Шарлотка по-новому: хлебная, сливовая, с меренгой и не только

Хлебная мини-шарлотка

Хлебная мини-шарлотка — вариация классики, где вместо привычного теста используется тостовый хлеб. Его раскатывают скалкой, чтобы ломтики стали тонкими и податливыми, после чего формируют небольшие порции в форме маффинов. Внутри прячется сладкая яблочная начинка, корочка получается золотистая и слегка похрустывает. Мини-шарлотки удобно подавать, если к вами пришли гости — у них порционный формат. Одна из лучших компаний к такому десерту — шарик сливочного мороженого.

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоко — 400 г
• цедра лимона — 5 г
• хлеб тостовый — 15 ломтиков
• масло сливочное — 125 г
• сахар-песок — 2 ст. л.

Для подачи:

• мороженое пломбир с ванилью — по вкусу

1. Срежьте корочки с тостового хлеба. Слегка раскатайте скалкой до толщины 4–5 мм. Разрежьте на половинки.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Очищенные яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла. Положите яблоки, сахар и лимонную цедру. Готовьте, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, до мягкости. Охладите.
3. Оставшееся сливочное масло растопите. Обмакните в нем ломтики хлеба и выложите им без зазоров стенки 4 порционных рамекинов или формочек для маффинов.
4. Наполните яблочной начинкой. Накройте оставшимися хлебными ломтиками. Слегка прижмите.
5. Накройте формочки фольгой и выпекайте 30 мин. Снимите фольгу и готовьте еще 10 мин, до румяной корочки.
6. Дайте шарлоткам постоять 5 мин. Переверните на сервировочные тарелки. Подавайте теплыми с ванильным мороженым.

Шоколадная шарлотка со сливами

От классической шоколадную шарлотку со сливами отличает многое: и бисквит здесь с какао, и фрукты для начинки другие. Впрочем, пирог получается необыкновенным: в нем переплетаются насыщенность шоколада и сливовая мякоть. Сливы добавляют бисквиту кислинку, и шарлотка престает быть просто сладкой, вкус усложняется. Еще один козырь такой выпечки — эстетичный разрез. Красные или лиловые сливы красиво смотрятся на шоколадном фоне.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 185 г
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• сахар коричневый — 140 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• какао-порошок — 30 г
• корица — 0,5 ч. л.
• кардамон — 0,25 ч. л.
• слива — 400 г
• масло сливочное — 120 г
• молоко — 120 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• соль — 1 щепотка

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте сливы на половинки или четвертинки, удалите косточки.
2. Подогрейте молоко, растворите в нем какао. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до пышности. Не переставая взбивать, добавьте по одному яйца.
3. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, солью, корицей и кардамоном. Добавьте половину мучной смеси в яичную. Перемешайте на низких оборотах миксера.
4. Влейте шоколадное молоко. Перемешайте. В конце добавьте остаток мучной смеси. Перемешайте только до объединения.
5. Выложите тесто в форму 24 см, выстеленную бумагой для выпечки. Разровняйте. Сверху разложите сливы.
6. Выпекайте 45–50 мин, до сухой шпажки.

Шарлотка с яблоками и меренгой

Прокачаем классический рецепт и узнаем на практике, как вкусна и красива шарлотка с яблоками и меренгой. Обычную шарлотку ценят за простоту, скорость приготовления и отменный результат. В нашем рецепте к пышному бисквиту присоединится легкая белковая меренга. В духовке ее пики прихватятся карамельными подпалинами, и сверху появится румяная корочка. Внутри же сохранится воздушная масса, нежная и невесомая. С чаем, кофе, молоком — это великолепный десерт для праздников и будней.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для шарлотки:

• яблоко — 2 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• сахар-песок — 150 г
• мука пшеничная — 125 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для меренги:

• белок яичный — 2 шт.
• сахар-песок — 60 г

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками.
2. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до пышности. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не потерять воздушность.
3. Выложите тесто в разъемную форму 20–22 см, выстеленную бумагой для выпечки. Сверху разложите ломтики яблок.
4. Выпекайте до сухой шпажки, около 25 мин.
5. За 5 мин до готовности шарлотки взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
6. Выложите меренгу на пирог лопаткой или из кондитерского мешка с фигурной насадкой.
7. Поставьте шарлотку в духовку еще на 3–4 мин, чтобы образовалась румяная корочка. Оставьте в форме на 10 мин. Аккуратно достаньте и дайте полностью остыть на решетке.

