Гарнир к рыбным котлетам: 20 лучших рецептов — от картофельного пюре до овощей и кускуса

Карамелизированная морковь к рыбным котлетам

Если раздумываете, какой гарнир подходит к рыбным котлетам из трески, пикши, хека и другой белой морской рыбы, обратите внимание на этот рецепт. Карамелизированная (глазированная) морковь гармонично оттеняет практически нейтральный вкус готовых котлет и одновременно создает контраст текстур. Важно, чтобы корнеплоды были мелкими и очень свежими. Крупные экземпляры не подойдут.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• молодая морковь — 300 г
• сахар — 2 ст.л.
• соль

1. Морковь очистите, вымойте и обсушите. Положите морковь в широкую сковороду с антипригарным покрытием, добавьте сахар и слегка посолите.

2. Карамелизуйте морковь на сильном огне, 7–10 минут. Как только она станет прозрачной, переложите на тарелку и подавайте на гарнир к рыбным котлетам.

Полезный совет

При приготовлении карамелизированной моркови можно использовать метод фламбе, используя коньяк или ром.

Картофельное пюре с васаби

Многие кулинары считают, что лучший гарнир к рыбным котлетам — это картофельное пюре. Чтобы придать ему интересный цветовой оттенок и легкую пикантную нотку, перед самой подачей вмешайте в каждую порцию порошок васаби. В отличие от чеснока или жгучего перца, эта японская приправа активирует рецепторы, отвечающие за тепло и холод, а не только за вкус.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 8 шт.
• кипящее молоко — 200–250 мл
• сливочное масло — 30 г
• васаби
• соль

1. Картофель очистите и отварите до готовности. Не солите.

2. Горячий картофель разомните толкушкой, добавьте сливочное масло, перемешайте, влейте молоко, взбейте вилкой. Посолите.

3. Добавьте васаби из расчета 7 г порошка на 1 порцию пюре (110 г). Тщательно перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Отварной рис с консервированной кукурузой

Легкий гарнир из отварного риса со сладкой кукурузой или цветной капустой — отличное решение при любой диете. Если у вас длиннозерные сорта жасмин или басмати, промывайте зерна очень аккуратно и ни в коем случае ни под проточной водой. Иначе есть вероятность поломать нежные рисинки и потерять тонкий благородный аромат цветов. В случае риса в пакетиках об этом можно не беспокоиться — он уже полностью готов к варке и не требует предварительной подготовки.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис белый длиннозерный — 120 г
• кукуруза сладкая консервированная — 6 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• сладкая молотая паприка
• микрозелень

1. Длиннозерный рис промойте в большом количестве воды, меняя ее до тех пор, пока она не станет прозрачной. Переложите рис в кастрюльку, залейте чистой питьевой водой в соотношении 1:2, посолите, поставьте на средний огонь, варите до мягкости.

2. Добавьте в горячий рис пару ложек растительного масла и сладкую кукурузу. Хорошо перемешайте, разложите по тарелкам, присыпьте молотой паприкой, украсьте микрозеленью, подавайте к рыбным котлетам.

Пюре из зеленого горошка

Пюре из зеленого горошка и жареная рыба — классика британской кухни, и это не только фиш-энд-чипс. Приготовьте котлеты из трески или судака и подайте их с пылу с жару вместе с соусом тартар, отварным картофелем и пюре из горошка. Чтобы сделать блюдо особенно ароматным, вместо воды возьмите овощной или куриный бульон.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• зеленый горошек замороженный — 500 г
• сливочное масло — 70 г
• соль

1. Горошек, не размораживая, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте немного жидкости, остальное взбейте погружным блендером до однородной консистенции.

2. Протрите массу через сито, переложите в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, прогрейте, помешивая, 5–10 минут.

