Булочки с повидлом: 11 рецептов — от классических до быстрых

Тесто для булочек с повидлом

Почти любой рецепт булочек с повидлом строится на умеренно сдобном дрожжевом тесте. В нем присутствуют мука, яйца, молоко или вода, а также некоторое количество сахара и сливочного масла, чтобы тесто получилось сдобным. Сахар и жир замедляют работу дрожжей, поэтому чем богаче ими тесто, тем дольше оно бродит. Вот почему в старых рецептах масло и сахар вмешивают не сразу, а примерно через час после начала брожения, когда дрожжи уже начали активно работать.

Вымешивать тесто для булочек с повидлом нужно долго: 10 минут руками или 7 минут миксером с крюком. За это время в тесте развивается клейковина, и оно перестает липнуть к рукам. Неопытные кулинары, видя, что тесто липкое, стараются исправить положение, дополнительно подкладывая муку, но это неверно: тесто, в котором слишком много муки, называют крутым, «затянутым», а мякиш из него после выпекания получается сухим и плотным.

На расстойку сдобное тесто убирают в теплое место, защищенное от сквозняков. Оптимальная температура для брожения — от +24 до 30 °C. Если у вас прохладно, немного нагрейте духовку (включив лампочку, если есть такой режим), а затем поставьте в нее емкость с тестом.

Какое повидло выбрать для начинки

Повидло похоже на джем и варенье тем, что тоже делается из ягод и фруктов, но оно густое и плотное настолько, что ложка в нем буквально стоит. Такая консистенция идеальна для начинки: она никуда не вытечет при нагревании в духовке и не пригорит. Классический вариант для булочек — яблочное повидло, но хорошо подходят также сливовое, абрикосовое и малиновое.

Если вы подозреваете, что ваше повидло слишком мягкое и жидкое для выпечки, немного уварите его на слабом огне или добавьте ложку крахмала, который вберет в себя лишнюю влагу.

Как испечь булочки, чтобы начинка не вытекла

Первый секрет — выбрать правильное повидло, густое и плотное (или уварить/добавить крахмал). Второй нюанс — количество: не кладите слишком много начинки. На стандартную булочку весом 60-70 г достаточно 1 десертной ложки повидла. Третье правило — хорошо защипывайте края, насухо, без муки в месте соединения. Дополнительно смочите край водой пальцем, прижмите и для верности прокатайте зубчиками вилки. Четвертое: дайте заготовкам как следует расстояться. Сформованные булочки с повидлом должны находиться под пленкой при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока не станут заметно пышнее. Нерасстоявшиеся заготовки в жаркой духовке в слабых местах (это места соединения), скорее всего, порвутся. И, наконец, выпекание. Раскладывайте заготовки на застеленном пергаментом противне в шахматном порядке, на расстоянии ладони друг от друга, чтобы горячий воздух обдувал каждую, а бока подрумянивались равномерно. Духовку в процессе не открывайте: от перепада температуры поднявшееся тесто осядет.

Рецепты

Булочки с повидлом

Это базовый рецепт булочек с повидлом, с которого мы рекомендуем начинать не слишком опытным кулинарам. Начинка здесь запечатана надежно, в двойном слое теста, поэтому почти не имеет шансов сбежать. Тесто получается мягким и воздушным, как пух, и очень насыщенным. По вкусу оно больше похоже на пирожное, чем на хлебное изделие. Но чтобы оценить самим, нужно приготовить и попробовать.

3 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• мука — 4 стакана
• молоко — 1,5 стакана
• сливочное масло — 100 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

Для начинки и противня:

• повидло — по вкусу
• панировочные сухари

Для посыпки:

• мука — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.

Для смазывания:

• яйцо — 1 шт.
• молоко — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

1. Просейте в большую удобную миску пшеничную муку, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Растопите любым способом (в микроволновке, на водяной бане или плите) сливочное масло. Сделайте в центре углубление. Подогрейте молоко до 38 °C. Разбейте яйца в пиалу и перемешайте, добавьте в молоко и вылейте в центр мучной смеси.

