Напитки из черноплодной рябины: 9 интересных рецептов — квас, компот, настойка, наливка

Сок из черноплодки

Этот напиток из черноплодной рябины обладает насыщенным и концентрированным вкусом, поэтому перед подачей его рекомендуется развести питьевой или газированной водой в соотношении 1:1, а при желании добавить сахар, мед или другой подсластитель по вкусу. Обратите внимание, что ягоды черноплодной рябины содержат большое количество дубильных веществ и танинов. При наличии хронических заболеваний употреблять их стоит с осторожностью.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• рябина черноплодная — 4 кг

1. Переберите черноплодную рябину, мятые и поврежденные ягоды удалите. Переложите рябину в таз с холодной водой, промойте, разложите на сложенных вдвое бумажных полотенцах, обсушите.
2. Отожмите сок, закладывая ягоды в соковыжималку порциями. Процедите через несколько слоев марли, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь, нагрейте до 90–95 °C.
3. Горячий сок сразу же разлейте по сухим и чистым банкам, прикройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут. Плотно укупорьте банки, переверните вверх дном, укутайте и остудите.

Полезный совет

Из жмыха от черноплодной рябины можно сварить простой морс с сахаром или медом.

Компот из слив и черноплодной рябины

Черноплодная рябина, компот из которой мы предлагаем приготовить, богата витаминами С, Р, Е и К, а также антоцианами и пектинами. В сезон простуд эта ягода оказывает на организм мощное профилактическое действие, а также поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и даже способна снижать артериальное давление. Только помните, что по поводу любых народных средств лучше проконсультироваться с врачом.

40 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• рябина черноплодная — 200 г
• сливы — 400 г
• сахар — 400 г

1. Сливы и черноплодную рябину переберите, вымойте, обсушите и разложите слоями в прогретые банки объемом 500 мл.
2. Сахар всыпьте в кастрюльку, влейте 600 мл воды, сварите сироп. Если на поверхности образуется пена, обязательно ее удалите.
3. Влейте горячий сироп в банки с ягодами, прикройте крышками, поставьте в кастрюлю, дно которой застелено чистым кухонным полотенцем. Стерилизуйте в течение 10 минут, укупорьте и оставьте до полного остывания.

Вино из черноплодной рябины

Домашнее вино из черноплодной рябины получается густым, сладким и довольно терпким. Многие кулинары подают его как ликер: в специальных рюмках объемом 25–60 мл на тонкой ножке. Также это отличный вариант для прохладительных коктейлей со льдом и интересный топинг для мороженого и фруктовых салатов. Обратите внимание, что для вина подойдут только самые спелые и качественные ягоды. Подпорченные и незрелые могут испортить вкус напитка.

1 час

Дополнительное время: 65 суток

Для приготовления 30 порций нужно:

• черноплодная рябина — 10 кг
• сахар

1. Ягоды переберите и отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем дайте полностью оттаять при комнатной температуре.
2. Измельчите ягоды в чаше кухонного комбайна, получившуюся массу перелейте в большую кастрюлю и оставьте для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре.
3. Отожмите сок из черноплодной рябины, перелейте в чистую тару, отправьте в холодильник. Оставшийся жмых взвесьте и залейте питьевой водой из расчета 250–300 мл воды на 1 кг сухой ягодной массы.
4. Оставьте получившуюся массу при комнатной температуре на 2 суток, затем отожмите жидкость. Сок из холодильника немного подогрейте, влейте настой, добавьте сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока.
5. Поставьте будущее вино бродить под крышкой с гидрозатвором на 2 недели. По окончании бурного брожения снова добавьте сахар из расчета 1,5 кг на 10 л сока и оставьте бродить еще на 2–3 недели.
6. Аккуратно слейте получившееся вино с осадка, еще раз добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 л и поставьте в сухое темное место на 1 месяц. Готовое вино отфильтруйте, разлейте по бутылкам, укупорьте. Храните в прохладном месте.

