Пельмени с курицей: 4 легких и вкусных рецепта

Дамплинги (азиатские пельмени) с курицей и кабачками

Сочные азиатские пельмени — дамплинги — с курицей и кабачком готовятся на пару, что делает их легкими и нежными. Секрет начинки — тертый кабачок, который придает фаршу особую сочность, и свежий корень имбиря, добавляющий пряную пикантность. Подавать их уместно как в качестве самостоятельного горячего блюда, так и в компании с уксусно-соевым соусом с чесноком — такой вариант подачи указан в рецепте. Это отличный выбор для уютного ужина в азиатском стиле или когда хочется чего-то необычного, но не слишком сложного в приготовлении.

Время готовки: 25 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• кружки теста для пельменей готовые — 1 упаковка (360 г)
• филе куриного бедра — 400 г
• кабачок — 150 г
• лук — 150 г
• чеснок — 2 зубчика (10 г)
• молоко 3,2% — 50 мл
• масло темное кунжутное — 1 ст. л.
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л. + 0,5 ч. л. (8 г)
• перец черный — 0,5 ч. л. (2 г)

Для приправы:

• соевый соус — 100 мл
• уксус рисовый или другой натуральный — 2 ст. л. (30 мл)
• масло темное кунжутное — 1 ч. л. (5 мл)
• лук зеленый — 2–3 стебля

Способ приготовления

1. Приготовить тесто: смешать муку с щепоткой соли, добавить яйцо и воду, замесить эластичное тесто, завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30 минут.

2. Приготовить начинку: натереть кабачок и лук, обжарить на растительном масле до мягкости, охладить; смешать с куриным фаршем, соевым соусом, имбирем, чесноком и кунжутным маслом.

3. Сформировать дамплинги: раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить начинку, защипнуть края и выложить на присыпанную мукой поверхность.

4. Сварить дамплинги: опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–4 минуты после всплытия; подавать горячими с соевым соусом или уксусом.

Полезный совет

Чтобы начинка для дамплингов получилась сочной, а не сухой, после натирания кабачка обязательно отожмите из него лишнюю жидкость руками или через марлю. Иначе при жарке сок вытечет в сковороду, а фарш станет водянистым и потеряет форму.

Пельмени с курицей

Домашние пельмени с курицей — это отличная альтернатива классическим мясным вариантам. Благодаря куриному филе начинка получается более легкой, диетической и нежной, а лук и чеснок добавляют ей сочность и аппетитный аромат. В рецепте используется готовое тесто для пельменей, что значительно упрощает и ускоряет процесс, но при желании его всегда можно замесить самостоятельно. Такие пельмени особенно уместны, когда хочется сытного, но не слишком тяжелого обеда или ужина, а также для разнообразия домашнего меню. Ключевая особенность блюда — начинка из куриного филе, пробитого через мясорубку, что делает текстуру особенно однородной и нежной.

Время готовки: 50 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные бедрышки с кожей без кости — 500 г
• филе куриной грудки — 1 крупное
• луковица — 1 большая
• сливочное масло — 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль
• сливочное масло для подачи

Для теста:

• мука — 600 г
• яйцо — 1 шт.
• топленое масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, воду, соль и растительное масло, замесите гладкое тесто, заверните в пленку и дайте отдохнуть 20–30 минут. Для начинки смешайте куриное филе с луком, чесноком, солью и перцем, пропустив через мясорубку или измельчив блендером.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите на каждый по чайной ложке начинки, сформируйте пельмени, плотно защипнув края.

3. Варите пельмени в подсоленной кипящей воде 5–7 минут после всплытия, подавайте горячими с маслом или сметаной.

Полезный совет

Чтобы куриные пельмени получились особенно сочными и ароматными, перед замесом фарша мелко нарежьте луковицу и слегка обжарьте ее на сливочном масле до золотистого цвета, затем дайте полностью остыть. Добавление пассерованного, а не сырого лука придает начинке более мягкий, сладковатый вкус и нежную текстуру, а также исключает риск, что фарш внутри пельменя останется сыроватым или даст лишнюю жидкость при варке.

