29 лучших рецептов харчо для сытного обеда

Суп харчо из говядины с рисом

Наваристый суп харчо из говядины с рисом — классика грузинской кухни, где острый, пряный бульон на говяжьей грудинке встречается с рассыпчатым рисом, грецкими орехами и сливовой кислинкой ткемали. Рецепт раскрывает характер блюда через обязательный этап обжаривания лука до золотистости — именно это дает ту самую глубокую основу. Вкус держится на контрасте: чеснок и хмели-сунели добавляют жгучести, а томатная паста и зелень смягчают ее. Подавать такой харчо лучше всего в холодный день, когда хочется согревающего, сытного первого с насыщенным ароматом. Ключевое — не пропустить этап зажарки с чесноком и не пожалеть грецких орехов, которые дают и густоту, и бархатистую ноту.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина на кости — 1 кг
• питьевая вода — 2,5 л
• рис — 120 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• репчатый лук среднего размера — 4 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• корень петрушки — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• очищенные грецкие орехи — 50 г
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• натуральный гранатовый сок без сахара — 125 мл
• кинза — 4 веточки
• базилик — 4 веточки
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль, молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину нарежьте кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости. Бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте.

2. В разогретом масле обжарьте нашинкованный лук до золотистого цвета, добавьте нарезанный дольками чеснок, томатную пасту, перемешайте и прогревайте 2–3 минуты на слабом огне.

3. В кипящий бульон заложите промытый рис, варите 10 минут, затем добавьте зажарку, лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели и кинзу. Варите до готовности риса, в конце добавьте нарезанное мясо и сливовый соус ткемали, проварите 1–2 минуты.

4. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав свежей зеленью кинзы и петрушки.

Полезный совет

Чтобы томатная паста в харчо не давала ненужной кислинки, а насыщенный цвет сохранялся, обжарьте ее на отдельной сковороде на сильном огне с каплей растительного масла в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, до появления густой, глянцевой массы и маслянистого аромата. Добавляйте ее только после этого — блюдо станет ярче вкусом и цветом.

Cуп Харчо классический с рисом

Классический харчо по этому рецепту — наваристый и пряный, где главную роль играет говядина на кости: бульон варят 2,5 часа, добиваясь насыщенного вкуса. Из риса, томатной пасты и толченого чеснока с хмели-сунели рождается густая, ароматная заправка, а грецкие орехи, мелко растертые с чесноком, придают супу бархатистую текстуру и легкую ореховую ноту. Такой суп особенно хорош в холодный день — он согревает и надолго утоляет голод; подавайте его с зеленью и долькой лимона, которые добавляют яркости и свежести.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжья грудинка — 700 г
• питьевая вода — 2 л
• корень сельдерея — 50 г
• петрушка — 1 корень + 2–3 веточки
• морковь — 2 шт.
• мелкий репчатый лук — 3 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — 1/2 ст. л.
• душистый перец горошком — 1/2 ст. л.
• помидоры среднего размера — 2 шт.
• зеленый острый перец — 1 шт.
• красный острый перец — 1 шт.
• длиннозерный рис — 5 ст. л.
• соус ткемали — 4 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• зеленый лук — 40 г
• базилик — 2–3 веточки
• кинза — 2–3 веточки
• чеснок — 4-5 зубчиков
• сахар — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте мясо и бульон: вымойте говяжью грудинку, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите 2–2,5 часа на слабом огне. Готовое мясо выньте и нарежьте.

2. Подготовьте основу для супа: в кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанный лук на топленом масле до золотистости. Добавьте томатную пасту и тушите 5–7 минут. Влейте процеженный бульон, добавьте рис и варите 10 минут.

3. Соедините с мясом и специями: положите в суп нарезанное мясо, мелко нарезанный красный перец, лавровый лист, хмели-сунели, молотый кориандр, уцхо-сунели и тертый чеснок. Варите еще 10 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень, выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут.

Полезный совет

Чтобы бульон для харчо получился насыщенным и прозрачным, варите говядину на медленном огне при слабом кипении, снимая пену после каждого закипания. После закладки риса не перемешивайте суп слишком часто, иначе крахмал сделает его мутным. Для яркого вкуса добавляйте ткемали и аджику в самом конце варки, когда рис уже готов, — так кислинка и острота останутся выразительными, не успев вывариться.

Простое харчо

Куриное харчо — это облегченная версия классического грузинского супа, где насыщенный мясной вкус достигается благодаря курице на кости, а не жирной баранине, что делает бульон прозрачнее и диетичнее. Главные звезды рецепта — томатная паста (кислая основа) и разваренный рис, который придает супу характерную густоту и сытность. Острота регулируется количеством чеснока и хмели-сунели, но в этом варианте нет привычной для харчо алычи или грецких орехов — вместо них работает кисло-пряный тандем помидоров и специй. Идеально подавать такой суп в холодное время года: он согревает, утоляет голод и готовится быстрее классического за счет курицы, которая доходит до мягкости всего за час.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина (мякоть) — 700 г
• масло растительное — 4 ст. л.
• вода питьевая — 2,5 л
• рис — 150 г
• лук репчатый — 300 г
• морковь — 150 г
• паста томатная — 2 ст. л.
• кинза — 1 веточка
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 3 зубчика
• перец острый — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• ткемали — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• соль

Способ приготовления

1. Мясо (говядину или баранину) нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить около часа до мягкости. Отдельно в сухой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить томат-пюре и тушить 5–7 минут.

2. В кипящий бульон добавить рис, варить 10 минут. Затем добавить зажарку, лавровый лист, хмели-сунели, соль, перец. Варить до готовности риса.

3. В конце приготовления добавить толченый чеснок, свежую кинзу, выключить огонь. Дать супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.

Полезный совет

Чтобы рис в харчо остался рассыпчатым и не превратил суп в кашу, перед закладкой обязательно промойте его в холодной воде до прозрачности, а затем замочите на 20–30 минут. После этого откиньте на сито и дайте стечь лишней влаге. Так рис не переварится, сохранит форму и впитает бульон ровно настолько, чтобы суп получился наваристым, но не мутным.

Суп харчо как в детском саду

Этот суп харчо, приготовленный по рецепту, который помнят многие с детства, отличается от классических грузинских версий более мягким и понятным вкусом. В основе бульона — говядина на кости, которая делает навар наваристым и сытным, а привычный рис придает блюду густоту и структуру. Главная особенность рецепта в том, что остроту и пряную кислинку здесь создают не ткемали, а томатная паста и чеснок, что делает вкус знакомым и очень домашним. Такой суп идеально согревает в прохладный день и особенно уместен для семейного обеда или ужина, когда хочется сытного и уютного первого блюда без излишней экзотики.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• вода — 2 л
• курица — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• рис белый — 60 г
• картофель — 250 г
• морковь — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• масло топленое — 15 г
• томатная паста — 20 г
• чеснок — 20 г
• петрушка — 2 веточка(и)
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите мясо в 2 литрах воды до готовности, затем мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их на сковороде до мягкости, добавьте помидоры или томатный соус к овощам.

2. Слейте воду от риса, добавьте промытый рис в кипящий бульон, варите до полуготовности, затем добавьте обжаренные овощи и измельченный чеснок.

