Как приготовить

В конце весны и в начале лета - самое время есть дикие травы, молодая зелень полна вкуса и пользы. Только нужно уметь с ней работать. Например, знать, как избавиться от излишней горечи.

Салат из щавеля, шпината и сельдерея для многих станет настоящим открытием. Особенно, если вы привыкли добавлять это весеннюю чудо-травку только в суп. Поверьте, блюдо станет значительно вкуснее с небольшим количеством этой первой зелени. Щавель имеет насыщенный, кисловатый вкус и хорошо сочетается с шпинатом и сельдереем. Изюминка – оригинальная заправка. Мы сделаем ее на основе черносмородинового джема. Но можно использовать любое кисловатое варенье, например, клюквенное или брусничное. Дополнительную пикантность добавит измельченный свежий чеснок и щепотка белого перца. Для аромата добавьте немного мускатного ореха.

Линь — пресноводная рыба семейства карповых с приятным нежным вкусом. Свое название линь получил из-за способности менять окрас после извлечения из воды: плотный слой слизи, которой покрыта тушка, начинает темнеть и опадать, и по всей поверхности появляются желтоватые пятна. Тушки линей можно запекать в фольге и на гриле, жарить на сковороде, варить из них уху, делать котлеты, пирожки и другую вкуснейшую выпечку. Собрали для вас 6 проверенных рецептов.

Вареники — самая что ни на есть традиционная «бабушкина» еда. Но это не про деревню и лукошко, а про настоящую кухню и терпение. В эпоху доставки и быстрых блюд иногда хочется приготовить что-то своими руками, простое и понятное. Самодельные вареники, классические или постные, возвращают вкус к жизни. Попробуйте и те и другие.

Перловка — ароматная, полезная, низкокалорийная, но, увы, незаслуженно забытая крупа. Некоторые кулинары до сих пор считают ее пресной и безвкусной, хотя дело вовсе не в самой крупе, а в неправильной обработке. Расскажем, как сварить перловку на гарнир, чтобы она получилась вкусной, ароматной и рассыпчатой.

Старая легенда рассказывает о восточном властителе, которого молва наделила ледяным сердцем. Он отвергал самых красивых невест, пока случай не завел его в маленькую кофейню. Промокший под ливнем и продрогший, он переступил порог, вдохнул теплый, пряный аромат и забыл о холоде. Простая девушка подала ему чашку кофе с корицей — и с того самого дня сердце властителя растаяло. Говорят, что секрет их долгой и счастливой жизни был в том самом напитке.

На первый взгляд, отбивные из мяса — очень простое блюдо, но по разным причинам получается не всегда. Чтобы отбивные были сочными, мягкими и не напоминали подошву, нужно знать несколько секретов, которые помогут добиться безупречного результата. Даже если вы готовите это блюдо впервые.

Рецепты выпечки из альтернативной муки соответствуют тренду на осознанное питание и здоровые блюда. При этом десерты, которые у вас получатся, не только полезные, но и невероятно вкусные. Рисовая мука придает выпечке воздушность, гречневая — насыщенный аромат, миндальная — изысканность. Никаких компромиссов, одно удовольствие. Попробуйте, чтобы убедиться, ведь в нашей подборке есть хорошие рецепты на любой случай. Например, тонкие безглютеновые блины на воде заменят обычные в дни, когда особенно важно придерживаться легкого питания. Арахисовые оладьи с овсяной мукой, напротив, помогут сытно и вкусно позавтракать перед долгим и насыщенным днем. Кукурузные лепешки мчади — грузинское блюдо, очень ароматное, идеально дополняет обед или ужин. А яблочный хлеб из безглютеновой муки с корицей хоть и готовится не из пшеничной муки, порадует небанальным вкусом и текстурой.

Создать непривычное тесто и получить удивительный результат — вот что выйдет, если приготовить выпечку на рассоле. Мы предлагаем открывать новые вкусы и использовать этот секретный ингредиент для приготовления печенья. Он работает как натуральный разрыхлитель и усилитель вкуса, помогает добиться мягкой и рассыпчатой текстуры теста. В нашей подборке проверенные рецепты печенья на рассоле, которые приятно удивят вас, близких и гостей.

Крем-чиз обычно вспоминают, когда речь заходит о роллах или тостах с авокадо, но вариантов того, что можно приготовить с крем-чизом, гораздо больше. Нежная, пластичная текстура и сливочный вкус делают этот продукт универсальным. Он одинаково хорошо работает не только в закусках, но и в выпечке, и в сложных десертах. В этой подборке 10 рецептов блюд с крем-чизом: от быстрых и простых решений до более сложных и праздничных.