Шоколадная шарлотка с грушами в духовке

Еще одна модификация кулинарной классики — шоколадная шарлотка с грушами в духовке. Такой пирог понравится тем, кто любит нестандартную домашнюю выпечку. Какао придает бисквиту головокружительный аромат и узнаваемый вкус, груши добавляют фруктовую свежесть и чуть зернистую текстуру. Выбирайте для выпечки спелые ароматные плоды, довольно плотные, чтобы они держали форму в духовке, и нарезайте их непосредственно перед приготовлением — так они не успеют потемнеть. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• груша — 2 шт.
• мука пшеничная — 130 г
• сахар-песок — 150 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• какао-порошок — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• соль — 2 г
• масло сливочное — по вкусу

1. Чтобы приготовить шоколадную шарлотку с грушами, сначала разогрейте духовку до 180°С. Просейте в миску муку с разрыхлителем, какао, солью и корицей.
2. Нарежьте груши ломтиками.
3. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до получения воздушной светлой массы.
4. Всыпьте во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки. Разложите на дне ломтики груш.
6. Вылейте в форму тесто, разровняйте и выпекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой, она должна остаться сухой.
7. Дайте шарлотке с грушей постоять в форме 10 минут. Аккуратно проведите вдоль бортиков острым ножом, переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. После подавайте.

Постная шарлотка

Постная шарлотка — это очень вкусно, несмотря на то что в ней нет яиц и сливочного масла. Нежное тесто готовится на минеральной воде: подойдет сильногазированная, чтобы пузырьки углекислого газа сделали бисквит высоким и пористым. Яблоки и корица наполнят пирог привычным ароматом, тростниковый сахар внесет легкие конфетные ноты. Рецепт подойдет тем, кто соблюдает пост, придерживается растительного рациона или просто хочет приготовить десерт из простых ингредиентов. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• вода минеральная — 110 мл
• сахар тростниковый — 110 г
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• яблоко — 2 шт.
• сок лимонный — 30 мл

1. Приготовьте тесто для постной шарлотки с яблоками. Муку просейте вместе с разрыхлителем, молотой корицей и солью в миску. Затем добавьте тростниковый сахар и перемешайте венчиком.
2. Продолжая перемешивать массу венчиком, влейте минеральную воду и 40 мл растительного масла. В результате должно получиться мягкое липкое тесто однородной консистенции.
3. Яблоки для шарлотки очистите от кожицы. Удалите сердцевины с семенами. Нарежьте яблоки небольшими кубиками. Сложите в миску. Полейте лимонным соком и перемешайте.
4. Добавьте яблоки в тесто шарлотки. Перемешайте. Круглую форму для выпечки диаметром 18–20 см смажьте изнутри оставшимся растительным маслом с помощью кисточки. Духовку нагрейте до 180 °C.
5. Вылейте в подготовленную форму тесто постной шарлотки. Выпекайте около 40 минут, Верх шарлотки должен подрумяниться и стать золотисто-коричневым.
6. Дайте горячей шарлотке немного остыть при комнатной температуре (10 минут), затем переложите ее на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.

Шарлотка с виноградом

Шарлотка с виноградом готовится не совсем привычным способом: ягоды сначала выкладывают на дно формы и заливают сиропом, а уже потом добавляют тесто. Во время выпечки виноград отдает сок, благодаря чему нижний слой пирога становится ароматным и слегка влажным, а сами ягоды превращаются в сладкую начинку. Для сиропа подойдет виноградный сок, а для взрослой версии можно использовать вино — такой вариант, конечно, не подойдет для детей. Лучше всего выбирать крепкий виноград без косточек, который не превратится в пюре. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• виноград белый — 300 г
• мука — 180 г
• сахар — 160 г
• яйца — 4 шт.
• масло оливковое — 6 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• цедра лимонная (тертая) — 1 ч. л.

Для сиропа:

• сок виноградный или вино — 350 мл
• сахар — 200 г
• тимьян — 1 веточка

1. Разогрейте духовку до 180°С. Круглую форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки, формируя из бумаги бортик выше уровня формы на 3–4 см. Отделите виноградины от ветки.
2. Приготовьте сироп. Влейте в сотейник виноградный сок или вино, добавьте сахар и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте 8 мин. Положите в сироп тимьян, снова увеличьте нагрев и продолжайте готовить еще 3 мин. Сироп должен немного загустеть. Снимите с огня и сразу вылейте в подготовленную форму. Удалите тимьян и добавьте виноград.
3. В большой миске соедините яйца, лимонную цедру и 80 г сахара и взбейте миксером. Не выключая миксер, медленно влейте оливковое масло и взбивайте еще 30 сек. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте.
4. Перелейте тесто в форму на виноград и выпекайте в течение 40–45 мин.
5. Выньте шарлотку из духовки и оставьте остывать в форме. Срежьте бортик из бумаги и аккуратно переверните пирог на блюдо. Удалите оставшуюся бумагу и нарежьте шарлотку на порции.

Шарлотка со сливами и штрейзелем

Шарлотка со сливами и штрейзелем объединяет сразу два удовольствия: мягкое фруктовое тесто и хрустящую крошку сверху. Сливы во время выпечки становятся ароматными и придают пирогу тонкую кислинку, а штрейзель из масла, муки и сахара создает румяную корочку с приятной рассыпчатой текстурой. Такой прием часто используют в немецкой и австрийской выпечке, где крошкой дополняют любую сладкую выпечку. Готовьте штрейзель холодным — кусочки масла из холодильника лучше перетираются с мукой и сахаром, и крошка после выпечки будет более хрустящей.