3. Добавьте раздавленные грецкие орехи, уксус, соль и специи (хмели-сунели, лавровый лист, гвоздику, красный перец), проварите суп до готовности риса, снимите с огня и дайте настояться.

Полезный совет

Чтобы рис в супе харчо не разварился в кашу и бульон остался прозрачным, закладывайте его не сразу после закипания, а после того, как картофель сварится до полуготовности. Предварительно промытый рис варите на медленном огне ровно 10–12 минут и сразу выключайте плиту — оставшийся жар доведет его до идеальной мягкости без потери формы.

Харчо из баранины

Харчо из баранины — это классический грузинский суп, где на первом месте стоит насыщенный мясной бульон с характерной кислинкой. Его главные герои, напрямую из рецепта, — жирная баранина на кости и тклапи (или ткемали), которые создают тот самый узнаваемый вкус. Особенность в том, что обжаренные лук, чеснок и томатная паста закладываются прямо в кипящий бульон, а крупа (в данном случае рис) добавляется в последнюю очередь, загущая суп до приятной плотности. В финале — много зелени: кинзы, петрушки и сельдерея, которые дают свежий аромат. Подавать его лучше всего обжигающе горячим, когда в меру острый и пряный вкус раскрывается полностью, а на столе обязательно стоит лаваш. Идеально подойдет для плотного зимнего обеда или ужина в кругу близких, когда хочется согреться чем-то сытным и характерным.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья грудинка на кости не слишком жирная — 1 кг
• рис среднезерный — 150 г
• помидоры спелые средние — 6 шт.
• луковицы большие — 2 шт.
• пучок кинзы большой
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• топленое масло — 1 ст. л.
• семена кориандра — 2 ч. л.
• хлопья острого красного перца — 0,5 ч. л.
• горошины черного перца — 3–4 шт.
• соль

Способ приготовления

1. Обжарьте нарезанную баранину в кастрюле с растительным маслом до корочки, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета, затем всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

2. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр, соль и перец, варите на слабом огне 40–50 минут до мягкости мяса.

3. За 10 минут до готовности добавьте рис, варите до его готовности, затем влейте ткемали или гранатовый сок, доведите до кипения и снимите с огня.

4. Подавайте горячим, посыпав зеленью кинзы или петрушки.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось идеально наваристым с ярким вкусом, выбирайте баранину на кости, желательно с грудинкой и ребрами. Кости и жир дадут насыщенный бульон, необходимый для основы супа. Рис лучше всего подойдет круглозерный — он хорошо разваривается и дает нужную густоту. Перед добавлением в суп тщательно промойте рис в холодной воде до прозрачности, чтобы убрать излишки крахмала: это предотвратит сильное замутнение бульона и сохранит его чистый, насыщенный цвет.

Суп харчо из курицы с рисом

Если вы любите наваристые, согревающие супы с ярким характером — этот харчо из курицы станет отличным выбором. Вместо традиционной баранины здесь используется куриная голень, что делает бульон более легким, но не менее насыщенным. Главные герои рецепта — томатная паста и рис, которые задают густоту и аппетитный кисловатый оттенок, а чеснок с зеленью (кинзой, петрушкой, укропом) добавляют свежести и пикантности. Особенность приготовления в том, что зажарку из лука и томатной пасты закладывают прямо в кастрюлю, чтобы овощи полностью отдали вкус бульону. Этот суп идеален для плотного обеда в холодный день, когда хочется чего-то сытного, пряного и по-домашнему уютного.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• куриные ножки — 1 кг
• рис — 110 г
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• помидоры — 5 шт.
• крупные луковицы — 2 шт.
• кинза — 0,5 пучка
• петрушка — 0,5 пучка
• томатная паста — 50 г
• ткемали — 80 г
• грецкие орехи — 100 г
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 3 горошинки
• молотый кориандр — 3 г
• хмели-сунели — 10 г
• паприка — 7 г
• соль — 4 г
• черный молотый перец — 4 г
• растительное масло — 30 мл

Способ приготовления

1. Обжарьте лук, добавьте курицу, залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут, затем добавьте рис и варите еще 10 минут.

2. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и специи по вкусу, варите 10 минут до готовности риса.

3. В конце добавьте измельченный чеснок, кинзу, дайте настояться 5 минут, подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы суп-харчо получился насыщенным и ароматным, а рис не разварился в кашу, используйте для варки бульона именно куриные бедра или голени — они дадут больше жира и вкуса, чем грудка. Рис закладывайте только после того, как бульон полностью готов и вы удалили курицу с костей. Варите его на умеренном огне ровно 10–12 минут до состояния аль-денте, затем добавляйте томатную заправку и специи: так рис сохранит форму, а кислинка тклапи и аджики не перебьет вкус бульона.

Суп харчо с грецкими орехами

Наваристый, пряный и густой — этот суп харчо с грецкими орехами готовится, вопреки ожиданиям, без говядины, а на свином окороке. Главная его изюминка — мякоть грецких орехов (требуется целых 100 граммов на кастрюлю), которые не только сгущают бульон, но и придают блюду насыщенный, бархатистый вкус. Вместе с рисом и обилием чеснока и кинзы орехи создают ту самую плотную, чуть маслянистую текстуру, за которую ценят харчо. Варить его следует осторожно, на слабом огне, а снимать с плиты лучше прямо перед подачей — в горячем виде аромат специй раскрывается особенно ярко. Такой суп — идеальное согревающее блюдо для холодного вечера, когда хочется сытного, пряного и по-настоящему домашнего обеда.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 20 мин

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина на кости — 1 кг
• грецкий орех — 100 г
• томаты (помидоры) сушеные — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• рис круглозерный шлифованный — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчик(а)
• молоко растительное — 3 ст. л.
• ткемали — 2 ст. л.
• кинза — 3 веточка(и)
• петрушка — 3 веточка(и)
• базилик свежий — 3 веточка(и)
• лавровый лист — 2 шт.
• шафран имеретинский (бархатцы) — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• перец красный острый — 0,25 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. В кастрюле обжарьте нарезанный лук на растительном масле до золотистости, добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты. Влейте кипяток или бульон, доведите до кипения, положите рис и варите 10 минут.

2. Добавьте в суп мелко нарезанные грецкие орехи, лавровый лист, соль, перец и острый перец (по вкусу). Варите до готовности риса.

3. За 2-3 минуты до конца варки влейте взбитое яйцо тонкой струйкой, помешивая, и добавьте рубленую зелень (петрушку, кинзу). Дайте настояться 5 минут под крышкой перед подачей.

Полезный совет

Чтобы грецкие орехи максимально раскрыли свой вкус и аромат в супе харчо, перед добавлением их в бульон слегка обжарьте на сухой сковороде в течение 2–3 минут до появления легкого золотистого оттенка. Это усилит ореховые ноты, сделает текстуру более хрустящей, и суп приобретет характерную насыщенность, типичную для грузинской кухни.

