Как приготовить

Самый доступный из морепродуктов, кальмар может быть нежным, податливым и дружить с самыми экзотическими ингредиентами. Главное, не дать ему перестоять на огне – иначе вместо дара моря вы получите кусок резины, режь его не режь.

Блины на дрожжах и кефире – классический рецепт русской кухни, проверенный десятилетиями. Точно также готовили блины бабушки и прабабушки нашим мамам, а потом мамы пекли их нам и нашим детям. Дрожжевые блинчики, приготовленные по этому рецепту, всегда выходят мягкими, воздушными и румяными, с красивыми ажурными краями. А еще они абсолютно точно воспроизводят ностальгический вкус детства. Чтобы все получилось безукоризненно, точно следуйте описанию, особенно это относится к правильной температуре жидких продуктов. И запаситесь терпением – несмотря на то, что сухие дрожжи считаются быстродействующими, для работы им все-таки потребуется некоторое время.

Рисовая каша с изюмом внесет приятное разнообразие в меню семейных завтраков: она получается «пуховой», с изумительными фруктовыми нотами. А еще это блюдо обеспечит вас достаточным запасом энергии и чувством сытости надолго, что исключит возможность ненужных перекусов перед обедом. Дело в том, что рисовая каша богата сложными углеводами, которые усваиваются медленно. К тому же они регулируют сахар в крови и нормализуют пищеварение. Ну а изюм в составе каши усиливает его полезные свойства и улучшает гастрономические впечатления от блюда. Пробуем и наслаждаемся!

Завершился конкурс "Самый лучший сэндвич", и мы, как и обещали, провели завершающий мастер-класс для подопечных благотворительного фонда "Подсолнух".

Вопреки устоявшемуся мнению, варить щи можно не только на говяжьем бульоне. Щи со свининой – сытное и очень ароматное блюдо, которое понравится многим, если приготовить его правильно. Хороши такие щи и тем, что требуют минимального количества ингредиентов – вам понадобится мясо, да нехитрые овощи. Свинину берите не очень жирную – лопатка на кости станет хорошим для бульона выбором. К тому же стоит такая часть дешевле всяких премиальных отрубов, а щи у вас получатся наваристые, очень вкусные.

Красная фасоль — основа множества вкуснейших блюд: от супов и сытных салатов до необычных гарниров и даже десертов. Этот ценный, богатый белком продукт можно использовать и в сухом, и в консервированном виде. Расскажем, что можно приготовить из красной фасоли, поделимся интересными рецептами и советами.

Блюда из теста с начинкой есть в любой кухне мира. Где-то это простая еда на каждый день, где-то — праздничное блюдо, а где-то — целый культурный код. Пельмени, хинкали, манты, димсамы, дамплинги и курзе схожи только на первый взгляд, но, если внимательно изучить эти блюда, отличия становятся очевидны: они существенны во всем, начиная с истории появления и заканчивая формой лепки и правильным защипыванием краев. Разберемся подробно во всех нюансах «пельменной» вселенной.

Говорят, что кекс Свердловский получил такое название «по месту жительства», то есть рецепт был придуман кондитерами этого советского города. Кстати, если вы не знаете, то так в СССР назывался современный Екатеринбург. Имя города изменилось, но кекс для поклонников так и остался «Свердловским». Многие отмечают его сходство со «Столичным», хотя отличия, конечно есть. Нам кажется, что, благодаря сгущенному молоку в составе, текстура «Свердловского» получается более плотной, а во вкусе явно слышатся сливочные ноты. Попробуйте приготовить этот кекс и сравнить сами! Но с уверенностью можно сказать, что кекс Свердловский точно не останется незамеченным на вашем столе.

Каждая достойная рыба должна плавать. В море, аквариуме, масле. Наша задача – обеспечить выход в лимонно-апельсиновую реку в масляных берегах.

Барбекю открывает нам новые грани обычных продуктов, о которых мы не подозревали. Оказывается, на огне можно приготовить не только вкусные шашлыки и стейки, но и бесподобные блюда из овощей и фруктов. Один из лучших шеф-поваров России Хезрет-Арслан Бердиев, возглавляющий кухни ресторанов Birch и Betulla в Санкт-Петербурге, делится секретами барбекю без мяса.

