Борщ с фасолью: 9 сытных домашних рецептов

Традиционный борщ с фасолью и говядиной

Этот борщ — настоящая классика, где сытный говяжий бульон встречается с нежной фасолью, делая текстуру гуще, а вкус богаче и теплее. Ключевая особенность рецепта — предварительное замачивание фасоли и ее отдельное томление, чтобы бобовые остались целыми, а свекла, закладываемая в самом конце, сохранила свой насыщенный цвет. Уксус и сахар в рецепте работают как балансиры, подчеркивая природную сладость корнеплодов и давая ту самую благородную кислинку. Такой борщ идеален для большого семейного обеда в холодное время года: он наваристый, согревающий и хорош со сметаной и зеленью прямо с пылу с жару.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 8 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

•  говядина на кости — 700 г
•  фасоль красная консервированная — 100 г
•  свекла — 250 г
•  лук репчатый — 100 г
•  морковь — 120 г
•  картофель — 200 г
•  капуста белокочанная — 250 г
•  перец сладкий красный — 150 г
•  томатная паста — 2 ст. л.
•  чеснок — 3 зубчика
•  масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
•  лавровый лист — 2 шт.
•  перец черный горошек — 10 шт.
•  соль

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на 2–3 часа, затем отварите ее до готовности. В другой кастрюле сварите бульон из говядины на кости, снимая пену, и через час добавьте лавровый лист.

2. Обжарьте нарезанный лук и натертую свеклу до мягкости, добавьте натертую морковь, через 5 минут — нарезанный кубиками картофель, томатную пасту и половник бульона, тушите 10 минут.

3. Выньте мясо из бульона, нарежьте кубиками, верните в кастрюлю, добавьте зажарку, нашинкованную капусту и варите 15 минут. Посолите по вкусу.

4. Разлейте готовый борщ по тарелкам, подавайте со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Чтобы бульон для борща получился особенно насыщенным и прозрачным, залейте говядину на кости холодной водой и доводите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, обязательно снимите пену шумовкой, затем убавьте нагрев до минимума и варите под слегка приоткрытой крышкой. Фасоль перед варкой обязательно замочите на 4–6 часов в холодной воде — это сократит время приготовления и сделает ее более нежной, не давая борщу помутнеть. Добавляйте фасоль в бульон только после того, как мясо станет мягким, чтобы бобовые не замедлили его варку.

Постный борщ с фасолью и грибами

Этот постный борщ — настоящая находка для тех, кто хочет сытного и согревающего обеда в Великий пост или просто в холодный день. Вместо привычного мяса здесь сразу два мощных источника насыщенности: темная фасоль, которая варится почти до кремообразной мягкости, и душистые белые грибы, придающие бульону глубокий лесной аромат. Чтобы вкус был максимально ярким, в зажарку, помимо лука и моркови, обязательно добавляется сладкая свекла, а затем и томатная паста с уксусом — это закрепляет насыщенный рубиновый цвет и приятную кислинку. Главные акценты рецепта — использование грибного отвара как основы и заправка свежей зеленью с чесноком в самом конце, чтобы сохранить их аромат. Такой борщ будет особенно уместен, если хочется доказать, что постная еда может быть наваристой и абсолютно самодостаточной.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

•  картофель — 200 г
•  помидоры — 200 г
•  квашеная капуста — 150 г
•  луковица — 1 шт.
•  корень сельдерея — 40 г
•  морковь — 1 шт.
•  соль
•  консервированная красная фасоль — 200 г
•  растительное масло — 4 ст. л.
•  замороженные лесные грибы — 100 г
•  измельченная петрушка — 4 ст. л.
•  корень петрушки — 1 шт.
•  лимонный сок — 2 ст. л.
•  свекла — 1 шт.

Способ приготовления

1. Замочите 150 г сухих грибов на 30 минут в холодной воде, затем отварите их в 2 л воды до мягкости. Отдельно отварите 200 г белой фасоли (замоченной на ночь) в несоленой воде до готовности.

2. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую свеклу (300 г), томатную пасту и тушите 5–7 минут. В кипящий грибной бульон положите нарезанный картофель (400 г) и варите 10 минут.

3. Добавьте в кастрюлю тушеные овощи, отварную фасоль, нарезанные грибы, лавровый лист, соль, перец и варите еще 10–15 минут. В конце добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте настояться 10–15 минут под крышкой.

Полезный совет

Чтобы бульон получился более наваристым и ароматным, замочите сушеные грибы на 2–3 часа в холодной воде, а затем отварите их в той же воде, не сливая ее — перед использованием процедите через марлю. Фасоль для насыщенного вкуса можно предварительно отварить отдельно до полуготовности и добавить в суп вместе с грибами; это также ускорит окончательную варку блюда и сделает текстуру бобов более нежной.

Вкусный постный борщ с фасолью

Этот постный борщ, вопреки отсутствию мяса, получается насыщенным, сытным и ярким — секрет в удачном дуэте двух бобовых. Фасоль и свекла, запеченная целой в духовке, создают густоту, глубокий цвет и сладковатую основу, а неожиданный апельсиновый сок добавляет легкую фруктовую кислинку и пикантную свежесть. Блюдо идеально, когда хочется согревающего, полноценного обеда в пост или просто легкой, но плотной альтернативы классическому варианту.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

•  свеклы — 2 средние
•  морковки — 2 крупные
•  картофелины — 3 средние
•  луковицы — 2 средние
•  зубчики чеснока — 6 шт.
•  пучок петрушки — 1 небольшой
•  капуста — 250 г
•  фасоль красная или белая — 1 банка (400 г)
•  помидоры рубленые в собственном соку — 400 г
•  оливковое масло
•  соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель кубиками, свеклу, морковь и лук — соломкой. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости, добавьте свеклу, томатную пасту или натертые помидоры, сахар, уксус и тушите 5–7 минут.

2. В кипящую воду положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5–7 минут. Добавьте зажарку, соль, перец, лавровый лист, варите 5–7 минут до готовности.

3. Снимите с огня, добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте с постным майонезом или сметаной.

Полезный совет

Чтобы постный борщ получился более насыщенным и наваристым без мяса, добавьте в зажарку вместе со свеклой чайную ложку сахара и столовую ложку лимонного сока или уксуса — кислота закрепит яркий цвет корнеплода при варке, а сахар подчеркнет глубину овощного вкуса и сбалансирует кислоту томатной пасты.

Постный борщ с фасолью в томате

Этот сытный постный борщ готовится на насыщенном овощном бульоне с фасолью, которая придает блюду не только густоту, но и приятную маслянистую текстуру, полностью заменяя мясо. Свекла, нашинкованная соломкой и предварительно пассерованная с томатной пастой, дает глубокий цвет и сладковато-кислый баланс, а квашеная капуста добавляет традиционную пикантную кислинку. Особенность рецепта в том, что картофель закладывается в бульон вместе с фасолью и варится почти до готовности — так сохраняется легкая текстура. Подавать такой борщ уместно и в пост, и в качестве легкого вегетарианского обеда, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего и основательного без мяса.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

•  свекла отварная — 400 г
•  сок лимонный — 2 ст. л.
•  морковь среднего размера — 1 шт.
•  картофель крупный — 2 шт.
•  лук репчатый — 1 шт.
•  масло растительное — 2 ст. л.
•  паста томатная — 2 ст. л.
•  вода питьевая — 100 мл
•  бульон овощной — 1,5 л
•  лист лавровый — 1 шт.
•  чеснок — 4 зубчика
•  укроп — 3 веточки
•  сахар — 1 ст. л.
•  фасоль белая консервированная в томатном соусе — 400 г
•  соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на несколько часов, затем отварите в той же воде до мягкости. Свеклу сварите или запеките до готовности, остудите, очистите и натрите на терке.