Суп харчо из свинины

Аппетитный суп харчо из свинины — это не просто первое блюдо, а настоящий насыщенный обед, который ценится за густую текстуру и яркий пряный вкус. Главная особенность этого рецепта — использование свинины, что делает бульон наваристым и сытным, в отличие от более традиционной говяжьей версии. Вкусовой акцент строится на дуэте кислого и острого: обязательная кислота достигается за счет ткемали или кислого сока, а жгучесть и аромат придает молотый красный перец. За густоту и характерный ореховый оттенок отвечает рис, который разваривается в бульоне. Такой суп идеален для сытного обеда в холодное время года, когда хочется согревающего и основательного горячего.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиные ребрышки — 800 г
• питьевая вода — 3 л
• репчатый лук — 300 г
• морковь — 200 г
• помидоры — 400 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• острый перец — маленький стручок
• кинза — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• очищенные грецкие орехи — 150 г
• рис — 200 г
• соус ткемали — 100 г
• свежемолотый черный перец
• соль

Способ приготовления

1. Сварите мясной бульон: положите свинину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости.

2. Обжарьте лук до золотистости, добавьте томатную пасту, тушите 3–4 минуты, затем положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

3. Добавьте в суп промытый рис, варите 10 минут, затем влейте зажарку, положите лавровый лист, соль, перец, толченый чеснок, хмели-сунели и зелень, проварите 5–7 минут.

4. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут, подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось с насыщенным кисло-пряным вкусом, грецкие орехи для зажарки мелко нарубите ножом, а затем слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата — это раскроет их ореховые ноты. Томатную пасту перед добавлением в бульон обязательно спассеруйте с мелко нарезанным луком на растительном масле в течение 5–7 минут. Так она избавится от сырости, станет гуще и отдаст супу более яркий цвет и вкус без лишней кислоты.

Харчо с фаршем

Суповой набор меняется: классическую говядину в этом харчо заменяет рубленый куриный фарш, что делает бульон легким, а само блюдо не менее сытным, но гораздо более бюджетным и быстрым в приготовлении. Основу яркого вкуса составляют два мощных акцента: рассол от соленых огурцов, который добавляет пряную кислинку, и целая головка чеснока, растертая с зеленью и введенная в самом конце. Это густой, наваристый и согревающий суп, который одинаково уместен и в будни для быстрого обеда, и в холода, когда хочется плотного и ароматного первого.

Время готовки: 45 мин

Дополнительное время: 15 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжий фарш — 400 г
• рис белый — 90 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчик(а)
• томат (помидор) — 250 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• ткемали — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень — по вкусу
• масло растительное рафинированное — по вкусу

Способ приготовления

1. Обжарьте фарш с луком на растительном масле, добавьте рис, томатную пасту и тушите 5–7 минут.

2. Залейте водой, доведите до кипения, варите 10–12 минут до готовности риса.

3. Добавьте измельченный чеснок, зелень, лавровый лист, соль и перец, снимите с огня и дайте настояться 5–10 минут.

Полезный совет

Для более насыщенного вкуса и аромата обжарьте фарш до появления золотистой корочки на сильном огне, а перед добавлением риса дайте бульону покипеть 5–7 минут с очищенной целой головкой чеснока — выньте ее перед закладкой крупы, это придаст харчо легкую пикантность без горечи.

Харчо с орехами и ткемали

Острый, сытный и невероятно ароматный суп харчо по этому рецепту получается особенно густым и насыщенным благодаря двум важным ингредиентам — грецким орехам и соусу ткемали. Орехи при варке распускаются, придавая бульону приятную бархатистую текстуру и легкую сладость, а ткемали (и чеснок с хмели-сунели) отвечают за ту самую яркую кислинку и пряную пикантность. В основе — говядина на кости, поэтому суп варится крепким. Такое харчо — идеальное блюдо для холодного зимнего обеда, когда хочется согреться и плотно поесть.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина на кости — 600 г
• рис красный нешлифованный — 100 г
• грецкий орех — 150 г
• томаты рубленые в собственном соку — 300 г
• лук репчатый — 3 шт.
• чеснок — 5 зубчик(а)
• кинза — 50 г
• петрушка — 50 г
• стручковый перец острый — 1 шт.
• ткемали — 4 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости (около 1-1,5 часов). Мясо достаньте, жидкость процедите; мясо нарежьте кусочками, верните в бульон.

2. В отдельной кастрюле обжарьте нарезанный лук в смеси сливочного и растительного масла до золотистости. Добавьте толченый чеснок, грецкие орехи, молотый кориандр, хмели-сунели, паприку, перец и соль, прогрейте 2-3 минуты.

3. Влейте в ореховую массу соус ткемали, размешайте, переложите все в кипящий бульон с мясом. Варите 10-15 минут, в конце всыпьте рубленую кинзу и снимите с огня. Подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось насыщенным и сбалансированным, выбирайте ткемали с кислинкой — она смягчит жирность говядины и яркость грецких орехов, а также подчеркнет пряный аромат хмели-сунели. Орехи лучше не измельчать в крошку, а слегка порубить ножом: крупные кусочки сохранят текстуру и добавят блюду приятную маслянистость. Если ткемали слишком кислый, добавьте щепотку сахара — это сбалансирует вкус, не перебивая основной букет.

Харчо, суп от Тамары Платоновны Сулаквелидзе

Этот суп харчо — версия, переданная Тамарой Платоновной Сулаквелидзе, и в нем сразу чувствуется уверенный, насыщенный характер грузинской кухни. В основе лежит не только баранина (на косточке и мякоть), но и целый букет специй — от обязательного хмели-сунели и уцхо-сунели до молотого кориандра и острого перца. Главная изюминка рецепта — рис, который засыпают на последнем этапе, и густая, ароматная зажарка с большим количеством репчатого лука и помидорами в собственном соку. Блюдо получается пряным, сытным и в меру жирным, идеально подходит для обеда в холодный день или как основательное первое на семейном застолье.

Время готовки: 4 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• баранина — 2 кг
• рис — 3/4 стакана
• лук — 5 шт.
• морковь — 2 шт.
• масло топленое коровье — 75 г
• помидоры — 0,5 кг
• зелень — 2 пучка
• чеснок — 1 шт.
• коренья для бульона — 3 ст. л.
• специи и приправы — 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Сварить мясной бульон с лавровым листом и душистым перцем, затем вынуть мясо, остудить, нарезать кусочками, а бульон процедить.

2. Пассеровать лук с мелко нарезанным перцем чили до мягкости, добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, влить процеженный бульон и довести до кипения.

3. Засыпать рис, варить до полуготовности (около 10 минут), добавить нарезанное мясо, толченый чеснок, кинзу, хмели-сунели, уксус и соль, проварить 3-5 минут, дать настояться 5-10 минут.

4. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью кинзы или петрушки.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось по-настоящему наваристым и насыщенным, выбирайте для бульона мякоть говядины с косточкой — лучше всего подойдут грудинка или ребрышки. Варите бульон не менее 2–2,5 часов на медленном огне, регулярно снимая пену. Рис обязательно промойте в нескольких водах до прозрачной воды: лишний крахмал сделает суп мутным и слишком густым. Для яркого аромата закладывайте лавровый лист только за 5 минут до конца варки, а чеснок добавляйте в самом финале — так его вкус останется пикантным и не перебьет пряный букет хмели-сунели.