В салате все должно быть прекрасно: и зелень, и грудинка, и баклажан, и дрессинг. А для весенних салатов выбирайте самые яркие ингредиенты, чтобы нарядным было не только блюдо, но и настроение!

Каким может быть православный стол в Светлое Христово Воскресенье – гастрономическое и дизайнерское решение от Ольги и Светланы Черниковых.

Соевый соус — ключевой ингредиент во многих азиатских блюдах. Там он заменяет целый букет приправ и, конечно, соль. Соевый соус хорош тем, что отлично сочетается с самыми разными ингредиентами. Так что его обязательно стоит держать под рукой. Рассказываем главное, что нужно знать о технике приготовления овощей с соевым соусом.

Калач «Московский» состоит из двух частей – «брюшка» с крупнопористым, ароматным, мягким мякишем и тонкой корочкой, и хрустящей ручки. Сформовать его можно только вручную, поэтому сегодня это хлебобулочное изделие не купить в ближайшем магазине. А ведь когда-то московские калачи не только продавали уличные разносчики, но и возили на подводах в Париж! Багетов тогда еще и в помине не было! И совсем не исключено, что багет – это попытка французских хлебопеков воспроизвести наш, московский калач!

Ольга Сюткина предлагает приготовить салат из шампиньонов по старинному русскому рецепту. И нет здесь никакого противоречия, потому что шампиньон – это вовсе не французское заимствование, а исконно русский гриб.

Устроить ужин по-немецки проще, чем кажется. Традиционные немецкие блюда славятся яркими ароматами, сытностью и аппетитной подачей. В них много мяса и привычных нам овощей, практически нет экзотических специй и вкусов — можно пробовать и взрослым, и детям. Предлагаем разнообразить меню ужинов выходного дня, а может быть, и будней — хорошее настроение и уютный вечер в кругу близких гарантированы.

Традиционно яйца к Пасхе принято красить в луковой шелухе, однако сегодня существует множество натуральных, абсолютно безвредных пищевых красителей. Именно поэтому для сервировки пасхального стола в современном стиле мы предлагаем вам сделать по-весеннему яркие яйца и декорировать их стильными полосками и кружочками, «нарисовать» которые можно при помощи обычной изоленты.

Многие люди празднуют Пасху просто как символ начала весны, не углубляясь в религиозный подтекст. На столе у них тоже есть выпечка, но не куличи, а чаще всего торты или капкейки. Специально для них мы предлагаем создать торт-гнездо. При желании добавьте к торту фигурку птички, лучше съедобную — из шоколада или марципана.

Шашлык зимой на природе — отдельный жанр со своими правилами. Чтобы встреча шашлыка с морозом прошла гладко, нужна особая подготовка. Победить холод и получить идеально прожаренное мясо можно, если знать несколько важных принципов. Вот проверенный план: от выбора локации и подготовки продуктов до контроля жара и создания уюта для компании.

Мы, подобно лососю, идущему на нерест, простых путей не ищем: экспериментируем с красной рыбой в поиске новых вкусов. Так, легким, но опытным движением руки надменный гравлакс превращается в пряный тайлакс, а паста становится местом встречи двух разных лососей.

Это блюдо во Франции пользуется популярностью в любое время года. Причем и в сельской местности, и в городах. Как готовить настоящий французский рататуй, рассказывает Елена Маньенан.

Сыр фета популярен во всем мире — он обладает уникальным вкусом и отлично подходит для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Делают его из овечьего молока с добавлением козьего — в этом секрет нежной консистенции и особого аромата, который сохраняется даже после тепловой обработки. В Греции, на Балканах и Ближнем Востоке фету добавляют в супы, соусы и выпечку, готовят с ней салаты, запекают на гриле и подают в качестве дипа. Собрали проверенные рецепты с фетой на каждый день и для особых случаев.

Курица, приготовленная на открытом огне, может стать основой для многих блюд - салатов, супов, бургеров. Как приготовить курицу барбекю по всем правилам и при этом не обжечься - делимся секретами.

