9 салатов с курицей и болгарским перцем: от классических до необычных

Салат с курицей и мелкой пастой

Салат с курицей и перцем болгарским, рецепт которого перед вами, запросто заменит собой полноценный обед из трех блюд. В нем есть все что нужно: богатые белком, клетчаткой и фолиевой кислотой бобы, паста из твердых сортов пшеницы, свежие овощи, обжаренная курица и яркая заправка в паназиатском стиле. Кстати, соус хойсин можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте арахисовую пасту с медом и несколькими каплями шрирачи, а затем разбавьте получившуюся массу светлым соевым соусом в соотношении 1:1.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриное филе — 500 г
• красные сладкие перцы — 2 шт.
• мелкая паста — 450 г
• бобы эдамаме — 270 г
• лук-шалот — 4 шт.
• миндаль — 30 г
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 50 мл
• рисовый уксус — 50 мл
• соевый соус — 50 мл
• соус хойсин — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• тертый корень имбиря — 2 ч. л.

1. Бланшируйте бобы эдамаме в подсоленном кипятке, 2–3 минуты. Опустите в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Отварите мелкую пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

2. Куриное филе обжарьте в разогретом масле до готовности, затем нарежьте соломкой или ломтиками. Шалот нарежьте кубиками, сладкий перец нашинкуйте длинной соломкой.

3. В большой миске смешайте эдамаме, пасту, курицу, шалот и сладкий перец. В отдельной миске взбейте оливковое и кунжутное масло, добавьте имбирь, уксус, соевый соус и хойсин.

4. Заправьте салат получившимся соусом, перемешайте, посыпьте поджаренным на сухой сковороде миндалем. Подавайте салат с курицей и болгарским перцем на стол.

Полезный совет

Вместо миндаля в этот салат можно добавить обжаренный арахис. Его можно раздробить в крупную крошку.

Салат с курицей и овощами

Куриное филе для этого восхитительного салата желательно приготовить заранее. С вечера вскипятите в небольшой кастрюльке немного воды, всыпьте щепотку соли, добавьте зубчик чеснока, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Положите грудку, дождитесь закипания, снимите пену, варите в течение 3–4 минут, затем выключите нагрев и оставьте под крышкой на ночь.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварное куриное филе — 300 г
• сладкие перцы — 2 шт.
• крупный баклажан — 1 шт.
• молодые кабачки — 2 шт.
• шампиньоны — 200 г
• салатные листья — 200 г
• соевый соус — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 1/2 ч. л.

1. Сладкие перцы нарежьте ломтиками, баклажан и кабачки — кружками толщиной 5 мм, курицу — крупными ломтиками. Для заправки слегка взбейте бальзамический уксус, сахарную пудру и оливковое масло.

2. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду, влейте немного растительного масла, положите грибы, влейте соевый соус и обжарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут.

3. Разогрейте сковороду-гриль, чуть смажьте маслом. Быстро обжарьте овощи на среднем огне с двух сторон.

4. Разложите по тарелкам салатные листья, добавьте овощи гриль, грибы и кусочки курицы. Полейте заправкой, посолите и немного поперчите. Подавайте на стол.

Салат «Панцанелла» с курицей

Panzanella — популярный итальянский салат из сезонных овощей и черствого хлеба, пришедший к нам из Тосканы. Как это часто бывает, когда-то блюдо считалось едой небогатых крестьян, которые просто брали лук, перцы и томаты со своего огорода, заправляли их оливковым масло, рубленым базиликом и винным уксусом, а затем дополняли наломанным вчерашним хлебом или сухариками.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе курицы — 1 шт.
• сладкие перцы — 2 шт.
• крупные помидоры — 2 шт.
• огурец — 1 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• базилик — 1 пучок
• багет (вчерашний) — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 120 мл
• зубчик чеснока — 1 шт.
• дижонская горчица — 1/2 ст. л.
• белый винный уксус — 1/2 ст. л.
• соль

1. Багет нарежьте небольшими кубиками, обжарьте в разогретом оливковом масле до появления золотистой корочки со всех сторон. Помидоры, огурец и сладкие перцы нарежьте кубиками.

2. Лук нарежьте тонкими перьями. Куриное филе нарежьте на медальоны и обжарьте в разогретом масле, 7–8 минут. Посолите и поперчите.

3. Для заправки соедините оливковое масло, дижонскую горчицу и белый винный уксус. Взбейте вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, немного посолите.