Харчо из говядины в домашних условиях

Говяжий харчо — тот самый суп, который не оставит равнодушным никого, кто ценит насыщенный мясной вкус с деликатной кислинкой. В этом рецепте бульон варят из мяса на кости, что придает ему глубину и наваристость, а затем добавляют рис и мелко нарезанный репчатый лук — они делают текстуру приятно густой. Главная изюминка блюда — смесь тклапи (или ткемали) с грецкими орехами и большим количеством чеснока: именно этот дуэт создает ту самую благородную кисло-пряную ноту, за которую харчо так любят. Подавать суп лучше всего горячим, посыпав свежей зеленью, — в дождливый или холодный день он согреет и насытит с первой же ложки.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья грудинка — 1 кг
• грецкие орехи — 200 г
• рис длиннозерный — 1 стакан
• чеснок — 4 зубчика
• помидор или кусочек — 2 больших сочных
• тклапи — размером 10х10 см
• луковицы — 5 средних
• петрушка — 2 средних пучка
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• шафран имеретинский — 1 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• аджика — 1 ч. л.
• соль
• кинза — 2 средних пучка
• перец черный свежемолотый

Способ приготовления

1. Подготовьте мясо, лук, рис, помидоры и специи: нарежьте говядину порционными кусками, лук — полукольцами, помидоры очистите от кожицы и натрите на терке, рис промойте.

2. Обжарьте лук в кастрюле с маслом до золотистого цвета, добавьте мясо и обжаривайте его до изменения цвета со всех сторон, затем добавьте томатную массу, тушите вместе 5–7 минут.

3. Залейте содержимое кипятком, доведите до кипения, добавьте рис и варите при слабом кипении 30–40 минут до готовности мяса и риса, за 10 минут до окончания добавьте чеснок, хмели-сунели, соль и перец.

4. Готовый суп снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут, перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось с правильной кислинкой и насыщенным вкусом, используйте не магазинный ткемали, а свежую кислую сливу или алычу. Добавьте ее за 15 минут до готовности мяса, размяв в пюре, — это даст натуральную кислоту и легкую фруктовую ноту, которая сбалансирует жирность говядины и загустит бульон без лишней муки.

Суп харчо из говядины

Наваристый суп харчо из говядины — это классика грузинской кухни, где главную роль играет насыщенный мясной бульон на ребрышках с обязательной кислинкой от ткемали и пряной остротой хмели-сунели. В отличие от многих других версий, этот рецепт не использует рис, а вместо него добавляют картофель и мелко рубленную зелень, что делает текстуру более легкой, но не менее сытной. Говядина заранее обжаривается до золотистой корочки вместе с луком и чесноком, а томатная паста придает бульону аппетитный бархатистый оттенок. Этот суп стоит подавать в холодное время года — порция такого харчо согревает с первой ложки и отлично сочетается с ломтем свежего хлеба.

Время готовки: 50 мин

Дополнительное время: 15 мин

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина или телятина — 600 г
• вода — 2,5 л
• лук репчатый — 320 г
• рис круглозерный — 100 г
• сливовый соус ткемали — 4 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 6 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• красный жгучий перец — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• черный перец горошком — 15 шт.
• петрушка — 15 г
• кинза — 20 г
• перец — 1/2 ч. л.
• соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Подготовьте говядину: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости. Бульон процедите, мясо нарежьте кусочками.

2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и тушите 2–3 минуты. В кипящий бульон положите мясо, лук с пастой, рис и варите 15 минут.

3. Добавьте в суп толченый чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр, перец, лавровый лист, соль и рубленую кинзу. Варите 5–7 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячим.

Полезный совет

Чтобы харчо получился наваристым и с правильной консистенцией, охладите готовый бульон, аккуратно снимите ложкой или шумовкой весь застывший жир, а затем снова доведите до кипения и процедите. Эта нехитрая процедура избавит суп от излишней маслянистости, сделает вкус чистым и насыщенным, а текстуру — однородной, без хлопьев свернувшегося на поверхности жира.

Суп харчо с фрикадельками

Харчо — это густой, пряный и согревающий суп, основанный на насыщенном мясном бульоне. В этом варианте к баранине и рису добавляются фрикадельки из рубленого мяса, что делает текстуру более сытной и интересной. Главную роль в букете вкуса играют тклапи (тертая алычовая пастила) или ткемали, задающие ту самую кисло-сливовую ноту, и грецкие орехи, которые придают супу бархатистую густоту и благородный ореховый оттенок. Щедрая порция хмели-сунели, чеснока и свежей кинзы создает яркий, пряный и пикантный финиш. Такой суп идеально подать в холодное время года, когда хочется по-настоящему сытного и ароматного обеда, который согревает с первой ложки.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 350 г
• бульон говяжий — 2500 мл
• рис белый — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• морковь — 35 г
• чеснок — 2 зубчик(а)
• лавровый лист — 1 шт.
• грецкий орех — 50 г
• соль — по вкусу
• кинза — 50 г
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• перец черный молотый — 4 г
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• ткемали — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле, обжарьте нарезанный лук и ломтики моркови до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и влейте горячую воду.

2. Доведите бульон до кипения, посолите и опустите в него сформированные фрикадельки. Варите 10-15 минут до всплытия, затем добавьте раздавленный чеснок и лавровый лист.

3. Всыпьте промытый рис, варите 10 минут до готовности. Добавьте рубленую зелень и молотый перец по вкусу, снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.

Полезный совет

Чтобы суп получился насыщенным и ароматным, обжарьте лук со специями на топленом или растительном масле до появления темно-золотистого цвета — именно карамелизация раскроет вкус хмели-сунели и чеснока. Для более яркого оттенка и густоты используйте томатную пасту с коротким составом (только помидоры и соль) и добавьте ее на этапе жарки, проварив 2–3 минуты до появления маслянистых капель. Фрикадельки формируйте размером с грецкий орех, чтобы они равномерно проварились и не развалились.

Суп харчо с тушенкой

Харчо — суп яркий, пряный и наваристый, и этот рецепт доказывает, что приготовить его можно даже без традиционной говядины на кости. Основу здесь составляет банальная тушенка, что делает блюдо unexpected сытным и доступным для быстрого ужина. Главные герои вкуса, помимо мяса, — рис, придающий супу характерную густоту, и щедрая порция чеснока с зеленью, которая вводится в самом конце, сохраняя всю свою ароматику. Подавать такое харчо уместно в качестве плотного первого блюда в будний день или когда хочется согревающей, насыщенной еды без долгого стояния у плиты.

Время готовки: 35 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья тушенка — 350 г
• лук репчатый — 2 шт.
• рис (лучше круглого) — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• вода — 2,5 литра
• сливочное масло — 2 ст. л.
• хмели–сунели — 1 полная ч. л.
• помидоры — 2 небольших или томатная паста — 1 ст. ложка
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль
• красный перец — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• кинза для подачи

Способ приготовления

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте нашинкованный лук до золотистости, затем добавьте морковь, нарезанную соломкой, и жарьте еще 2–3 минуты. Всыпьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.

2. Переложите зажарку в кастрюлю с кипящей водой или бульоном, добавьте тушенку, предварительно размятую вилкой, и доведите до кипения. Засыпьте промытый рис, варите 15 минут.