Быстро обжаренные овощи к котлетам из рыбы

Даже замороженные магазинные котлеты из рыбы приобретут особенный вкус, если потушить их в апельсиновом соке и подать с быстро обжаренными овощами на гарнир. Здесь вам потребуется всего одна сковорода и буквально 20 минут активного времени. Обратите внимание, что сок должен быть свежевыжатым — у покупных пакетированных в составе бывает и рафинированный сахар, и восстановленное яблочное пюре. Также нелишними станут яркие специи, например, чеснок, семена фенхеля, кориандр и т. д.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рыбные котлеты (заготовки) — 4 шт.
• пекинская капуста — 1/2 кочана
• апельсин — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец нарежьте крупными квадратами, морковь — тонкими кружками, капусту нашинкуйте поперек широкой соломкой. Мелкой теркой снимите с апельсина 1 ч. л. цедры, выжмите сок.

2. В глубокой сковороде разогрейте 4–5 ст. л. растительного масла, положите морковь и перец, обжарьте в течение 5 минут. Добавьте капусту, посолите, приправьте черным перцем, готовьте около 7 минут.

3. Переложите овощи в миску, прикройте фольгой, сохраняйте теплыми. В ту же сковороду влейте еще немного масла, положите рыбные котлеты, готовьте на среднем огне 4 минуты.

4. Переверните котлеты, обжарьте с другой стороны в течение 3 минут. Влейте в сковороду апельсиновый сок, приправьте перцем и цедрой.

5. Тушите котлеты на слабом огне, по 3 минуты с каждой стороны, затем разложите по тарелкам, добавьте обжаренные овощи, полейте соусом из сковороды, подавайте на стол.

Полезный совет

В летний сезон в овощной гарнир к рыбным котлетам добавьте молодые кабачки или цукини.

Трюфельное картофельное пюре

Если готовите щучьи котлеты и опасаетесь, что они получатся слишком сухими, вмешайте в фарш сливочное масло, обжаренный до мягкости репчатый лук, отварную тыкву, кабачки, сливочный сыр или свиное сало. В качестве гарнира можно подать ароматное картофельное пюре с трюфельным маслом. Готовят такое масло путем настаивания оливкового рафинированного на кусочках настоящих трюфелей. В результате получается премиальный продукт, который используют для подачи пасты, ризотто, пиццы, салатов и гарниров.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 150 г
• шампиньоны — 40 г
• трюфельное масло — 5 г
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду, добавьте горячее молоко и сливочное масло. Взбейте до пышности.

2. Шампиньоны мелко нарежьте, положите в сковороду с разогретым растительным маслом, быстро обжарьте до золотистого цвета. Вмешайте грибы и трюфельное масло в готовое пюре.

3. Разложите гарнир по тарелкам, добавьте котлеты, посыпьте зеленью, подавайте на стол.

Морковь со сметаной и чесноком

Если у вас достаточно жирные рыбные котлеты, например, из зубатки или щучьего фарша с салом, постарайтесь выбрать к ним легкий и хрустящий гарнир. Молодая сочная морковь с чесноком и сметаной — то, что нужно. Особенно выигрышно смотрится тонкая и короткая соломка (длиной не более 3 см), которая получается при использовании специальной терки-мандолины. Если такого прибора нет, подойдет и обычная средняя терка.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• морковь — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• сметана 20%
• соль

1. Очищенную морковь натрите на средней терке, чеснок измельчите удобным для вас способом. В большую миску (чтобы удобно было перемешивать) положите морковь, 2/3 чеснока, 1 ст. л. с горкой сметаны и соль по вкусу.

2. Тщательно перемешайте ингредиенты, попробуйте, при необходимости добавьте соль или сметану. Перед подачей готовый гарнир немного охладите.

Гречка в микроволновке для рыбных котлет

Варить гречку в микроволновой печи — сплошное удовольствие. Вам не придется кипятить воду и стоять у плиты, помешивая содержимое кастрюли. Просто возьмите крупу хорошего качества, без мусора и посторонних вкраплений, промойте под проточной водой, переложите в подходящую для микроволновки миску и готовьте при максимальной мощности в течение 10 минут. При желании на этом этапе в гречку можно вмешать луковый или чесночный порошок, ароматизированную соль, сушеные пряные травы. Затем мощность нужно уменьшить и продолжать варить крупу до полной готовности.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупа гречневая — 140 г
• сахар — 1 ч. л.
• масло сливочное
• соль

1. Гречневую крупу промойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, переложите в подходящую для микроволновки посуду.

