12 вкусных блюд из яблок для детей

Слойки с яблоком и сыром

Выпечка из яблок разнообразна: кто-то для начинки использует только сами фрукты, а кто-то сочетает их с другими ингредиентами. Слойки с яблоком и сыром — необычная сдоба. Во время запекания яблоки становятся мягкими и ароматными, сыр чеддер плавится, и возникает интересный баланс соли и сладости. Текстуры добавляет маслянистый орех пекан. Слойки можно есть теплыми, когда сыр еще тянется, или уже остывшими — они остаются аппетитными. Выпечку удобно приготовить к семейному застолью, взять с собой на прогулку или положить ребенку в ланч-бокс. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• яблоко — 2 шт.
• цедра лимона — 40 г
• тимьян (чабрец) — 3 веточки
• сыр чеддер — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• мед — 6 ст. л.
• орех пекан — 30 г
• соль морская — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210°С. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, выложите в миску. Добавьте лимонную цедру и 4 ст. л. меда. Перемешайте.
2. Разрежьте слоеное тесто на 8 квадратов. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. В пиале взболтайте яйцо и 1 ч. л. воды. Натрите сыр чеддер на крупной терке.
3. В центр каждого квадрата положите тертый сыр и ломтики яблок. Соедините над начинкой два противоположных угла, формируя открытый конверт. Смажьте взбитым яйцом. Посыпьте морской солью.
4. Выпекайте 20-25 мин. до золотисто-коричневого цвета. Сбрызните оставшимся медом.
5. Подавайте, посыпав рубленым пеканом и листиками тимьяна.

Яблочные колечки во фритюре

Яблочные колечки в хрустящем золотистом фритюре внешне похоже на знаменитые питерские пышки. Правда, внутри десерта не тесто, а сочное яблоко, которое раскрывает аромат при высокой температуре. Обязательно выбирайте спелые, но плотные плоды, чтобы они сохранили форму во время жарки. Щедро посыпьте колечки сахарной пудрой или добавьте шарик мороженого, и простые яблоки трансформируются в десерт, который дети будут просить снова и снова. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоко — 4 шт.
• мука пшеничная — 140 г
• разрыхлитель теста — 0,25 ч. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• молоко — 240 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль — 0,25 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу

Для подачи:

• пудра сахарная — по вкусу
• мороженое пломбир с ванилью — по вкусу

1. Нарежьте яблоки кружками толщиной 6-7 мм. Вырежьте сердцевину.
2. На среднем огне разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла.
3. Взбейте яйца с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Просейте муку с разрыхлителем, солью и корицей. Перемешайте венчиком до однородности.
4. Обмакивайте яблочные колечки в кляр и жарьте во фритюре по 1-2 мин. с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите шумовкой на бумажные полотенца.
5. Подавайте горячими с ванильным мороженым.

Яблочный смузи

Яблочный смузи — напиток, который заряжает энергией и хорошим настроением. Ингредиенты гармонично дополняют друг друга: банан дает густоту и консистенцию, яблоко — свежесть, яблочный сок становится фундаментом основного вкуса. Всего несколько минут работы блендера, и смузи с ярким фруктовым характером готов. Это действенный способ добавить в детское меню больше витаминов.

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоко — 2 шт.
• банан — 1 шт.
• сок яблочный — 350 мл
• корица — 0,25 ч. л.
• лёд колотый — 0,5 стакана

1. Нарежьте яблоки и банан небольшими кусочками. Выложите в чашу блендера.
2. Добавьте яблочный сок, корицу и лед.
3. Взбейте до пышной однородной массы. Разлейте по стаканам и подавайте.

Шарлотка с яблоками и меренгой

Рецепт шарлотки многие знают наизусть: простой яблочный пирог подвластен каждому. А что, если его прокачать и приготовить эффектную шарлотку с яблоками и меренгой? Вначале все традиционно: яблоки, яйца, мука, сахар — и через полчаса домашняя шарлотка с теплым ароматом печеных фруктов готова. Но это еще не финал: добавляем к бисквиту пышную белковую меренгу и слегка подрумяниваем ее в духовке. Хрустящая карамельная корочка, похожая на воздушное суфле меренга и сочная яблочная начинка превращают несложную домашнюю выпечку в десерт, который хочется поставить в центр стола. 