3. Добавьте нарезанный кубиками картофель, доведите до готовности около 10 минут. В конце положите измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист, соль и перец, дайте закипеть и выключите огонь. Дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой перед подачей.

Полезный совет

Чтобы харчо из тушенки получилось особенно ароматным, добавьте раздавленный зубчик чеснока и щепотку молотого кориандра за 1–2 минуты до выключения огня — так специи полнее раскроются, но не переварятся. Если используете рис, промойте его в нескольких водах до прозрачности, чтобы бульон остался прозрачным, а суп не стал мутным и слишком вязким.

Харчо с булгуром

Харчо — один из самых ярких супов грузинской кухни, но в этой версии он обретает неожиданную, приятную текстурную глубину за счет булгура. Крупная крупа не просто делает суп сытнее, а придает ему особый, чуть ореховый вкус, который превосходно оттеняет наваристый говяжий бульон. Главные акценты здесь — терпкая кислинка ткемали и пряная острота свежего чеснока, которые создают тот самый, узнаваемый характер харчо. Этот суп особенно хорош в прохладный день, когда хочется плотного, согревающего обеда, способного насытить с первой тарелки.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина на кости — 500 г
• вода — 1,5 л
• томат (помидор) — 400 г
• грудинка свиная постная — 150 г
• булгур — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 4 шт.
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• петрушка — 1 веточка
• кинза — 1 веточка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте лук, обжарьте его в кастрюле на растительном масле до мягкости, добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.

2. Залейте в кастрюлю мясной бульон, положите нарезанное кубиками мясо, доведите до кипения, добавьте ткемали и рис, варите 20 минут.

3. Добавьте булгур и хмели-сунели, варите еще 15 минут, затем посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную кинзу и зелень,

Полезный совет

Чтобы суп получился более наваристым и ароматным, перед закладкой булгура обжарьте его на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и появления орехового запаха. Это усилит вкус крупы, придаст супу дополнительную глубину и слегка изменит текстуру, делая ее более рассыпчатой, а не разваристой.

Харчо по-мегрельски

Харчо по-мегрельски — это насыщенный, густой суп, где главную роль играет не рис, а кукурузная крупа (кукурузная сечка, или дзира), которая придает блюду особую, чуть сладковатую текстуру и более плотную консистенцию. В отличие от классической версии, здесь мясо (в рецепте — баранина) сначала обжаривается до румяной корочки, что добавляет бульону глубокий вкус, а ткемали и томатная паста создают яркую кисло-сладкую основу. Обязательные финальные штрихи — свежая зелень кинзы, петрушки и базилика, а также толченый чеснок, которые вносят в суп свежесть и пикантность. Это блюдо идеально для плотного домашнего обеда в холодное время года: согревающее, пряное и очень сытное.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть телятины с небольшим количеством жира — 1 кг
• питьевая вода — 2 л
• имеретинский шафран — 20 г
• кинза — 100 г
• острый перец чили — 1 шт.
• белые луковицы среднего размера — 2 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• молотые грецкие орехи — 200 г
• молотый фундук — 100 г
• соль, свежемолотый черный и душистый перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину (или баранину) нарезать кусками, залить холодной водой и варить около 1,5 часов до готовности, снимая пену. Бульон посолить.

2. В разогретом масле обжарить лук до золотистости, добавить томатную пасту, тушить 3-4 минуты. Полученную заправку переложить в кастрюлю с бульоном и мясом, варить 5-7 минут.

3. Всыпать промытый рис, варить 10 минут. Добавить измельченные чеснок, кинзу, зелень, хмели-сунели, аджику и лавровый лист, варить еще 5-7 минут.

4. Снять с огня, дать настояться 10 минут под крышкой, затем подавать, посыпав свежей зеленью.

Полезный совет

Обратите внимание: в рецепте используется сухая аджика — ее удобно купить, но можно приготовить и самим, перетерев в ступке семена кориандра, хмели-сунели, красный перец, чеснок и соль. Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, закладывайте говядину целым куском в холодную воду, снимайте пену до закипания, а затем варите при слабом кипении — так мясо останется мягким, а бульон не помутнеет. Для яркого вкуса харчо добавьте тклапи (пюре из алычи) или замените его ткемали: введите в самом конце, за 5–7 минут до готовности, чтобы сохранить кислоту и аромат. Перед подачей дайте супу настояться 10–15 минут под крышкой — вкусы станут более сбалансированными, а жирный слой на поверхности равномерно распределится.

Домашний суп харчо

Домашний суп харчо — это наваристый, пряный и согревающий суп на говяжьем бульоне, в котором главную роль играет рассольный сыр сулугуни, придающий блюду характерную соленость и тягучесть. В основе вкуса — томатная паста и рис, делающие текстуру густой и насыщенной, а щедрая порция чеснока, хмели-сунели и свежей кинзы — яркий аромат и легкую остроту. Такой харчо особенно уместен в холодное время года, когда хочется сытного, плотного первого блюда с выраженным, но не обжигающим вкусом. Обратите внимание: суп обогащается яйцом — этот прием делает его еще более питательным, а для баланса кислоты в конце варки добавляют уксус.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• курица — 600 г
• рис белый длинный пропаренный — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• грецкий орех — 50 г
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• перец красный острый — по вкусу
• кинза — 1 пучок
• соль — по вкусу
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления

1. Подготовьте мясо: говядину (800 г) нарежьте кусочками, залейте холодной водой (2,5 л) и варите до готовности, периодически снимая пену. Через час после закипания добавьте соль.

2. Приготовьте зажарку: обжарьте лук в масле, добавьте томатную пасту (3 ст. л.) и молотый кориандр, готовьте 2 минуты, затем влейте процеженный мясной бульон (250 мл) и тушите 5 минут.

3. Соедините все в одной кастрюле: в бульон с мясом добавьте зажарку и замоченный рис (100 г). Варите суп под крышкой на тихом огне до готовности риса. В конце положите измельченный чеснок (4–5 зубчиков), хмели-сунели (1 ч. л.) и рубленую кинзу. Перед подачей удалите лавровый лист и дайте супу настояться.

Полезный совет

Чтобы рис в харчо остался цельным, а бульон сохранил прозрачность, предварительно замочите крупу в холодной воде на 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Это удалит излишки крахмала, и суп не станет мутным, а рис равномерно сварится, не превратившись в кашу.

Харчо из баранины с аджикой

Этот суп харчо — настоящая симфония грузинской кухни, где густой бульон из баранины на косточке встречается с мягкой кислинкой ткемали, остротой стручкового перца и насыщенным вкусом аджики. Именно аджика здесь задает пряный тон, а рис и грецкие орехи делают текстуру плотной и сытной. Подавайте такое харчо в холодное время года — оно отлично согревает и дает ощущение домашнего уюта, а благодаря щедрому букету специй и томатной основе каждая ложка раскрывается новым оттенком.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья грудинка — 1 кг
• лук репчатый — 4 шт.
• томат (помидор) — 4 шт.
• рис белый — 115 г
• тклапи — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 30 г
• кинза — 20 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• харчо-сунели — 1 ст. л.
• аджика — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Баранину нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить около 1,5 часов до мягкости мяса.

2. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать кусочками. В кипящий бульон добавить рис, варить 10 минут. Затем положить нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и варить 5 минут.

