4 рецепта холодного кофе от бариста: эспрессо-тоник с грейпфрутом и другие освежающие миксы

Что говорят эксперты

Александр Абдуллаев бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti

Жарким днем многие любят освежиться кофе со льдом и ощутить мимолетную прохладу в зной. А ведь остался всего один летний месяц, чтобы по-настоящему насладиться холодными напитками. Обычный айс-латте сегодня никого не удивляет. Именно поэтому я усложнил рецептуру, чтобы получить действительно интересные сочетания. Так получились эти рецепты.

Айс-атте «Мед-лаванда»

Айс-латте появился как летняя адаптация классического латте. Изначально кофе латте был исключительно горячим напитком, но в XX веке в США к эспрессо на льду стали добавлять холодное молоко — так вкус становился мягче, а кислотность снижалась. Настоящий бум популярности пришелся на 1990-е годы. Ключевое отличие айс-латте от горячего варианта в том, что молоко не взбивают в пену, а просто наливают холодным поверх льда и кофе.

Для приготовления одной порции нужно:

• эспрессо — 40 мл
• молоко — 180 мл
• лавандовый сироп — 15 мл
• мед — 10 г
• веточка лаванды или цедра лимона 
• лед

1. Начните с самого важного — с эспрессо. Пока он еще горячий, растворите в нем мед, чтобы сладость равномерно распределилась и раскрыла кофейные ноты. 
2. Теперь возьмите высокий стакан, наполненный крупными кубиками льда: они будут таять медленнее и не разбавят вкус слишком быстро. Добавьте лавандовый сироп и холодное молоко — эта комбинация создаст нежную основу, которая сбалансирует крепость кофе. 
3. Финальный штрих: аккуратно влейте эспрессо по стенке стакана, чтобы получить выразительный контраст темного кофейного и светлого молочного слоев. По желанию можно украсить веточкой свежей лаванды или сочной цедрой лимона.

Эспрессо-тоник с грейпфрутом

Эспрессо-тоник появился в 2007 году в шведской кофейне Koppi Roasters. Напиток быстро стал хитом сначала в Скандинавии, а потом и по всему миру благодаря яркому вкусу и эффектной подаче. Сегодня это один из главных летних кофейных трендов, который сочетает в себе эспрессо, тоник и лед. Отличается ярким вкусовым контрастом: горчинка тоника гармонирует с кофейными нотами, а газировка добавляет легкости.

Для приготовления одной порции нужно:

• эспрессо — 40 мл
• тоник — 180 мл
• сок грейпфрута — 30 мл
• сочная долька грейпфрута — для украшения
• лед

1. Возьмите прозрачный бокал, наполните его льдом (предпочтительно крупными кусочками) до краев. 
2. Теперь добавьте сок грейпфрута и тоник: цитрус даст яркую фруктовую ноту, а тоник — горчинку. 
3. Далее аккуратно влейте эспрессо поверх напитка. Делайте это медленно тонкой струной, чтобы сохранить слоистую текстуру напитка в стакане. Должен получится переход от светлой цитрусовой основы к темному кофейному оттенку. 
4. В конце можно украсить напиток долькой грейпфрута, положив ее на край бокала. Она создаст тонкий аромат цитрусовой свежести.

Холодный кокосовый латте

Терпкий вкус свежего эспрессо отлично сочетается с нежностью кокоса. Начало популярности таких напитков пришлось на 2010-е годы, когда в моду вошло растительное молоко. Оно добавляет строгости свежесваренного кофе новые интересные ноты, смягчая горечь. Холодный кокосовый латте подойдет для завтрака или освежающего перерыва в середине дня. 

Для приготовления одной порции нужно:

• двойной эспрессо — 4 мл
• кокосовое молоко — 160 мл
• кокосовая вода — 40 мл
• ванильный сироп — 10 мл
• кокосовые чипсы — для украшения
• лед

1. Наполните стакан крупными кубиками льда. Соедините кокосовое молоко, кокосовую воду и ванильный сироп, аккуратно перемешайте до однородности. Благодаря этому сладость распределится, а напиток получится сбалансированным. 
2. Медленной струйкой влейте эспрессо: так кофе смешается не сразу с молочной основой, а ляжет эффектным темным слоем. Если хочется, чтобы все нотки слились в один вкус, можно немного перемешать напиток ложечкой, тогда вы ощутите сливочно-кокосовую легкость в сочетании с кофе. 
3. Заключительный этап — декорирование. Посыпьте кокосовыми чипсами напиток или положите несколько штук на край стакана.

Вишневый колд-брю

Колд-брю — кофе холодного заваривания. Способ приготовления несложен: в свежемолотый кофе вливают холодную воду и оставляют для экстракции на 8–24 часа, после чего пропускают через фильтр и помещают в холодильник. Для первого раза оптимально взять кофе и воду в пропорции 1:4, а в дальнейшем можно ее корректировать для поиска идеального вкуса. Способ известен с XVII века. В 1960-х Тодд Симпсон разработал систему Toddy, а в 2010-х колд-брю стал популярным летним напитком.

Для приготовления одной порции нужно:

• колд-брю — 180 мл
• вишневое пюре или сироп — 20 мл
• газированная вода — 50 мл
• свежая вишня или листики мяты — для украшения
• лед

1. Сначала наполните стакан крупными кусочками льда — они медленно тают и не успевают разбавить насыщенный вкус напитка водой. Следом добавьте вишневое пюре или сироп. От этого шага зависит то, как раскроется ваш напиток: если используете пюре, получится более ягодный профиль, если сироп — вкус будет слаще и лаконичнее. 
2. Теперь влейте колд-брю: благодаря низкой температуре и плотной текстуре он ляжет слоем поверх вишневой основы и создаст красивый контраст. 
3. Долейте газированную воду сверху на пару сантиметров, пузырьки добавят свежести напитку. Не стоит наливать слишком много газировки, иначе она перетянет внимание на себя и заглушит кофейно-ягодные оттенки. 
4. Финальный штрих — декорирование. Повесьте пару вишен на край стакана или добавьте листики мяты в напиток.