Голень индейки в духовке: 10 рецептов, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Запеченная голень индейки

Голень индейки в духовке, рецепт которой мы предлагаем, готовится без масла и даже без соли. Блюдо смело можно отнести к категории здорового питания. Чтобы мясо не пересохло, его нужно либо поместить в рукав для запекания, либо периодически поливать теплой водой. Есть и еще одна хитрость: температура в духовке не должна быть слишком высокой, 150 °С вполне достаточно.

2 часа 15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• голень индейки — 1 кг
• курага — 200 г
• чернослив — 200 г
• изюм — 200 г
• розмарин — 2 веточки

1. Индейку вымойте, обсушите бумажными полотенцами, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 час. Сухофрукты замочите в холодной воде.

2. Через каждые 15 минут поливайте мясо 2–3 ст. л. воды. Спустя 1 час добавьте в форму сухофрукты и веточки розмарина.

3. Мясо переверните на другую сторону, продолжайте запекать голень индейки в духовке еще 1 час.

Полезный совет

Если все же хотите подсолить индейку, то лучше с этим справится соевый соус. Замаринуйте в нем голень индейки и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Индейка в маринаде

Эти красивые и вкусные голени индейки в духовке произведут настоящий фурор на праздничном столе. Блюдо получается сытным, но в то же время по-ресторанному изысканным. Овощной бульон лучше сварить заранее. Вместо брюссельской капусты отлично подойдет цветная или брокколи. Кстати, голени индейки можно сначала нашпиговать овощами, а затем запечь.

4 часа 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• голень индейки — 2 шт.

Для гарнира:

• горошек зеленый замороженный — 600 г
• брюссельская капуста — 6 кочанчиков
• репчатый лук — 90 г
• сливочное масло — 90 г
• соевый соус
• тимьян сушеный
• рафинированное растительное масло

Для маринада:

• мед — 60 г
• соус соевый — 4 ст. л.
• кардамон — 2 коробочки
• тимьян — 2 веточки

Для овощного бульона:

• морковь — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• сельдерей — 30 г
• лавровый лист — 1 шт.
• тимьян — 1 веточка
• черный перец горошком
• соль

1. Смешайте все ингредиенты для маринада, влейте в рукав для запекания, добавьте голени индейки, аккуратно перемешайте и отправьте в разогретую до 110 °С духовку на 4 часа.

2. Положите в кастрюлю овощи и специи для бульона, влейте 1 л питьевой воды, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания, уменьшите нагрев до слабого и варите 1 час.

3. Репчатый лук для гарнира нарежьте маленькими кубиками. В сковороде распустите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте до мягкости, положите горошек, залейте овощным бульоном, доведите до кипения.

4. Посолите и поперчите готовые овощи, взбейте погружным блендером. Брюссельскую капусту замаринуйте в соевом соусе с тимьяном (30 минут), затем обжарьте во фритюре и разрежьте каждый кочанчик на 2 части.

5. Разложите по порционным тарелкам запеченные голени индейки, добавьте пюре из зеленого горошка и половинки брюссельской капусты. Маринад из рукава подайте в качестве соуса.

Голень индейки с розмарином в духовке

Веточки свежего розмарина обладают ярким ароматом хвои и лимона, который при длительном запекании придает мясу индейки превосходный средиземноморский вкус. Если вам нравятся более спокойные специи, используйте тимьян, базилик, чеснок или петрушку. Кстати, для подачи готовых голеней прекрасно подходит картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• голень индейки — 3 шт.
• рубленые помидоры в собственном соку — 150 г
• мед или кленовый сироп — 150 г
• соевый соус — 50 мл
• розмарин — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• запеченный картофель
• помидоры черри

1. Положите в чашу блендера рубленые помидоры, мед и соевый соус. Измельчите до однородности, перелейте в ковшик, поставьте на средний огонь, прогрейте, помешивая, до загустения, затем полностью остудите при комнатной температуре.