3. Добавить в суп аджику, кусочки мяса, лавровый лист, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавить рубленый чеснок, снять с огня и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

4. При подаче посыпать измельченной зеленью (кинзой и петрушкой).

Полезный совет

Чтобы бульон для харчо получился насыщенным и прозрачным, предварительно залейте баранину холодной водой и доведите до кипения на сильном огне, затем обязательно снимите всю пену шумовкой. После этого убавьте нагрев до минимума и варите под крышкой, не допуская бурного кипения — так мясо останется сочным, а бульон сохранит чистоту и аромат без мутного осадка.

Вкусный суп Харчо

Главный секрет этого супа харчо — в насыщенном мясном бульоне и щедрой порции свежей зелени, которая добавляется в самом конце. В рецепте используется говяжья грудинка на кости, что дает наваристую основу, а за кислинку и особый аромат отвечают не только ткемали, но и гранатовый сок — нестандартный, но очень удачный ход. Обилие чеснока, хмели-сунели и острого перца делает вкус ярким и терпким, а рис придает супу приятную густоту. Это согревающее блюдо идеально для сытного обеда в холодную погоду, когда хочется настоящего тепла и пряного насыщенного вкуса.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• грудинка говяжья на ребрышках (жирная) — 1 кг
• рис — 1 стакан
• лук репчатый крупный — 4 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лист лавровый — 2 шт.
• кинза — 1 пучок
• помидор — 300 г
• перчик острый (зеленый) — 1 шт.
• перец душистый (молотый) — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• перец черный — по вкусу
• петрушка — 1 пучок
• соль — по вкусу
• орехи грецкие (молотые) — 1 стакан
• соус ткемали — 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Отварите баранину (1,5 кг) целиком в 2-2,5 л воды в течение 1,5-2 часов, после чего выньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусками, процедите бульон и доведите его до кипения.

2. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томат-пасту (3 ст. л.) и тушите 5 минут, затем переложите в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом, сырым рисом (100 г) и лавровым листом.

3. Варите суп 10 минут, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи (100 г), сванскую соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый перец, чеснок, зелень кинзы и петрушки, доведите до кипения и снимите с огня.

Полезный совет

Чтобы суп харчо получился ароматным, а рис — рассыпчатым, тщательно смывайте с него излишки крахмала, промывая в нескольких водах до прозрачности. Томатную пасту перед закладкой обязательно обжарьте на жире в течение минуты-двух: так раскроются ее сладость и кислота, уйдет сырой вкус, и бульон приобретет насыщенный, глубокий цвет и бархатистую текстуру.

Суп харчо с индейкой

Харчо — один из самых ярких и согревающих супов грузинской кухни, и в этом рецепте он обретает интересное звучание благодаря индейке. Мясо получается нежным и постным, при этом бульон остается наваристым и ароматным. Ключевая особенность — баланс кислого от сливы ткемали (или кислого лаваша) и пряной остроты от чеснока и молотого красного перца, который задает блюду характерный темперамент. Добавление риса делает текстуру сытной и приятно густой, а приглушенный жар аджики или хмели-сунели создает сложный, многослойный аромат. Такой суп — идеальное спасение в холодный вечер, когда хочется чего-то основательного, прогревающего и небанального. Подавать его уместно с зеленью кинзы и, возможно, долькой лимона, чтобы подчеркнуть контраст вкусов.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка (голень) — 2 шт.
• рис белый — 100 г
• лук репчатый — 200 г
• петрушка (корень) — 70 г
• ткемали — 100 г
• чеснок — 5 зубчик(а)
• масло топленое — 20 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• грецкий орех — 60 г
• лавровый лист — 2 шт.
• кориандр семена — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• шафран имеретинский (бархатцы) — 1 ч. л.
• чили хлопья — 0,5 ч. л.
• перец черный горошек — 0,5 ч. л.
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• петрушка — 20 г
• кинза — 20 г
• базилик свежий — 2 веточка(и)

Способ приготовления

1. Нарежьте индейку кубиками, обжарьте в кастрюле с 2 ст. л. растительного масла около 10 минут. Добавьте нарезанный лук (1 шт.) и мелко нарезанный чеснок (3 зубчика), готовьте еще 3 минуты, затем добавьте томатную пасту (1 ст. л.) и обжаривайте 2 минуты, помешивая.

2. Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите суп 20 минут.

3. За 5 минут до готовности добавьте 50 г риса, а затем — 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

4. Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав свежей зеленью (например, кинзой или петрушкой).

Полезный совет

Чтобы бульон для харчо с индейкой получился насыщенным и прозрачным, перед варкой залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Обязательно снимите всю пену шумовкой, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около часа, не давая бурно кипеть — так мясо останется сочным, а бульон приобретет глубокий вкус без мутности.

Шашлык из барашка и походный харчо

Шашлык из баранины и походный харчо — это дуэт настоящей мужской еды, где на первом месте стоят насыщенный вкус и сытность. Ключевая особенность рецепта в том, что баранину для шашлыка маринуют в смеси лимона, лука и зелени кинзы, что придает мясу свежесть и пряный аромат, а для харчо используют тот же набор крупно нарезанных кусков, варя их с рисом, томатной пастой и большим количеством чеснока. Такой суп получается густым, чуть кисловатым и согревающим. Особое внимание в рецепте уделено обязательному добавлению толченых семян кориандра и хмели-сунели — именно они создают правильный, сложный букет грузинской кухни. Это идеальное блюдо для большого застолья на природе, когда хочется и угоститься шашлыком, и плотно поесть жирного горячего супа из того же котелка.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 5 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть молодого барашка — 1 кг
• луковицы — 4 средние
• гранат — 1 крупный сочный
• рис длиннозерный — 1 горсть
• помидоры — 2 крупных
• чеснок — 1 головка
• любая зелень
• специи для харчо: хмели-сунели, паприка, кориандр, базилик, смесь перцев, петрушка
• черный перец
• соль

Способ приготовления

1. Подготовьте маринад: смешайте соус ткемали, гранатовый сок, нарезанный лук, кинзу, лавровый лист, аджику, красный перец и соль. Залейте кусочки баранины и маринуйте 5–6 часов в холодильнике.

2. Нанижите мясо на шампуры крупными кусками и обжарьте на мангале над тлеющими углями до готовности, периодически переворачивая.

3. Для харчо смешайте 5 ст. ложек риса, 2 нарезанные луковицы, 1 ст. ложку аджики, 2 лавровых листа, 1 ст. ложку хмели-сунели, соль и перец в кастрюле, залейте водой и варите до готовности риса. После готовности добавьте мясо с шампуров прямо в суп.

4. Подавайте харчо горячим, посыпав зеленью, или подайте шашлык отдельно.

Полезный совет

Чтобы баранина в шашлыке получилась мягкой и сочной, мариновать куски в кислой среде (вине или лимонном соке) не стоит дольше 4–6 часов — более долгий контакт с кислотой сделает мясо жестким и сухим. Лучше всего выдерживать мясо в луковом соке с пряностями: лук содержит ферменты, размягчающие волокна, при этом не пересушивая его. Для равномерного прогрева и сохранения соков нанизывайте куски не слишком плотно, оставляя между ними небольшое расстояние, и используйте угли без открытого пламени.