2. Залейте крупу горячей водой в пропорции 1:2, добавьте сахар и соль, перемешайте. Сверху положите кусочек сливочного масла.

3. Поставьте гречку в микроволновку, накройте крышкой с отверстиями, готовьте 10 минут на максимальной мощности. Затем уменьшите мощность наполовину и готовьте еще 5 минут.

4. Снимите пробу: если крупа не готова, поставьте ее в микроволновку еще на 5 минут. Подавайте готовую гречку к рыбным котлетам. При желании посыпьте рубленой зеленью или сбрызните растопленным маслом.

Овощной гарнир к котлетам из рыбы

Свежие, тушеные, отварные и запеченные овощи — это идеальный полезный гарнир к рыбным котлетам. Возьмите, например, брюссельскую капусту, морковь, лук и чеснок и слегка обжарьте в смеси сливочного и растительного масла. А для яркости вкуса добавьте к ним светлый изюм без косточек, подсушенный фундук и свежевыжатый лимонный сок. При желании капусту можно заменить на кабачки или баклажаны, а морковь — на сладкие перцы.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брюссельская капуста — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• фундук — 50 г
• изюм — 40 г
• сливочное масло — 25 г
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. На сухой сковороде обжарьте фундук, 3 минуты. Переложите орехи на доску и крупно порубите тяжелым ножом. Брюссельскую капусту разрежьте пополам, бланшируйте в кипятке, 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, обдайте холодной водой.

2. Вдоль моркови сделайте 5–6 узких продольных надрезов, образующих клинья. Аккуратно удалите вырезанную часть маленьким острым ножом. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

3. Измельчите чеснок, лук нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок, морковь и капусту.

4. Посолите овощи, приправьте перцем, обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 3 минуты. Добавьте вымытый изюм, влейте 100 мл горячей воды и лимонный сок, накройте сковороду крышкой.

5. Тушите овощи 5–7 минут, затем снимите крышку, увеличьте нагрев, выпарьте излишки жидкости, 1–2 минуты. Разложите по тарелкам рыбные котлеты, гарнируйте тушеными овощами, посыпьте рублеными орехами, подавайте на стол.

Полезный совет

Такой овощной гарнир к рыбным котлетам можно приправить смесью прованских или итальянских трав.

Картофельное пюре

Жоэль Робюшон — один из самых знаменитых шефов и обладатель рекордного количества звезд Мишлен. В своих ресторанах на гарнир он часто подает особенное картофельное пюре, где на каждый килограмм корнеплодов используется 500 г сливочного масла жирностью 82,5%. Наш рецепт слегка адаптирован: половина масла в нем заменена на горячее коровье молоко. Обратите внимание, что вливать его нужно в последнюю очередь, перед самой подачей.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель для пюре — 1 кг
• сливочное масло — 250 г
• молоко высокой жирности — 200 г
• крупная соль
• белый перец

1. Влейте в кастрюлю 2 л холодной воды, добавьте 1 ст. л. крупной соли, положите вымытый картофель в кожуре, доведите до кипения, варите 35 минут.

2. Нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками. Слейте с картофеля воду, очистите и протрите клубни через сито в большую кастрюлю.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте пюре немного подсохнуть при интенсивном перемешивании деревянной лопаточкой, 2–3 минуты.

4. Продолжая энергично перемешивать, порциями добавьте масло. Оно должно впитаться в картофель, не успев растаять и образовать лужицу.

5. Когда все масло будет использовано, влейте горячее молоко, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и сразу же подавайте вместе с рыбными котлетами.