Для приготовления 6 порций нужно:

Для шарлотки:

• яблоко — 2 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахар-песок — 150 г
• мука пшеничная — 125 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для меренги:

• белок яичный — 2 шт.
• сахар-песок — 60 г

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
2. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до пышности. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не потерять воздушность.
3. Выложите тесто в разъемную форму 20–22 см, выстеленную бумагой для выпечки. Сверху разложите ломтики яблок.
4. Выпекайте до сухой шпажки, около 25 мин.
5. За 5 мин до готовности шарлотки взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
6. Выложите меренгу на пирог лопаткой или из кондитерского мешка с фигурной насадкой.
7. Поставьте шарлотку в духовку еще 3–4 мин, до румяной корочки. Оставьте в форме на 10 мин. Аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решетке.

Компот из яблок и груш

Если дети проводят много времени на воздухе, активно играют, бегают, то они наверняка захотят пить. Домашний компот из яблок и груш быстро утолит жажду: фрукты создают основу вкуса, лимон и апельсин освежают цитрусовыми нотами, гвоздика и корица добавляют приятный пряный аромат. Детей так и манит к кувшину с компотом, в котором видны цельные дольки яблок и груш. Чтобы они не разварились, выбирайте плотные плоды, которые держат форму. Варим напиток недолго — пусть в нем останутся витамины. Остужаем и угощаем детей. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоки кисло-сладкие — 350 г
• груши твердые спелые — 350 г
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• вода питьевая — 1 л
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 2 бутона
• сахар — 100–120 г

1. Подготовьте яблоки и груши. Вымойте плоды и очистите от кожуры. Мякоть разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины. Нарежьте яблоки и груши кубиками среднего размера. Сложите в большую миску.
2. Лимон и апельсин вымойте щеткой горячей водой с моющим средством для посуды. Обсушите бумажными полотенцами. Срежьте с лимона и апельсина цедру острым ножом, стараясь не задевать белый слой.
3. Лимон и апельсин разрежьте на половинки и выдавите из них сок непосредственно на нарезанные яблоки и груши в миске. Осторожно перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
4. Оставшуюся кожуру апельсина и лимона залейте водой и доведите до кипения. Добавьте корицу, гвоздику, цедру и сахар. Варите 3–5 минут. Процедите сироп через мелкое сито в другую кастрюлю.
5. Доведите сироп до кипения. Добавьте нарезанные яблоки и груши вместе с цитрусовым соком из миски. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте полностью остыть.

Запеченные яблоки с инжиром

Чтобы заинтересовать детей привычными фруктами, их зачастую приходится придумывать заново. Запеченные яблоки с инжиром — это рецепт, где обычные яблоки примеряют новый наряд. Внутри них прячется вкусная начинка с орехами и сухофруктами, а сама яблочная мякоть становится очень нежной и мягкой. Сладость можно контролировать, уменьшая или добавляя количество меда. Это хороший способ добавить к детскому питанию инжир и финики.

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоки зеленые (гренни смит) — 4 крупных
• инжир сушеный — 70 г
• финики сушеные — 2 шт.
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• фундук — 12–16 орехов
• корица молотая — 1 ч. л.
• имбирный порошок — щепотка
• мед — по вкусу

1. Инжир залейте теплой водой на 10 мин. Затем слейте воду, обсушите инжир и порубите вместе с финиками. Фундук очистите и крупно порубите. Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь.
2. У яблок сверху выньте сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Очень аккуратно острой ложкой выньте изнутри часть мякоти, не повреждая стенки яблока. Наколите яблоки зубочисткой со всех сторон, чтобы они не лопнули во время запекания.
3. Нафаршируйте яблоки смесью сухофруктов с орехами. Заверните каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху. Запекайте яблоки в разогретой до 180°С духовке до мягкости, примерно 25 мин. Подавайте горячими, теплыми или холодными, с медом.

Запеченные яблоки с фрикадельками

Запеченные яблоки с фрикадельками дает возможность превратить ужин в кулинарную игру. Со стороны кажется, будто на тарелке лежат не яблоки, а съедобные бочонки с секретом внутри. Детям всегда интересно сначала заглянуть внутрь и добраться до начинки ложкой. Нежные фрикадельки из индейки, пропитанные ароматом яблок и специй, получаются сочными, а само блюдо выглядит необычно без сложной подачи. Иногда именно такая неожиданная форма помогает расширить рацион ребенка.