Суп харчо в мультиварке

Харчо в мультиварке — идеальный вариант для тех, кто любит наваристый, пряный грузинский суп, но не хочет стоять у плиты. Благодаря мультиварке рис и говядина на косточке томятся до полной мягкости, а характерную кислинку и остроту блюду придает два ключевых компонента — ткемали и грецкие орехи, которые добавляются в самом конце и создают ту самую густую, бархатистую текстуру. Здесь нет привычного рисового разваривания в кашу: зерна остаются целыми, идеально дополняя насыщенный мясной бульон. Такой суп особенно хорош в холодное время года — он сытный, согревающий и подается с обилием свежей зелени.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья грудинка — 1 кг
• рис — 0,5 стакана
• луковицы — 3 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• зелень петрушки — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• горошины черного перца — 10 шт.
• грецкие орехи толченые — 0,5 стакана
• сок гранатовый натуральный без сахара — 0,5 стакана
• пучок кинзы — 1 шт.
• перчик острый — 1 шт.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• зубчики чеснока — 5 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

1. На режиме «Жарка» обжарьте мелко нарезанный лук 5–7 минут, добавьте нарезанную соломкой говядину и обжаривайте еще 10–15 минут до изменения цвета мяса.

2. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем влейте горячую воду, положите рис, лавровый лист и варите на режиме «Суп» 40–45 минут.

3. За 10 минут до окончания добавьте мелко нарезанные грецкие орехи, рубленый чеснок, хмели-сунели, уксус, соль и перец, а после сигнала дайте супу настояться 5 минут.

Полезный совет

Суп харчо — блюдо с интенсивным вкусом, поэтому важно не перебить его специи. Если готовите в мультиварке, закладывайте томатную пасту, рис и лавровый лист одновременно с мясом и водой. Так крупа успеет полностью развариться до мягкости и впитает кислоту томатов, а лавровый лист отдаст аромат. Перед подачей обязательно дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут — чеснок, кинза и хмели-сунели раскроются полнее, а блюдо станет более насыщенным и густым.

Харчо из говядины

Говяжий харчо — это не просто суп, а густой, наваристый обед, где мясо варится прямо в бульоне с рисом, а ключевую роль играет томатная заправка с чесноком и зеленью. В этом рецепте нет традиционной алычи или ткемали — основу вкуса задает говядина на кости, благодаря чему бульон получается особенно насыщенным, а сам суп приобретает сытность и плотность. Самое интересное происходит в конце: добавление толченого чеснока, хмели-сунели и свежей кинзы превращает вареное мясо и крупу в ароматное, слегка пряное блюдо. Подавать его хорошо в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего, основательного и с ярким вкусом — такой харчо сам по себе уже полноценный обед.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжья грудинка — 2 кг
• томат консервированный — 400 г
• рис белый — 250 г
• лук репчатый — 300 г
• лук порей — 50 г
• кинза — 75 г
• сельдерей — 50 г
• петрушка — 50 г
• чеснок — 30 г
• томатная паста — 70 г
• аджика — 50 г
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• ткемали — 35 г
• стручковый перец острый — 25 г
• хмели-сунели — 20 г
• уцхо-сунели — 10 г
• кориандр молотый — 7 г
• соль сванская — 20 г

Способ приготовления

1. Мясо нарежьте кусками, залейте холодной водой и варите 1,5-2 часа на среднем огне, снимая пену.

2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут, затем переложите в бульон с мясом.

3. Добавьте рис, соль, хмели-сунели, молотый кориандр и варите 15-20 минут до готовности риса.

4. Влейте толченый чеснок с кинзой, ткемали, поперчите, проварите 5 минут, снимите с огня и дайте настояться перед подачей.

Полезный совет

Чтобы бульон для харчо получился прозрачным и насыщенным, после закипания обязательно снимайте пену шумовкой, а затем варите мясо при едва заметном кипении. Для более насыщенного вкуса и аромата томатную пасту перед добавлением в суп обжарьте с чесноком и хмели-сунели на растительном масле в течение двух минут — это раскроет ее глубокий вкус и сделает цвет супа ярче.

Харчо из грудинки

Грудинка для харчо — не просто выбор мяса, а основа его насыщенного вкуса: рецепт предлагает долгую зажарку кусочков до золотистой корочки и последующее томление в бульоне, делая говядину нежной, а сам бульон — концентрированным. Ключевая изюминка здесь — два этапа закладки риса: половина варится до готовности, вторая добавляется позже, обеспечивая одновременно разваристую основу и цельные зерна в тарелке. В финале — заправка из давленого чеснока, хмели-сунели и толченых грецких орехов, которые дают необходимую густоту и ореховую ноту, завершающую характерный пряный профиль супа. Подавать это блюдо лучше всего в холодное время года — густое, согревающее, с ярким кисловато-пряным акцентом и кусочками мяса, которые можно есть ложкой.

Время готовки: 50 мин

Дополнительное время: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 3 л
• говяжья грудинка — 1,5 кг
• томаты консервированные рубленые — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей (корень) — 200 г
• грецкий орех — 150 г
• рис белый — 70 г
• чеснок — 4 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• ткемали — 3 ст. л.
• кинза — 4 шт.
• петрушка — 2 шт.
• базилик свежий — 2 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• хмели-сунели — 2 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец красный острый — 1 ч. л.
• перец черный горошек — 6 шт.
• корица — 0,33 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

1. Говяжью грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, лавровый лист, репчатый лук, морковь и корень петрушки, варите 2–2,5 часа до мягкости мяса.

2. Из готового бульона удалите лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист, мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните обратно в кастрюлю.

3. Добавьте в бульон рис, варите 10 минут, затем добавьте томатную пасту, толченый чеснок, хмели-сунели, молотый перец, рубленую зелень кинзы, петрушки и укропа, варите еще 5–7 минут, снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут.

Полезный совет

Если вы используете не копченую, а сырую грудинку, предварительно обжарьте ее до золотистой корочки в сухом раскаленном казане: это даст более глубокий мясной вкус и аромат. Чтобы харчо получилось насыщенным, но не перебивало кислинку ткемали, закладывайте рис не сразу после закипания, а после того, как мясо станет мягким — тогда крупа не переварится и сохранит легкую плотность. Для более однородного соуса заранее разведите томатную пасту и размятый чеснок в двух-трех половниках горячего бульона, а уже потом добавляйте в суп: это поможет избежать кислых комков и сделает вкус гладким.

Суп харчо по классическому рецепту

Наваристый суп харчо по этому рецепту готовится на крепком говяжьем бульоне с грудинкой — мясо варится прямо в кости, что дает глубину вкуса. Рис в супе разваривается до мягкости, а томатная паста и дробленые грецкие орехи создают густую, бархатистую текстуру и характерную кисло-ореховую ноту. Ключевая деталь: в самом конце закладывается свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) вместе с давленым чесноком и острым перцем — именно этот финальный аккорд наполняет блюдо пряным ароматом и жгучей пикантностью. Такой суп особенно уместен в прохладный день, когда хочется горячего, сытного и согревающего обеда.