Морс из черноплодной рябины с медом

В свежем виде ягоды черноплодной рябины слегка вяжут, но, если собрать их после первых заморозков или просто положить в морозильную камеру на пару часов, большая часть танинов разрушится и никакого стягивающего слизистую оболочку эффекта не будет. Кстати, точно так же следует поступать с хурмой и ягодами красной рябины. О том, как приготовить полезную рябиновую заготовку на зиму, читайте здесь.

50 минут

Дополнительное время: 35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рябина черноплодная — 400 г
• сахар — 150 г
• лимон — 1 шт.
• мед — 50 г

1. Черноплодную рябину вымойте, откиньте на дуршлаг, затем переложите на бумажные полотенца и тщательно обсушите. Положите ягоды в миску, посыпьте сахаром, раздавите деревянной толкушкой, оставьте на 15 минут.
2. Ягоды должны выпустить много сока. Чтобы ускорить процесс, пару раз перемешайте массу. Застелите дуршлаг двумя слоями марли, положите ягодную массу, отожмите сок, перелейте в чистую миску и поставьте в холодильник до использования.
3. Жмых переложите в кастрюлю среднего размера, влейте 1 л питьевой воды и свежевыжатый лимонный сок, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и варите 5–7 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня, оставьте под крышкой на 20 минут, чтобы отвар стал более насыщенным, затем процедите через мелкое металлическое сито, добавьте мед, перемешайте.
5. Влейте к отвару охлажденный сок черноплодной рябины, разлейте по стаканам, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо лимона для приготовления морса из аронии можно использовать апельсин.

Кисель из вишни, клубники и черноплодной рябины в мультиварке

Самые ароматные кисели получаются из смеси разных ягод. Чем богаче ассорти, тем насыщеннее получится вкус. Попробуйте добавить к привычным малине, вишне, клюкве и клубнике горсть замороженной черноплодной рябины — эта ягода способна придать любому напитку нотку терпкой дерзости. Еще один интересный вариант киселя из аронии смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• замороженная черноплодная рябина — 100–150 г
• замороженная вишня — 300 г
• замороженная клубника — 200 г
• сахар — 150 г
• кукурузный крахмал — 4 ст. л. с горкой

1. Подготовленные ягоды засыпьте в чашу мультиварки, добавьте 1,5 л воды и сахар. Выберите режим «Десерт», установите температуру 160 °C, готовьте 40 минут. Крышку оставьте открытой.
2. За 10 минут до окончания варки добавьте разведенный в 200 мл холодной воды крахмал. Тщательно перемешайте. Еще горячим процедите кисель через сито, подавайте на стол.

Квас из черноплодной рябины

Сейчас квасом считается слабогазированный безалкогольный освежающий напиток, но так было не всегда. Примерно до XII века квас на Руси был густым и крепким, а слово «квасить» означало пьянствовать, злоупотреблять алкоголем. В те времена пили его только по большим праздникам: на свадьбу, рождение и т.д. Обратите внимание, что квас из замороженных ягод (любых) обязательно требует присутствия дрожжей.

40 минут

Дополнительное время: 72 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• черноплодная рябина замороженная — 250 г
• сахар — 250 г
• прессованные дрожжи — 15 г

1. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, всыпьте замороженную рябину, доведите до кипения, варите 5 минут, затем остудите до комнатной температуры и растолките ягоды пестиком.
2. В отдельной кастрюле вскипятите 1 л питьевой воды, остудите до теплого состояния. Соедините отвар рябины, теплую воду, сахар и раскрошенные дрожжи. Аккуратно перемешайте.
3. Перелейте массу в большую банку, накройте марлей и поставьте в теплое место на сутки. После того как бурное брожение закончится, поставьте банку в холодильник еще на сутки.
4. Процедите получившийся квас через мелкое сито, разлейте по бутылкам и снова поставьте в холодильник на сутки.

Настойка из аронии

Эта настойка из черноплодной рябины (она же арония) готовится без добавления рафинированного сахара, но, если вы предпочитаете более сладкие напитки, можете полить ягоды парой столовых ложек жидкого цветочного меда. Кстати, чем дольше настойка стоит в сухом темном месте, тем более ароматной получается. Если время позволяет, готовьте ее не пару недель, а пару месяцев.

