Август на столе: 14 рецептов для идеального летнего ужина

Жареный перец с оливками и каперсами на сковороде

Жареный перец с оливками и каперсами на сковороде — отличная возможность получить удовольствие от летнего урожая. В конце лета сладкий перец наиболее душистый, сочный и выразительный — ему не нужно сложное сопровождение. Выберите для красоты разноцветные перцы, обжарьте их, добавьте пикантные оливки и каперсы с приятным солоноватым послевкусием. Блюдо подавайте как теплую закуску, легкий ужин или гарнир к мясу и рыбе. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• перец сладкий красный — 2 шт.
• перец сладкий жёлтый — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливки каламата — 150 г
• каперсы — 40 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте перцы длинной соломкой. Измельчите чеснок.
2. В широкой сковороде разогрейте на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла. Положите перец и обжаривайте, помешивая, 5-7 мин.
3. Добавьте оливки, каперсы и чеснок. Жарьте еще 1 мин. Приправьте по вкусу солью и перцем, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте.

Лепешка с томлеными томатами, кукурузой и беконом

Лепешка с томлеными томатами, кукурузой и беконом интересна тем, что в ней нет одного главного ингредиента — здесь у каждого свое место. Томаты после запекания становятся насыщенными, кукуруза добавляет сладости, бекон - копченого аромата. Все это кладется на тонкую домашнюю лепешку, поэтому блюдо будет одновременно легким и питательным. Лепешку удобно приготовить к ужину, когда хочется чего-то домашнего, но без долгих часов у плиты.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 150 г
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• сахар-песок — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 1 ч. л.
• вода — 120 мл
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• томаты черри — 300 г
• лук-шалот — 4 шт.
• кукуруза молодая — 150 г
• тимьян (чабрец) — 4 веточки
• бекон — 4 веточки
• сыр козий — 100 г
• сыр моцарелла — 150 г
• масло сливочное — 50 г
• джем из инжира — 1 ст. л.
• базилик — 3 веточки

1. Подогрейте воду до теплого, но не горячего состояния. Растворите в ней сахар и дрожжи. Оставьте на 10 мин.
2. Просейте муку с солью. Влейте подошедшую опару и растительное масло. Замешивайте тесто в течение 10 мин. Скатайте в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч.
3. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте шалот четвертинками, выложите в жаропрочную форму. Добавьте сливочное масло и томаты черри. Посолите, поперчите и запекайте 20 мин.
4. Нарежьте бекон кубиками, подсушите на сухой сковороде. Натрите моцареллу на крупной терке.
5. Подошедшее тесто раскатайте в лепешку 30–35 см. Переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смажьте инжирным джемом. Выложите запеченные томаты черри, посыпьте раскрошенным козьим сыром, беконом и моцареллой. Сверху выложите шалот и кукурузу.
6. Запекайте 15 мин. Посыпьте свежим базиликом и подавайте.

Мидии с томатами и чесноком

Это блюдо внесезонное, однако готовить мидии с томатами и чесноком в августе — особый шик. Томаты достигают пика зрелости, вкусно пахнут и радуют глаз. Морепродукты готовятся всего несколько минут и успевают сохранить нежную текстуру, а помидоры и чеснок в это время превращаются в ароматный соус. Ломтик свежего хлеба здесь будет не лишним: им удобно собрать со дна тарелки каждую каплю густого томатного сока. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мидии в раковинах — 900 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• томаты рубленые в собственном соку — 400 г
• вино белое сухое — 120 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками. Мелко нарубите петрушку.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло. Пассеруйте лук, помешивая, 4–5 мин. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин.
3. Добавьте в кастрюлю томаты и петрушку, влейте вино. Посолите и поперчите. Перемешайте.
4. Положите в соус мидии и готовьте 7–8 мин (нераскрывшиеся выбросьте).