2. В кипящий овощной бульон или воду заложите нарезанный картофель, доведите до кипения. Затем добавьте нашинкованную капусту, обжаренный лук с морковью, томатную пасту и готовую фасоль.

3. Варите борщ до готовности овощей, в конце добавьте натертую свеклу, соль, перец, лавровый лист, прокипятите 2-3 минуты и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

Полезный совет

Чтобы свекла в постном борще сохранила яркий цвет и не разварилась, закладывай ее в самом конце варки — после того, как картофель и фасоль уже полностью готовы. Туши натертую свеклу отдельно с ложкой уксуса или лимонного сока за 5–7 минут до добавления: кислота закрепит насыщенный оттенок, а предварительное томление сделает овощ мягким, не превращаясь в кашу при контакте с кипящим бульоном.

Постный борщ с консервированной фасолью

Этот постный борщ с фасолью — настоящая находка для тех, кто ищет сытное, насыщенное первое блюдо без мяса. Секрет его глубокого вкуса и густоты кроется в удачном сочетании консервированной красной фасоли и томатной пасты, которая при пассеровке с овощами дает яркий цвет и аппетитный аромат. В отличие от традиционного варианта, здесь нет свеклы — ее роль берут на себя томаты и коренья, делая бульон наваристым за счет крахмалистой фасоли. Блюдо идеально для постного меню или вегетарианского обеда, а также в холодное время года, когда хочется плотного, согревающего супа. Подавайте его со свежей зеленью — это добавит бодрости и подчеркнет овощную сладость зажарки.

Время готовки: 40 мин

Дополнительное время: 15 мин

Ингредиенты

Для приготовления 2 порций нужно:

•  свекла — 60 г
•  морковь — 25 г
•  картофель — 65 г
•  белокочанная капуста — 60 г
•  репчатый лук — 25 г
•  чеснок — 2 г
•  растительное масло — 20–30 мл
•  сахар — 8 г
•  столовый уксус (9 %) — 4 мл
•  питьевая вода — 650 мл
•  красная консервированная фасоль — 145 г
•  томатная паста — 15 г
•  соль — 3 г
•  перец черный горошком — 2 г
•  лавровый лист — 1 г

Способ приготовления

1. Фасоль замочить на 2-3 часа, затем отварить до готовности. Свеклу нарезать соломкой и тушить с уксусом и томатной пастой 10-15 минут.

2. В кипящую воду (2,5 л) добавить нарезанный картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные лук и морковь, отварную фасоль, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности картофеля.

3. В конце варки добавить нарезанную капусту, болгарский перец и зелень, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Подавать с чесноком и зеленью.

Полезный совет

Фасоль для этого борща лучше отварить отдельно, а не в общем бульоне: это позволит контролировать ее мягкость и избежать помутнения свекольного отвара. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю с фасолью целый зубчик чеснока и лавровый лист — они придадут бобовым тонкий аромат, не перебивая вкус свеклы и томатов.

Постный борщ с фасолью, грибами и свеклой

Этот насыщенный постный борщ — настоящее спасение для тех, кто соблюдает ограничения, но не готов жертвовать сытностью и глубиной вкуса. Секрет здесь в удачном сочетании трех ключевых компонентов: фасоли, которая дает густоту и питательность, лесных грибов, добавляющих яркий «мясной» аромат, и предварительно запеченной или тушеной свеклы, обеспечивающей бархатистую текстуру и характерный цвет без лишней кислоты. Благодаря грибному бульону блюдо получается наваристым и согревающим, а фасоль делает его полноценным основным блюдом. Подавать такой борщ идеально в постные дни или холодным вечером, когда хочется чего-то домашнего, сытного и по-настоящему ароматного.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