2. Замесите тесто деревянной ложкой, добавляйте по 1 ст. л. растопленного сливочного масла и продолжайте замешивать руками, около 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

3. Скатайте тесто для булочек в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 1 час. Подошедшее тесто обомните и оставьте для второго подхода на 45 минут.

4. Разделите тесто на маленькие шарики весом около 35 г. Прикройте их чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, пока вы работаете.

5. Раскатайте шарик теста в тонкий пласт овальной формы. Мысленно разделите пласт пополам по длинной стороне. На одну половину выложите повидло и накройте второй половиной.

6. Защипните края. У вас получится толстенький жгут — основа булочки с повидлом. Аккуратно свяжите его узелком. Таким же образом приготовьте заготовки остальных булочек с повидлом.

7. Застелите противень кулинарным пергаментом и присыпьте сухарями. Выложите на противень подготовленные заготовки булочек с повидлом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

8. Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка взбейте яйцо, молоко и сахар венчиком и смажьте получившейся смесью будущие булочки с повидлом с помощью кулинарной кисточки.

9. В миске смешайте муку, сахар и масло до состояния мелкой крошки. Посыпьте крошкой булочки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистого цвета примерно 25–30 минут.

Полезный совет

Дайте булочкам с повидлом немного остыть перед подачей: начинка внутри долго остается горячей и ею легко обжечься. Остывшие булочки при желании посыпьте сахарной пудрой.

Ватрушки с повидлом

Ватрушка — та же булочка с повидлом, только с открытой начинкой.

Если не будете спешить и сделаете все в соответствии с рецептом, тесто у вас получится волшебное: мягкое, тающее во рту и хорошо сочетающееся с бархатной текстурой повидла и хрустящей крошкой штрейзеля. Из указанного количества продуктов получается 16 ватрушек, так что смело зовите друзей на чай — угощения хватит всем.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 250 мл
• сливочное масло — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 7 г
• ванилин — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• яблочное повидло — 250 г

Для штрейзеля:

• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сливочное масло — 25 г

Для смазывания:

• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 ч. л.

Дополнительно:

• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.

1. Подогрейте молоко до 35 °C. Растворите в теплом молоке сахар, добавьте дрожжи и 2–3 ст. л. муки. Перемешайте и дайте постоять 15 минут до появления пузырей (пенной шапочки).

2. Просейте муку в большую миску, оставив пару ложек про запас. Добавьте ванилин и соль.

3. Растопите сливочное масло. Сделайте углубление в горке муки, влейте опару и масло, разбейте яйцо.

4. Перемешайте и вымесите тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно получиться мягким и воздушным.

5. Смажьте миску растительным маслом, переложите тесто, накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.

6. Обомните тесто, скатайте в колбаску и разрежьте на 16 кусочков по 55–60 г каждый.

7. Разместите шарики теста на противне с пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга, накройте пленкой на 10 минут.

8. Смешайте муку с сахаром, натрите охлажденное масло и перетрите в крошку пальцами.

9. Возьмите стакан, смажьте дно маслом и вдавите в каждый шарик, формируя бортик и углубление.

10. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Распределите повидло по углублениям. Смешайте яйцо с молоком и смажьте бортики.

11. Посыпьте штрейзельной крошкой и выпекайте 25–30 минут, до румяности.

Полезный совет

Молоко можно заменить кефиром или простоквашей — мякиш получится даже пышнее. А если повидло жидковато, уварите его пару минут с щепоткой крахмала или агар-агара.