Ранней весной мы особенно нуждаемся в ярких красках, приятных эмоциях и свежих вкусах, чтобы выйти из плена затяжной монохромной зимы. Сергей Ряхов, шеф-повар ресторана LESNOY рекомендует провести сеанс цветотерапии на кухне: в его авторских рецептах белоснежная страчателла встречается с ярко-красным салатом из помидоров и клубники, зеленый авокадо дружит с оранжевым манго, фаршированные рябчик - с клюквенным соусом, а бисквит - с малиновым пюре. Настоящий праздник для глаз, витаминная подзарядка и просто очень радостная и вкусная еда.

Ростбиф, конечно, еда не на каждый день, но один из лучших вариантов без особых усилий накормить большую компанию. И для выходных он подойдет прекрасно. Наш обозреватель Алена Спирина делится ценными советами.

Фруктовые коктейли в домашних условиях — это настоящий фейерверк вкусов, красок и текстур. Рецепты могут быть самыми разнообразными: от полезных густых смузи до праздничных алкогольных напитков. В нашей подборке рецепты самых интересных фруктовых коктейлей для любого случая.

Даже если под рукой нет духовки, приготовить вкуснейшую пиццу с сочной начинкой и расплавленной сырной корочкой вполне реально. В нашей подборке представлены простые и быстрые рецепты пиццы на сковороде, с которыми вы точно сэкономите время и силы.

Какой бы вкусной ни получилась творожная пасха, главным блюдом в Светлое воскресенье всегда оставался кулич. Сдобный и пышный, политый глазурью, с цукатами, орехами, изюмом... Каким же должен быть настоящий пасхальный хлеб?

Творожные эклеры можно приготовить просто для семейного чаепития или на праздничный стол: эти пирожные не теряют своей популярности и всегда пользуются «повышенным спросом». Готовятся они из классического заварного теста, к которому почему-то многие боятся подступиться. На самом же деле оно просто требует внимательности и соблюдения определенных правил, которые подробно описаны в нашем рецепте. Ну а с кремом вообще не должно возникнуть никаких проблем: основу его составляет взбитое со сливочным маслом сгущенное молоко, которое затем соединяется с творогом. Если вы все сделаете правильно, то получите нежнейшие эклеры с деликатным, не слишком приторным вкусом. Попробуйте!

Коктейль «Кровавая Мэри» начинался с простой смеси томатного сока и водки, но со временем стал сложнее за счет специй, соусов и прочих добавок. В его истории парижские бары 1920-х, спорное авторство, писательские легенды и водка, которая долго не воспринималась как основа для миксов. Сегодня «Кровавая Мэри» — барная классика с насыщенным вкусом и десятками вариаций. Вместе с шеф-барменом Иваном Мамутовым разбираемся, из чего состоит классическая версия, и делимся 6 рецептами приготовления «Кровавой Мэри» в домашних условиях.

Сегодня в магазинах можно найти самые разные варианты пищевых красок. Но яйца, расписанные своими руками, всегда выглядят более празднично и нарядно. К тому же, вы будете уверены, что использовали исключительно натуральные продукты.

Сегодня билтонг популярен не только в Африке, но и за ее пределами. Его ценят за насыщенный мясной вкус, удобство в транспортировке и высокую пищевую ценность. В отличие от привычных нам сушеных закусок билтонг сохраняет нежную текстуру и глубокий аромат благодаря особой технологии приготовления.

Ливером в кулинарии называют съедобные внутренние органы животных: сердце, печень, почки, легкие. Они богаты белком, минеральными веществами (особенно железом), ценными витаминами. При правильном приготовлении субпродукты превращаются во вкуснейшие блюда, способные не только разнообразить, но и по-настоящему украсить ежедневный рацион.

Сейчас из-за экономии времени и сил мало кто возится с фаршем и тестом – процесс это трудоемкий и не быстрый. Но в моем родном городе с необычным названием Кудымкар, столице Коми-Пермяцкого автономного округа, пельмени до сих пор лепят вручную.

Как обогатить новыми кулинарными красками привычное блюдо – Анна Людковская делится своим опытом на примере белой рыбы.