2. Голени индейки вымойте, обсушите, натрите со всех сторон солью и молотым черным перцем, после чего переложите в миску с маринадом, накройте фольгой и оставьте на 5 часов в холодильнике.

3. Достаньте голени из маринада, слегка обсушите бумажным полотенцем, переложите в форму для запекания, сделайте на коже надрезы, вставьте в них веточки розмарина, разломанные на несколько частей.

4. Духовку нагрейте до 200 °C, в центр поставьте форму с голенями, готовьте 15–20 минут, затем снизьте температуру до 170 °C и запекайте в течение 40–50 минут. Периодически смазывайте мясо оставшимся маринадом и выделившимися мясными соками из формы.

5. Подавайте сочную голень индейки в духовке, дополнив запеченным картофелем, помидорами черри и любой зеленью по вкусу.

Тартина из индейки с черносливом

Тартиной в кулинарии называется либо открытый сэндвич с ростбифом, прошутто, паштетом и овощами, приготовленный на французском заквасочном хлебе тартина, либо сложные мясные блюда в виде рулетов или пирогов. Если такая идея кажется вам слишком сложной, просто нафаршируйте голени индейки сухофруктами и запеките в духовке до готовности.

4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• голень индейки на кости — 800 г
• цикорий — 2 кочанчика
• куриная печенка — 100 г
• чернослив без косточек — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• соус демиглас — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Голень индейки посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложите мясо в глубокую жаропрочную посуду, прикройте фольгой, запекайте в разогретой до 140 °С духовке в течение 2 часов.

2. Отделите мясо от кости, нарежьте небольшими кусочками. Температуру духовки увеличьте до 180 °С. Мелко порубите чернослив, лук нарежьте средними кубиками и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.

3. Добавьте очищенную от жилок и протоков куриную печенку. Обжарьте на слабом огне, 10 минут. Добавьте индейку и половину чернослива, перемешайте, выключите огонь и оставьте остывать в сковороде.

4. Цикорий разберите на листья, положите в смазанную маслом сковороду и обжарьте на слабом огне под крышкой, пока листья не станут мягкими, 4–5 минут.

5. Разложите листья цикория по кругу в форме или на противне. В центр добавьте фарш из индейки, прижмите ложкой, закройте получившийся пирог свободными краями, поставьте в духовку на 10 минут.

6. Соус демиглас разогрейте в сотейнике, добавьте оставшийся чернослив. Слегка выпарьте на среднем огне, 5 минут. Влейте немного соуса на тарелку, сверху положите получившийся пирог, полейте оставшимся соусом, подавайте на стол.

Полезный совет

Идеальным гарниром для тартина из голени индейки будет простой длиннозерный рис жасмин, сваренный на пару.

Голень индейки с фасолью и овощами

Это простое и сытное блюдо прекрасно подходит для воскресного обеда в кругу семьи. Готовится оно не быстро, но при наличии мультиварки совершенно не требует присутствия кулинара на кухне. Если гостей намечается много, возьмите самую крупную голень индейки, весом от 1 кг, или купите уже нарубленные медальоны с косточкой. Оставшийся в чаше мультиварки бульон не выливайте — это отличная основа для супа или жаркого.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• индейка (голень) — 1 шт.
• фасоль микс — 1,5 стакана
• помидор — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей черешковый — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лист лавровый — 2 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• зелень

1. Фасоль замочите в холодной воде, оставьте на 4 часа, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Голень индейки порубите на порционные куски. Положите в чашу мультиварки индейку и фасоль, залейте водой, посолите по вкусу.

2. Добавьте перец горошком, нарезанную крупными кружками морковь, лук четвертинками, стебли сельдерея и 2 зубчика чеснока. Тушите при 110 °С в течение 2 часов.

3. Готовое мясо шумовкой выложите в середину жаропрочного блюда. По краям разложите фасоль, морковь, сельдерей и лук, добавьте нарезанный дольками помидор, сбрызните маслом.