Майские булочки с повидлом

Майские булочки хорошо знакомы старшему поколению: в советское время такие продавались в каждой булочной, а особенно приятно было успеть купить их свежими. Сегодня тоже можно встретить подобную выпечку, но качество другое — единому ГОСТу производители уже не следуют. Мы нашли рецепт, максимально близкий к тому, по которому кулинары готовили десятилетия назад. Обратите внимание, что в тесте нет яиц и это не ошибка: без яичного белка мякиш дольше остается влажным и мягким.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 600 г
• сахар — 80 г
• молоко — 300 мл
• сливочное масло — 40 г
• сухие дрожжи — 9 г
• соль — 4 г

Для начинки:

• яблочное повидло — 200 г

Для штрейзеля:

• мука пшеничная — 120 г
• сахар — 40 г
• сливочное масло — 30 г

Для смазывания:

• молоко — 40 мл
• яичные желтки — 2 шт.

1. Растопите сливочное масло. Налейте теплое молоко температурой примерно 37 °C в миску, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут под полотенцем.

2. На поверхности появится шапочка из пузырьков. Добавьте соль и просеянную муку. Вымешивайте вручную не менее 10 минут, до гладкости.

3. Влейте масло и хорошо вымесите. Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место с температурой 24–27 °C на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

4. Разделите тесто на 10 равных частей, подкатайте в шарики, оставьте на 15 минут под полотенцем.

5. Раскатайте каждый шарик в овальную лепешечку. Выложите повидло линией на одну половину, отступив 2 см от края. Сложите пополам, хорошо скрепите края. Разместите на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте на 15 минут.

6. Приготовьте штрейзель: смешайте муку и сахар венчиком. Нарежьте масло кубиками и перетрите с мучной смесью в крошку.

7. Взбейте желтки с молоком. Смажьте заготовки, распределите штрейзель сверху. Выпекайте 20–25 минут в горячей духовке при 200 °C. Остудите на решетке.

Булочки с повидлом «Аболитис»

Традиционная латышская выпечка. Название происходит от слова «аболс», то есть «яблоко». Нежный мякиш хорошо сочетается с яблочным (по классике) повидлом, но можно взять и другое, главное — густое: благодаря своеобразной формовке начинка здесь не запечатывается внутри и, если будет слишком мягкой, вытечет.

5 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• вода комнатной температуры — 310 мл
• прессованные дрожжи — 18 г (или сухие быстродействующие — 6 г)
• мелкая соль — 5 г
• сахар — 55 г
• ванильный сахар — 5 г
• размягченное сливочное масло — 50 г

Для начинки:

• яблочное повидло — 200–250 г

Для смазывания:

• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Для штрейзеля:

• мука пшеничная — 30 г
• сахар — 30 г
• размягченное сливочное масло — 15 г

1. Дрожжи размешайте с теплой водой и сахаром в миске или в чаше миксера. Добавьте муку, соль, ванильный сахар и сливочное масло. Замесите гладкое тесто.

2. Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения при температуре 24–28 °C на 3 часа. Дважды обомните тесто: через 1 час и через 2 часа от начала брожения.

3. Разделите тесто на 12 равных частей. Придайте им форму шарика, прикройте полотенцем и оставьте на 10–12 минут.

4. Застелите бумагой для выпечки два противня. Слегка взбейте вилкой яйцо с солью. Приготовьте штрейзель, смешав в крошку муку, сахар и сливочное масло.

5. Раскатайте каждую заготовку в овал размером с ладонь. Выложите на центр овала примерно десертную ложку повидла. Сложите длинные стороны овала внахлест.

6. Разложите булочки с повидлом на противни, по 6 штук, располагая их в шахматном порядке. Смажьте яйцом и оставьте на 50 минут при температуре 24–26 °C.

7. Разогрейте духовку до 200 °C. Еще раз смажьте булочки яйцом, посыпьте штрейзелем.

8. Выпекайте булочки 15–18 минут, до золотистого цвета. Готовые булочки переложите на решетку и полностью остудите.

Полезный совет

Пока печется первый противень, второй уберите в прохладное место или холодильник. Если этого не сделать, заготовки перестоят, тесто ослабнет и булочки осядут в духовке вместо того, чтобы подняться.