Жареный картофель на топленом масле

Картошка, обжаренная на топленом масле, отлично дополняет котлеты из нежирной белой рыбы. Для баланса вкуса и пользы добавьте в эту компанию квашеную капусту или любые другие ферментированные овощи. Они помогут пищеварительной системе быстрее и проще справиться с углеводами и жирами. Кстати, если у вас высококрахмалистый картофель для варки, замочите ломтики в холодной воде на полчаса, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• масло топленое — 50 г
• соль
• пряные травы 
• перец черный свежемолотый

1. Очищенный картофель переложите в сито или в дуршлаг, промойте холодной водой, дождитесь, когда стечет вся жидкость. Обсушите каждый клубень полотенцем, нарежьте соломкой.

2. В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло, в один слой разложите картофель, жарьте, периодически переворачивая, до появления румяной корочки. Крышкой не накрывайте.

3. В конце приготовления посолите и поперчите картошку. Посыпьте ароматными травами, аккуратно перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 2 минут.

Отварной молодой картофель с укропом и чесноком

Молодая картошка с чесноком и укропом — настоящий деликатес, идеально дополняющий вкус рыбных котлет. Сахар в его клубнях еще не успел перейти в крахмал, а кожица не огрубела. При этом содержание L-аскорбиновой кислоты (витамина С) в молодом картофеле доходит до 20 мг на 100 г продукта, а это действительно впечатляющие результаты. Кстати, оставшийся отвар можно процедить и добавить в тесто для хлеба или пирожков.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молодой картофель — 1 кг
• масло сливочное — 40 г
• укроп — 40 г
• чеснок — 6 зубчиков
• соль

1. Картофель хорошо промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Пучок укропа тонко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс.

2. С готового картофеля слейте отвар, добавьте в кастрюлю сливочное масло и чеснок с укропом. Энергично потрясите, разложите по тарелкам, подавайте на гарнир к рыбным котлетам.

Спагетти из кабачков

Легкая и чуть хрустящая соломка из свежих кабачков и цукини, приправленная упрощенной версией соуса песто, — это не только вкусный теплый салат, но также интересный гарнир к рыбе на пару и котлетам. При подаче посыпьте каждую порцию стружкой пармезана или другого твердого сыра, например, пекорино романо. Кстати, соус песто можно приготовить заранее, один из удачных рецептов здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие цукини — 3 шт.
• небольшие кабачки — 2 шт.
• сливочное масло — 60 г
• тертый пармезан — 40–60 г
• соль

Для соуса:

• шпинат — 100 г
• оливковое масло — 100 мл
• петрушка — 40 г
• зеленый базилик — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Измельчите шпинат, базилик, чеснок и петрушку погружным блендером в однородную пасту. Посолите и, продолжая взбивать, влейте оливковое масло.

2. Нарежьте кабачки и цукини максимально длинной тонкой соломкой (лучше всего использовать специальную терку для овощей по-корейски). Доведите до кипения примерно 3 л воды, посолите. Опустите «спагетти» в кипящую воду, варите 2 минуты.

3. Аккуратно откиньте овощи на сито, дайте стечь воде, переложите в подогретую, смазанную маслом миску или разложите по подготовленным глубоким тарелкам.

4. Посыпьте спагетти из кабачков тертым сыром, полейте соусом, подавайте на гарнир к рыбным котлетам.

Полезный совет

В соус для вкуса и хрустящей текстуры можно добавить мелкую крошку из поджаренных грецких орехов.

Пюре из цветной капусты

Если готовите рыбные котлеты на ужин и опасаетесь лишних калорий, выберите в качестве гарнира пюре из цветной капусты. Это легкое блюдо отвечает всем критериям правильного питания. В нем практически отсутствует крахмал, зато много нерастворимой клетчатки и полезных минеральных веществ. При желании в каждую порцию можно вмешать рубленую зелень или подсушенные на сухой сковороде тыквенные семечки.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кг
• сливочное масло — 50 г
• морская соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия, поместите в пароварку и готовьте около 15 минут, до мягкости.

2. Половину капусты переложите в чашу блендера, влейте 60–80 мл воды из поддона пароварки, измельчите до однородности. Добавьте оставшуюся капусту и повторно взбейте. При необходимости влейте еще немного воды.

3. Добавьте в пюре сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте и сразу же подайте на стол.

