Наггетсы из кабачков — хрустящие снаружи и нежные внутри: 2 способа приготовления

Почему стоит попробовать кабачковые наггетсы

Приготовить наггетсы из кабачков стоит по целому ряду причин. Во-первых, это очень вкусно, и даже дети наперегонки уминают хрустящие ломтики (возможно, зачастую просто не догадываясь о том, что внутри панировки спрятался нелюбимый овощ). Во-вторых, это способ выгодно пристроить богатый урожай — кабачков к концу лета на грядках и прилавках становится так много, что вопрос, куда все эти дары девать, встает очень остро.

А еще кабачковые наггетсы — универсальное блюдо: они хороши и как самостоятельная закуска для взрослого или детского стола, и как гарнир к мясу/рыбе. Готовятся легко, продукты используются бюджетные, а с помощью специй можно легко варьировать вкус блюда — кабачки нейтральны и хорошо вбирают в себя аромат пряностей из панировки.

Какие кабачки подойдут

Для наггетсов лучше брать молодые кабачки длиной 20–25 см, с тонкой кожурой, плотной и упругой мякотью, быстро покрывающейся на срезе мелкими блестящими капельками, и небольшим количеством едва заметных семян. Наггетсы из таких плодов будут отлично держать форму. Кстати, вполне можно брать и цукини.

Переросшие кабачки с крупными семенами и грубой, толстой кожурой тоже можно использовать, но тогда плод нужно полностью очистить, а сердцевину с семенами аккуратно вырезать. Такой кабачок выделяет больше жидкости и потребуется больше времени на удаление влаги.

Как подготовить кабачки

Подготовка кабачков, без преувеличения, — важный этап, от которого зависит результат. Вымойте кабачки: молодые не очищайте, со старых срежьте кожуру и уберите семена. Нарежьте кабачки крупными кубиками (со стороной 2–3 см) либо толстыми брусками. Пересыпьте солью (примерно 1 ч. л. на средний кабачок) и оставьте на 15–20 минут (старым плодам понадобится больше времени). Это нужно, чтобы соль вытянула из мякоти лишнюю влагу и кусочки стали заметно суше. Откиньте кабачок на дуршлаг, слегка отожмите руками и промокните бумажными полотенцами. Не пропускайте этот шаг, потому что от влажных кусочков панировка размокнет и отвалится на сковороде в процессе приготовления.

Способ 1: кабачковые наггетсы во фритюре

Благодаря фритюру сверху получается тонкая и хрустящая корочка, а внутри кабачок остается нежным, с почти кремовой текстурой. Для панировки идеальна классическая триада: пшеничная мука, яйцо и панировочные сухари.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 600 г
• соль — 1 ч. л.
• яйца C1 — 2 шт.
• мука пшеничная — 100 г
• панировочные сухари — 150 г
• черный молотый перец — щепотка
• растительное масло для фритюра — 500 мл

1. Нарежьте подготовленные кабачки кубиками со стороной 2–3 см и обсушите бумажными полотенцами, как описано в разделе про подготовку. Помните, что от того, насколько сухими будут кусочки, зависит, удержится ли на них панировка.
2. Разложите по 3 неглубоким мискам пшеничную муку, яйца, взбитые с щепоткой соли и перцем, и панировочные сухари.
3. Обваляйте каждый кусочек кабачка в муке и стряхните излишки, затем окуните в яйца, дайте стечь лишней жидкости и обваляйте в сухарях, слегка прижимая крошку пальцами, чтобы она прикрепилась к поверхности.
4. Разогрейте 500 мл растительного масла во фритюрнице или в кастрюле с толстым дном до 180 °C. Если термометра нет, бросьте в масло кусочек хлеба: он должен подрумяниться за 15–20 секунд.
5. Опускайте наггетсы в масло небольшими партиями по 6–8 штук: если положить слишком много ломтиков сразу, температура масла резко упадет, и корочка получится жирной, а не хрустящей.
6. Жарьте наггетсы 2–3 минуты до золотой корочки, один раз перевернув шумовкой. Достаньте и сразу переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнее масло и корочка осталась сухой.