Пасха — светлый праздник, когда принято собираться семьей за общим столом, угощаться куличами и крашеными яйцами, тепло и приятно проводить время. Важно разделить радость Пасхи с детьми и предложить им интересные угощения, чтобы еще больше подогреть интерес маленьких гурманов. Собрали рецепты пасхальных блюд, мимо которых не смогут пройти ни дети, ни взрослые.

Не стоит ждать лета, чтобы делать полезные припасы. Уже сейчас можно начать заготавливать продукты, которые значительно сократят наши трудозатраты на кухне в будущем. Готовим тушёнку, домашнюю пасту, бульонные кубики, приправу из креветочных панцирей и многое другое.

Окрошка на тане относится к разряду «белых», которые многим нравятся даже больше традиционных, на квасе. Поэтому научиться готовить блюдо в таком варианте точно имеет смысл. Кстати, если вы не знаете, что такое тан, рассказываем! Это популярный на Кавказе напиток, который изготавливают из мацони с добавлением молочнокислой закваски и воды. Он отлично освежает в жару и утоляет жажду, но его используют и для кулинарных целей, будь то приготовление маринада для мяса или холодных супов. Последнее нам показалось особенно интересным, поэтому мы приготовили окрошку на тане, которая получилась необыкновенно вкусной. Принимайте рецепт!

Если у вас есть дача, с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел. Впрочем, это не суть важно. Остается к этому приделать рыбу, умелые руки и все у нас получится. Покоптим форель.

Совершенная неправда, что девушки готовы питаться только листиками салата. Девушки очень любят мясные закуски, особенно модные и изящные. Если в праздничный день или в обычный выходной вы соберетесь поболтать с подружками, приготовьте по нашим рецептам эти маленькие сэндвичи, брускетты и кростини. Они по-женски элегантные и очень вкусные!

Если вы хотите активно пить и заготавливать соки, ваша кухня должна превратиться в локальный заводик по переработке овощей и фруктов. Чтобы сока было больше, а трудозатрат меньше, нужны правильная посуда и бытовая техника.

От ароматной котлетки с аппетитной румяной корочкой не откажутся ни дети, ни взрослые. Чтобы радовать себя и близких любимыми блюдами и не беспокоиться о лишних калориях, используйте аэрогриль — пища в нем готовится быстро, не требует дополнительного масла, а благодаря циркуляции горячего воздуха покрывается снаружи идеальной корочкой, оставаясь сочной внутри. В нашей подборке 11 проверенных рецептов котлет в аэрогриле: овощных, мясных, гречневых, рыбных.

Благодаря разнообразию ингредиентов и простоте приготовления постные паштеты и риеты придутся по вкусу всем любителям простой, сытной и сбалансированной пищи. Собрали 12 рецептов паштетов и риетов из овощей, грибов, бобовых и рыбы на любой вкус.

Спринг-роллы — уже давно не экзотическое блюдо: кроме рисовой бумаги каких-то особых ингредиентов не потребуется. Блюдо замечательно тем, что способно подстраиваться под любой вкус: есть как более сытные варианты, так и совсем легкие, диетические. При этом приготовить спринг-роллы дома намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Щавель - практическая первая зелень, которая появляется в огороде. Сергей Щур, бренд-шеф закусочных «Вай Мэ!», предлагает приготовить с молодым весенним щавелем салат, суп и пирог.

После долгой зимы мы все явственнее ощущаем потребность в витаминах. Настоящий энергетический заряд в ягодах: клюкве, бруснике, черной смородине и др. Даже пережившие заморозку, они полны полезных веществ. А самый простой и быстрый способ оздоровиться ими, сохранив эстетичную подачу, — приготовить домашний морс. Мы собрали 7 проверенных рецептов морса из замороженных ягод с разными вкусами: от классического клюквенного до облепихового с имбирем.

Чтобы в будние дни кормить близких вкусным обедом и ужином, не обязательно каждый вечер простаивать у плиты. Есть блюда, которые можно частично сделать заранее, а перед подачей без усилий довести до готовности. Предлагаем подборку постных рецептов. Уверены, что они пригодятся не только тем, кто придерживается ограничений в еде.

Гречка – наше всё, но что делать, если её запасы ещё не закончились, а есть гречневую кашу уже совсем не хочется? Выход – готовим из гречки оригинальное блюдо, рецептом которого с нами поделился Максим Рыбаков, исследователь русской кухни и бренд-шеф ресторана «Гостиный двор» в Суздале.

Когда нужно приготовить обед быстро, важно, чтобы он был не только простым, но и сытным. И непременно вкусным, чтобы наверняка понравиться всем домашним. В этой подборке быстрые супы, блюда из пасты, рецепты на сковороде и в духовке. Собрали 15 вариантов обеда для всей семьи: готовятся не более 30 минут и придутся по вкусу и взрослым, и детям.