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш индейки — 250 г
• яблоки красные — 8 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 3–4 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• корица — 1 палочка
• цедра лимонная (тертая) — 1 ч. л.
• масло растительное — 4 ст. л.
• сухари панировочные — 1 ст. л.
• мускатный орех — щепотка
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук и чеснок. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, листочки тимьяна, цедру и мускатный орех. Готовьте на среднем огне 5–6 мин, помешивая. Снимите с огня, удалите корицу и лавровый лист и немного остудите.
2. Соедините с фаршем из индейки, добавьте панировочные сухари, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки.
3. Срежьте верхушки яблок, чайной ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление диаметром 4–5 см. Острым ножом слегка прорежьте кожуру поперек каждого яблока.
4. Наполните яблоки фрикадельками и поместите их в смазанную маслом форму. Сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 20 мин под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Суп-пюре из яблок с тыквой

Тыква и яблоки давно дополняют друг друга в пирогах и запеканках, но в супе эта пара раскрывается иначе. Суп-пюре из яблок с тыквой не становится сладким, яблоко здесь работает больше как приправа. Оно добавляет легкую кислинку, делает вкус объемнее и гармонично сочетается со сливками, луком, чесноком и тимьяном. Крем-суп получается нежным, однородным, ароматным и вполне может стать началом детской дружбы с тыквой. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• тимьян сушеный — 0,25 ч. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• яблоки кисло-сладкие — 500 г
• сливки 22% — 250 мл
• чеснок — 1 зубчик
• тыква — 500 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена. Яблоки, лук и чеснок очистить, из яблок вырезать сердцевину. Нарезать все небольшими кусочками.
2. Разогреть в кастрюле масло, обжарить лук и чеснок, 5 мин. Добавить тыкву, яблоки, тимьян, соль и перец по вкусу. Влить 750 мл воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 20–25 мин.
3. Измельчить суп в пюре, влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам и подать к столу. Можно украсить свежей зеленью.

Яблочное суфле

Яблочное суфле — десерт, который легко вписывается в детское меню. Воздушная текстура, приятный вкус и аромат запеченных яблок — такое угощение подойдет для полдника или перекуса после обеда. Для приготовления используйте любые сладкие и кисло-сладкие сорта: после запекания они становятся особенно ароматными. Суфле можно приготовить в порционных формочках, чтобы ребенку было удобно есть его ложкой. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоки зеленые — 6 крупных
• яйца — 3 шт.
• сахар — 180 г
• манка — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 4 ст. л.
• ваниль — по вкусу
• масло сливочное — для смазывания

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки пополам, положите в застеленную бумагой для выпечки форму. Запекайте 25–30 мин. Температуру духовки уменьшите до 160 °С.
2. У запеченных яблок удалите кожуру и сердцевину, мякоть измельчите блендером в пюре, смешайте с манкой, остудите. Яйца взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар и добавьте ваниль. Взбивайте в светлую пену 10 мин.
3. В яичную смесь аккуратно, лопаточкой вмешайте просеянный крахмал и яблочную мякоть. Формы для суфле или порционные формы для запекания смажьте маслом. Нарежьте бумагу для выпечки полосками шириной 7 см и приклейте на масло к стенкам форм так, чтобы 5 см возвышались над краем формы.
4. Аккуратно выложите яично-яблочную смесь в формы. Поставьте в нижнюю треть духовки и выпекайте примерно 25 мин. Подавайте немедленно. Перед подачей аккуратно снимите бумагу — лучше уже на столе, суфле легко опадают.

Домашняя пастила из яблок

Дано — яблоки, сахар, яичные белки. Задача — приготовить из них домашнюю пастилу из яблок. Выбирайте для блюда ароматные сорта фруктов, чтобы десерт стал насыщенным и душистым. Благодаря взбитым белкам и тщательно протертым яблокам пастила получается легкой и не резиновой. Для блюда лучше всего подойдут не очень сочные яблоки с плотной мякотью — здесь не нужна лишняя влага. Пастила, приготовленная дома, точно понравится детям как перекус или натуральная сладость к чаю.

Для приготовления 20 порций нужно:

• белки — 4 шт.
• сахар — 3 стакана
• яблоки — 1,5 кг

1. Подготовить яблоки для пастилы. Плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить сердцевины с семенами. Разложить на противне и запекать в духовке 1 ч при 100 °С.
2. Снять с яблок кожицу, массу охладить. Затем протереть 2 раза через мелкое металлическое сито. Белки взбить миксером в густую пену (до острых пиков, чтобы масса крепко держалась на венчиках).
3. Снизить температуру духовки до 60–70 °С. Яблочное пюре выложить в миску, хорошо взбить и соединить с сахаром и белками. Продолжать взбивать массу до тех пор, пока она не перестанет растекаться. Наполнить массой бумажные формочки, поставить в духовку и подсушивать в течение 24 ч.