Выборгские булочки с повидлом на поверхности

Это традиционная русская сдоба. Придумали ее в Выборге, еще в конце XIX века, отсюда и название. Со временем булочка стала символом русской выпечки — как венский круассан или открытые датские слойки. Из-за особенностей производства в пекарнях именно такие булочки сейчас не выпекают, так что купить ее не получится. Но можно приготовить самостоятельно: процесс требует времени и точного следования инструкции, но все по силам кулинарам с любым опытом.

5 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для опары:

• мука пшеничная высшего сорта — 250 г
• вода комнатной температуры — 150 мл
• прессованные дрожжи — 13 г (или сухие быстродействующие — 4 г)

Для теста:

• опара 
• мука пшеничная высшего сорта — 225 г
• вода комнатной температуры — 65 мл
• соль — 5 г

Для отсдобки:

• мука пшеничная высшего сорта — 15 г
• сахар — 85 г
• сливочное масло — 15 г
• ванильный сахар — 5 г
• растительное масло — 1 ч. л.
• слегка взбитое яйцо — 1 ч. л.

Для отделки:

• мука пшеничная высшего сорта — 10 г
• сахар — 15 г

Для начинки:

• яблочное повидло — 60 г
• сливочное масло — 40–50 г

1. Сделайте опару. При использовании прессованных дрожжей растворите их в воде, сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до однородности, затяните миску пленкой и оставьте на 4 часа при 30 °C.

2. Для теста смешайте всю опару с водой и мукой и вымешивайте, пока не образуется плотный комок. Добавьте соль, промесите тесто. Оставьте в миске на 1 час под пленкой.

3. Разбейте яйцо и перемешайте вилкой. Подготовьте отделку: смешайте муку и сахар, растопите масло. Застелите два противня пергаментом.

4. Добавьте в тесто сдабривающие ингредиенты (отсдобку), забрав 1 ч. л. взбитого яйца. Вымесите тесто повторно. Оставьте на 1 час 30 минут под пленкой. Через 50 минут сделайте одну обминку.

5. Разделите выбродившее тесто на 12 частей по 70 г. Придайте каждой форму шарика.

6. Поочередно окуните каждый шарик сначала в растопленное масло, затем в смесь муки и сахара. Выложите в шахматном порядке, по 6 штук на противень, прикройте пленкой.

7. Через 1 час деревянной толкушкой сделайте углубление в каждой заготовке и заполните повидлом. Снова закройте противни пленкой и оставьте еще на 1 час. Разогрейте духовку до 200–220 °C и выпекайте булочки 14–18 минут.

Булочки с повидлом «Медвежья лапа»

Название говорит само за себя: четыре надреза по краю расходятся при выпечке и превращаются в растопыренные медвежьи «пальцы». Форма несложная, но выглядит эффектно и очень нравится детям. Тесто в этом рецепте замешивается на кефире, поэтому получается особенно мягким. А сами булочки большие, одной точно хватит, чтобы наесться.

5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для опары:

• прессованные дрожжи — 20 г (или сухие быстродействующие — 7 г)
• вода комнатной температуры — 60 мл
• сахар — 20 г
• кефир — 250 мл
• мука пшеничная высшего сорта — 50 г

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 80 г
• размягченное сливочное масло — 75 г
• мука пшеничная высшего сорта — 550 г
• соль — 5 г

Для начинки:

• сливовое повидло — 300 г
• картофельный крахмал — 1 ст. л.

Дополнительно:

• мука на подпыл
• молоко — 1 ст. л.

1. Объедините компоненты опары, накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 35–40 минут, до образования пузырьков.

2. Отделите желток 1 яйца от белка. Желток сохраните под крышкой для последующей обработки булочек.

3. Смешайте размягченное масло с белком и целым яйцом, добавьте сахар, тщательно перемешайте.

4. Объедините подготовленную опару с яично-масляной массой, добавьте муку и соль, замесите однородное тесто.

5. Поместите тесто в чистую емкость, накройте и оставьте на 1 час. Затем обомните и расстаивайте еще 1 час.