Способ 2: наггетсы в духовке

Кабачковые наггетсы в духовке готовятся дольше, чем во фритюре, но им не нужно столько масла — блюдо получается более легким и полезным. Панировка такая же, как для фритюра.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 600 г
• соль — 1 ч. л.
• яйца C1 — 2 шт.
• мука — 100 г
• панировочные сухари — 150 г
• молотый черный перец — щепотка
• растительное масло для сбрызгивания — 3 ст. л.

1. Заранее разогрейте духовку до 200 °C.
2. Застелите противень пергаментом для выпечки. Считается, что в данном случае он предпочтительнее, чем многоразовые тефлоновые или силиконовые коврики.
3. Обваляйте кусочки кабачка в муке, окуните в слегка взбитые с солью и перцем яйца, обваляйте в панировочных сухарях. Сразу же выложите на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы наггетсы не соприкасались и пропекались равномерно со всех сторон.
4. Сбрызните наггетсы растительным маслом из специального пульверизатора или пройдитесь по каждому кусочку силиконовой кисточкой. Получившаяся тонкая масляная пленка на панировке позволит корочке подрумяниться почти так же, как во фритюре.
5. Запекайте около 25 минут. В середине приготовления один раз переверните наггетсы лопаткой на другую сторону, чтобы корочка подрумянилась равномерно и стала хрустящей с обеих сторон.
6. Готовые наггетсы выньте из духовки и дайте им постоять на противне 2–3 минуты, чтобы корочка немного подсохла и стала еще более хрустящей.

Чем можно разнообразить панировку

Базовая панировка из муки, яйца и сухарей классическая, но кому-то может показаться скучной. Это легко исправить: добавьте тертый твердый сыр, (пармезан или обычный российский) либо положите специи: паприку, сушеный чеснок, итальянские травы, щепотку острого перца и т. д. Для текстуры подойдет кунжут, часть которого можно смешать с сухарями, а другую часть оставить, чтобы посыпать уже готовые наггетсы сверху. Все это добавит блюду характер, при этом технологию приготовления менять не придется.

С каким соусом подавать наггетсы из кабачков

Кабачковые наггетсы хорошо сочетаются с соусами на основе кисломолочных продуктов. Со сметаной или греческим йогуртом с мелко рубленным укропом и чесноком корочка уже не будет казаться слишком жирной. Дети, как правило, любят наггетсы из кабачков с томатным соусом или кетчупом.

Из более неожиданных сочетаний стоит попробовать соус на основе кунжутной пасты (тахини) с лимонным соком, особенно если вы использовали кунжутную панировку. Для взрослого стола подойдет средиземноморский соус айоли (из чеснока и оливкового масла) или обычный майонез с добавлением горчицы и небольшого количества меда.

Частые вопросы

Почему наггетсы разваливаются при жарке

Чаще всего мешает влага: если кабачок не просолить и не обсушить перед панировкой, сок начинает выходить наружу уже на сковороде, размягчает панировку и заставляет ее отставать от кусочков. Вторая причина —слишком тонкий слой панировки. И, наконец, бывает, что кулинар недостаточно плотно прижимает сухари к поверхности кабачка.

Обязательно ли чистить кабачки перед приготовлением

Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не нужно: она мягкая и не ощущается в готовых наггетсах. Кожуру нужно очищать только с переросших кабачков — у них она толстая и грубая.

Можно ли заморозить наггетсы из кабачков

Да, наггетсы можно заморозить как в сыром запанированном виде, так и уже готовыми. Лучше первый вариант: разложите кусочки в один слой на разделочной доске, заморозьте, а затем переложите в пакет для хранения. Перед приготовлением заранее не размораживайте, но добавьте ко времени жарки или запекания еще несколько минут.

Наггетсы из кабачков — рецепт, который стоит освоить каждому кулинару-любителю. Летом он спасет от избытка кабачкового урожая и поможет накормить овощами даже самых привередливых членов семьи. Попробуйте сделать сначала небольшую партию в классической панировке, а затем, освоив базу, экспериментируйте с сыром, специями и соусами. Каждый раз у вас будет получаться немного другой вкус, и вы не успеете устать от привычного блюда.