История рома началась примерно 5 столетий назад, во времена колонизации Карибских островов, где в большом количестве выращивался сахарный тростник. Путем простой ферментации и дистилляции патоки и других продуктов переработки был получен новый алкогольный напиток с высокой крепостью и довольно низкой себестоимостью. Популярность рома росла с каждым днем, но не всем нравилось пить его в чистом виде — в течение XX века появилось много модных коктейлей на основе рома. Расскажем, как приготовить самые популярные из них в домашних условиях.

Шеф-повар «Москафе» – маэстро домашних настоек и наливок. Но сейчас, судя по меню, у Алексея Семенова появилась новая страсть – русская северная рыба.

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами и прочие нечленораздельные, но обаятельные тушеные блюда — иначе как рагу их обозначить трудно. Готовить рагу умеют вроде бы все, но некоторые вопросы остаются.

К открытию дачного сезона Юлия Андреянова делится опытом своей юношеской дачной жизни и рецептом соуса для креветок.

Зимой алкогольные коктейли чаще всего ассоциируются с горячим глинтвейном, грогом или пуншем. Но согревать могут не только напитки, поданные теплыми: важны также крепость, состав и баланс вкусов. Мы собрали 7 рецептов зимних коктейлей — от насыщенных горячих до более легких и освежающих, которые подойдут и для прогулок в холодную погоду, и для уютного вечера дома.

Для бренд-шефа ресторанов Meatless Андрея Заварницина мясо не только страсть, но и профессия. А навыки обращения с огнем за более чем 20 лет управления грилем он отработал на уровне инстинктов. Мы попросили Андрея дать рекомендации по приготовлению шашлыка. И он не только разобрал шашлычную тему буквально по косточкам, но и поделился своими фирменными рецептами.

Впереди - Вербное воскресенье, а значит самое время приготовить вкусный пирог с рыбой. Рыбные пироги есть во всех кухнях мира, а рецепты поражают своим разнообразием. Прироги можно печь открытыми и закрытыми, практически из любого теста: дрожжевого, слоеного или песочного. И рыба для пирогов подойдет любая. Любите морскую, тогда: семга, пикша, тунец, дорада, сардины... Но хороша будет и речная: щука, окунь, налим, лещ...

Хамон — знаменитый испанский деликатес, сыровяленая свиная нога. Исторически такой способ заготовки мяса использовали для его длительного хранения, но со временем этот продукт стал настоящим национальным искусством. Приготовить хамон в домашних условиях — задача для очень терпеливого и внимательного человека. Это долгий процесс, требующий точности, но результат прекрасен — приготовленный своими руками испанский деликатес никого не оставит равнодушным.

Елена Маньенан - 10 лет прожила во Франции, а вернувшись в Россию открыла в Плесе маленький отель "Частный визит", где сама кормит гостей. Этот рецепт Елене дала настоятельница Покровской обители, расположенной во Франции, матушка Ольга.

Тофу – универсальный продукт. Нейтральный на вкус, он благодарно принимает вкус специй и других продуктов. Это прекрасная альтернатива животному белку для постящихся или вегетарианцев. Кроме того, практически все блюда с тофу готовятся быстро.

Жареные домашние пирожки многим кажутся более сочными и вкусными, чем печеные. Это неудивительно: хрустящая поджаристая корочка вряд ли кого-то оставит равнодушным. Расскажем, из какого теста готовить вкусные жареные пирожки на сковороде, и поделимся идеями аппетитных начинок.

А помните, как в кинофильме «Девчата» главная героиня Тося Кислицына лихо перечисляла многочисленные блюда из картофеля? Так вот, блюда из картофеля – это действительно нескучно. Попробуем доказать это с помощью двух килограммов любимого корнеплода.

Свою привязанность к творожному тесту Елена Ильина объясняет не только простотой его приготовления, но и возможностью ввести в меню сына творог, который так необходим растущему организму. Если сырники, запеканки и ленивые вареники не всегда кажутся аппетитными десятилетнему человеку, то творожные плюшки или рогалики встречаются с большим энтузиазмом.