Фаршированные блинчики — отличный способ разнообразить домашнее меню. Сегодня это может быть сытный ужин, а завтра — десерт к чаю. В нашей подборке есть как привычные сочетания с мясом, так и неожиданные, например, с крабовыми палочками. Все рецепты проверенные и несложные в приготовлении. Важно только испечь тонкие блины, которые будут легко сворачиваться и не рваться. Расскажем, как приготовить идеальное тесто, и поделимся 15 рецептами фаршированных блинчиков с разными начинками.

Котлеты кажутся простым блюдом, но только на первый взгляд. Даже у опытных кулинаров случаются промахи, когда котлетки теряют сок и напоминают кирпичики, а не нежное мясное облачко. Чтобы порадовать себя и близких мягкими, сочными котлетами с тонкой румяной корочкой, нужно учитывать разные факторы и, конечно, готовить с любовью — тогда правильный баланс вкуса и текстуры будет обязательно достигнут.

Мясные рулеты всегда выглядят на столе очень эффектно. К тому же, пользуясь одной и той же технологией и лишь меняя начинки, можно готовить совершенно разные по вкусу блюда. А что касается сложности разделки под рулет, так это миф! В чем вы сейчас и убедитесь.

Наряду с кефиром, уксусом, лимонным соком или соусами для маринования мяса можно использовать как обычную газировку, так и сладкую. Рассказываем, как правильно замариновать мясо именно в сладкой газировке и зачем это нужно. Удивительно, но получается вкусно.

Женщины любят бороться за свои права и с лишними килограммами. Чтобы облегчить жизнь и походку, попробуйте приготовить вкусные десерты без грамма сахара и муки! Начинайте прямо сейчас с запекания фруктов на гриле.

Гречка с грибами и овощами на сковороде — это простой, сытный и очень полезный обед или ужин, который готовится буквально из того, что есть под рукой. Хрустящая белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, сочные шампиньоны и рассыпчатая гречка — кто бы мог подумать, но этот набор дает идеальный баланс вкусов и текстур. Минимум масла, максимум овощей — блюдо получается легким, но при этом очень питательным. Идеально для поста, вегетарианского рациона или просто когда хочется выйти из-за стола сытым, с ощущением легкости, а не тяжести.

Плов из басмати с курицей и жареным яйцом — еще одна из многочисленных вариаций этого знаменитого на весь мир блюда. На Востоке говорят, что рецептов плова существует столько же, сколько на небе звезд. Отчасти это верно — только в одной узбекской кухне насчитывается не менее 200 разновидностей, считая региональные варианты. Чтобы плов из риса басмати с курицей получился рассыпчатым, рис нужно тщательно промыть. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет совершенно чистой — это значит, что весь крахмал с поверхности зерен удален. Еще одним важным моментом следует считать пресное тесто, которым выстилают дно казана. Во-первых, оно не дает рису подгореть, а во-вторых, в процессе тепловой обработки отлично поджаривается и покрывается аппетитной румяной корочкой.

Еда в аниме — один из ключевых элементов японской культуры. Многие герои с таким удовольствием поглощают рамены, онигири и тамагояки, что от экрана просто невозможно оторваться. Собрали для вас 8 простых и адаптированных рецептов, которые понравятся не только фанатам аниме, но и всем любителям интересных вкусов.

Когда-то хумус был популярен только на Ближнем Востоке, однако сейчас все изменилось. Закуска, в основе которой нут и кунжутная паста, покорила весь мир. Нежный, аппетитный, с выраженной ореховой нотой, хумус действительно уникален по вкусу. Его можно есть просто так, в прикуску со свежим багетом, хлебцами, лавашем, лепешкой или крекерами. При этом приготовить хумус дома несложно. Дадим важные подсказки, чтобы он точно получился, и подскажем проверенные рецепты.

Камбала, палтус, тюрбо, морской язык – плоские рыбы, которые плавают боком, смотрят на окружающий мир глазами, расположенными на темной, «замаскированной» спинке. Благодаря такой форме и правила разделки у них особые.

Котлеты из нута (или фалафель) — отличный выбор для всех, кто стремится разнообразить рацион и добавить в него больше растительного белка и пищевых волокон. Нут имеет нейтральный, слегка ореховый вкус, который превосходно сочетается с большинством овощей, соусов и ярких специй, открывая поистине безграничный простор для кулинарной фантазии.

