Яблочные пироги и пирожки на Спас: самые вкусные рецепты

Постные Спасские пирожки с яблоками и грушами

Эти пирожки — настоящая находка для тех, кто ценит легкость и простоту. Тесто получается мягким и воздушным, а фрукты дарят свежий, натуральный аромат. Идеально к утреннему чаю или в качестве маленького десерта после обеда.

1 ч 50 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 500 г
• вода — 300 мл
• дрожжи — 1 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• масло растительное — 50 мл
• яблоки — 3 шт.
• груши — 3 шт.
• сахар для начинки — по вкусу

1. Половину муки, дрожжи и сахар смешаем в миске.
2. Зальем теплой водой и перемешаем.
3. Тесто получится как густая сметана. Накроем, оставим на полчаса в теплом месте.
4. А пока подготовим начинку. Очищенные яблоки и груши нарежем кубиками и отправим на разогретую сухую сковороду. Будем избавляться от лишней жидкости. Помешивая.
5. Когда жидкость более-менее выпарится, добавим сахар по вкусу и еще немного притомим фрукты. Затем дадим остыть.
6. Вернемся к тесту. И вот, что мы видим. Скорее всего, оно поднялось. Добавим соль и половину масла. Перемешаем. Теперь будем постепенно добавлять оставшуюся муку. Хорошо вымесим. Должно получиться мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Самое время добавить оставшееся масло. Лучше в два захода. Удобнее просто. Получившееся тесто скатаемся шар, накроем и оставим в теплом месте еще на полчаса.
7. Ну вот оно. Через полчаса красивое, хорошо поднявшееся тесто. Припылим поверхность мукой и слегка обомнем его.
8. Поделим на части. Из них будем лепить пирожки.
9. Каждый кусочек теста нужно раскатать, выложить в центр начинку, залепить края. Уложить на смазанный противень швом вниз.
10. Дадим пирожкам минут десять отдохнуть, предварительно накрыв их. Включаем духовку на 200 градусов. Через 10 минут смажем пирожки крепким сладким чаем и отправим в разогретую духовку на 20-25 минут.
11. Вот такая красота получается. Приятного аппетита!

Кстати

Не торопитесь! Обязательно дайте пирожкам с яблоком и грушей остыть после выпекания в духовке, чтобы не обжечься горячей фруктовой начинкой.

Хозяйке на заметку

Пирожки с яблоком и грушей очень вариативны. Вы можете менять как сорта плодов, так и их соотношение. И, конечно, в зависимости от сладости фруктов самостоятельно регулировать количество сахара в начинке.

Вкусный цветаевский яблочный пирог

Если хочется пирог с богатой начинкой и нежным тестом, цветаевский вариант — прекрасный выбор. Сметана и сливочное масло делают тесто мягким, а яблоки — ароматными и слегка кисловатыми, что придает десерту баланс.

20 мин

Дополнительное время: 40 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 210 г
• масло сливочное — 150 г
• сметана 18% — 100 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Для заливки:

• яйцо куриное — 1 шт.
• сметана 18% — 200 г
• сахар-песок — 200 г
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л.

Для начинки:

• яблоки — 1 кг

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Растопите сливочное масло, немного остудите. Добавьте сметану, всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто.
2. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26–28 см и разровняйте руками, формируя небольшие бортики.
3. Очистите яблоки, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тесто. Яблоки лучше взять с ярко выраженным ароматом, например, антоновку.
4. Для заливки слегка взбейте яйцо, добавьте сметану, сахар и муку, перемешайте. Залейте смесью яблоки.
5. Выпекайте пирог 40–45 мин на среднем уровне духовки. Остудите в форме, аккуратно снимите бортики и подавайте.

Кстати

Цветаевский яблочный пирог можно сделать менее калорийным, если использовать нежирную 10% сметану или заменить часть сметаны в тесте и заливке — примерно четверть — на 50 граммов молока. Вкус пирога при этом практически не изменится.

Хозяйке на заметку

Цветаевский пирог станет еще наряднее и ароматнее, если добавить в него свежие или замороженные ягоды. Особенно хорошо подойдут клюква или брусника. Если ягоды очень сочные, обваляйте их в ложке муки или крахмала перед тем, как класть в пирог.