Салат из арбуза с мятой и брынзой

Август — время арбузов. В качестве десерта и перекуса они известны каждому, а вот участниками несладких блюд выступают реже. Салат из арбуза с мятой и брынзой — это три контрастных вкуса, которые гармонично звучат вместе. Летняя сладость арбузов, насыщенный соленый сыр и прохладная мята объединяются вместе, словно демонстрируя, каким разнообразным и ярким может быть лето на тарелке.

Для приготовления 6 порций нужно:

• арбуз — 600 г
• огурец — 4 шт.
• лук красный — 1 шт.
• мята свежая — 0,5 пучка
• петрушка — 0,5 пучка
• брынза болгарская — 80 г
• фисташки — 30 г
• уксус красный винный — 30 мл
• масло оливковое — 50 мл
• соль — по вкусу

1. Нарежьте арбуз и огурцы кубиками. Тонко нашинкуйте лук. Мелко нарубите мяту и петрушку. Выложите в салатник.
2. Отдельно смешайте оливковое масло и уксус, посолите. Полейте салат. Перемешайте.
3. Посыпьте салат раскрошенной брынзой и фисташками. Подавайте.

Картофельный салат с зеленым ореховым соусом

Салаты из картофеля, как правило, дополняются маринованными огурцами и репчатым луком, но наш рецепт более летний. Картофель в августе еще молодой, он хорошо впитывает ароматные заправки, вот почему вместо тяжелых соусов здесь работает яркая смесь зелени, масла, чеснока, орехов и специй. Картофельный салат с зеленым ореховым соусом, напоминающим песто, получается пикантным и свежим. Его подают теплым или охлажденным, готовят к летнему ужину или обеду.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель мини — 500 г
• рукола — 50 г

Для соуса:

• базилик — 40 г
• петрушка — 20 г
• лук зеленый — 20 г
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• грецкий орех — 30 г
• кедровые орехи — 20 г
• сыр пармезан (тертый) — 30 г
• масло оливковое — 80 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В чашу блендера положите базилик, петрушку, зеленый лук, цедру и сок лимона, пармезан, грецкие и кедровые орехи. Измельчите в крошку.
2. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Посолите и поперчите соус по вкусу.
3. Отварите картофель в мундире до готовности. Дайте слегка остыть, разрежьте на половинки. Выложите в салатник.
4. Добавьте зеленый соус, перемешайте и подавайте.

Ростбиф с лесными грибами

Несмотря на то что летнее меню традиционно считается легким, без основательных блюд не обойтись. Ростбиф с лесными грибами подойдет, когда хочется комфортной домашней еды. Говядина после духовки будет достаточно мягкой, но сохранит текстуру волокон. Лесных грибов в августе много, их аромат отлично дополняет запеченное мясо. В прохладный или дождливый вечер такой ужин поможет согреться и в то же время ощутить вкусы сезона.

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина — 1,8 кг
• грибы лесные — 300 г
• чеснок — 40 г
• лук репчатый — 1 шт.
• розмарин — 3 веточки
• бульон грибной — 250 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 165 °С. Заранее достаньте мясо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Зачистите говядину от пленок. Перевяжите бечевкой, натрите солью и перцем.
2. Раскалите в широкой сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
3. Тонко нашинкуйте лук, выложите в жаропрочную форму. На лук положите обжаренную говядину.
4. Очень мелко нарубите розмарин и чеснок. Нанесите на мясо.
5. Запекайте 1–1 ч 20 мин. Накройте фольгой, если ростбиф начнет сильно зажариваться.
6. В то же время разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте грибы до румяной корочки.
7. Готовый ростбиф вместе с луком переложите на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и оставьте на 20 мин.
8. Выделившиеся соки перелейте в сковороду. Добавьте сливочное масло и бульон. Тушите на слабом огне 10 мин. Добавьте обжаренные грибы. Приправьте по вкусу.
9. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Подавайте с грибным соусом.