4. В большой миске соедините овощи и курицу, добавьте мелко нарезанный базилик, полейте заправкой, посыпьте сухариками и подавайте на стол.

Теплый салат с курицей

Сытный, но при этом легкий салат с курицей, сладким перцем и оливками в средиземноморском стиле можно подавать в качестве теплой закуски к бокалу вина или охлажденного лимонада. Если хотите сделать его менее калорийным, просто замените фету на адыгейский сыр или тофу. Также здесь будет уместен хороший зерненый творог высокой жирности.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• листовой салат — 150 г
• консервированные оливки с перцем — 100 г
• красный лук — 1 шт.
• фета — 70 г
• рубленый жареный миндаль — 30 г
• растительное масло

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло для маринада соедините с паприкой. Посолите и поперчите по вкусу, слегка взбейте вилкой. Полейте маринадом куриное филе и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

2. Влейте в мисочку оливковое масло для заправки. Добавьте белый винный уксус, горчицу и сахар. Посолите и поперчите по вкусу. Взбейте вилкой или венчиком.

3. Листья салата нарвите руками на небольшие кусочки. Лук нарежьте тонкими кольцами. Оливки разрежьте на четвертинки. Фету нарежьте кубиками.

4. Сладкий перец нарежьте полосками шириной 2 см, переложите на лист фольги, смазанный 1 ст. л. растительного масла, поместите на решетку гриля и обжарьте до мягкости. Остудите.

5. Куриное филе обжарьте на смазанной растительным маслом решетке, примерно по 4–6 минут с каждой стороны. Снимите с огня, накройте фольгой, дайте отдохнуть, затем нарежьте поперек волокон тонкими полосками.

6. Листовой салат аккуратно перемешайте с перцем, луком, оливками и фетой. Сверху разложите куриное филе, полейте заправкой. Посыпьте салат миндалем, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо оливок в этот салат можно добавить крупные каперсы, разрезанные пополам.

Cалат с корейской морковью, курицей и болгарским перцем

Сочная, яркая и хрустящая морковка по-корейски — прекрасный ингредиент для множества салатов, как легких овощных, так и слоеных праздничных. Если вы покупаете морковку в супермаркете, лучше предварительно откинуть ее на сито, чтобы удалить излишки маринада. Очень длинную соломку нужно немного порубить — так салат получится удобным для еды. А если вы хотите приготовить морковь по-корейски самостоятельно, воспользуйтесь этим рецептом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварная куриная грудка — 250 г
• перец сладкий красный — 150 г
• морковь по-корейски готовая — 150 г
• лук красный — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• уксус белый винный — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль

Для заправки:

• йогурт греческий — 1,5 ст. л.
• майонез — 1,5 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ч. л.
• соль

1. Красный лук нарежьте тонкими перьями, положите в миску, добавьте щепотку соли и сахар, влейте винный уксус и 1 ст. л. воды. Хорошо перемешайте, немного помните руками, оставьте на 15 минут.

2. Сладкий перец нарежьте вдоль тонкой соломкой, отварное куриное филе разделите на тонкие волокна. Соедините в миске курицу, перец и морковь по-корейски. Слегка отожмите замаринованный лук, добавьте в салат, хорошо перемешайте.

3. Мелко нарежьте листочки петрушки, чеснок пропустите через пресс, добавьте в салат. Смешайте майонез с греческим йогуртом и зернистой горчицей, добавьте щепотку соли. Заправьте получившимся соусом салат, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Летний салат из овощей, собы и курицы

Сытные салаты с лапшой, свежими овощами и отварным куриным филе — настоящее спасение в летнюю жару. Они получаются сытными и сбалансированными, прекрасно хранятся в холодильнике и неплохо переносят транспортировку. Кукурузу лучше взять свежую или замороженную, но если такой возможности нет, подойдет консервированная из банки. Только обязательно хорошо обсушите зерна, иначе салат даст слишком много сока.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• отварное филе куриной грудки — 2 шт.
• разноцветный сладкий перец — 2 шт.
• краснокочанная капуста — 300 г
• помидоры черри — 300 г
• латук или романо — 1 кочан
• соба или рисовая лапша — 250 г
• кукуруза замороженная — 1 стакан
• огурец — 1 шт.
• кинза — 1 большой пучок
• зеленый лук — 5 стеблей
• жареные семена кунжута — 1 ст. л.

Для заправки:

• рисовый уксус — 1/3 стакана
• рафинированное растительное масло — 1/3 стакана
• кунжутное масло — 2 ст. л.
• соус шрирача — 1–2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Отварите собу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Замороженную кукурузу отварите в подсоленном кипятке, 7 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.