Гарнир из брокколи и моцареллы с апельсиновой заправкой

Рыба и брокколи — одно из самых любимых диетологами сочетаний. Первый продукт богат белком и полиненасыщенными жирными кислотами, а второй — рекордсмен по содержанию витамина С. Чтобы сделать вкус гарнира более ярким, а текстуру выразительной, используйте апельсиновую заправку и обжаренные с тимьяном хлебные крошки. Кстати, в остывшем виде блюдо можно подавать в качестве самостоятельного салата.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свежая брокколи — 2 шт.
• крупные шарики моцареллы — 2 шт.
• молотые сухари — 5 ст. л.
• размягченное сливочное масло — 2 ст. л.
• зеленый лук — 4 стебля
• тимьян — 4 веточки
• соль

Для соуса:

• апельсин (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 5–6 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• соль
• свежесмолотый черный перец

1. Брокколи разберите на мелкие соцветия. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите 2–3 минуты. С помощью шумовки переложите в миску с очень холодной водой, откиньте на дуршлаг.

2. Поместите все ингредиенты для соуса в небольшую баночку, закройте плотной крышкой и несколько раз сильно встряхните.

3. Распустите в сковороде сливочное масло. Всыпьте сухари, добавьте листочки тимьяна и щепотку соли. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.

4. Моцареллу нарежьте дольками или кружками. Разложите по тарелкам брокколи и моцареллу, полейте соусом, обильно посыпьте хрустящей панировкой и рубленым зеленым луком. Перемешайте и сразу же подавайте на стол в качестве гарнира.

Кускус с песто

В странах Северной Африки, например, в Тунисе, на гарнир к рыбе и морепродуктам часто подают кускус. Эта крупа прекрасно впитывает соусы и не перебивает вкус основного блюда. При желании заваривать ее можно не водой, а ароматным овощным бульоном. Также здесь отлично работает так называемый сухой бульон — измельченная смесь сушеных овощей.

10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• кускус — 80 г
• песто — 50 г
• томаты вяленые — 50 г
• фундук — 5 г
• соль
• микрозелень

1. Кускус залейте крутым кипятком, можно прямо из чайника. Оставьте под закрытой крышкой на 15 минут.

2. Вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками. Фундук крупно порубите, слегка подсушите на сковороде без масла.

3. Готовый кускус слегка взбейте вилкой, добавьте соус песто и томаты, перемешайте, при необходимости посолите. Переложите гарнир на тарелку, посыпьте фундуком, украсьте микрозеленью, подавайте на стол.

Теплый салат с фасолью к рыбным котлетам

Теплый салат с фасолью хорош и сам по себе, но в качестве гарнира к рыбным котлетам он в два счета утоляет голод, не оставляя после себя сонливости и чувства тяжести. Фасоль — это прекрасный источник растительного белка и клетчатки. Благодаря довольно нейтральному вкусу она сочетается со сладким и острым перцем, томатами, запеченными корнеплодами и даже со свежими цитрусовыми.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженная стручковая фасоль — 400 г
• консервированная белая фасоль — 100 г
• консервированная красная фасоль — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло (нерафинированное)
• соль
• ​свежемолотый черный перец

1. Откиньте консервированную фасоль на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите в большую миску. Зеленую фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг, добавьте в миску с консервированной фасолью.

2. Помидоры черри разрежьте на половинки, сбрызните оливковым маслом, положите на противень, отправьте в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 5–7 минут, затем переложите в миску с фасолью.

3. Измельчите чеснок, добавьте к остальным ингредиентам, посолите, поперчите, приправьте маслом, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишним в этом теплом салате с фасолью будет бланшированный шпинат или свежая рукола.