Лосось с сальсой из дыни

Лосось с сальсой из дыни — экспериментальный дуэт, где тонкий рыбный вкус сочетается с фруктовой энергией. Основными ингредиентами сальсы становятся медовая дыня и сладкая клубника: их напор уравновешивает пряный кориандр и оливковое масло. Лосось обладает деликатным нежным вкусом, при этом гармонирует с кисло-сладкими заправками. Сальса не перебивает его вкус, наоборот, на ее фоне рыбное звучание становится еще более утонченным.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 500 г
• дыня — 200 г
• клубника — 200 г
• лимон — 1 шт.
• мята свежая — 30 г
• кориандр семена — 1 ч. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поджарьте на сухой сковороде семена кориандра 1–2 мин. Слегка разотрите в ступке. Переложите в миску.
2. Дыню и клубнику нарежьте кубиками. Снимите цедру с лимона, выжмите сок. Мелко нарубите мяту. Положите к кориандру, заправьте 1 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник до подачи.
3. Обжарьте лосось на оставшемся оливковом масле до румяной корочки с двух сторон. Приправьте и запеките в духовке до готовности, около 10 мин.
4. Подавайте рыбу с сальсой из дыни и клубники.

Цыплята-корнишоны на гриле

У пикников в августе неповторимое настроение: нужно надышаться летом, поймать лучи теплого солнца и приготовить на свежем воздухе блюда, которые обязательно запомнятся. Цыплята-корнишоны на гриле как раз из этой категории: их пропитывают маринадом на минеральной воде, и мясо становится мягким и сочным. Пикантности придает соус на греческом йогурте с медом, чесноком и соусом чили. Гарнир тоже летний, свежий и подходящий для августа: спаржа на гриле и салат романо. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• цыпленок корнишон — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• перец чили красный — 1 шт.
• кинза — 50 г
• вода газированная — 300 мл
• масло оливковое — 100 мл
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для соуса:

• йогурт греческий — 200 г
• соус чили — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль — по вкусу

Для гарнира:

• спаржа — 500 г
• салат романо — 300 г

Для подачи:

• лаваш тонкий — по вкусу
• кедровые орехи обжаренные — по вкусу

1. Разрежьте цыплят на половинки. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Мелко нарубите лук, чеснок, перец чили и кинзу. Выложите в контейнер. Добавьте минеральную воду и оливковое масло, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, разминая.
3. Положите в маринад цыплят. Перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 6–8 ч.
4. Для соуса смешайте йогурт, пропущенный через пресс чеснок, соус чили, мед и оливковое масло. Посолите по вкусу. Уберите до подачи в холодильник.
5. Разожгите угли. Очистите цыплят от излишков маринада. Поджаривайте на решетке около 15–20 мин, переворачивая каждые 3–4 мин. Переложите на сервировочное блюдо. Накройте фольгой.
6. У спаржи отломите жесткие кончики. Поджарьте на решетке, переворачивая, 6–8 мин. Выложите к цыпленку.
7. Подавайте цыплят с лавашом и салатом романо, нарезанным сегментами, полив соусом и посыпав кедровыми орешками.

Салат с жареными кабачками, помидорами и маринованной фетой

Салат с жареными кабачками, помидорами и маринованной фетой создан для жарких дней. В конце лета особенно приятно готовить из сезонных овощей — молодых, но уже достигших полноты вкуса. В таком салате есть настроение августа: яркие овощи, охлаждающая мята и тонкая сырная нота. Дайте ему немного постоять перед подачей, чтобы кабачки, помидоры и маринованный сыр успели обменяться ароматами.

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачок — 800 г
• томаты черри — 400 г
• лимон — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мед — 1 ч. л.
• зира — 0,25 ч. л.
• сыр фета — 150 г
• мята свежая — 5 веточек
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. За сутки замаринуйте фету: нарежьте сыр кубиками, положите в стеклянную банку, добавьте листочки мяты, цедру лимона, хлопья перца чили и залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрывало фету. Закройте банку крышкой, несколько раз переверните и уберите в холодильник.
2. Нарежьте кабачки длинными ломтиками толщиной 5 мм, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите, обжарьте в сковороде по 1–2 мин с каждой стороны, до легкой румяной корочки. Переложите на тарелку, сохраняйте теплыми.
3. Для заправки налейте в банку 3 ст. л. оливкового масла из-под феты, добавьте измельченный чеснок, мед, лимонный сок и зиру, посолите, закройте крышкой и взболтайте.
4. Томаты разрежьте пополам, красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. На блюдо выложите кабачки, черри, лук и маринованную фету, сбрызните заправкой и подавайте.