Шпинат — настоящий суперфуд: его нежный вкус ценят и гурманы, и адепты здорового питания. Нежные листья хороши в салатах, выпечке, соусах, супах-пюре, а деликатный вкус отлично сочетается практически с любыми продуктами — от сливочного сыра до мяса и рыбы. Но есть у этого листового овоща коварная особенность: при малейшей ошибке в готовке шпинат превращается в неаппетитную, склизкую массу. Раскроем секреты: как мыть, варить и тушить шпинат, чтобы он оставался изумрудным, хрустящим и полезным.

У нас отношение к селедке панибратское. "Шуба", картошка да рюмка водки, какие еще варианты? Хотя с селедкой можно приготовить массу всего интересного – от сашими до оладьев. Но селедка должна быть непременно малой соли. Если ваша слишком соленая, вымочите ее в молоке.

Чеченская кухня — часть культурного наследия многонационального Кавказа. В основном это простые и сытные домашние блюд, которые издревле готовились женскими руками. Главное в чеченской кухне не богатство вкусов, а бережное отношение к традициям, сохранение национальных рецептов и, конечно же, легендарное кавказское гостеприимство.

Окрошка со свеклой на кефире может стать отличной альтернативой обычной. Например, в случае, если жара на улице стоит уже долго, и близкие не желают есть один и тот же холодный суп каждый день в течение нескольких недель. Ну, или вам просто хочется внести разнообразие в летнее меню. Вот тогда-то и придется кстати наш рецепт окрошки со свеклой — сытного, освежающего, необыкновенно вкусного первого блюда. Некоторые скажут, что такой суп напоминает холодник. Согласимся, но заметим, что, в отличие от него, в состав нашей окрошки входит картофель, который не только делает суп более густым, но и обеспечивает ему приятную бархатистую текстуру.

Наташа Скворцова попробовала торт Эстерхази, который приготовила ее дочь Маша. И рекомендует сделать его на праздники, непременно сделать!

Молоки лососевых рыб — продукт, который в нашей гастрономической традиции долгое время оставался в тени более популярной икры. Между тем опытные повара знают, что нежные молоки могут стать прекрасной основой для изысканных закусок. Один из самых удачных способов раскрыть их вкус — приготовить паштет, обладающий нежнейшей текстурой и тонким ароматом. Рассказываем, чем полезны молоки, как правильно подготовить их к приготовлению и как сделать домашний паштет, который отлично подойдет для тостов, блинов и тарталеток.

Дюшбара, кюрзе и гиймя-хинкал различаются между собой формой, величиной, внешним видом, способом приготовления, составом фарша и вкусом. Главные хиты азербайджанской кухни пробует Елена Аквилон!

Куриные шашлычки на сковороде особенно порадуют юных любителей пикников, которые почему-то готовы есть мясо на природе, но упорно отказываются от него дома. Так вот, это блюдо детям точно понравится, впрочем, как и их родителям. Во-первых, шашлычки мы будем готовить из нежного куриного филе. Во-вторых, перед жаркой непременно нанижем их на шпажки, чтобы картина была максимально приближенной к оригиналу. В-третьих… В-третьих, давайте разрешим себе и детям есть куриные шашлычки руками: так и вкуснее, и точно веселее!

Маринованные сморчки у нас готовят не слишком часто, хотя они вполне доступны всем, кто живет в средней полосе России. Появляются эти грибы в начале апреля и радуют урожаем примерно до конца мая. Так что, если вы желаете получить интересные вкусовые впечатления, соберите сморчки и замаринуйте их на зиму по нашему оригинальному рецепту. Сделать это точно стоит, ведь такие грибочки получаются очень вкусными, хрустящими, ароматными! Растут сморчки под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на удобренной перегноем почве. Так что, при случае, отправляйтесь в лес, набирайте грибы и маринуйте, чтобы получить восхитительную закуску на все случаи жизни. Ну а мы готовы очень подробно рассказать, как правильно ее приготовить!

Маффины с ягодами, шоколадом, орехами, сыром, мясом и овощами — выпечка на все случаи жизни, к тому же быстрая в приготовлении. Рассказываем, чем маффин отличается от кекса, и делимся лучшими рецептами сладких и закусочных кексов из бисквитного теста.

Консервы – замечательная штука для различных жизненных ситуаций, когда требуется быстро приготовить вкусное, сытное и недорогое блюдо. Сегодня мы поговорим о прекрасных угощениях из тушенки. Все готовится быстро и просто, а получается вкусно и бюджетно.

В рецептах иногда не указывают какой именно репчатый лук нужно использовать, и это категорически неправильно. Давайте разбираться, что готовить с белым или жёлтым репчатым, для чего использовать красный, куда пристроить зелёный лук и в чём прелесть лука-шалота.

Учимся готовить щи из щавеля и крапивы с Юлией Андрияновой, постоянным автором сайта. Она поборола свой детский страх перед щавелем и крапивой, заново открыв для себя вкус бабушкиных зелёных щей.