4. Поставьте блюдо в разогретую в режиме гриль духовку, дождитесь появления легкой корочки. Сразу же подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью, свежемолотым перцем и оставшимся измельченным зубчиком чеснока.

Голень индейки, запеченная с зеленью и соевым творогом

Для приготовления этого диетического блюда вам потребуются небольшие голени индейки, весом около 500 г, и качественный соевый творог (он же сыр тофу, только не «шелковый», а обычный прессованный). Благодаря большому количеству белка и почти полному отсутствию жира, мясо получается сытным и полезным. Подавать его можно с соусом ткемали или с густым бальзамиком.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• голень индейки на кости — 2 шт.
• соевый творог — 200 г
• петрушка — 30 г
• укроп — 30 г
• масло арахисовое рафинированное — 2 ч. л.
• имбирь молотый — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• гвоздика — 3 бутона
• соль

1. С голени снимите кожу, кость внутри отрубите так, чтобы получилось мясо на косточке. Натрите индейку смесью имбиря, карри и кайенского перца с арахисовым маслом. Соевый творог разомните вилкой, добавьте мелко нарезанную зелень, посолите, перемешайте.

2. Положите начинку на один кусок мяса на кости, накройте вторым куском, добавьте в середину гвоздику, оберните несколькими слоями фольги и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.

3. Подавайте голени на стол, полив выделившимся мясным соком или любым соусом по вкусу.

Голень индейки с зеленым маслом в беконе

Для запекания в беконе прекрасно подходят и крупные, и небольшие голени с костями или без, а также целые индюшиные ноги. Главное, чтобы мясо было с кожей, иначе его будет невозможно нафаршировать зеленым маслом. Так как вес птицы может быть разным, лучше ориентироваться не на время запекания, а на внутреннюю температуру в самом толстом месте. Безопасная — 74°C и выше. Еще один удачный рецепт голени с беконом смотрите здесь. 

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• голень индейки — 1 кг
• бекон — 200 г
• масло сливочное — 150 г
• лимон — 1 шт.
• зелень свежая ассорти — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Голень индейки натрите специями и солью, оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Измельчите зелень, мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите 2 ст. л сока. Чеснок пропустите через пресс.

2. Положите в чашу блендера мягкое сливочное масло, зелень, чеснок, сок и цедру лимона. Взбейте до однородности. Аккуратно прорежьте карманы под кожей индейки, нафаршируйте их ароматным маслом.

3. Оберните голени полосками бекона по спирали, обязательно внахлест. Зафиксируйте шпажкам. Разогрейте духовку до 110–120 °С, положите голень в жаропрочную форму, запекайте в течение 2,5 часов.

4. Увеличьте температуру в духовке до 170–180 °С, установите режим конвекции, продолжайте готовить еще 30 минут. Бекон должен стать румяным и хрустящим.

5. Удалите шпажки, нарежьте мясо ломтиками, подавайте на стол. Небольшие голени можно подать целыми.

Полезный совет

В летний период для приготовления зеленого масла вместо зубчиков чеснока используйте ароматные молодые стрелки.

Голень индейки по-американски к Рождеству

Запеченная с цитрусовыми и пряными травами индейка — один из главных кулинарных символов Рождества, причем не только в Новом Свете, но и по всему миру. Если у вас нет времени долго мариновать мясо в шампанском, используйте ароматизированное зеленью и чесноком сливочное масло (многие кулинары заготавливают его впрок и хранят в морозильной камере). Такое масло нужно немного размягчить, заложить под кожицу, а затем слегка промассировать. В качестве дополнения к рождественской индейке отлично работает брусничный соус.

2 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• голень индейки — 1,6 кг
• апельсин — 1 шт.
• сухое шампанское — 200 мл
• сливочное масло — 50 г
• горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль
• сушеные прованские травы

Для подачи:

• микрозелень
• соус из печеного перца с красным базиликом

1. Голень индейки обсушите бумажным полотенцем. В небольшой мисочке смешайте горчицу, мед, соль, сушеные травы и шампанское. Смажьте мясо получившимся маринадом, оставьте на пару часов.