Запеченный баклажан с соусом из кваса

Запеченный баклажан с соусом из кваса — рецепт для тех, кто любит все необычное. Квас в этом блюде неожиданно выходит за рамки знакомого напитка и становится основой соуса с легкой кислинкой и хлебным профилем. Запеченный баклажан хорошо принимает такие добавки, поэтому получается блюдо ароматным и насыщенным. В августе, когда баклажаны часто появляются на столе, самое время готовить подобные блюда.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 3 шт.
• томат (помидор) — 200 г
• лук репчатый — 0,5 шт.
• шпинат — 30 г
• сыр козий — 100 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для соуса:

• квас хлебный — 450 мл
• соус соевый — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• имбирь — 15 г
• перец стручковый острый — 1 шт.

1. Разожгите гриль. Заверните 1 баклажан, 1 помидор и луковицу по отдельности в фольгу, запеките до готовности, 45 мин.
2. Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке, положите в сотейник, влейте квас и соевый соус. Добавьте половинки острого перца без семян. Доведите до кипения и уваривайте, пока не останется 1⁄3 объема соуса. Остудите и процедите.
3. Очистите запеченные овощи от кожицы, переложите мякоть в блендер. Измельчите в пюре, посолите и поперчите.
4. Оставшиеся баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, смажьте оливковым маслом, посолите, выложите на решетку и жарьте, переворачивая, в течение 10 мин.
5. Смажьте каждый ломтик баклажана приготовленным соусом из кваса.
6. Нарежьте оставшиеся помидоры дольками, запеките 5 мин.
7. На сервировочное блюдо выложите пюре, сверху положите кружки баклажана и помидоры, посыпьте раскрошенным козьим сыром и шпинатом, поперчите и подавайте.

Открытый пирог со сметанной заливкой и зеленью

Открытый пирог со сметанной заливкой и зеленью сразу привлекает внимание: на светлой заливке ярко выделяются зеленая фасоль и свежая зелень, словно летний урожай оказался внутри румяной корочки. Но за красивой подачей скрывается и интересный вкус: легкое тесто, приятная сметанная заливка, зеленая фасоль и ароматная зелень. Такой пирог можно взять с собой на дачу или приготовить на дачной кухне, чтобы домашние могли его попробовать с пылу с жару. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• масло сливочное — 115 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• яйцо куриное — 4 шт.
• сметана 30% — 200 г
• молоко — 100 мл
• фасоль зеленая — 200 г
• зелень — 40 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В чашу кухонного комбайна просейте муку с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, измельчите в крошку.
2. Добавьте яйцо и, перемешивая, по 1 ст. л. вливайте ледяную воду до получения мягкого и эластичного теста. Скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
3. Раскатайте тесто в круг и выстелите дно и бортики формы диаметром 23 см, срежьте излишки, часто наколите вилкой. Уберите форму в холодильник на 30 мин.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. На песочную основу положите лист пергамента и насыпьте сухие бобовые (фасоль или горох). Выпекайте 20 мин. Уберите бумагу с грузом и выпекайте еще 12– 15 мин, до золотистой корочки.
5. Измельчите зелень. Взбейте яйца со сметаной и молоком, посолите и поперчите.
6. На испеченную основу положите зеленую фасоль и зелень, залейте яично-сметанной смесью. Уменьшите нагрев до 185 °С. Выпекайте 10 мин.
7. Снизьте температуру до 160°С и готовьте пирог еще 40–50 мин.
8. Подавайте пирог теплым или холодным.