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 200 г (+ 1 ст. л. для формы)
• сахар — 140 г (+ 2 ст. л. для посыпки)
• яйца — 4 шт.
• сливки — 130 мл
• масло сливочное — 70 г (+ 1 ст. л. для формы)
• крахмал — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для штрейзеля:

• мука — 70 г
• сахар — 30 г
• масло сливочное — 35 г

Для начинки:

• сливы — 400 г

Для подачи:

• пудра сахарная — по вкусу
• мороженое — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180°С. Разъемную форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и стряхните излишки. Растопите и остудите сливочное масло.
2. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Отложите половину и нарежьте небольшими кубиками. Посыпьте крахмалом и перемешайте.
3. В большой миске соедините яйца с обычным и ванильным сахаром и взбейте миксером в пышную пену. Влейте сливки и растопленное сливочное масло, добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте миксером.
4. Подготовьте штрейзель. Перетрите пальцами или вилкой масло, муку и сахар, пока не получатся мелкие крошки.
5. Вылейте в форму половину теста и выложите кубики слив. Распределите оставшееся тесто. Разложите на тесте половинки слив срезом вниз и посыпьте пирог штрейзелем и сахаром.
6. Поместите форму в центр духовки и выпекайте в течение 45 мин. Остудите шарлотку в форме, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с мороженым.

Шарлотка из белого хлеба с яблоками

Шарлотка из белого хлеба с яблоками — рецепт, который приближен к историческому оригиналу. Родился он давным-давно из идеи разумного потребления: подсохшие ломтики хлеба не выбрасывали, превращая в основу для сладких пирогов. Их пропитывали молоком или сиропом, дополняли яблоками и запекали до румяной корочки — хлеб приобретал в десерте новую жизнь. Он впитывал яблочный сок и аромат корицы, становясь нежным внутри.

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб белый — 1 круглая буханка
• яблоки — 5 шт. (крепкие)
• масло сливочное — 100 г (+ 1 ст. л. для формы)
• сахар — 100 г
• мед — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• корица молотая — ½ ч. л.
• пудра сахарная — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°С. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом. Срежьте корки с хлеба. Отрежьте два круга толщиной 1 см, остальной мякиш нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками. Растопите половину сливочного масла.
2. Очистите яблоки, разрежьте пополам, удалите семечки. Нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло добавьте яблоки, сахар и мед, посыпьте корицей и ванильным сахаром и готовьте на слабом огне 8–10 мин. Несколько раз перемешайте. Яблоки должны размягчиться, но в центре оставаться плотными и хрустящими.
3. Смажьте круги и ломтики хлеба с двух сторон растопленным сливочным маслом. Один круг положите на дно формы, ломтиками выложите бортики. Наполните форму яблочной начинкой и накройте вторым кругом хлеба.
4. Выпекайте шарлотку в течение 30 мин до золотистого цвета. Выньте из духовки и остудите в форме, после чего переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Северная шарлотка из ржаного хлеба с брусникой и яблоками

Пожалуй, это самый необычный рецепт знакомой домашней выпечки — северная шарлотка из ржаного хлеба с брусникой и яблоками. В северных регионах хлеб часто был основой для разных запеканок и сладких блюд: его использовали, добавляя сезонные ягоды и простые фрукты. В нашем рецепте ржаные ломтики становятся основой с солодовым послевкусием, а брусника дает пряность и терпкость. Впрочем, здесь также можно использовать клюкву или морошку. Ржаной хлеб лучше брать без добавок типа тмина или кориандра, чтобы они не перебивали основной вкус. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб ржаной — 1–1,5 большой буханки
• яблоки кислые — 3–4 шт.
• брусника — 400 г
• мед — 120 г
• яйца — 4 средних
• молоко жирное — 400 мл
• сахар — 4 ст. л.
• корица — по желанию
• масло сливочное — для формы
• сметана деревенская — для подачи

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте маслом дно и бока глубокой формы для выпечки диаметром 24 см.
2. Срежьте корки с хлеба, мякиш нарежьте ломтями толщиной 7–8 мм. Взбейте яйца с сахаром и молоком. Залейте хлеб этой смесью в большой емкости на 10 мин.
3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 2 см, смешайте с брусникой и медом, приправьте корицей.
4. Выложите дно и бока формы хлебом слегка внахлест, прижимая края пальцами, чтобы получился сплошной слой. Выложите половину начинки, на нее — еще слой хлеба, затем оставшуюся начинку и оставшийся хлеб.
5. Залейте шарлотку сверху оставшейся молочной жидкостью и дайте постоять 15 мин. Затем выпекайте до готовности, примерно 1 ч. Подавайте теплой, с холодной густой деревенской сметаной.