтобы маринад полностью покрывал все кусочки. Укупорьте, остудите и поставьте в темное прохладное место на 1 месяц.

Полезный совет

В маринад для этих пикулей вы можете добавить 1 ст. л. семян горчицы.

Острые огуречные пикули

Для приготовления этих пикулей подходят все огурцы, которые вы отбраковали для засолки целиком. Плоды могут быть чуть переросшими, кривыми или слишком длинными — сгодятся любые. Если у вас нет фигурного ножа с волнистым лезвием, возьмите обычную овощечистку и снимите с каждого огурца несколько полосок. Такие пикули на бутерброде выглядят красиво и необычно.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• свежие огурцы — 1,5 кг
• крупная соль — 3 ст. л.
• яблочный уксус — 2 стакана
• сахар — чуть меньше 2 стаканов
• семена горчицы — 2 ст. л.
• хлопья острого чили

1. Огурцы промойте, срежьте кончики, нарежьте кружками с помощью фигурного ножа с волнистым лезвием. При желании можно взять небольшую головку репчатого лука и нарезать ее перьями.
2. Положите огурцы в широкую кастрюлю, всыпьте соль, перемешайте, прикройте плоской тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте литровую банку с водой (гнет). Оставьте на 3 часа, в течение которых огурцы дадут много сока.
3. Банки вымойте и простерилизуйте в духовке, в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите, 2–3 минуты. Огурцы откиньте на сито, промойте под проточной водой и оставьте примерно на 10 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
4. В большой широкой кастрюле соедините уксус, сахар, семена горчицы. Добавьте по вкусу острый чили, перемешайте, прогрейте, чтобы сахар успел полностью раствориться.
5. Положите в кастрюлю огурцы, перемешайте, варите до тех пор, пока они не изменят цвет. Плотно разложите готовые пикули по банкам, залейте маринадом, укупорьте и оставьте до полного остывания.