Курица с персиками в духовке

Курица с персиками в духовке — красивое сочетание для августовского ужина, когда сладкие фрукты становятся частью не только десертов. Во время запекания персики отдают мясу свой аромат и сок, а курица приобретает мягкий фруктовый оттенок. Нежное мясо, карамелизированные кусочки персиков и пряные специи создают интересную игру вкусов. Хотите больше пряности? Добавьте к персикам пару веточек розмарина.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная голень — 900 г
• персик — 4 шт.
• томат (помидор) — 3 шт.
• лук красный — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• вино белое сухое — 60 мл
• базилик свежий — 4 веточки
• мука пшеничная — 70 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Посолите и поперчите курицу, запанируйте в муке.
2. В жаропрочной сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте курицу по 3–4 мин с каждой стороны, переложите на тарелку.
3. Персики разрежьте на четвертинки, обжарьте в той же сковороде 2–3 мин, выложите из сковороды.
4. Также обжарьте нарезанные четвертинками помидоры, переложите к персикам.
5. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, пассеруйте, помешивая, 4–5 мин, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще 1 мин.
6. Влейте в сковороду вино и верните кусочки курицы. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 12– 15 мин, до готовности.
7. Положите к курице обжаренные персики и помидоры и готовьте еще 3–5 мин. Посолите, поперчите и подавайте, посыпав измельченным базиликом.

Кисель из ягод и вишневого сока

Совершим небольшое летнее путешествие в детство и сварим кисель из ягод и вишневого сока. Этот тягучий напиток получается не просто сладким: благодаря соку он насыщенный, а ягоды дарят ему свежесть. Кстати, ягоды можно брать любые, какие вам нравятся — вишня, клубника, малина, смородина. Хорошее завершение ужина в августе — ароматно, вкусно, легко. Пить кисель можно как охлажденным из холодильника, так и комнатной температуры. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• ягоды — 500 г
• сок вишневый — 250 мл
• сахар-песок — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• мороженое пломбир с ванилью — по вкусу

1. Налейте в кастрюлю вишневый сок, добавьте сахар и доведите до кипения.
2. Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды, при непрерывном помешивании влейте в кастрюлю.
3. Положите в кастрюлю ягоды (если они крупные, разрежьте на половинки или четвертинки), снова доведите до кипения и уваривайте, помешивая, до загустения.
4. Разлейте кисель по порционным стаканам или креманкам, подавайте теплым или холодным с шариком ванильного мороженого.

Армянский ламаджо с мясом в духовке

Армянский ламаджо с мясом в духовке — блюдо, которое легко вписывается в августовский стол. Тонкая лепешка с пряной начинкой из говядины и баранины сочетает в себе сразу несколько вкусов: румяное тесто на мацони, сочное мясо и аромат специй. В конце лета, когда вечера становятся прохладнее, такие рецепты вполне уместны, они уже напоминают о более основательной кухне, но сохраняют легкость за счет тонкой основы. Ламаджо часто готовят сразу несколькими порциями, ведь его удобно разделить и подать каждому гостю свою порцию.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 500 г
• мацони из козьего молока — 200 г
• соль — по вкусу
• сок лимонный — по вкусу

Для фарша:

• баранина — 250 г
• говядина — 250 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• пюре из томатов — 2 ст. л.
• пряные травы — 40 г
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Для теста просейте муку горкой. Сделайте углубление, влейте мацони и 100 мл воды, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 ч.
2. Для фарша у зелени листочки мелко порубите. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте зелень, томатное пюре, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. Тесто разделите на 6–8 частей, сформируйте из них шарики и раскатайте каждый из них в тонкую лепешку. Слегка вытяните руками лепешки в длину. Выложите на лепешки фарш тонким слоем.
4. Противень выстелите бумагой для выпечки, разложите готовые лепешки и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Когда тесто зарумянится, ламаджо готовы. Подавайте лепешки горячими, сбрызнув лимонным соком.