2. Тонко нарежьте капусту, салат нарвите руками. Крупно нарежьте кинзу и зеленый лук. Сладкий перец и огурец нарежьте соломкой, помидоры разрежьте пополам или на 4 части.

3. Куриное филе разделите на кусочки при помощи двух вилок. Смешайте все ингредиенты заправки, взбейте вилкой.

4. Соберите салат в глубокой миске, полейте заправкой, перемешайте. Перед подачей посыпьте семенами кунжута.

Салат с консервированными ананасами и копченой курицей

В этом вкусном и ярком салате гармонично сочетаются сладкие, соленые и свежие ингредиенты. Отдельной похвалы заслуживает игра текстур: хрустящие овощи, мягкий консервированный ананас, плотная, подсушенная на сухой сковороде копченая грудка. Листовой салат можно взять по своему вкусу, например, айсберг, руколу, фризе, или уже готовую смесь из супермаркета. Кстати, из оставшегося ананасового сиропа можно приготовить легкое желе на десерт.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• копченое куриное филе — 300 г
• красный сладкий перец — 2 шт.
• консервированная мини-кукуруза в початках — 250 г
• кольца консервированного ананаса — 6 шт.
• листовой салат — 100 г

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть сладких перцев нарежьте полосками, мини-кукурузу откиньте на дуршлаг, обсушите, разрежьте вдоль пополам. Ананас нарежьте небольшими кубиками, салатные листья нарвите руками.

2. Куриное филе нарежьте ломтиками и быстро обжарьте на сухой сковороде. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу. Слегка взбейте вилкой, посолите и поперчите по вкусу.

3. Соедините подготовленные ингредиенты в большой миске, перемешайте, разложите по порционным тарелкам, полейте заправкой и еще раз аккуратно перемешайте. Перед подачей салат с копченой курицей и болгарским перцем можно посыпать семенами кунжута.

Полезный совет

При подаче этот салат можно посыпать подсушенными на сковороде разными семечками.

Салат с кускусом и курицей

Этот сытный и ароматный салат можно считать одной из многочисленных вариаций ближневосточного табуле. Если хотите сделать его максимально аутентичным, добавьте по большому пучку мяты, петрушки и зеленого лука. Куриное филе при желании можно заменить на креветки или консервированного тунца, а сок лайма — на свежевыжатый лимонный.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриное филе — 500 г
• перец сладкий — 1 шт.
• кукуруза сладкая консервированная — 1 банка
• помидоры — 2 шт.
• кускус — 2/3 стакана
• лук красный — 1 шт.
• кинза — 10 г
• лаймовый сок — 4 ст. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Кускус залейте 150 мл кипящей воды, накройте тарелкой, оставьте на 15–20 минут, затем разрыхлите вилкой. Помидоры и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Лук тонко нашинкуйте, кинзу мелко нарежьте, кукурузу откиньте на дуршлаг.

2. Куриное филе обсушите, посолите и поперчите со всех сторон. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, положите курицу и обжарьте, по 5–6 минут с каждой стороны, до полной готовности.

3. Дайте филе остыть, затем нарежьте его поперек волокон на небольшие ломтики. В глубокой миске соедините кускус, курицу, кукурузу, помидоры, сладкий перец, лук и кинзу.

4. Добавьте в миску 3 ст. л. сока лайма и примерно 1,5 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте. Разложите готовый салат по тарелкам, сбрызните оставшимся соком лайма, подавайте на стол.

Салат с виноградом и копченой курицей

Для этого салата прекрасно подойдет как копченая куриная грудка, так и окорочок. Только обязательно снимите с него кожу и удалите весь жир. Кстати, все остатки можно использовать для приготовления соусов и бульонов. А для более сытной версии салата добавьте в него мини-моцареллу, не слишком соленую брынзу или фету.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• копченая куриная грудка — 300 г
• перец сладкий желтый — 1 шт.
• виноград черный — 300 г
• салат латук — 200 г

Для заправки:

• масло оливковое — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сладкий перец нарежьте недлинной соломкой, ягоды винограда разрежьте вдоль пополам, листья салата нарвите руками. Положите подготовленные ингредиенты в глубокую миску.

2. Копченую курицу нарежьте соломкой или кубиками, добавьте в миску к салату. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и лимонным соком. Посолите, поперчите, слегка взбейте.

3. Полейте салат получившейся заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.