Время готовки: 2 ч

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья грудинка — 700 г
• рис длиннозерный — 4 ст. л.
• помидоры — 2 шт.
• луковицы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• перец зеленый острый — 1 шт.
• перец красный острый — 1 шт.
• петрушка — 2–3 веточки
• лук зеленый — 4 стебля
• базилик — 2 веточки
• кинза — 2 веточки
• лавровый лист — 4 шт.
• соус ткемали — 4 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• перец черный горошком — 1 ч. л.
• перец душистый горошком — 1 ч. л.
• соль

Способ приготовления

1. Нарежьте говядину кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса.

2. Обжарьте мелко нарезанный лук с томатной пастой, добавьте рис, залейте частью бульона и тушите до полуготовности риса.

3. Влейте рисовую заправку в кипящий бульон, добавьте хмели-сунели, чеснок, зелень, соль и перец, варите 5–7 минут; при подаче в тарелки положите кусочки мяса и зелень.

Полезный совет

Чтобы харчо получилось ароматнее, рис перед закладкой замочите в холодной воде на 30 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Это уберет излишки крахмала, и бульон останется прозрачным, а не мутным как каша.

Харчо с ткемали

Когда хочется согревающего супа с ярким, насыщенным вкусом, обратите внимание на этот вариант харчо — его готовят не на традиционном бульоне, а с добавлением ткемали. Кисло-сладкий соус из алычи, который вводится в самом конце, придает блюду характерную фруктовую нотку и приятную кислинку, отлично балансирующую жирность говядины. В основе — рис и рубленое мясо с косточкой, а за пряную остроту отвечает свежий чеснок и красный жгучий перец. Такой суп особенно уместен в холодное время года: плотный, ароматный, с долгим послевкусием, он не только насыщает, но и заметно согревает. Ключевые особенности рецепта — использование ткемали как главного вкусового акцента и минимум привычных для харчо ингредиентов вроде грецких орехов или граната, что делает этот вариант более легким и прямым по вкусу.

Время готовки: 2 ч

Дополнительное время: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• баранина на косточке — 700–800 г
• питьевая вода — 2 л
• крупная луковица — 1 шт.
• картофель — 1 клубень
• рис басмати — 2 ст. л.
• сушеный перец чили — 1 шт.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• кинза — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• соус ткемали из зеленых слив — 100 г
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Обжарьте 500 г говядины (кубиками 1,5 см) в разогретом масле до румяной корочки, добавьте 1 измельченную луковицу и 2 зубчика чеснока, жарьте 5–7 минут.

2. Влейте воду (2 л), доведите до кипения, варите бульон 30–40 минут, снимите пену.

3. Добавьте 50 г риса, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. ткемали, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. хмели-сунели, соль, перец — варите 15–20 минут до готовности риса.

4. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. рубленой кинзы и 1 ст. л. сливочного масла, дайте настояться 5–7 минут под крышкой.

Полезный совет

Чтобы бульон для харчо получился особенно насыщенным и ароматным, не заливайте говядину холодной водой, а сначала обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, затем добавьте лук и, слегка его припустив, залейте содержимое кастрюли крутым кипятком. Это позволит сохранить всю сочность мяса, а бульон приобретет глубокий вкус без лишней пенки. Для идеальной текстуры риса используйте круглый сорт, такой как краснодарский, и закладывайте его в уже кипящий бульон — так крупинки не разварятся, а суп станет в меру густым и наваристым.

Постный харчо

Этот харчо — яркий пример того, как можно приготовить наваристый и согревающий суп без единого грамма мяса. Его характерная густота и насыщенность достигаются за счет разваренного риса, который создает приятную маслянистую текстуру, а кисло-пряная нота — за счет обилия томатной пасты и свежей зелени. Главный секрет аромата здесь — чеснок и аджика, которые закладываются в самом конце, чтобы их запах остался взрывным. Блюдо получается острым, сытным и согревающим, что делает его идеальным кандидатом для обеда в холодное время года или для постного стола, где хочется получить максимально богатый вкус без продуктов животного происхождения.

Время готовки: 50 мин

Дополнительное время: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис — 0,5 стакана
• сливы — 3 шт.
• чернослив — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• грецкие орехи — 0,5 стакана
• чеснок — 1 головка
• помидор — 1 шт.
• шафран — 1 щепотка
• чили — 0,5 шт.
• паприка — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• сок лимона — 0,5 шт.
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• зелень для подачи

Способ приготовления

1. Промойте рис, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут.

2. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на растительном масле до золотистости, добавьте томатную пасту и тушите 2–3 минуты.

3. В кипящую воду (2 л) положите нарезанный картофель, доведите до кипения, затем добавьте замоченный рис и варите 10 минут.

4. Всыпьте промытый рис (промытый повторно после замачивания), хмели-сунели, лавровый лист, соль и перец, варите до готовности риса, после чего выключите огонь, добавьте измельченный чеснок, нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Полезный совет

Вот полезный совет: насыщенный вкус постного харчо во многом зависит от правильной подготовки риса. Выбирайте круглозерный рис, например «Краснодарский», — он лучше разваривается и дает необходимую кремовую текстуру. Перед закладкой тщательно промойте его в холодной воде до прозрачности, чтобы смыть излишки крахмала, и замочите на 30–40 минут. Это позволит рису свариться равномерно и не превратить суп в кашу. Кладйте рис в кипящий бульон на стадии, когда картофель уже почти готов, и следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — иначе рис останется жестким внутри.

Согревающий осенний суп харчо

Аппетитный, густой и очень ароматный суп харчо по этому рецепту спасает от осенней хандры не хуже теплого пледа. В его основе — наваристый говяжий бульон с томатной пастой и обилием репчатого лука, который сначала томят до золотистости, а затем варят вместе с рисом. Главные «хиты» вкуса здесь — тертый чеснок и щедрая горсть свежей зелени (кинза и петрушка). Особую пикантность и кислинку, традиционную для харчо, придает ткемали, добавленный в самом конце. Это идеальный вариант для сытного обеда в холодный день, когда хочется чего-то согревающего, пряного и основательного.

Время готовки: 1 ч 10 мин

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• лук репчатый — 250 г
• чеснок — 50 г
• томаты в собственном соку — 400 г
• петрушка — 15 г
• кинза — 55 г
• сельдерей — 40 г
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное — 400 г
• бульон мясной — 3,5 л
• аджика — 45 г
• паста томатная — 200 г
• рис — 200 г
• соль

Способ приготовления

1. Отварите мясо с перцем горошком, солью, лавровым листом и луковицей до готовности (около 2 часов), затем удалите лук и разберите мясо на кусочки.

2. Спассеруйте лук в масле с томатной пастой и молотым перцем, добавьте к бульону вместе с рисом и варите 10 минут.

3. Влейте разведенную тклапи (или лимонный сок), добавьте чеснок, зелень (киндзу, петрушку, укроп), хмели-сунели и разломанные грецкие орехи, проварите 1 минуту, затем снимите с огня и дайте настояться 30 минут.

Полезный совет

Чтобы рис в харчо сохранил форму, не разварился и не превратил суп в кашу, используйте длиннозерный пропаренный рис — он хорошо держит текстуру даже при длительном томлении. Для более насыщенного вкуса и густоты разомните часть отваренных томатов из банки прямо в бульоне, это придаст супу бархатную консистенцию без добавления муки.