Яблочный пирог Бабушкин шарфик из хрущевского теста

Традиции никогда не стареют. Этот пирог с сеточкой из теста возвращает нас к домашнему уюту и детству. Хрущевское тесто уникально: оно медленно настаивается в холодильнике, а выпечка долго остается свежей.

2 ч 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 3,5 стакана
• масло сливочное — 200 г
• желток — 1 шт. (для смазывания пирога)
• дрожжи сухие — 2 ч. л.
• яблоки кислые — 2 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• молоко — 1 стакан
• сахар — 2 ст. л. (+ для присыпки пирога)

1. Смешайте дрожжи с солью (если используете свежие дрожжи (50 г), то перетрите их с солью), добавьте молоко, муку, сахар, размягченное сливочное масло. Замесите тесто. Тесто должно получиться негустым и нетяжелым (лучше потом перед разделкой присыпать мукой), а в процессе замеса быстро отлипать от рук. Положите в емкость и уберите в холодильник. Через 4 часа можно печь. Достаньте тесто из холодильника (тесто не сильно поднимается, свое возьмет в духовке) и, прежде чем начинать лепить, дайте ему немного согреться. Весь процесс можно проделать вечером, а утром — испечь пироги и пирожки. Можно хранить тесто в холодильнике до 3 дней. Готовое тесто раскатайте в пласт (используйте одну часть теста) и разрежьте его на длинные жгуты.
2. Из жгутов на пергаментной бумаге сплетите сеточку, похожую на вязаный шарфик. Места соединения жгутов смазывайте смоченной в воде кисточкой и тщательно защипните тесто. Готовая сеточка — это верхний слой пирога.
3. Из другой части теста раскатайте пласт размером с плетеную сеточку. Выложите на нижний слой теста яблоки, нарезанные на тонкие ломтики. Посыпьте сверху сахарным песком по вкусу (при желании можно посыпать корицей или грецкими орехами).
4. Перенесите сеточку на нижний слой пирога. Для этого необходимо подогнуть верхнюю сторону пергаментной бумаги ровно по верхнему краю сетки так, чтобы небольшой «язычок» из пергаментной бумаги находился между яблочной прослойкой и самой пергаментной бумагой, на которой находится сеточка. Затем осторожно потяните с обеих сторон «язычок» вниз по вертикали — пергаментная бумага очень легко проскользнет между слоями. Петли в самом последнем ряду нанижите на спицы — китайские деревянные палочки.
5. Смажьте пирог яичным желтком с водой. Выпекайте при 180°C до готовности. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Отличительная особенность хрущевского теста в том, что настаивается оно не в тепле, как обычное дрожжевое, а в холодильнике. Выпечка из этого теста долго не черствеет.

Кстати

Кроме яблочного пирога из хрущевского теста вы можете испечь сладкие и несладкие пироги и пирожки, булочки и рогалики, кулебяки и ватрушки — тесто это универсальное.

Слоеный яблочный пирог

Слоеное тесто и яблочная начинка — классика, которая никогда не подведет. Добавление изюма и легкий сливочный аромат делают пирог изысканным и легким, но насыщенным по вкусу.

30 мин

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое (замороженное) — 500 г
• изюм темный — 50 г
• чай черный холодный (мягкий) — 100 мл
• яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
• масло сливочное — 20 г
• сахар — 80 г
• желток — 1 шт.
• вода питьевая — 1 ч. л.
• мука — для раскатывания теста