Салат из фунчозы с перцем и огурцом в кунжутной заправке

Если думаете, какой гарнир лучше подходит к рыбным котлетам, обратите внимание на так называемую стеклянную лапшу, или фунчозу. Это тонкие длинные и почти невесомые нити, сделанные из крахмала бобов мунг или маш. Они прекрасно впитывают вкусы овощей, рыбы и заправки, придавая блюду сытность и интересную текстуру. Прежде чем заливать лапшу кипятком, прочтите инструкцию на упаковке. В некоторых случаях ее требуется отварить.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук зеленый — 4 стебля
• базилик — 3 веточки
• кинза — 3 веточки

Для заправки:

• лайм (цедра и сок) — 1 шт.
• масло кунжутное — 3 ст. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• соус рыбный — 2 ст. л.
• имбирь (корень) — 20 г
• чили (паста) — 1 ч. л.

Для подачи:

• арахис жареный — 70 г
• кунжут — 2 ч. л.

1. Имбирь натрите на мелкой терке, положите в глубокую мисочку, добавьте цедру и сок лайма, тростниковый сахар, рыбный соус, пасту чили и кунжутное масло. Быстро перемешайте венчиком до растворения сахара.

2. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

3. Огурец и сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук, кинзу и базилик. Соедините подготовленные ингредиенты в салатнике, добавьте фунчозу, полейте заправкой, хорошо перемешайте.

4. Подавайте салат с рыбными котлетами, каждую порцию посыпьте кунжутом и арахисом.

Гарнир к рыбе с нутом, баклажанами и луком

Рыбные котлеты отличаются деликатным и нежным вкусом, поэтому на гарнир к ним можно подать что-то яркое и сытное, например, запеченные баклажаны с нутом и зеленью. Обратите внимание, что бобовые — достаточно плотный продукт, поэтому большие порции здесь не нужны. Еще один важный момент: баклажаны лучше запекать в духовке, предварительно смазав каждый ломтик минимальным количеством растительного масла. Так вы сможете лучше контролировать калорийность блюда и не выйдете за пределы суточной нормы.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные баклажаны — 2 шт.
• нут консервированный — 400 г
• лук красный — 1 шт.
• лимон (сок) — 1 шт.
• кинза — 4–5 веточек
• мед цветочный — 1 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• тмин — 1 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. При помощи кисточки смажьте маслом с двух сторон, посолите и поперчите. Положите баклажаны на решетку и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут.

2. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сильном огне с оливковым маслом, 2–3 минуты. Нут откиньте на сито, добавьте к луку, перемешайте, прогрейте еще 1–2 минуты.

3. Добавьте в сковороду мед, лимонный сок, паприку и тмин. Перемешайте, прогрейте полминуты, снимите с огня.

4. Баклажаны нарежьте крупными кусочками, положите в миску, добавьте содержимое сковороды и мелко нарезанную кинзу. Посолите, поперчите, подавайте на гарнир к рыбным котлетам.

Сливочный шпинат с мускатным орехом

Подскажем, какой гарнир приготовить к рыбным котлетам для праздничного стола. Тушенный в сливках шпинат даже самую сухую белую рыбу сделает сочной, нежной и такой же красивой, как в ресторане. Чеснок и мускатный орех, в свою очередь, придадут гарниру дразнящий, соблазнительный аромат. Только не забудьте заранее достать сливки из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, иначе велика вероятность расслоения.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный или свежий шпинат — 800 г
• белая часть лука-порея + 15 см нежно-зеленой — 300 г
• сливки от 30% — 200 мл
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 4 зубчика (20 г)
• свеженатертый мускатный орех — 2 г
• соль

1. Заранее разморозьте шпинат, поместив его в дуршлаг, а затем в глубокую миску. Разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно промойте от песка, затем тонко нарежьте поперек.

2. В большом сотейнике с толстым дном распустите сливочное масло, положите порей, посолите. Томите на слабом огне, время от времени помешивая, 10 минут.

3. Чеснок мелко порубите. Добавьте в сотейник чеснок и шпинат, тщательно перемешайте. Увеличьте огонь до среднего, готовьте, помешивая, 2–3 минуты.

4. Влейте сливки, добавьте соль и мускатный орех. Доведите почти до кипения, не переставая постоянно помешивать. Разложите по тарелкам, подавайте на гарнир к рыбным котлетам.