20 минут

Дополнительное время: 14 суток

Для приготовления 10 порции нужно:

• черноплодная рябина — 1 стакан
• водка — 1/2 л
• цедра апельсина — 1 ч. л.

1. Каждую ягоду черноплодной рябины наколите вилкой, переложите в стеклянную банку подходящего объема, добавьте водку и апельсиновую цедру. Закройте плотной крышкой, оставьте в темном месте на 2 недели.
2. Раз в пару дней слегка взбалтывайте содержимое банки. Когда настойка из черноплодной рябины будет готова, процедите ее через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в графин, подавайте на стол.

Полезный совет

Если решите поставить настойку в зимнее время из замороженной черноплодки, то вместо апельсиновой цедры можно использовать ароматные корки от спелых мандаринов.

Наливка «100 листьев»

Основное отличие наливки от настойки — крепость. В первом случае напиток содержит 18–20% алкоголя, а во втором — 30–45%. Еще один важный момент — количество сахара. Наливки считаются десертными напитками, а настойки часто имеют пряный горьковатый вкус. Обратите внимание, что пищевой спирт 96% следует предварительно развести водой. По правилам его нужно лить в воду, а не наоборот. Предлагаем, еще один проверенный рецепт наливки.

1 час

Для приготовления 16 порций нужно:

• ягоды черноплодной рябины — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• спирт 96% — 200 мл
• листья вишни — 33 шт.
• листья черной смородины — 33 шт.
• листья малины (одиночные) — 33 шт.
• лимонная кислота — 1 ч. л.

1. Хорошо промытые листья положите в большую кастрюлю, всыпьте ягоды, влейте 800 мл воды. Накройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Доведите смесь до кипения и варите примерно 30 минут.
2. Остудите жидкость до комнатной температуры. Откиньте листья и ягоды на дуршлаг, слегка отожмите с помощью столовой ложки. После этого массу можно выбросить.
3. Добавьте в получившийся отвар сахар и лимонную кислоту, прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Остудите.
4. Влейте спирт и 300 мл фильтрованной или бутилированной воды. Тщательно перемешайте, после чего пропустите через кофейный фильтр или через несколько слоев чистой хлопковой ткани. Готовую наливку храните в холодильнике.

Наливка из черноплодной рябины в домашних условиях

Черноплодная рябина (она же арония Мичурина) — неприхотливое растение, которое прекрасно чувствует себя на наших дачах. В свежем виде ее ягоды едят нечасто — все дело в большом содержании танинов, которые временно стягивают слизистую оболочку ротовой полости и вызывают чувство жажды. Но в составе алкогольных напитков черноплодная рябина прекрасно себя зарекомендовала. Она дает красивый рубиновый оттенок и приятный, чуть горьковатый вкус. Если вам нравятся густые десертные наливки, присмотритесь к этому рецепту.

1 час

Дополнительное время: 21 сутки

Для приготовления 40 порций нужно:

• рябина черноплодная — 3 кг
• водка — 2 л
• сахар — 300 г

1. Ягоды переберите, промойте, обсушите, разложите по стеклянным банкам, заполняя их доверху. Длинным острым ножом несколько раз прорежьте ягоды по всей глубине и залейте водкой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
2. Через 2–3 часа ягоды набухнут и поднимутся. Долейте водку до самого верха банок, закройте капроновыми крышками и поставьте в темное место на 3 недели. Раз в пару дней аккуратно встряхивайте ягоды.
3. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте жидкость из банок в большую кастрюлю. Ягоды пропустите через мясорубку, откиньте на застеленное марлей сито, отожмите сок, добавьте в кастрюлю.
4. Всыпьте в кастрюлю сахар, поставьте на слабый огонь, прогрейте до полного растворения всех крупинок. Разлейте наливку по бутылкам, храните в прохладном темном месте.