1. Тесто выложите из упаковки на рабочую поверхность и дайте полностью оттаять при комнатной температуре. Класть тесто вблизи горячей духовки или на радиатор отопления не стоит, иначе структура слоеного теста будет нарушена.
2. Изюм поместите в небольшую мисочку и залейте чаем. Оставьте при комнатной температуре до использования (но не менее чем на 15 минут).
3. Для начинки слоеного яблочного пирога яблоки очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
4. В сковороде распустите сливочное масло, положите яблоки и жарьте 2 минуты. Добавьте сахар и, помешивая, готовьте на среднем огне в течение 6 минут.
5. Получившуюся яблочную начинку переложите в чашу блендера и пюрируйте до получения массы однородной консистенции. Дайте остыть до комнатной температуры.
6. Изюм выложите на сито и дайте стечь чаю. Затем выложите ягоды на бумажные полотенца, распределите в один слой и, промокая легкими движениями, обсушите его.
7. Пласты теста раскатайте. Из одного вырежьте круг диаметром 24 см и уложите в форму диаметром 20 см. Сформируйте бортики. Другой пласт теста нарежьте полосками шириной 2 см.
8. По пласту теста в форме распределите яблочную начинку. Полоски теста выложите на нее в виде решетки. Кончики полосок прикрепите к бортикам теста.
9. «Решетку» смажьте желтком, взбитым с водой. Форму поместите на противень. Выпекайте слоеный яблочный пирог при 180°C в течение 12–15 мин. На стол подавайте теплым.

Полезный совет

Перед тем, как выкладывать полоски на начинку слоеного яблочного пирога, сделайте на на них маленькие надрезы с обеих сторон на расстоянии 1 см друг от друга. Такая «решетка» будет выглядеть красивее традиционной.

Кстати

Слоеный яблочный пирог хорош и в холодном виде, а некоторые даже предпочитают есть его на следующий день, так как тесто пропитывается начинкой и становится вкуснее.

Яблочный пирог с заливкой по рецепту тети Розы

Семейные рецепты всегда самые теплые. Этот пирог с кремовой заливкой и яблоками — пример идеального баланса сладости и мягкости теста, который согревает не только желудок, но и душу.

1 ч 30 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 250 г
• масло сливочное (несоленое) — 105 г
• желтки яичные — 3 шт.
• сахар — 50 г
• вода холодная — 1,5 ст. л.
• соль — на кончике ножа

Для начинки:

• яблоки (небольшие красные) — 3–4 шт.
• джем яблочный — 4 ст. л.
• сок лимона — 3 ст. л.

Для крема:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 50 г
• сметана 30% — 250 г

1. Муку с солью просеять на сухую и холодную поверхность стола. Сделать углубление в центре. В углубление положить желтки, размягченное сливочное масло, сахар и воду. Пальцами одной руки аккуратно смешать эти ингредиенты в кашицу. Постепенно перемешать смесь с мукой в однородное тесто. Слегка обжать и сформировать шар.
2. Обернуть тесто пищевой пленкой (или положить в пакет) и положить в холодильник на 30 минут.
3. Охлажденное тесто достать из холодильника и выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, сформировать бортики.
4. Яблоки промыть водой, обсушить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками (кожуру срезать не нужно). Сложить все нарезанные яблоки в миску и сбрызнуть лимонным соком (это нужно для того, чтобы они не потемнели). Выложить яблоки на тесто кругами, начиная от центра. Джем немного подогреть в микроволновой печи (он должен быть теплым, но не горячим). При помощи кулинарной кисточки смазать яблочные дольки джемом. Поставить пирог в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
5. Тем временем, нужно успеть приготовить крем для пирога. Для этого в большую миску разбить яйца, немного взбить их миксером. Добавить к взбитым яйцам сахар и сметану. Снова хорошо взбить. Крем готов! По прошествии 10 минут достать пирог из духовки и уменьшить температуру до 190 градусов. Аккуратно выложить крем поверх яблок и снова поставить пирог в горячую духовку. Выпекать пирог нужно 30-35 минут при температуре 190 градусов. Проследить, чтобы крем пропекся, а тесто стало золотистым.
6. Подавать к столу яблочный пирог лучше теплым. Пирог получается очень-очень нежным!

Эти пять рецептов — настоящая палитра ароматов, текстур и вкусов. От нежных постных пирожков до хрустящей сеточки хрущевского пирога, от слоеной классики до кремовой заливки по рецепту тети Розы — каждый найдет свой любимый вариант. Домашняя выпечка с яблоками и грушами не только радует своим вкусом, но и создает уют, который невозможно заменить никакой покупной сладостью.