•  свекла — 4 шт.
•  картофель — 2 шт.
•  капуста белокочанная — 0,5 шт.
•  томат (помидор) — 4 шт.
•  томаты вяленые — 50 г
•  морковь — 1 шт.
•  лук репчатый — 1 шт.
•  баклажан — 1 шт.
•  болгарский перец — 1 шт.
•  перец чили — 0,5 шт.
•  петрушка (корень) — 1 шт.
•  чеснок — 1 шт.
•  фасоль сухая — 1 стакан
•  грибы белые сушеные — 50 г
•  томатная паста — 100 г
•  лимонный сок — 3 ст. л.
•  приправа 4 специи — по вкусу
•  соль — по вкусу
•  зелень — по вкусу
•  масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на 6–8 часов (можно на ночь), затем отварите до мягкости. Грибы залейте холодной водой на 1 час, отожмите, нарежьте соломкой и обжарьте с луком до золотистости.

2. Натрите свеклу и морковь на крупной терке, обжарьте отдельно свеклу с добавлением уксуса (лимонного сока) до размягчения. В кастрюле с водой (бульоном) закипятите нарезанный кубиками картофель, добавьте томатную пасту и зажарку из грибов с луком.

3. Добавьте в суп отваренную фасоль и тушенную свеклу с морковью, варите до готовности овощей. За 5 минут до окончания положите нашинкованную капусту, лавровый лист, перец, соль и сахар по вкусу.

4. Дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте с зеленью (например, укропом или петрушкой).

Полезный совет

Для более насыщенного вкуса и яркого цвета обжарьте тертую свеклу и ломтики грибов отдельно до легкой карамелизации перед добавлением в бульон, а сушеные грибы предварительно замочите на ночь — тогда отвар процедите и используйте вместо части воды.

Постный борщ с черносливом и фасолью

Постный борщ с черносливом и фасолью — тот случай, когда строгие ограничения не мешают насыщенному вкусу. Густой навар здесь получается благодаря заранее отваренной фасоли и томатной пасте, а чернослив, добавленный за пару минут до готовности, вносит приятную кисло-сладкую ноту и глубокий, чуть копченый оттенок. Особенность рецепта — обжаренные с томатом морковь и лук, которые придают суслу ту самую бархатистость, знакомую по классическому варианту. Подавать такой борщ уместно и в пост, и просто в холодный день, когда хочется сытного первого без мяса, — с долькой лимона и свежей зеленью. Ключевые продукты, которые здесь работают на полноту вкуса — фасоль, чернослив и качественная томатная паста.

Время готовки: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

•  свекла среднего размера — 3 шт.
•  морковь среднего размера — 2 шт.
•  белокочанная капуста — 500 г
•  крупные репчатые луковицы — 2 шт.
•  чеснок — 4 зубчика
•  растительное масло — 2 ст. л.
•  питьевая вода — 1,5 л
•  консервированная белая фасоль в томатном соусе — 800 г
•  консервированные протертые томаты — 400 г
•  чернослив без косточек — 100 г
•  петрушка — 4 веточки
•  соль — по вкусу
•  свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Замочите 150 г фасоли на ночь, затем отварите до готовности. Нарежьте 2 луковицы, 2 моркови, 3 картофелины и 200 г чернослива. Обжарьте лук и морковь на растительном масле 5 минут, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, прогрейте 2 минуты.

2. В кипящую воду (2,5 л) положите нарезанный картофель, варите 10 минут. Добавьте зажарку, отваренную фасоль, нарезанный чернослив, лавровый лист, соль и перец. Варите 15–20 минут до готовности картофеля.

3. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячим.

Полезный совет

Если вы варите постный борщ с фасолью и черносливом, лучше замочить сухую фасоль на 6–8 часов, а затем варить ее почти до готовности отдельно, добавив в кастрюлю только на этапе закладки свеклы. Это позволит сохранить насыщенный цвет бульона, не даст фасоли перевариться в кашу, а чернослив, заложенный следом, не перебьет ее нежную текстуру и оставит борщу легкую фруктовую кислинку.