6. Разделите тесто на 6 равных частей, сформируйте шарики, накройте пленкой на 10–16 минут.

7. Смешайте повидло с крахмалом. Подготовьте противень с пергаментом.

8. Раскатайте каждый шарик в овал толщиной 5–7 мм, выложите начинку на половину, смочите края водой, закройте второй половиной. Сделайте 4 надреза, оформив «пальцы».

9. Расположите булочки на противне. Смешайте желток с молоком, смажьте булочки. Расстаивайте около 1 часа.

10. Разогрейте духовку до 200 °C, поместите противень в середину, снизьте температуру до 180 °C, выпекайте 20 минут.

11. Переложите готовые изделия на решетку для охлаждения.

Полезный совет

Вместо крахмала в повидло можно вмешать измельченное ванильное или ореховое печенье: крошка вберет в себя влагу и сделает начинку более текстурной. А если сделать надрезов побольше и слегка изогнуть заготовку, получится не лапа, а гребешок.

Булочки с повидлом и кокосом

Малина и кокос — удачное, эстетическое сочетание, которое кондитеры с успехом используют не первый десяток лет. Для сдобной выпечки оно подходит не хуже, чем для муссовых тортов. Если задумали приготовить, помните, что опара по этому рецепту нуждается в долгом брожении — от 6 до 8 часов. Начинайте заранее и рационально планируйте время. Но все усилия и затраты окупятся: тесто получится с приятным сливочным вкусом, верхушка изделий будет хрустящей, а бока, благодаря выпеканию в одной форме вплотную друг к другу, — мягкими и нежными.

6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для опары:

• прессованные дрожжи — 5 г (или сухие быстродействующие — 2 г)
• мука пшеничная высшего сорта — 105 г
• вода комнатной температуры — 55 мл
• сахар — 15 г

Для теста:

• опара 
• прессованные дрожжи — 15 г (или сухие быстродействующие — 5 г)
• мука пшеничная высшего сорта — 230 г
• сахар — 20 г
• соль — 4 г
• молоко комнатной температуры — 165 мл
• размягченное сливочное масло — 20 г

Для начинки:

• малиновое повидло — 250 г
• кокосовая стружка — 30 г

Дополнительно:

• сливочное масло для формы
• вода — 2-3 ст. л.
• кокосовая стружка — по вкусу

1. Смешайте ингредиенты опары и замесите крутое тесто. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 6–8 часов.

2. Смешайте опару со всеми остальными ингредиентами теста, кроме масла. Вымесите тесто до гладкости.

3. Вмешайте масло, добавив его в три приема. Тесто станет гладким и блестящим. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 2 часа при температуре 24–26 °C. В середине брожения обомните тесто.

4. Разделите тесто на 8 равных частей, подкатайте в шарики, накройте и оставьте отдохнуть на 15 минут.

5. Для начинки смешайте малиновое повидло с кокосовой стружкой. Смажьте сливочным маслом форму для запекания размером 20х30 см. Насыпьте кокосовую стружку в широкую миску.

6. Раскатайте каждую порцию теста в узкий прямоугольник толщиной 5 мм. Смажьте начинкой 2/3 прямоугольника, свободную треть разрежьте полосками шириной 5 мм.

7. Сверните смазанную повидлом часть рулетом так, чтобы полоски теста оказались поверх рулета.

8. Смажьте поверхность булочек водой, обмакните в кокосовую стружку и положите в форму: 2 булочки по короткой стороне и 4 по длинной.

9. Оставьте для расстойки на 60–75 минут при температуре 24–26 °C. Выпекайте булочки 20–25 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

10. Готовые булочки остудите в форме на решетке, 15 минут, затем переверните на кухонное полотенце и поставьте обратно на доску.

Полезный совет

Если сомневаетесь в густоте повидла, добавьте в него ложку любого крахмала. Те, кому кокос не по вкусу, могут посыпать булочки сахаром или мелко нарубленными орехами.