Пшенные оладьи с яблоками

Пшенные оладьи с яблоками — здесь явно чувствуется связь с традиционной кухней. Когда-то пшенную кашу часто готовили в больших семьях, а остатки не оставляли без дела: из них делали лепешки, запеканки и оладьи. Сегодня к этой идее можно вернуться, добавив к привычной крупе сочные яблоки. Они делают оладьи нежнее, добавляют приятную сладость и аромат. Такое блюдо подойдет для детского завтрака или полдника: мягкое, сытное и приготовленное из простых продуктов. Особенно вкусными пшенные оладьи получаются в сезон свежих яблок, когда фрукты максимально ароматные.

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупа пшенная — 400 г
• яблоко зеленое — 1 большое
• изюм — 50 г
• яйца — 2 шт.
• молоко — 200 мл
• мука — 5–6 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль — по вкусу
• масло топленое — по вкусу
• сироп кленовый — для подачи

1. Пшенную крупу тщательно промойте в холодной воде, залейте крутым кипятком, дайте постоять 5 мин. Затем откиньте на сито и тщательно промойте.
2. В кастрюле вскипятите 1 л воды, посолите, всыпьте пшенку, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу до загустения, 20–30 мин. Немного остудите.
3. Пока варится каша, переберите изюм. Если он не слишком мягкий, залейте его кипятком и оставьте на 15–20 мин.
4. Снимите с лимона цедру, выжмите сок. Очистите яблоко от кожуры, натрите на крупной терке, смешайте с соком и цедрой лимона.
5. Смешайте теплую кашу с яблоками и изюмом, добавьте взбитые с молоком яйца, сахар. Просейте в пшенное тесто муку вместе с разрыхлителем.
6. Выпекайте оладьи на топленом масле в сковороде под крышкой, на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. Подавайте горячими с кленовым сиропом.

Яблочные оладьи с ванильным кремом

Завтрак выходного дня — стопка румяных оладий, а рядом пиала с ванильным кремом. Уверены, от этой стопки совсем скоро ничего не останется, и первыми за яблочными оладьями с ванильным кремом прибегут дети. Фрукты превращают знакомые всем оладушки в новое блюдо, а крем добавляет праздника, пусть даже для него нет особого повода. Крем лучше подавать холодным, а оладьи теплыми — контраст температур идет на пользу вкусу. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 125 г
• яблоки кисло-сладкие — 2 средних
• сок лимона — ½ шт.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л. (+ немного для посыпки)
• сахар ванильный — ½ стакана
• молоко — 125 мл
• масло оливковое extra virgin — 1 ст. л.
• масло растительное — по вкусу
• корица молотая — по вкусу
• соль — по вкусу

Для ванильного крема:

• молоко — 250 мл
• сливки жирные — 125 мл
• сахар — ⅓ стакана
• сахар ванильный — ½ стакана
• цедра лимона — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• крахмал картофельный — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Для крема молоко доведите до кипения, добавьте 2 ст. л. обычного и весь ванильный сахар, помешивая, растворите его. Добавьте измельченную цедру и щепотку соли. Взбейте желтки для крема с оставшимся сахаром, всыпьте просеянный крахмал и перемешайте с горячим молоком, постоянно помешивая, 2–3 мин. Полностью остудите.
2. Для оладьев яблоки очистите от кожуры, специальным ножом удалите из целых яблок сердцевину и нарежьте их кружками толщиной 1 см. Смочите кружки соком лимона.
3. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с обычным сахаром, добавьте ванильный сахар и оливковое масло. Вмесите муку и молоко, посолите. Взбейте белки в крепкую пену и порциями, аккуратно мешая лопаткой снизу вверх, добавьте их в тесто.
4. Разогрейте масло для фритюра на среднем огне. Окунайте яблочные кружки в тесто и жарьте их в масле с обеих сторон до золотистого цвета, 2–4 мин. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца. Посыпьте оладьи сахаром и корицей.
5. Взбейте холодные сливки в пышную пену и аккуратно смешайте их с остывшим кремом. Подавайте яблочные оладьи горячими, с холодным кремом.