2. Апельсин нарежьте кружками, положите в рукав для запекания, следом положите голени (предварительно смажьте их размягченным сливочным маслом). Плотно завяжите свободный край рукава и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа.

3. Разрежьте пленку ножом и дайте мясу слегка подрумяниться под грилем, 15–20 минут. Подавайте голени индейки на стол с любым соусом по вкусу. Каждую порцию украсьте микрозеленью.

Голень индейки в соусе терияки

Соус терияки обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом, благодаря чему может считаться отличной основой для маринадов. Попробуйте добавить в него чеснок, лимонный сок, растительное масло, а затем натереть получившейся смесью голень индейки (кожу при желании можно снять). Обычно мясу хватает пары часов при комнатной температуре, но если вы планируете оставлять его на ночь, обязательно уберите в холодильник. Кстати, терияки можно приготовить самостоятельно.

50 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• голень индейки — 450 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• соус терияки — 2 ст. л.
• кетчуп томатный — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лимон — 1/4 шт.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Голень индейки ополосните под проточной водой, обсушите, сделайте надрезы с двух сторон. В мисочке соедините оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, терияки, соль и перец.

2. Смажьте голень получившимся маринадом, уделяя особое внимание надрезам. Отправьте мясо в холодильник на ночь.

3. Когда голень хорошо промаринуется, смажьте ее со всех сторон кетчупом. Удобнее всего использовать кулинарную кисточку. Переложите мясо в форму для запекания, готовьте до достижения внутренней температуры в 74 °С. Подавайте с овощами и зеленью.

Голень индейки в индийском стиле

На севере Индии и в Пакистане большой популярностью пользуется баранина, запеченная в йогуртовом соусе с орехами и пряностями. Такой маринад позволяет полностью замаскировать специфический запах практически любого мяса, например, дичи или индейки. О том, как в домашних условиях приготовить пряную смесь гарам масала, читайте здесь. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• голень индейки — 900 г
• лук репчатый — 1 шт.
• топленое масло гхи — 30 г
• орехи грецкие — 30 г
• перчик чили — 1 шт.
• йогурт — 4 ст. л.
• имбирь — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• паприка молотая — 1 ч. л.
• корица — 1 палочка
• перец острый молотый — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• гарам масала — 1/2 ч. л.
• соль

1. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке, орехи порубите. Чили очистите от семян и перегородок и мелко нарежьте. Голень индейки обсушите бумажными полотенцами и натрите солью.

2. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде 15 г топленого масла, положите лук, обжарьте до прозрачности на среднем огне. Добавьте орехи, продолжайте жарить, помешивая, 5 минут. Переложите получившуюся массу в чашу блендера, измельчите до однородности.

3. Разогрейте в сотейнике с жаропрочной ручкой остальное масло, положите имбирь и чеснок, прогрейте 1 минуту, добавьте острый молотый перец, готовьте 1 минуту, затем положите палочку корицы, паприку, гарам масала, куркуму и кориандр.

4. Готовьте, помешивая, еще пару минут, затем добавьте чили и йогурт. Перемешайте, положите в получившуюся смесь голень. Переворачивая, тушите мясо в специях в течение 10 минут, после чего добавьте пюре из лука и орехов, посолите.

5. Влейте столько воды, чтобы ее уровень был не выше 3 см от дна посуды, плотно закройте сотейник фольгой и отправьте в разогретую до 150 °С духовку на 1,5 часа. В середине приготовления 1 раз переверните мясо.

6. Готовую индейку полейте оставшимся соусом, украсьте клюквой или гранатом, посыпьте зеленью, подавайте на стол.

Полезный совет

При запекании голени индейки вместо воды можно добавить ароматный овощной бульон.