Булочки с повидлом и орехами «Ромашка»

30 маленьких булочек, выложенных кругами вокруг маленькой формочки (рамекина), срастаются в один пышный венок с отверстием посередине. Получается красиво и эффектно — идеально для большой компании. Начинка тоже необычная, сложносоставная: цитрусовое или абрикосовое повидло, грецкие орехи, обжаренный фундук и какао. А тесто, ароматизированное медом и лимонной цедрой, роскошно пахнет даже на стадии замеса. Если хочется попробовать, решайтесь. Все не так сложно, как может показаться.

5 часов

Для приготовления 30 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта с содержанием белка от 11% — 600 г
• сахар — 70 г
• размягченное сливочное масло — 70 г
• прессованные дрожжи — 6 г (или сухие быстродействующие — 2 г)
• яйцо — 1 шт.
• цельное молоко комнатной температуры — 250 мл
• мелкая соль — 10 г
• жидкий мед — 15 г
• цедра лимона — 1 шт.

Для начинки:

• повидло или джем (апельсиновый или абрикосовый) — по вкусу
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• очищенный и обжаренный фундук — 50 г
• порошок какао — 10 г

Дополнительно:

• яйцо — 1 шт.
• цельное молоко — 1 ст. л.
• растительное масло для миски

1. Смешайте венчиком до однородности молоко с сахаром, медом, яйцом, мелко натертой свежей лимонной цедрой и дрожжами.

2. Добавьте к смеси жидких составляющих пшеничную муку и соль. Вымесите тесто до однородности. Добавьте масло и вымешивайте тесто еще 10 минут, пока оно не станет идеально гладким.

3. Соберите тесто в шар, поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте и оставьте для брожения на 2 часа при температуре 24–26 °C. В середине этого времени сделайте одну обминку теста.

4. Разделите тесто на порции примерно по 40 г. Придайте им форму шарика, накройте и оставьте отдохнуть на 15 минут.

5. Противень застелите бумагой для выпечки. В середину поставьте жаропрочный рамекин или пустую консервную банку и смажьте внешнюю сторону растительным маслом.

6. Орехи нарубите ножом или измельчите в чаше кухонного комбайна в импульсном режиме, не очень мелко. Смешайте все ингредиенты начинки.

7. Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку. Соберите края теста вокруг начинки, плотно соедините и сформируйте круглую булочку.

8. Выкладывайте булочки вокруг рамекина на расстоянии друг от друга, формируя 2–3 ряда.

9. Прикройте булочки пленкой и оставьте на 1 час или чуть больше при комнатной температуре. К концу этого времени булочки соединятся между собой.

10. Смешайте слегка взбитое яйцо с молоком и смажьте поверхность булочек. Выпекайте 25–30 минут при температуре 180 °C.

Полезный совет

Весь процесс удобно разделить на два дня. После замеса и обминки уберите тесто в холодильник на 8–12 часов: холодное брожение поможет углубить вкус, а формовать охлажденное тесто намного проще.

Булочки с малиновым джемом

Невероятно вкусные, красивые и аппетитные булочки, которые вполне могли бы сразиться за первенство с любым модным пирожным. Когда освоите тесто и формовку, уверены, начнете экспериментировать с начинками: малина — летний вариант, апельсиновый джем и пряности — осенний, шоколадная паста и орехи — вне времени, а фета и зелень — для любителей несладкой, сытной выпечки.

2 часа 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 500 г
• свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 7–8 г)
• молоко — 3/4 стакана
• сахар — 2 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 60 г
• соль — 1/2 ч. л.
• малиновый джем — 1,5 стакана

1. Разотрите дрожжи с теплым молоком и оставьте на 15 минут. Смешайте яйца с сахаром и солью. Растопите масло. В миске объедините оставшееся молоко, яйца и дрожжи, добавьте половину муки. Постепенно всыпьте остальную муку, влейте масло и вымесите гладкое тесто. Накройте пленкой и оставьте для подъема на 1 час в теплом месте.