Пельмени детские с курицей

Домашние пельмени с курицей — отличный вариант для детского меню: фарш из филе грудки и бедра получается нежным и сочным, а тесто из муки, воды и яйца — мягким и эластичным. Блюдо не перегружено специями, что делает его подходящим для самых маленьких. Особенность рецепта — в отваривании пельменей в подсоленной воде с лавровым листом, а подавать их можно со сметаной или кусочком сливочного масла. Идеально для семейного обеда, когда хочется накормить ребенка сытно и полезно.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 120 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 600 г + немного на подпыл
• шпинат — 85 г
• вода — 370 мл
• масло подсолнечное — 2 ст. л.
• сахар — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка
• крахмал — 50 г

Для фарша:

• бедра куриные без кожи и кости — 500 г
• филе куриное — 300 г
• лук репчатый — 400 г
• масло подсолнечное для обжарки — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец черный молотый — 1 щепотка

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, соль и воду, замесите гладкое тесто, заверните в пленку и оставьте на 30 минут для отдыха.

2. Приготовьте начинку: куриное филе и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец, перемешайте до однородности.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите на каждый начинку и слепите пельмени.

4. Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде до всплытия и варите еще 3–4 минуты, подавайте с маслом или сметаной.

Полезный совет

Чтобы пельмени с курицей получились особенно сочными, добавьте в фарш немного холодной воды или сливок — примерно две столовые ложки на 500 г мяса. Тщательно вымешайте массу до однородности и дайте ей постоять 10–15 минут в холодильнике. Это свяжет ингредиенты и сделает начинку более нежной, а при варке она останется мягкой, а не сухой.

Суп с пельменями из курицы

Куриный суп с пельменями — это тот случай, когда простота становится синонимом сытости и уюта. В этом рецепте вместо того, чтобы варить пельмени отдельно, их опускают прямо в бульон, благодаря чему тесто пропитывается ароматом курицы и овощей. Главная изюминка — в начинке: к куриному фаршу добавляют немного сливочного масла и мускатный орех, что делает пельмени особенно нежными и сочными. Сам бульон варится с классическим набором — лук, морковь, корень петрушки, — а в конце в суп отправляется свежая зелень. Это блюдо идеально согревает в холодное время года, не требуя многочасового стояния у плиты, и станет полноценным обедом для всей семьи, когда хочется и первого, и второго одновременно — ведь в тарелке уже все есть.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон куриный — 1,5 л
• морковка средняя — 1 шт.
• луковица средняя — 1 шт.
• горошек зеленый — 150 г
• укропа пучок маленький
• масло сливочное — 1 ст. л.
• соль

Для начинки:

• филе куриных бедрышек — 350 г
• масло сливочное — 60 г
• луковицы небольшой половина
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для теста:

• мука — 1,5 стакана
• вода — 1/2 стакана
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — 1/3 ч. л.

Способ приготовления

1. Приготовьте куриный бульон. Сварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, затем выньте мясо и остудите.

2. Замесите тесто для пельменей из муки, яйца и воды. Раскатайте его, нарежьте кружочками, выложите на каждый фарш из отварной курицы, измельченной с луком. Слепите пельмени.

3. Доведите бульон до кипения, опустите пельмени и варите 5–7 минут после всплытия. Добавьте зелень.

4. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

Полезный совет

Если используете не филе, а мясо с костей, обязательно снимайте кожу перед варкой бульона, иначе он получится слишком жирным и мутным. Чтобы пельмени не разварились и остались упругими, опускайте их в кипящий бульон порциями, сразу аккуратно перемешивая, и варите не дольше 3–4 минут после всплытия. Готовый суп перед подачей дайте постоять под крышкой 5 минут — так вкусы лучше соединятся, а пельмени станут более сочными.