Постный борщ с фасолью

Этот борщ — настоящая находка для тех, кто ценит в первом блюде сытность и насыщенный вкус без использования мяса. Ключевую роль здесь играет фасоль: она варится прямо в бульоне, делая его гуще и наваристее, а после пробивания части бобов блендером придает супу бархатистую, кремовую текстуру. В рецепте нет привычного мясного отвара, зато есть классическая зажарка из свеклы, моркови и лука с томатной пастой, которая дает и глубокий цвет, и характерную кислинку. Подавать такой постный, но очень плотный и согревающий борщ уместно и в повседневном меню, и во время Великого поста — он отлично доказывает, что овощные блюда могут быть не менее полноценными, чем мясные.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

•  свекла — 300 г
•  картофель — 500 г
•  морковь — 250 г
•  лук — 200 г
•  капуста — 300 г
•  чеснок — 6 зубчиков
•  петрушка — 1 небольшой пучок
•  фасоль белая — 1 банка (400 г)
•  помидоры рубленые в собственном соку — 1 л
•  масло растительное — 3 ст. л.
•  соль

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на ночь, отварите ее до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Отдельно сварите мясной бульон, добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут после закипания.

2. Обжарьте лук с морковью, добавьте свеклу, уксус, томатную пасту, сахар, тушите 5 минут. Затем отправьте зажарку в бульон с картофелем, добавьте фасоль и варите 5 минут.

3. Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту, посолите, поперчите, варите до мягкости капусты. Подавайте с чесноком, зеленью и сметаной.

Полезный совет

Чтобы фасоль в борще получилась особенно нежной и не переварилась, перед закладкой замочите ее в холодной воде минимум на 6–8 часов, а затем варите до полуготовности отдельно. Только после этого добавляйте ее в кастрюлю с остальными овощами — так цвет бульона останется прозрачным, а кислота из томатов не помешает фасоли размягчиться.

Борщ с фасолью и грибами

Этот борщ — сытный и ароматный дуэт фасоли и лесных грибов, где сушеные белые задают глубокий, насыщенный тон всему бульону, а красная фасоль делает суп особенно густым и наваристым без мяса. Грибы предварительно замачивают, а затем варят до готовности вместе с фасолью, так что их вкус пронизывает каждую ложку. Кислинку традиционно вносит томатная паста, обжаренная с луком и морковью, а в самом конце отправляется тушеная свекла — зажарка для этого рецепта готовится отдельно, чтобы сохранить яркий цвет. Такой постный, но очень плотный вариант особенно уместен в холодное время года, когда хочется основательного и согревающего обеда, а также в дни, когда мясу предпочитают овощи и бобовые.

Время готовки: 2 ч

Дополнительное время: 40 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

•  грибы лесные замороженные — 100 г
•  морковь — 1 шт.
•  корень сельдерея — 40 г
•  лук белый — 1 шт.
•  капуста — 200 г
•  томатная паста — 1 ст. л.
•  помидоры — 4 шт.
•  картофель — 200 г
•  лимонный сок — 2 ст. л.
•  свекла — 1 шт.
•  мясо на сахарной косточке — 500 г
•  корень петрушки — 1 шт.
•  растительное масло — 50 мл
•  фасоль — 100 г
•  петрушка измельченная — 4 ст. л.
•  соль — по вкусу
•  перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на 2-3 часа, затем отварите до готовности. Грибы замочите на 20-30 минут, отварите до мягкости, нарежьте и обжарьте с луком и морковью на растительном масле.

2. В кипящую воду (или грибной бульон) добавьте нарезанный картофель, варите 10 минут. Затем добавьте нарезанную свеклу, обжаренные грибы с овощами, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

3. Варите борщ до готовности овощей, затем добавьте отварную фасоль и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.

Полезный совет

Чтобы бульон в борще с фасолью и грибами получился более насыщенным и ароматным, замочите сухие грибы на 30–40 минут в теплой воде, затем слейте ее, промойте грибы и залейте свежей порцией воды. Настаивайте еще час, после чего используйте эту жидкость как основу для варки — она придаст блюду глубокий лесной вкус.