2. Обомните поднявшееся тесто, промесите и поставьте подниматься еще раз.

3. Раскатайте тесто прямоугольником 60х30 см, смажьте джемом, отступив 1,5 см от края.

4. Разделите прямоугольник на три части, сложите втрое. Получится прямоугольник 30х20 см.

5. Защипните края, прокатайте скалкой, разрежьте на 12 полосок шириной 2,5 см.

6. Перекрутите каждую полоску 3–4 раза, сложите кольцом. Выпекайте при 190 °C около 15 минут. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Такие булочки хорошо переносят заморозку уже в готовом виде. Остудите их полностью, сложите в пакет, а перед подачей прогрейте 5 минут в духовке при 160 °C, и вкус будет почти как у только что испеченных.

Булочки с повидлом из дрожжевого теста

Выше мы рассматривали рецепты с полным циклом: от замеса теста до выпекания. Но с современным ритмом жизни далеко не каждый, к сожалению, может позволить себе такие кулинарные подвиги. А уютных домашних булочек хочется всем. Выручат полуфабрикаты, например, готовое замороженное тесто. В продаже сегодня встречаются варианты с неплохим составом (как дрожжевые, так и бездрожжевые), очень удобные в работе. И самое главное — активная работа займет не больше 20 минут, все остальное сделает духовка.

20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• слоеное дрожжевое тесто — 500 г
• мука пшеничная — 50 г
• яблочное повидло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарная пудра — 20 г

1. Присыпьте мукой рабочее место и выложите слоеное дрожжевое тесто — размороженное, но не до конца. Раскатайте его в пласт.

2. Смажьте повидлом. Не стоит использовать слишком большое количество повидла: оно может вытечь при выпечке.

3. Сложите пласт теста пополам и защипните края.

4. Нарежьте на полоски.

5. Дайте волю фантазии и скрутите каждую полоску. Можно просто соединить оба конца.

6. Взбейте яйцо в стакане и смажьте изделия. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут. В процессе выпечки духовку не открывайте, иначе тесто может осесть, а нужно, чтобы булочки получились пышные.

7. Готовые булочки должны подрасти и хорошо подрумяниться.

8. Посыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте.

Полезный совет

Размораживайте тесто в холодильнике или на столе, но не в микроволновке: в ней масло между слоями будет плавиться и вытекать, что негативно отразится на готовой выпечке.

Слойки с повидлом

В этих изделиях внутри нет крема, поэтому такие слойки спокойно хранятся пару дней без холодильника и хорошо переносят дорогу. Они идеальны для пикников и школьных перекусов. Готовить их можно из теста с дрожжами или без них, по желанию. А вот формовку стоит сохранить именно такой: надрезы сверху делаются не только ради эффектного внешнего вида слоек, но и для выпуска пара при выпекании.

1 час

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• бездрожжевое слоеное тесто — 400 г
• яблочное повидло — 100 г
• яичный желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 50 г

1. Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте на столе, но не полностью, чтобы оно держало форму.

2. Включите духовку на 200 °C. Присыпьте стол мукой, положите тесто и раскатайте скалкой в слой толщиной 3 мм.

3. Нарежьте тесто на 6 равных частей. С одной стороны сделайте три параллельных надреза острым ножом.

4. На другую сторону выложите повидло и накройте стороной с надрезами. Скрепите края очень надежно.

5. Смажьте края водой и пройдитесь зубчиками вилки для крепления и украшения.

6. Поступите так же со вторым пластом теста. Выложите все заготовки на противень с пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга.

7. Взболтайте желток с молоком, смажьте сверху кисточкой. Выпекайте примерно 30 минут, до румяности.

Полезный совет

Если вместо бездрожжевого теста вы взяли дрожжевое, дайте заготовкам постоять в тепле полчаса перед выпечкой. Можно формовать и по-другому: раскатать пласт, смазать повидлом, свернуть рулетом и нарезать улитками.